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Receta de huevos en escabeche con eneldo

Receta de huevos en escabeche con eneldo


Hace un par de años conducía de Atlanta a San Francisco y seguía entrando en gasolineras con grandes frascos de huevos en escabeche. Y no lo sabrías, estaban deliciosos.

Haga clic aquí para ver más recetas y consejos para encurtir.

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de vinagre de sidra
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 tazas de agua
  • 2 ramitas de eneldo
  • 1 jalapeño
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 dientes
  • 1 cucharadita de apio seco
  • ½ taza de sal kosher
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 remolacha roja pequeña, en cuartos
  • 6 huevos duros y pelados

Direcciones

En una olla pequeña, combine todos los ingredientes excepto los huevos. Calentar a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un frasco de 2 cuartos, vierta el contenido de la olla sobre los huevos duros. Cubra con una tapa hermética y refrigere durante al menos 24 horas.


  • 6 huevos orgánicos de Pete y Gerry, duros y finamente picados
  • 1/2 taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de eneldo fresco, picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
  • Sal y pimienta para probar
  • Rollos de pan y / o rodajas de pepinillos para servir

Cantidad por porción: calorías 180, grasa cal. 130, Grasa total 15g (23% DV), Sat. Grasas 3.5 g (18% DV), Grasas trans 0 g, Cholest. 285 mg (95% DV), sodio 360 mg (15% DV), carbohidratos totales. 1g (0% DV), Fibra 0g (0% DV), Azúcares & lt1g, Proteína 10g, Vitamina A (8% DV), Vitamina C (0% DV), Calcio (6% DV), Hierro (8% DV) , Vitamina D.

Los valores diarios porcentuales (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Para obtener más información sobre cómo calculamos nuestro contenido nutricional y para leer nuestro descargo de responsabilidad nutricional, consulte nuestra publicación de blog Recetas de información nutricional.


¿Cómo se hacen los huevos en escabeche a la antigua?

La parte más difícil de los huevos en escabeche, si se le puede llamar difícil, es hacer huevos duros. Vamos a sacar eso del camino. Encuentra consejos AQUÍ para huevos duros perfectos. Sin embargo, no se preocupe por estropearlos, los huevos duros que no se pelan bien y no se ven perfectos son excelentes Ensalada de huevo!

Los huevos se hierven, se pelan y están listos. Los siguientes pasos son sencillos.

  1. Agregue vinagre y sal en un frasco. A frasco de conservas con un tapa de plástico ¡o un viejo frasco de pepinillos funcionan muy bien!
  2. Pon los huevos en el frasco.
  3. Rematar con agua.
  4. Ponle la tapa al frasco.
  5. Refrigere por seguridad. No quieres el botulismo.
  6. ¡Espere al menos 5-7 días y disfrute! Cuanto más se conserven en vinagre, más potentes serán.

Así de increíblemente fácil es esta receta de huevo en escabeche a la antigua. Si eso es todo lo que desea, desplácese hacia abajo para ver la receta. Encontrará cantidades e instrucciones específicas de ingredientes.

Para el resto de ustedes que quieran más información, sigan leyendo. Tengo respuestas a preguntas sobre huevos en escabeche y formas de que usted tenga todo el mérito de la receta.


Huevos en escabeche con especias mexicanas

¡Feliz otoño (supongo)! Hoy puede tener una temperatura máxima de 95 grados, pero según mi vela de sidra caliente, oficialmente es otoño, así que me quedaré adentro el mayor tiempo posible para evitar la temperatura contraria. De todos modos, hoy tengo una receta que se puede disfrutar en cualquier época del año, ya sea en un billón de grados o en el clima real de otoño (que debería ser, porque es otoño). Huevos en escabeche con especias mexicanas!

Dios mío, chicos, estos son AF tan sabrosos y fáciles de hacer. En serio, no puedo creer el poco tiempo que tomó hacer este saludable snack. Estoy tan satisfecho con el resultado que no puedo esperar para hacerlo de nuevo. Revelación completa, el esposo se comió todas las cebollas en escabeche antes de que yo tuviera la oportunidad de probarlas, por lo que no puedo decir de primera mano si están deliciosas. Jura de arriba abajo que lo son. Solicitaré una declaración jurada para confirmar.

¡Mira eso! Tan hermoso. Cuando vertí por primera vez toda la deliciosa mezcla de encurtidos sobre los huevos, quedé hipnotizado por las especias que caían. Es como una lámpara de lava comestible (jk, no era así en absoluto, pero no se me ocurrió una metáfora mejor).

Se me ocurrió esta receta usando algunas recetas de encurtidos de verduras, mezcladas con la receta de huevos encurtidos de una amiga que ella compartió con gracia conmigo. Revelación completa (la honestidad es la mejor política), cuando hice estos por primera vez, ¡eran INEDIBLES! Y hablo en serio. Agregué vinagre de sidra de manzana al primer lote & # 8230a MUCHO vinagre de sidra de manzana. Dios mío. Fue tan malo. Tan tan TAN tan mal. ¿Recuerdas en la página Acerca de donde menciono que vamos a fallar espectacularmente? Bueno, ya está, ¡fallamos desde el principio! ¡AUGE! Cinco altos.

Algunas cosas a tener en cuenta, el eneldo fresco es mejor, pero también puede usar eneldo seco. Además, siéntete libre de jugar con las especias como quieras: agrega un poco aquí, resta un poco allí. No te voy a decir qué hacer. También comencé con siete huevos duros y uno explotó, por lo que & # 8230six funcionará bien (¡FALLANDO!). Usé un frasco de 32 onzas y todos los ingredientes encajaron perfectamente. El ingrediente secreto de esta receta (no realmente secreto porque te lo digo ahora mismo) es el Sazon Goya con Culantro Y Achiote. Puede comprarlos en la sección de Alimentos Hispanos de su supermercado local, o puede comprarlos en Amazon.


Ingredientes sencillos para encurtidos

Al igual que con TODOS los encurtidos rápidos, los ingredientes son fáciles de encontrar.

  • huevos duros
  • vinagre blanco
  • agua
  • sal
  • *(afiliado) decapado de especias

Mamá hacía estos para cada despedida de soltero o despedida de soltero que organizaba la familia. Parece que a los chicos les encantaba comerlos, especialmente cuando bebían cerveza.

Supongo que es por eso que son los favoritos de los pubs, especialmente en el Reino Unido. También se encuentran en las tiendas de pescado y patatas fritas.

Pensé que eran huevos en escabeche ucranianos. ¡Quién sabía que serían TAN DELICIOSOS!

Por supuesto, mi esposo es una de esas personas que amaba la receta de mi mamá. Siempre estaría muy feliz cuando mamá los hiciera. De hecho, ella haría un frasco solo para él.

¡Ahora mis nietos pueden decir que la abuela y los huevos en escabeche # 8217 son los MEJORES! Como los que puedes encontrar en el bar.


Cinco recetas fáciles de huevos en escabeche

La capacidad de consumir huevo fresco es realmente un placer, considérelo como una recompensa por criar aves de corral de traspatio. Como administradores de nuestro rebaño, trabajamos a diario para darles las mejores condiciones de vida y, a cambio, recibimos un regalo invaluable: huevos verdaderamente frescos. Ahora, lo que hagamos con ese regalo depende de nosotros.

Además de usar huevos frescos como ingrediente para cocinar u hornear, nosotros, como criadores de pollos, debemos ser creativos en la cocina y pensar fuera de la caja. ¿Qué tal probar huevos en escabeche caseros?

Antes de arrugar la nariz y decidir “no, gracias”, comprenda que estas recetas están muy lejos de lo que puede reconocer como los tradicionales huevos en escabeche. Los sabores son sofisticados, deliciosos y combinan perfectamente con cualquier ensalada o se comen directamente del frasco.

Seleccionar el huevo perfecto

Idealmente, los huevos de gallina y codorniz funcionan mejor, aunque también se pueden usar huevos de pato y pavo. Debido a que los huevos están en escabeche, busque huevos que sean más pequeños en tamaño, algo que requiera un bocado o dos para consumir.

Otro consejo: aproximadamente de 10 a 12 huevos de gallina pequeños a medianos caben en un tarro de albañil de un cuarto de galón, mientras que de 18 a 20 huevos de codorniz pueden caber en un tarro de albañil del tamaño de una pinta.

Empiece por cocer al vapor

La presentación lo es todo cuando se trata de encurtir huevos, lo que significa que hervir huevos frescos en agua no es suficiente. Para lograr un huevo bien pelado, el mejor proceso es cocinarlos al vapor. El proceso de cocción al vapor impregna la cáscara, lo que hace que los huevos sean más fáciles de pelar, dejándote con un huevo perfectamente pelado.

Seleccionar el vinagre

Conservar alimentos con vinagres aromatizados altera y amplifica el sabor del artículo que se va a encurtir. Esto también es cierto cuando se preparan huevos en escabeche caseros. ¡Siéntete libre de experimentar un poco! Disfrute de cualquiera de los siguientes vinagres al crear una salmuera:

  • vinagre de vino blanco
  • vinagre de vino tinto
  • vinagre de champagne
  • vinagre blanco destilado
  • vinagre de sidra de manzana
  • vinagre de malta

Aunque no es necesario para los huevos en escabeche, tengo el hábito de seleccionar vinagres que contengan un nivel de acidez del 5% o más.

Hierbas, especias y salmueras

¿Hay solo cinco recetas disponibles para encurtir huevos? Absolutamente no. Al igual que con cualquier receta en escabeche, sea creativo y use ingredientes que le gusten. Sin embargo, ¡estas recetas fáciles de huevos en escabeche son realmente deliciosas!

Para las personas que buscan crear una salmuera única, siéntase libre de usar cualquier combinación de hierbas y especias y vinagre aromatizado de su elección. Para una salmuera con un poco de sabor, use pimientos frescos como el jalapeño o el habanero. Incluso los pimientos rojos secos enteros o triturados funcionan bien. Las hierbas frescas o secas como el eneldo, el orégano y la salvia también son excelentes opciones. El uso de jengibre, cebollas dulces, ajo y cebollino amplificará el sabor de cualquier salmuera que se cree.

Almacenamiento de huevos en escabeche caseros

A diferencia del enlatado de verduras en escabeche, los huevos en escabeche no se pueden enlatar para que no se puedan almacenar en el estante. Los huevos corren el riesgo de volverse rancios rápidamente si no se almacenan correctamente. El mejor método para almacenar huevos en escabeche es refrigerarlos.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar establece que los huevos en escabeche caseros se conservan hasta tres o cuatro meses cuando se almacenan en el refrigerador. ¿Se quedarán tanto tiempo antes de ser devorados? Probablemente no.

Cinco recetas fáciles de huevos en escabeche

A continuación se muestran cinco recetas fáciles de huevos en escabeche y los pasos para preparar estas deliciosas golosinas.

El primer paso para encurtir huevos es cocinarlos al vapor. Mientras los huevos se cocinan al vapor, querrás preparar la salmuera. Siga los siguientes pasos para completar el proceso:

  1. Agregue huevos pelados al vapor a un frasco de vidrio limpio, dejando un espacio libre de una pulgada desde la parte superior del frasco.
  2. Cubra los huevos con salmuera caliente, elimine las burbujas de aire. Llene el frasco con salmuera adicional si es necesario, asegurándose de cubrir los huevos.
  3. Selle bien los frascos con tapa y anillo, o tapa de plástico. Almacenar inmediatamente en el frigorífico.
  4. Deje que los huevos se conserven en vinagre hasta dos semanas antes de consumirlos.

Salmuera de Jalapeño Dulce y Vinagre de Vino Blanco

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza

En un recipiente aparte, mezcle el huevo al vapor con:

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera Balsámico y Chalotes

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de granos de pimienta enteros

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera De Huevos De Remolacha Roja

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 1 taza de jugo de remolacha roja en escabeche (de remolacha enlatada)
  • 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar morena

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

La tradicional salmuera de huevos en escabeche a la antigua

En una olla de acero inoxidable o una olla de fondo grueso, lleve a ebullición fuerte durante cinco minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento durante cinco minutos adicionales:

  • 4 tazas de vinagre de malta
  • 3 cucharadas de especias para encurtir
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado, opcional

A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente.

Salmuera fermentada de huevos en escabeche

En una taza medidora de vidrio grande, mezcle:

  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de agua
  • ¼ taza de iniciador de decapado, opcional (acelera el proceso de fermentación)

Capa de tarro de albañil de un cuarto de galón con:

  • 10 huevos al vapor
  • Eneldo fresco, ramitas
  • Cebollas dulces, en rodajas finas
  1. Vierta la mezcla de salmuera sobre los huevos, dejando un espacio de cabeza de una pulgada para permitir que los gases se escapen. Retire las burbujas de aire, llene el frasco con salmuera adicional si es necesario, asegurándose de cubrir los huevos.
  2. Agrega la tapa de fermentación.
  3. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante tres días. Debido a que los huevos se han cocinado, habrá muy pocas burbujas durante el proceso de fermentación.
  4. Guarde inmediatamente los huevos fermentados en el refrigerador.

Ahí están, mis cinco mejores salmueras para encurtir huevos. ¡Disfruta de las recetas y siéntete libre de modificarlas como mejor te parezca!

Ann Accetta-Scott vive en 2 acres en el estado de Washington criando aves de corral, cabras y conejos. Ella es una educadora y animadora para todos los que buscan vivir un estilo de vida más sostenible. Ann también es la cara detrás del sitio web, A Farm Girl in the Making, y la autora de The Farm Girl & # 8217s Guide to Preserving the Harvest.

Publicado originalmente en la edición de diciembre de 2019 / enero de 2020 de Backyard Poultry y revisado regularmente para garantizar su precisión.


Conservas de huevos en escabeche (¡Don & # 8217t hazlo!)

No lata huevos en escabeche. No puedo enfatizar esto lo suficiente. Los huevos en escabeche no son seguros para enlatar, sin importar la cantidad de vinagre y sal que agregue a la salmuera.

Esa es una de las razones por las que las recetas de huevos en escabeche son tan variables porque simplemente no se pueden en ninguna circunstancia hacerlo, por lo que la acidez y la sal tienen más que ver con el sabor que con la conservación estable.

¿Por qué no puedes & # 8217t puedes huevos en escabeche?

Encurtidos en conserva al baño de agua no se trata realmente de esterilización. La idea es que la salmuera ácida penetre completamente en toda la comida, previniendo cosas extra desagradables como el botulismo que solo prosperan en ambientes poco ácidos.

Las verduras bajas en ácido como el pepino absorben el vinagre y se acidifica rápidamente hasta la mitad. El proceso de enlatado consiste principalmente en sellar el frasco y crear un vacío para la tapa.

Los huevos, por otro lado, son particularmente densos y se necesita mucho tiempo para que el vinagre ácido penetre en el huevo. Las fuentes recomiendan dejar los huevos pequeños y medianos en salmuera durante al menos 2 semanas para encurtir por completo y hasta 4 semanas para los huevos grandes.

Aún así, es posible que la acidez en escabeche nunca llegue al centro del huevo.

Con todo esto en mente, sepa que enlatar huevos en escabeche no es seguro, independientemente del método. De hecho, la gente ha muerto por comer versiones enlatadas caseras.

Tal vez la abuela guardó huevos en escabeche todo el tiempo y vivió hasta una edad avanzada, pero eso es cuestión de suerte. Los patógenos nacidos de los alimentos, a saber, el botulismo, tienen que estar presentes para estropear los alimentos. La abuela jugaba a la ruleta rusa cada vez, y el hecho de que tuviera suerte no significa que tú la tendrás.

Guarde los huevos en escabeche en frascos en el refrigerador y evite mantenerlos a temperatura ambiente.


Ingredientes

Huevos en escabeche oscuros y picantes

  • 1 1/2 y 32 tazas y vinagre de sidra 32
  • 1/2 y # 32 taza y # 32 de agua
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 azúcar moreno oscuro
  • 2 & # 32 cucharaditas & # 32 azúcar granulada
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 especias para encurtir
  • 1/2 y # 32 cucharaditas & # 32 sal ahumada líquida o ahumada de nogal
  • 2 & # 32 cucharaditas & # 32 sal

Huevos En Escabeche Eneldos

  • 1 1/2 y 32 tazas y vinagre blanco 32
  • 1 & # 32 taza & # 32 agua
  • 3/4 y # 32 cucharaditas & # 32 eneldo
  • 1/4 y # 32 cucharadita & # 32 pimienta blanca
  • 3 & # 32 cucharaditas & # 32 sal
  • 1/2 y # 32 cucharaditas & # 32 semilla de mostaza
  • 1/2 & # 32 cucharadita & # 32 cebolla picada
  • 1 & # 32 diente de ajo & # 32 pelado

Huevos en escabeche de remolacha roja

  • 1 & # 32 taza & # 32 jugo de remolacha roja & # 32 de remolacha enlatada
  • 1 1/2 y 32 tazas y vinagre de sidra 32
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 azúcar morena
  • Remolacha enlatada casera pequeña & # 32 o un par de rebanadas

Instrucciones

Tiempo de procesamiento

Fuentes: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, Extensión de la Universidad Estatal de Washington
Última actualización: 22/4/2021

Huevos en escabeche con eneldo

Guárdelos, si duran tanto tiempo.
Sé que los huevos en escabeche son tan de la vieja escuela, sí, algo que mi madre o mi abuela habrían hecho.
Pero, si te encantan los encurtidos con eneldo, te encantará esta receta. Estos huevos saben a pepinillos de hamburguesa.

Una parte integral de la vida en nuestro hogar, se está volviendo más autosuficiente. Trabajar la tierra y leer los beneficios de hacerlo.
Parte de esto es criar animales, tenemos casi todos los animales fuera. Nosotros los cuidamos y ellos nos cuidan.
Al decir esto, siempre tenemos un exceso de increíbles huevos de gallina orgánicos frescos y orgánicos. La mayoría de las veces que no, tenemos tantas que siempre estamos buscando recetas para gastar el sobrante o almacenarlas para un consumo futuro, de ahí la siguiente receta.

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