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Los códigos de cliente de Danny Meyer son mucho más intensos de lo que pensaba

Los códigos de cliente de Danny Meyer son mucho más intensos de lo que pensaba


Él te está mirando ... y también te está dando nombres en clave

La semana pasada, el Times señaló un par de nombres en clave secretos para los invitados (ftd = comensal por primera vez, LOL = mucho amor para el invitado, lol = viejita), y ahora Grub Street recibió un lunar en Union Square Hospitality para comparte un poco más de su jerga.

Resulta que la hospitalidad de Danny Meyer se extiende mucho más allá de un código de "feliz cumpleaños"; Union Square Hospitality Group usa OpenTable para administrar las reservas, por lo que cualquier persona que reserve una mesa recibe varios códigos y notas adjuntas.

Esto significa que N.L. o L.O.L. para los clientes que "necesitan amor" o "mucho amor" siguen su nombre en cualquier restaurante de Danny Meyer, y estos gestos aparentemente dulces en realidad significan que alguien es muy molesto.

S.O.E. aparentemente se refiere a alguien con un sentido de derecho; NO FLY ZONE significa que una persona no podrá encontrar ninguna reserva (generalmente destinada a empresas que realizan y revenden reservas). Pero si en general eres un invitado agradable, eso también se notará. "Si surge que una persona es súper amable, por supuesto que haremos todo lo que podamos", dice la fuente de Grub Street. Por otro lado, "Si eres un idiota para nosotros, se escribe y te tratan en consecuencia".

Dirígete a Grub Street para más jerga de información privilegiada.


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de la restauración no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cooks, bartenders, somms, meseros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a dirigirse? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles.Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero.Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad.Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio.Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera.Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0


Lo que Sean Brock aprendió sobre su cerebro cuando se rompió

Sean Brock tardó en acercarse a la muerte para darse cuenta de que tenía que cambiar por completo su forma de vida y su forma de abordar el trabajo.

Las cocinas de los restaurantes son duras para el cuerpo y la evidencia está a la vista. Quemaduras, cortes, cicatrices & # x2014 si pasa suficiente tiempo con chefs, solo espera verlos. Lo que es menos evidente es el precio que el estilo de vida tiene en su psique. Los medios de comunicación y la industria de los restaurantes no solo dieron por sentado el daño y el exceso, sino que lo celebraron. También lo hicieron los consumidores ansiosos por la próxima historia de un chef & quot; chico malo & quot; que pasó sus copiosas horas de servicio en el infierno del servicio, y el resto de la noche apagando las llamas con whisky & # x2014 y luego apareciendo para hacerlo todo de nuevo. . & # xA0

Y luego la casa se quemó. A medida que aumentaban las bajas & # x2014cocineros, camareros, camareros, camareros que simplemente se desvanecían de la industria, se quemaban u optaban por otra carrera por completo, y algunos se perdían por el suicidio y la adicción, y todo lo que ello conlleva & # x2014, más y más personas comenzaron a buscar un salida. No necesariamente de la industria (aunque probablemente hubo mucho de eso), sino del ciclo de horas brutales, salarios bajos, abuso verbal y físico, aislamiento social y falta de estabilidad. Pero, ¿a dónde iban a acudir? ¿Quién había salido vivo?

Fue un momento decisivo para la industria cuando Sean Brock hizo público su sobriedad. El chef fiestero se había convertido en un icono del mundo de la comida y de la cultura pop tanto por su evangelismo gastronómico sureño como por su consumo de bourbon. Si bien sus hazañas fueron discutidas con alegría y asombro, colegas, seres queridos y conocidos se preocuparon por su seguridad. La gente levantó alegremente un vaso en su presencia y se susurraron sus miedos. Brock no estaba abusando del alcohol y estaba luchando contra algunos problemas de salud graves que se veían exacerbados por las horas de castigo en el restaurante y la caída fuera de horario, hasta el punto de que no podía verlo y su cuerpo estaba comenzando a apagarse.

Cuando algunos de los amigos más queridos de Brock & aposs aparecieron en la puerta de su casa para llevarlo a rehabilitación, el chef dijo: "Gracias a Dios".

En una entrevista cruda y reveladora en el escenario de Blackberry Farm durante el evento anual Passing the Torch para el programa Sam Beall Fellows, Brock habló sobre cómo su mente y su cuerpo llegaron a ese estado, la industria de los restaurantes y el papel de un jefe, y lo que él y un jefe están haciendo para solucionarlo. .

Estos extractos de entrevistas se han editado y condensado para mayor claridad. Puede escuchar la entrevista completa en el podcast de Communal Table.

Los restaurantes suelen ser un refugio para personas con cerebros atípicos.

Comencé a cocinar en los años 90, así que estuve allí durante los momentos difíciles. Me arrojaron sartenes a la cabeza y una vez me golpearon en la oreja con un trozo de foie gras caliente que cociné demasiado. Así fue como te ganaste tus alas y eso y apostaste lo que te dijeron y lo que te dijiste a ti mismo. Simplemente empiezas a aceptar esas cosas y eso y una pregunta por qué corren desenfrenadas. & # XA0

[El consumo excesivo seguido de presentarse y trabajar a la mañana siguiente] es la forma en que se gana el respeto, para trabajar más duro que la persona que está a su lado.

Ahora sé que encontré consuelo en las cocinas de los restaurantes. Allí sentí seguridad. Era como si estuvieras escondido en la parte de atrás de un pequeño submarino. Era 1994 y yo tenía 15 años y me sentí como una profesión que estaba ganando respeto en ese momento. Veinte años después parpadeo y estaba en un tornado, estaba en un torbellino.

Ahora sé que estaba buscando desesperadamente el valor. Encontré que valía la pena porque fui recompensado por ser un adicto al trabajo. Terminé siendo el chef ejecutivo de The Hermitage Hotel en Nashville a la edad de 24 años. & # XA0

Fui recompensado por ser un adicto al trabajo.

Los cerebros y los cuerpos no están hechos para soportar ese tipo de presión.

Yo no lo estaba haciendo bien. No tenía por qué estar en esa posición, pero tenía tal impulso para tener éxito y encontrar ese valor, que me metí en el infierno solo para no fallar. Estaba aterrorizado por fallar y creo que toda mi vida he estado aterrorizada. Ahora sé que el fracaso es crecimiento.

Quebré. Nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro no están diseñados para estar tan desregulados durante tantas horas, tantos días de la semana, tantas semanas en un año, en tantos años, en la vida. No tiene nada que ver con quién eres o de dónde vienes, o lo que has hecho. Es una pérdida de la forma en que se construyen los seres humanos y solo se puede necesitar hasta cierto punto. Eso es solo ciencia, eso no es mi teoría. & # XA0

Llegué al punto en que operaba ocho restaurantes en cinco ciudades. Cuando eres el chef y eres el jefe, siempre tienes que tener la respuesta, independientemente de si la tienes o no. Llegué a un punto en el que entré en lo que & aposs llamó congelación límbica o congelación de amígdala. & # XA0

También terminé con una enfermedad autoinmune que se produjo debido al estrés y la fatiga. Mi sistema inmunológico produce todos estos anticuerpos que atacan los receptores en su músculo que captan la acetilcolina, que lleva el mensaje desde su cerebro a través de sus nervios hasta su músculo, y que no fue diagnosticado durante un par de años.

El primer síntoma es visión doble y luego sus párpados dejan de funcionar, y luego, eventualmente, si no se cuida a sí mismo, atraviesa todo su cuerpo y su garganta deja de funcionar, sus pulmones dejan de funcionar, y luego eso y todo lo que ella escribió.

Este era mi cuerpo y era el universo dándose cuenta de que no tenía opciones para indicarme que no estaba cuidando de mí mismo. Terminé teniendo seis cirugías en los ojos mientras estaba despierto durante un período de año y medio. Ese trauma de estar atado a una cama, de que me corten los ojos y me corten los ojos & # x2014una cirugía en realidad me sacaron el globo ocular para ajustar los músculos y los nervios & # x2014su cerebro y tu sistema nervioso no saben que puedes ... esta amenaza. Finalmente me diagnosticaron miastenia gravis, que es una enfermedad autoinmune muy rara. Ese fue el punto de inflexión porque con todas esas cirugías, de repente no pude ir a trabajar.

Chefs & apos brains no están & apostaron socialmente condicionados para no estar en el trabajo & # x2014 o para pedir ayuda.

No podía ni apostar ver y mi visión era doble. No pude poner mis manos a trabajar. Cogía una cuchara y me iba al plato, y luego no podía ni soltar la cuchara. Tendría que abrir físicamente mi mano. Por primera vez en mi vida me sentí inútil. Fue devastador. Entonces, mejoré aún bebiendo whisky.

Con seis cirugías vienen los analgésicos, y eso me dejó helado. Nuestro sistema nervioso cuando es alertado de una amenaza tiene una ventana de tolerancia, y desde el nacimiento subimos y bajamos durante todo el día. Pasamos por encima de él y eso y aposs ansiedad, y vamos por debajo de él, eso y aposs depresión. Es como un péndulo. Cuando el sistema nervioso está tan fatigado que no puede soportarlo más, se congela. & # XA0

Lo que parece congelar es una zarigüeya haciéndose la muerta. Pareces estar muerto. Lo ves en el reino animal. Su actividad cerebral se ralentiza casi a cero. Su frecuencia cardíaca, flujo sanguíneo y movimiento se ralentizan y parece muerto para su atacante. Lo que eso parece para un ser humano en la vida cotidiana es que te vuelves sin emociones. Te conviertes en un zombi. Había llegado al punto en que no podía ni apostar leer una oración. No pude leer la oración y absorber la información. Que continuaba el miedo de lo que voy a hacer? ¿Qué voy a hacer con mi vida? & # XA0

Estaba en tan mala forma que no tenía la capacidad de pedir ayuda, el pensamiento no cruzó por mi mente. Yo era así de miserable. Ahora, sé la importancia de pedir ayuda, pero también de reconocer cuando alguien más necesita ayuda y no tiene la capacidad de pedirla.

Cuando llegue la ayuda, tómala.

[Cuando intervinieron mis seres queridos] dije: "Gracias a Dios". Fue un gran alivio y no sabía que podía pedir esa ayuda, porque el cerebro humano está conectado para alcanzar el placer y huir del dolor. Cuando se enfrente a esa elección, el 100% de las veces, elegirá el placer. Sabía que era miserable y que eso no era sostenible, pero mi cerebro seguía encontrando excusas. & # XA0

--Puedes dejar el trabajo tanto tiempo. Puedes & apostar en blanco, puedes & apostar en blanco. & Quot Lo crees cuando & apostas en un lugar tan bajo. El cerebro humano es fascinante.

Haga el trabajo & # x2014pero sírvase usted mismo, por una vez.

Estuve fuera por 45 días. Fui a la universidad humana. Fui a la universidad de la vida. Escuché rehabilitación y mi cerebro fue inmediatamente al Dr. Drew o lo que sea que sea ese programa. Pensé: "Puedo sentarme junto a la piscina". Pero el lugar que elegí para mí es uno de los lugares más especiales del mundo. Se llama The Meadows. Yo estaba en la escuela. Fue la universidad. Estaba estudiando, iba a seminarios y conferencias. Fue una de las cosas más geniales que hice en mi vida. A menudo desearía poder volver y hacerlo una vez al año. Pero, te despiertas todos los días a las 6 a.m. y luego desde las 6:30 o 7 hasta las 11, estás haciendo el trabajo más duro que has hecho en tu vida.

El núcleo del programa se basa en comprender la codependencia, que todos sufrimos. No me importa si crees que lo sufres. No me importa ni apóstol si lees 15 libros al respecto. Todavía lo sufres. Es y aposta de la forma en que y apostemos cableados, es y aposcha de la forma en que y apostamos criados, especialmente los sureños. Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Haces dos sesiones grupales de dos horas al día de terapia intensa. Y luego haces algunas individuales, y luego también hay un par de conferencias cada día para entender por qué tu sistema nervioso puede & apostar manejar esas cosas y entender cómo funcionan tu cerebro y sistema nervioso, cómo se comunican y qué sucede cuando no tomas & apostaste. Cuídate. La educación que recibí allí me dio el don de la autocompasión.

La llave de esa puerta no apareció hasta unos cinco días antes de que me fuera. Todavía estaba luchando con la idea de ponerme a mí mismo primero, cuidar de mí mismo primero. Simplemente no podía entenderlo. También comprendiendo el poder negativo de la vergüenza y la culpa. Esas dos cosas, especialmente cuando funcionan juntas, son las emociones más peligrosas que existen y no existe una vergüenza saludable. Esas cosas pueden mantenerte en un lugar terrible, terrible, terrible y la autocompasión te ayuda a luchar contra esos villanos todos los días. Aún sigo estudiando psicología y cuidado personal de la misma manera que estudié artes culinarias cuando era niño.

Cuidamos de otras personas primero antes de cuidarnos a nosotros mismos, especialmente en la industria de los restaurantes.

Tu cerebro no está curado mágicamente, pero tus habilidades de chef pueden ser útiles.& # xA0

Cuando salía de rehabilitación, escribí mi plan de cuidados posteriores, todas las cosas que iba a hacer cuando llegara a casa, todo el programa de cuidados personales se escribe. El mío era, por supuesto, así de largo [mantiene las manos separadas]. Mi consejero me miró y dijo: "Tu próximo tatuaje debe decir & aposmoderación & apos y debe estar en tu frente".

No entender la moderación es una forma de afrontamiento. Entonces, cuando siento que eso viene, sé que hay un tornillo suelto en alguna parte, algo que me persigue y que no he procesado, tratado, enfrentado y enmendado. Sucede todos los días.

Las consecuencias pueden mantener su cerebro bajo control.

He tenido mucha suerte porque mi cerebro obsesivo también me ha vuelto obsesivo con el cuidado personal y entiendo completamente lo que eso significa para mí. En la consejería, se refieren a ella como el regalo de las consecuencias. Escribo esas tres consecuencias y me las guardo en el bolsillo, y en cualquier momento & # x2014 afortunadamente & nunca pasó & # x2014 & # x2014 tengo la necesidad de dejar de cuidarme o de empezar a sentirme un poco celoso de la persona que bebe la bebida de 25 años. viejo bourbon frente a mí, me pregunto: "¿Cuál preferirías tomar, las tres cosas de esta lista o aquella?". Y es muy fácil.

No se nos enseña a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía.

La fiesta puede continuar sin ti, y eso está bien.

Tenemos este deseo arraigado de ser parte de algo, de sentir que pertenecemos a algún lugar, y para la gente de la industria de la hospitalidad es y apostará por esa camarilla, esa fiesta. Alejarse de ocho restaurantes y ocho equipos, ocho familias de las que te sientes y de las que eres responsable, cosas que fundaste, cosas que empezaste a partir de una idea en una hoja de papel y # x2014 requirió mucho coraje, pero diré que fue realmente una experiencia. decisión fácil. No tuve problemas con eso en absoluto. & # XA0

Apuesto a que aprendí a saber cuándo estaba sufriendo. Es algo somático, lo siento, sé cuándo sucedió y hubo un momento en el que estaba subiendo a un avión hacia el octavo restaurante y pensé: "Esto es lo contrario de lo que se supone que estoy haciendo". me avergonzó o me hizo sentir culpable para quedarme en ese lugar de sufrimiento por el resto de mi vida, pero afortunadamente tengo nuevos poderes sobrehumanos y pude tomar esa decisión.

Una de las cosas más valiosas que aprendí recientemente es hacer la pregunta: "¿Quién te dijo que tenías que hacer eso?" La mayoría de las veces la respuesta es "Me lo dije a mí mismo".

Puede usar este poder para ayudar a otras personas que están pasando por dificultades.

Pienso en cómo solía comportarme y herir a la gente. Ésa es la primera señal. La tranquilidad total también puede significar eso para mí. Eso es un problema en el que se vuelve muy complicado entender a qué se refiere Alfred Alder como la separación de tareas. & quot ¿Cuál es mi tarea? ¿Qué es esa persona y tarea de un jefe? ¿Qué pasa en mi lado de la carretera? ¿Qué sucede en su lado de la carretera? ¿Cómo no interfiero con su tarea? & Quot & # xA0

La respuesta es ánimo. Si comenzamos por infundir valor en alguien, eso es todo lo que necesitamos. Si podemos cultivar esta idea de alentar a las personas a ser vulnerables, a cuidarse mejor, eso será bastante sorprendente. La comunicación es donde tropezamos. No se nos ha enseñado a comunicarnos con límites y vulnerabilidad, y con empatía. En el nuevo restaurante I & aposm está construyendo un aula donde enseñaremos a la gente a hablar cuando haya un conflicto y a pedir ayuda. La educación es la respuesta. Se puede esperar que sepamos estas cosas.

Si usted o alguien que conoce en la industria de los restaurantes tiene problemas con el abuso de sustancias, Ben & aposs Friends está a su disposición. & # XA0