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Comida del día: café helado vietnamita en Camboya

Comida del día: café helado vietnamita en Camboya


Este restaurante guarda el secreto del mejor café que he probado

Este café es lo primero y más importante que recuerdo de Camboya.

Falsificación de capuchinos italianos o cafés preparados en frío en lotes pequeños en Brooklyn, Nueva York. He encontrado el mejor café del mundo entero (bueno, según yo, eso es), en el más inesperado de todos los lugares: Smile Restaurant en Kampong Cham, Camboya.

Uno solo puede imaginar el calor y la humedad de Camboya en el verano. Déjame ponerlo de esta manera: es insoportable por decir lo menos.

Pero ir a este restaurante por un buen vaso frío de este café me ayudó a pasar el día. El café dorado se sirvió en un vaso alto y delgado. Podía oler la dulzura y el sabor distintivo del café mientras le daba a la bebida un remolino.

Aunque todos los granos de café son diferentes en todo el mundo, lo que hace que este café sea especial es que el restaurante usa leche condensada en lugar de crema. Le da esa textura deliciosa y cremosa similar al glaseado espeso o al chocolate derretido (el café bajó por mi garganta como la seda). Y después de un vaso, no pude evitar pedir otro.

No sé por qué el uso de leche condensada no se ha convertido en una tendencia muy extendida en las cafeterías, pero supongo que es lo que hace que el café vietnamita sea tan especial. Y aunque el café aquí en Nueva York es bueno, nada mejor que conseguir uno de Smile.


Café helado vietnamita

A pesar de que todos estamos obsesionados con el café, es asombroso que el café helado vietnamita no se haya popularizado de una manera más sustancial. Todos los componentes clave están ahí para que sea un gran éxito en el hemisferio occidental y, sin embargo, no lo ha hecho. Me encanta tanto que creé mi leche de coco condensada azucarada Keto con eso en mente para poder disfrutarla en mi dieta cetogénica.

Para su crédito, las personas que hacen dieta cetogénica y baja en carbohidratos parecen estar más abiertas a probar alimentos que están fuera de la corriente principal. Creo que posiblemente se deba al hecho de que ya tienen un estatus un poco inconformista y una imagen de sí mismos como comedores. Si bien la dieta baja en carbohidratos se está volviendo más común, sigue siendo una minoría en comparación con la dieta estadounidense estándar. It & rsquos generó un espíritu explorador, pionero y rsquos en la comida del que es realmente emocionante ser parte.

Entonces, keto & rsquoers & mdash, esta es mi apuesta para que explores algo nuevo en el café y popularices una bebida que ya pasó hace mucho tiempo: el café helado vietnamita.

Entonces, cuando digo que los componentes & ldquokey están ahí & rdquo, ¿a qué me refiero exactamente?

Es más alto en cafeína. No nos engañemos, por mucho que profesemos que nos gusta el sabor del café, sería una propuesta mucho menos interesante sin el contenido de cafeína. Los granos de Arábica que se encuentran en la mayoría de los cafés que se encuentran en las tiendas de comestibles y cafeterías se valoran por su sabor más suave y menos áspero. La compensación es que tienen menos cafeína. No es así con el café vietnamita. La variedad Robusta de grano de café que es la columna vertebral de la mayoría de las mezclas vietnamitas está repleta de cafeína.

Es más sabroso. Esto va directamente a la variedad de frijoles (a menudo reliquia) que contienen las mezclas vietnamitas. Mi marca preferida, Trung Nguyen, contiene las variedades Excelsa, Catimor, Liberica junto con granos de Robusta y Arábica. Esta mezcla diversa combinada con el tueste oscuro produce un sabor mayor y más complejo que la típica taza de la mañana. Esta es una idea que me atrae. Es una de las razones por las que no pongo crema en mi café matutino. Diluye mi taza de la mañana hasta el punto de que no sabe a nada con sabor a café. También permite que el café resista la dilución que aporta el hielo. Hablando de crema y hellip

Es más cremoso. El sabor intenso, casi demasiado áspero del café helado vietnamita clama por la sensación en boca y el sabor de los lácteos. Es, literalmente, el único café en el que le pondré lácteos porque me molesta mucho poder saborear el café. Si no te has dado cuenta, la gente está De Verdad en crema y azúcar en su café. Espero tener ahora su atención, bebedores de Starbucks. Y eso me lleva a & hellip

Es una locura dulce. El café vietnamita es un tema realmente interesante en antropología alimentaria si alguna vez tienes tiempo para leer sobre él. La versión de Cliffs Notes es que provino de la ocupación francesa de Vietnam, pero la perecibilidad de los lácteos es un gran problema en el clima tropical cálido. Ingrese la leche condensada azucarada enlatada estable en el estante. La ventaja adicional es que la gente obviamente ama el azúcar y mdash it & rsquos delicioso y adictivo.

Entonces, intenso subidón de cafeína. Más sabroso. Más cremoso. Más dulce. ¿Hay alguna desventaja aquí?

Allí es una gran desventaja, como sabemos la gente de la dieta baja en carbohidratos y cetogénica. El azúcar agrega una gran cantidad de carbohidratos y los lácteos ciertamente no ayudan a esa ecuación. ¿Cómo solucionamos esto?

Es por eso que cuando desarrollé mi receta de leche de coco condensada azucarada cetogénica, en realidad lo tenía en mente para el café helado vietnamita. Resuelve el problema de los lácteos y el azúcar de una sola vez con un contenido de carbohidratos muy reducido. Además, la leche de coco es geográficamente correcta para trabajar con café helado vietnamita. Me encanta el sabor tropical complejo que aporta.

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Uno de los platos de desayuno más populares de Camboya, y uno que sería excelente durante todo el día si quedara algo de bai sach chrouk después de las 9 a. M. No hay dos recetas iguales, pero todas incluyen carne de cerdo marinada en ajo, soja y leche de coco asada lentamente sobre carbón, donde se vuelve ahumada y caramelizada. La carne de cerdo se corta en rodajas finas, se espolvorea con cebolletas y se sirve sobre arroz y pepinos frescos en rodajas y tomates verdes, con un tazón pequeño de jengibre, pepino ligeramente encurtido, daikon y mango verde a un lado. La mejor manera de comer bai sach chrouk es comer un bocado de carne de cerdo, arroz y pepinillos.

Esta popular sopa está hecha con caldo de cerdo claro, ligero y nutritivo. La gente empieza a comer kuy teav en el desayuno, pero lo encontrarás todo el día. Escuché que tradicionalmente se sirve con fideos de arroz finos, pero lo encontré con la misma frecuencia con los fideos de huevo amarillos que se muestran aquí. Los aderezos de carne varían: puede tener rodajas de cerdo, ternera, albóndigas o trozos de jugoso pollo escalfado. La sopa también tiene algunas verduras y se adorna con cebolletas y ajo frito. A un lado, obtienes un tazón pequeño con una mezcla de salsa de chile y salsa hoisin dulce, más mitades de lima. Vierta la salsa, exprima algunas limas y cava.


Cultura del café vietnamita

La mayoría del café de los restaurantes o cafeterías viene en tamaños grandes, lo que anima a los clientes a sentarse, relajarse y beber un rato. No se toma un café & # 8220to ir & # 8221 si pide uno, planee acampar durante al menos una hora o dos. Lo sé, gira tu brazo, ¿verdad?

Existe una mezcla saludable entre cafeterías tradicionales y modernas, ambas con sus propios encantos únicos. Las multitudes mayores gravitan hacia las cafeterías vietnamitas más clásicas, donde pueden sentarse todo el día recordando, jugando interminables juegos de damas, mientras que las multitudes más jóvenes están más interesadas en las cafeterías modernizadas que cuentan con una atmósfera artística más ecléctica.

Si desea lo mejor de ambos mundos, Hanoi, Vietnam y la capital de Vietnam, es el epicentro de la cultura del café allí, incluso en la calle del café 8220, que alberga más cafeterías por cuadra que en cualquier otro lugar de Vietnam.

No importa qué cafetería elija, puede estar seguro de que allí se ofrecen muchos tipos de café vietnamita.


Cucharadas de almejas y hierbas picantes (página 49)

De Comida vietnamita cualquier día: recetas simples para sabores frescos y verdaderos Comida vietnamita cualquier día por Andrea Nguyen

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  • Categorías: Dips, untables y salsas Snacks vietnamitas
  • Ingredientes: almejas baby enlatadas salsa de pescado champiñones blancos limoncillo pimentón pimienta de cayena molida pimienta negra granos de pimienta negra cebollas verdes cacahuetes tostados en seco cilantro limas galletas de sésamo


Batido de café vietnamita

Buenos días, Vietnam y el resto del mundo. Para aquellos que aún no han tomado su "taza de café" de la mañana, tal vez para la próxima pausa para el café, pruebe un batido de café vietnamita para disfrutar de la tarde. Es una versión tropical del batido de café tradicional, con coco y leche condensada como ingredientes. La achicoria en los posos del café vietnamita también le da un sabor único a esta receta.

Gracias a la mejor amiga de Islander, Nan N., que trabaja en Hawái pero que a veces hace viajes de negocios a Vietnam, donde nos compró algunos recuerdos: una bolsa de posos de café negro de Hanoi y el filtro prensa especial (phin) para nuestros proyectos alimentarios. Hacer el café es casi una forma de arte, y el resultado es una hermosa combinación de colores (así que use una taza de vidrio para ver las mezclas).

El café enfriado es fuerte pero lo convierte en un sabroso batido de café vietnamita, que es perfecto para una pausa para el café y en el Día Nacional del Batido de Café.

Para el café vietnamita

  • 2-3 cucharadas de leche condensada azucarada
  • 2 cucharaditas de café molido (grueso, no fino)
  • 1 taza de agua hirviendo

En taza de vidrio, vierte la leche condensada en la capa inferior. En la taza del filtro, coloque los posos de café de manera uniforme. Presione hacia abajo y atorníllelo firmemente en la taza. Coloque la taza del filtro en su base sobre la taza. Vierta el agua hirviendo lentamente para llenar la taza del filtro. Cubra con la tapa para cocinarlo al vapor y permita que el café líquido gotee completamente en la taza (aproximadamente 5 minutos). Revuelva para mezclar. Dejar enfriar.

  • 1 taza de café vietnamita (o café muy elaborado), frío
  • 2 tazas de helado de coco, ablandado (usamos helado de coco joven con sabor deportivo “macapuno”)
  • ½ taza de cubitos de hielo
  • crema batida
  • hojuelas de coco tostadas

En una licuadora, coloca el café, el helado y los cubitos de hielo. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en un vaso. Adorne con crema batida y coco rallado tostado. Servir inmediatamente.


9 bebidas vietnamitas que debes probar

La cocina vietnamita es mundialmente famosa, pero pocos visitantes del país del sudeste asiático piensan en lo que beberán en las calles de Hanoi o Ciudad Ho Chi Minh. Eso es un error: las bebidas del país son tan deliciosas y diversas como su cocina.

Los vietnamitas no suelen beber mientras cenan, tal vez porque la mayoría de las comidas son a base de sopa o incluyen sopa al final, para llenar los "últimos huecos". Disfrutar de una bebida es un evento aparte, ya sea reunirse con amigos para tomar un café o detenerse en un puesto al lado de la calle para tomar un jugo refrescante. La excepción, por supuesto, es una sesión de bebida alcohólica, donde la atención se centra en el alcohol y la comida se considera un acompañamiento.

Con cada bebida que prueba en Vietnam, experimenta la influencia de cien años de francés y mil años de dominio chino: los chinos contribuyeron con el concepto de comida y bebida como medicina, y los franceses introdujeron el café en el siglo XIX. También conocerá el ingenio vietnamita y la increíble generosidad del país: las bebidas aquí aprovechan al máximo la fruta tropical madura, las hierbas frescas y el arroz.

¿Vas a Vietnam? Aquí están nueve bebidas que debe buscar durante su visita.

Una nota para los viajeros

La mayoría de las bebidas en Vietnam, incluida la cerveza, se sirven generalmente con hielo. En el pasado, la refrigeración no era común, por lo que las bebidas estaban a temperatura ambiente hasta que se vertían sobre hielo, y en el sur de Vietnam, siempre caluroso y humeante, una cerveza o un refresco tibios realmente no dan en el clavo.

Si bien la mayoría de las guías te dirán que siempre evites el hielo cuando viajes por el sudeste asiático, en Vietnam el hielo tiende a ser seguro. La producción de hielo a gran escala es uno de los legados del dominio francés, y hay muchas fábricas de hielo sanitario en todo el país que utilizan agua filtrada y envasan hielo sin tocar por manos humanas. Como regla general, si el hielo que le sirven tiene un agujero, lo ha hecho una máquina y es probable que sea seguro.

Si está bebiendo (o comiendo) algo con hielo picado, tenga un poco más de cuidado, porque el hielo generalmente se entrega en bloques grandes y se tritura a mano (y son las manos de las que debe preocuparse). Si tiene un sistema sensible o es nuevo en viajes internacionales, le aconsejo que evite el hielo triturado.

Dừa Tươi (coco fresco)

Es posible que el agua de coco acaba de aparecer en los estantes de las tiendas de comestibles hace unos años, pero ha sido una bebida popular en Vietnam durante siglos. Sin embargo, no verá las cosas empaquetadas: aquí, se bebe directamente del coco, y esta agua de coco es más herbácea, más dulce y con más sabor que cualquier cosa que encuentre en un paquete: probarla es como beber leche cruda por primera vez. Generalmente, los cocos más pequeños son más dulces que los más grandes.

Los cocos enteros son difíciles de almacenar, por lo que los vendedores cortarán la cáscara verde exterior y mantendrán la cáscara interior blanca pequeña, cortada en una forma que no se caiga cuando se coloque sobre una superficie plana. Estos globos blancos generalmente se mantienen en hielo hasta que pides uno, luego se usa un machete gigante para hacer un agujero en la parte superior.

Los cocos generalmente se cosechan cuando tienen alrededor de siete semanas, antes y el jugo es gaseoso, más tarde y tiene un sabor demasiado salado. Para juzgar la preparación de un coco, el recolector cortará uno para inspeccionar la pulpa, que debe ser gelatinosa pero no completamente translúcida. La pulpa blanca dura del coco es una señal de que la fruta es demasiado vieja para beber.

Los lugareños le aconsejarán que no beba agua de coco después de las 5 p.m. si quieres dormir bien, porque creen que tiene propiedades diuréticas si bebes demasiado antes de las 5 p.m., sin embargo, es la bebida preferida para rehidratarte.

Sinh Tố (batido de frutas)

Los batidos están en todas partes en Vietnam, y no solo estamos hablando de fresa y plátano. Encontrarás batidos con fruta del dragón fresca, chirimoya y yaca, junto con hielo y leche condensada o yogur. Mi esposo siempre pide un sinh tố bơ (batido de aguacate). Mi favorito es el sinh tố mãng cầu (batido de guanábana), un refrescante dulce y agrio elaborado con una fruta nativa de América del Sur y Central y popular en el sudeste asiático por un sabor cremoso que recuerda tanto a las fresas como a las piñas.

Nước Sâm (té de hierbas)

Este té de hierbas vietnamita dulce y con nueces generalmente se sirve con hielo, lo que lo hace perfecto para beber en el caos y el ruido de un mercado vietnamita húmedo en un día caluroso. Se cree que tiene propiedades "refrescantes" según la medicina china, la más básica nước sâm La receta contiene caña de azúcar, hojas de ortiga, raíces de pasto y seda de maíz, una ilustración de la aversión vietnamita a desperdiciar cualquier cosa. Las variaciones de esta bebida también pueden incluir longan seco, la flor de la hierba diente de sierra (también conocida como cilantro / cilantro puntiagudo) y castañas de agua tostadas.

Nước Mía (Zumo de caña de azúcar)

No tan dulce como cabría esperar, el jugo de caña de azúcar es otra bebida que se considera "refrescante". Por lo general, lo venden los vendedores ambulantes, que usan máquinas aplastadoras eléctricas, no muy diferentes de un escurridor antiguo, para exprimir el jugo de los tallos de caña de azúcar. Por lo general, luego se mezcla con jugo de calamansi, una pequeña fruta cítrica agria que huele a mandarina. El producto final tiene un sabor a hierba crujiente que es muy refrescante en un día sofocante y caluroso. Los vendedores de caña de azúcar anuncian abiertamente sus productos, con un cubo de tallos de caña de azúcar frente a su puesto. También se pueden identificar por lo que parece un timón de barco en el costado del puesto, parte del mecanismo escurridor eléctrico que hace que el bastón exprima el jugo ante tus ojos.

Trà Atisô (té de alcachofas)

La bebida preferida de los vietnamitas con resaca, trà atisô se cree que tiene propiedades depurativas y desintoxicantes del hígado. Hay dos versiones del té, que generalmente se sirve con hielo: la versión amarillenta endulzada hecha con la flor de la alcachofa y la versión negra intensamente amarga hecha con los tallos de la alcachofa. Mi consejo es evitar el té negro y optar por la versión endulzada, que tiene un delicado sabor a nuez. Las alcachofas se cultivan en Dalat en las frescas tierras altas centrales de Vietnam, pero los paquetes de té de alcachofas están disponibles en los supermercados de todo el país.

Soda Chanh (refresco de lima)

Soda chanh da en el clavo en un día caluroso: esencialmente, es una limada casera con gas que generalmente se sirve parcialmente preparada. Te sirven un vaso lleno de hielo con azúcar y, a veces, jugo de lima en el fondo, con la lata de agua mineral con gas a un lado. A veces te dan un vaso de hielo y azúcar y un plato pequeño de rodajas de limón para que puedas exprimir tu propio jugo en el vaso. Pido soda chanh "không đường" (sin azúcar) o "ít đường" (un poco de azúcar) porque la porción estándar tiene un lote de azúcar, tanto que puede bloquear la pajita si no mezcla la bebida antes de tomar un sorbo.

Bia (cerveza)

La cerveza es una de las excepciones a la regla de que las bebidas no se sirven con la comida en Vietnam. En vietnamita, la frase "di nhau" significa "ir a beber". Pero el término se refiere a mucho más que solo las bebidas, hay toda una gama de platos estilo tapas que acompañan una sesión de bebida vietnamita, como gambas a la parrilla con chile y sal, almejas al vapor con limoncillo, mango verde con gambas-ají-sal. dip, o caracoles de coco salteados con mantequilla y salsa de pescado.

Muchas cervezas vietnamitas solo están disponibles en su región de origen, por lo que sus opciones variarán según el lugar al que viaje. En el centro sur de la ciudad de Ho Chi Minh, antes conocida como Saigón, las cervezas locales son Saigon Red, Saigon Special y 333, todas ligeramente lupuladas y ligeramente más dulces que las cervezas de otras partes del país. En la región central de Vietnam, las cervezas locales son Huda (el nombre combina las palabras Hue, la antigua capital imperial de Vietnam y Dinamarca) y Bia La Rue, una cerveza un poco más amarga que se cree que se originó a partir de una receta francesa. Una visita a Hanoi no se considera completa sin una peregrinación a Bia Hoi Corner (en el cruce de Luong Ngoc Quyen, Ta Hien y Dinh Liet) para probar bia hơi (cerveza fresca), una cerveza de barril de bajo contenido alcohólico con un sabor limpio y crujiente.

Por supuesto, los lugareños no siempre eligen la cerveza local. Heineken de Holanda, Tiger Beer de Singapur y Sapporo de Japón también son populares, y hay un número creciente de microcervecerías que producen una variedad de cervezas artesanales. Las cervecerías en Vietnam generalmente sirven comida de Europa del Este, como salchichas y chucrut, que se comen al estilo local: con palillos.

Rượu Nếp Cẩm (Vino de arroz pegajoso)

Beber las cosas duras en Vietnam se considera en su mayor parte un dominio de hombres. El vino de arroz, que tiene alrededor de 29,5% de alcohol, es la bebida tradicional masculina y beberlo es una actividad social (una muy actividad social). Grupos de amigos se reunirán para beber vino de arroz de uno o dos vasos de chupito comunales.

Una variedad de maravillosos snacks como cecina de calamar picante y carnes a la brasa o mariscos suelen acompañar este tipo de sesiones de bebida. Vino de arroz pegajosorượu nếp cẩm) es más suave y dulce que el vino de arroz normal, que puede ser bastante ardiente. Tampoco debe confundirse con rượu thuốc, "vino medicinal", que es vino de arroz embotellado con artículos medicinales que van desde cobras enteras, cucos y caballitos de mar hasta opciones vegetarianas que solo contienen hierbas.

Cà Phê (Café)

Vietnam es el mayor productor mundial de café Robusta, una variedad de grano que la mayoría de los expertos en café consideran inferior al tipo Arábica, gracias a sus tendencias amargas y acre. Pero el pueblo vietnamita sabe aprovechar al máximo lo que tiene. Los granos de café locales se tuestan con mantequilla y salsa de pescado para resaltar las notas de chocolate en la preparación final. El café vietnamita se prepara con un pequeño filtro de goteo de metal y, por lo general, se sirve con hielo. No puedes caminar una cuadra de cualquier calle del país y no ver a alguien disfrutando de un café de una forma u otra.

Las dos formas más populares de beber café local son cà phê sữa đá (café helado con leche condensada) o cà phê đá (café negro helado). Tenga en cuenta que, a menos que solicite específicamente "không đường" (sin azúcar) o "ít đường" (un poco de azúcar), la versión negra vendrá con cuatro o cinco cucharaditas.

También puede obtener su dosis de cafeína con un café con yogur o la especialidad de Hanoi, café con huevo, hecho con yema de huevo batida. Estas maravillas con cafeína son tan deliciosas que es fácil tragarlas en tres sorbos rápidos. Sin embargo, los lugareños pasarán una hora o más disfrutando de un café y el té helado gratis que a menudo se sirve junto con él. Tomar un café es una excusa para sentarse y ver pasar el mundo, ya sea desde una pequeña silla en un puesto de la calle o desde la ventana de una cafetería con aire acondicionado.


Café helado con leche

El café en el sudeste asiático se hace único por su dulzura. A diferencia del café que se encuentra en otros lugares, el café aquí es un poco dulce ya que los granos se tuestan lentamente después de secarse al sol para preservar los azúcares y aceites. El exclusivo café helado con leche de Phnom Penh se prepara agregando leche condensada. Los amantes de la comida pueden controlar el grado de dulzura revolviendo la leche condensada en el fondo del vaso.


7 ESTUDIO ADICIONAL

Ferro, Jennifer. Comida y cultura vietnamita . Vero Beach, FL: Rourke Press, 1999.

Halvorsen, Francine. Comer alrededor del mundo en Tu vecindario . Nueva York: John Wiley & # 38 Sons, 1998.

Jeys, Kevin, Emily Kendrick y Taran March, Eds. Manual de Vietnam, Camboya y Laos . Chico, CA: Moon Publications, 1996.

Robinson, Daniel. Vietnam, Laos y # 38 Camboya: A Kit de supervivencia de viaje . Berkeley, CA: Publicaciones Lonely Planet, 1991.

Shalant, Phyllis. Mire lo que le trajimos de Vietnam: manualidades, juegos, recetas, historias y otras actividades culturales de los estadounidenses vietnamitas . 2ª ed. Nueva York: J. Messner, 1998.

Tran, Diana My. El libro de cocina vietnamita . Sterling, VA: Capital Books, 2000.

Trang, Corinne. Auténtica cocina vietnamita: Comida de una mesa familiar. Nueva York: Simon & # 38 Schuster, 1999.


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