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Receta de chile ardiente de tres carnes

Receta de chile ardiente de tres carnes


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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Carne picada

Tenga cuidado, este chile no es para pusilánimes. Está hecho con tocino, ternera, cerdo, frijoles y no menos de veinte guindillas. Disfrútelo con arroz, pan de maíz o sobre patatas asadas.

261 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 225 g de tocino rayado
  • 450g de ternera picada
  • 450g de carne de cerdo picada
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 6 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 6 chiles habaneros, sin semillas y picados
  • 8 chiles verdes enlatados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 1/2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de chiles triturados
  • 3 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharadas de caldo de res en gránulos
  • 800 g de passata
  • 2 latas (400 g) de tomates pelados enteros, escurridos
  • 2 latas (410 g) de frijoles, escurridos
  • Cerveza 340ml
  • 85 g de puré de tomate
  • 30 g de pasta de chile
  • 475 ml de agua

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 2 horas

  1. Coloque el tocino en una olla grande para sopa. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Escurra el exceso de grasa, dejando suficiente para cubrir el fondo de la olla. Retirar el tocino, escurrir sobre paños de cocina y picar.
  2. Dore la carne de res y cerdo en una olla a fuego medio alto. Cuando la carne esté dorada, agregue el pimiento, la cebolla, los chiles jalapeños, los chiles habaneros, los chiles verdes enlatados, el ajo, el comino, los chiles triturados, el chile en polvo, el caldo, la passata, los tomates enteros, la cerveza, el puré de tomate, la pasta de chile y el agua.
  3. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles y el tocino y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.

Chiles

Los chiles verdes jalapeños, habaneros y enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas mexicanas o en línea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(323)

Reseñas en inglés (244)

por Chef Mike

En primer lugar, ¡Receta 'OMG IMPRESIONANTE'! Seguí todos los ingredientes exactamente, pero agregué una cucharada de sal de ajo cerca del final, ¡ya que a mi paladar le gusta la sal! Haré esta receta a partir de ahora cada vez que haga chile ... ¡10 estrellas! En una nota al margen, noté que muchas personas hicieron sus propias recetas a partir de esto y agregaron reseñas sobre su chile en esta receta ... Gente, tienes tu PROPIA receta! ¡No agregue su reseña aquí si es completamente diferente a la original! Escriba su PROPIA receta en este sitio.com en lugar de poner una reseña sobre algo totalmente diferente ... Es como hacer una reseña sobre un BMW, cuando conduce un Mercedes ... ¡no tiene sentido! Febrero de 2008

por PHONETEK

Ha pasado un tiempo desde que hice esto. Esto es bastante picante usando habaneros, pero si incluso estás probando esta receta, obviamente es lo que estás buscando. El sabor es excelente tal como está. ¡Perfecto! No existen demasiados pimientos como se indica en las revisiones anteriores. Un buen chile si se derrama sobre la mesa debe dejar una marca de quemadura en la madera. Si por alguna razón siente que está demasiado caliente, siempre puede agregar un poco de azúcar, esto eliminará algo de la acidez y, por lo tanto, quitará un poco de picante al chile. No recomiendo agregar gotas de azúcar o será demasiado dulce. Un poco de salsa de tomate dulce o un poco de bicarbonato de sodio también ayudarán. Esta es nuestra nueva receta familiar de ahora en adelante para el chile. ¡Gracias por publicarlo Edd! Para tu información, si te olvidas o no usas guantes para cortar los pimientos que te quemarán las manos, el bicarbonato de sodio también te ayudará con esto. Tome un poco de jabón de manos y 3-4 cucharadas de bicarbonato de sodio y frótelo muy bien, déjelo reposar en sus manos unos minutos y enjuague. ¡Como nuevo! -22 de enero de 2005

por JDAY001

Gracias por esta receta. ¡Acabo de ganar el 1er lugar en un concurso de chili entre 14 concursantes! Usé la receta exacta, solo agregué una cucharada de sal. Para aquellos que nunca han oído hablar de la pasta de chile, la encontré en la sección asiática del supermercado.-13 de marzo de 2007


CómoHacer chile

La receta de chile de cada cocinero americano experimentado es definitiva y la mejor. Un chile clásico, el tazón de Texas de rojo, es simplemente carne de res y pimientos picantes, hervidos a fuego lento a la perfección. Pero no hay una receta para el plato ni una incorrecta, al menos si somos honestos con nosotros mismos. Puedes hacer chili con frijoles de cordero o bisonte venado, pavo o cerdo con tomate o cerveza, con chiles frescos o secos, con chili en polvo o sin chili. Deberías hacer chili como quieras: delicioso. Te ayudaremos.


Pollo mexicano dulce y ahumado

2 pimientos rojos medianos
3 ramitas pequeñas de canela, recién molida (o, en su defecto, 1 ½ cucharada de canela molida)
4 chiles chipotle, remojados en agua hirviendo durante 30 minutos, escurridos, sin semillas y tallos
3 dientes de ajo, pelados y picados
2½ cucharadas de vinagre de vino blanco
2½ cucharaditas de azúcar morena suave
75 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1,75 kg de muslos de pollo enteros (es decir, con muslos y muslos), con piel
20 g de chocolate negro, finamente rallado
650 g de papas baby maris peer (u otras papas para asar), peladas y cortadas por la mitad
2 batatas medianas, cortadas en gajos de 2 cm x 6 cm
2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
10 g de hojas de cilantro, picadas

Caliente el horno a 200C / 390F / marca de gas 6. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos, hasta que la piel se haya ennegrecido. Transfiera a un tazón pequeño, cubra con film transparente y reserve. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele los pimientos y deseche la piel, las semillas y los tallos. Ponga la pulpa de la pimienta en el bol pequeño de un procesador de alimentos y agregue la canela, la guindilla, el ajo, el vinagre, el azúcar, tres cucharadas de aceite, una cucharadita y la mitad de sal y tres cucharadas de agua. Revuelva por un minuto, hasta que quede suave, luego transfiera a un tazón grande. Agregue las piernas de pollo y el chocolate, y mezcle para cubrir.

En un tazón grande aparte, poner ambos tipos de papa con las cebollas, el aceite restante, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Mezcle bien, combine con el pollo, luego vierta todo en una bandeja para hornear grande de 30 cm x 40 cm. Coloque el pollo con la piel hacia arriba y ase durante unos 50 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén cocidos y tengan un color agradable. Sirve de una vez, espolvoreado con cilantro por encima.


Reseñas

Mi esposo y yo pensamos que esto estaba delicioso cuando lo comimos sin queso la primera noche con queso la segunda noche fue aún mejor. Lo único que haré de manera diferente la próxima vez será cortar las verduras en cubitos en lugar de usar el procesador de alimentos. Creo que eso mejoraría la textura, aunque de todos modos el sabor fue excelente.

¿Cómo es que 3 tazas de frijoles negros equivalen a latas de 3-15 onzas? He hecho esta receta de chile durante años y finalmente me doy cuenta de esto, ¿tal vez un cambio en la receta?

He hecho este chile muchas veces. Esta noche fue la mejor hasta ahora, ya que corté el bistec en trozos mucho más pequeños. Usé cilantro por primera vez porque en el pasado mi hija estaba aquí y no le gusta. Pero no estaba loco por esa adición, así que no lo haré en el futuro. Además, se necesita menos pasta de tomate y poca o nada de azúcar.

¡Qué éxito! Sabores fabulosos. Delicioso hasta el último bocado. Mis modificaciones fueron un poco menos de azúcar, cebolla en polvo y ajo en polvo debido a sensibilidades, chipotle en salsa adobo, cerveza y cacao.

¡Esto resultó genial! Yo también agregué un poco de chile ancho en polvo a la mezcla. Solo comí pimientos verdes, así que eso es lo que usé. La mía no era demasiado dulce porque usé 2 cucharaditas, no 2 cucharadas de azúcar, que siempre uso para cortar el ácido. También puse un par de tomas de Worcestershire allí para darle un toque extra. Se lo di a un grupo de personas con un poco de pan de maíz. No quedó nada. Ni un frijol. ¡Definitivamente haría esto de nuevo!

Mi esposa ha hecho este & quotChili & quot en cuatro ocasiones diferentes ahora, y todo lo que puedo decir es WTF? ¿Quién es el idiota que agregó AZÚCAR y una sobredosis de pasta de tomate a esta receta? ¿Que estaban pensando? Los ingredientes están ahí para hacer una olla de chile decente, pero esta tiene un sabor EXCESIVAMENTE dulce. Tal vez me perdí algo, ¿se supone que es un chile de postre? No se puede hacer nada para reducir la dulzura una vez que se ha preparado el plato. Esta receta es una mala excusa para el chile, y si mi esposa no hubiera trabajado tan duro en ella, la etiquetaría como absolutamente vil. No le daría una bifurcación, pero el mecanismo de calificación en Epicurious requiere que esté calificado. Mi sugerencia para los demás es que se ahorren algo de tiempo y problemas y simplemente arrojen todos sus costosos ingredientes a la basura antes de tomarse el tiempo para cocinar esta basura. O eso, o alimentar con el producto terminado a los cerdos de su vecino. Diría que esta es una de las peores recetas de Epicurious de la historia, pero no he probado el pavo & quotchili & quot en el artículo complementario. Ese se ve realmente repugnante. ¡Sooey!

He estado en Epicurious durante años, pero rara vez escribo reseñas. Esta receta, sin embargo, merece el elogio de 4 tenedores que recibe. Recientemente hicimos 15 galones para nuestra escuela y la competencia anual de Chili Cook-off contra otros 6 equipos, ¡y ganamos! Si bien lo hice exactamente como está escrito y es delicioso, para la competencia, aumentamos las carnes molidas, cortamos el filete y agregamos frijoles rojos para mantener el costo bajo, ¡y aún así fue fantástico!

Gracias a todos por los valiosos comentarios. Estoy de acuerdo en que esta receta es un buen punto de partida, pero definitivamente vi algunas cosas que personalmente no haría. En primer lugar, si está cocinando cubos de mandril de 1 pulgada, tendrá que cocinarlo mucho más tiempo de lo que exige la receta, a menos que desee una carne dura y masticable. En segundo lugar, la pasta de tomate también debe hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para eliminar la acidez. Dore la carne según las instrucciones, luego agregué las especias sin agregar ningún líquido para formar un roux en la sartén y permitir que las especias penetren la carne. Mucho más sabroso de esa manera. Luego agregué el agua, la pasta de tomate y la cebolla. Sustituí los tomates enlatados en cubitos en salsa de tomate por el tomate fresco y dejé que la carne, los tomates, las cebollas y las especias se cocinaran lentamente durante un par de horas. Me gustan las especias, así que aumenté la pimienta de cayena, el comino, el chile en polvo y el orégano para satisfacer mis gustos.

En su lugar, usó partes iguales de carne molida de res, cerdo y pavo con caldo de pollo. Ganador real

Muy decepcionante, especialmente considerando todas las otras calificaciones. Supongo que este es un buen comienzo para el principiante, pero no si te importa el sabor de tu chile. Definitivamente necesitaba agregar canela y chiles chipotle. Además, a menos que sea un chile vegetariano, los pimientos rojos no pertenecen. También hizo demasiado. La mitad de la receta y agregue más condimento.

Ajusté la receta a aproximadamente ¿, y reemplacé los pimientos frescos con una lata de pimientos chipotle en salsa adobo (porque no me preocupo mucho por los pimientos normales) y las revisiones en su mayoría indicaron que el chile no era lo suficientemente picante. Solo usaré media lata la próxima vez :-) fue un poco demasiado abrumador. Además, usé frijoles rojos oscuros en lugar de negros, y después de dorar la carne, puse todo en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 4 horas. Delicioso.

No soy un gran cocinero y de alguna manera arruino las recetas, pero esta receta funcionó muy bien para mí, ¡así que bravo por darme una receta en la que la gente creía que era un buen chef! Éramos tres familias que íbamos a cortar nuestros propios árboles de Navidad en un clima de 32 grados. ¡Esta receta de chile fue tan sabrosa y obtuve críticas muy favorables! No era muy picante, que es lo que quería para todos los niños, así que si quieres un poco de picante, tendrás que aumentar las especias. ¡Gracias por publicar esta receta y hacerme ver como una estrella! Usé 2 libras de carne molida y 1 libra de salchicha italiana caliente. Le ofrecí cucharadas a Frito para aquellos que querían un poco de crujido.

Esta receta es mi base para cuando quiero hacer chile rojo. Sin embargo, para hacerlo, tomo los consejos de la receta & quotDing Dong Eight-Alarm & quot y agrego una lata de chiles chipotle en salsa adobo. Además, también utilizo chiles anaheim en lugar de pimientos porque, aunque ambas variedades son buenas, los chiles anaheim agregan un sabor fresco y brillante a todo el plato. Agregar las verduras sin saltearlas primero (como hacen otras recetas) es en realidad un gran paso adelante porque el chile termina con un sabor mucho más fresco de esa manera. Finalmente, omito la carne de cerdo y reduzco la cantidad de carne restante solo un poco: ¡la primera vez que la preparé, mi olla de barro estaba prácticamente desbordada!

Hice esto para una fiesta y a todos les encantó. Mi esposo dijo que era el mejor chili que había probado. También es fácil y rápido.

Hice esto en la olla de barro (solo dorando la carne primero y luego tirando todo después de eso) y fue increíble.

Este chile es un gran éxito cada vez que lo preparo (lo he hecho una docena de veces). El bistec sale tan tierno y le da una textura única. Los pimientos y tomates frescos lo hacen más ligero / con un sabor más saludable, no te deja con esa sensación de pesadez que puedes obtener con el chile tradicional. El cilantro agrega un sabor maravilloso. Onions y yo no somos amigos, así que los dejo fuera y todavía sabe a algo fuera de este mundo.

Estaba buscando un uso para la carne de cerdo molida y la carne picada para el chile que tenía en el congelador y esta receta se ajustaba a los requisitos. No comí ningún filete de chuck, estoy ansioso por volver a intentarlo con el chuck incluido. ¡¡A mi marido le encantó !! Fui generoso con el chile en polvo y también agregué pimienta de cayena adicional.

Este es ahora el único chile que hago. Abundante, carnoso y lleno de sabor. Perfecto para climas fríos. Le he servido esto a personas que me han dicho durante años "Oh, no me gusta el chile" y recibo un cuenco que ya está limpio. El chuck steak le da un gran cuerpo y el cerdo molido lo hace sabroso y suave. He sustituido 1 lata de frijoles negros por frijoles rojos y aún así obtuve excelentes resultados. Qué gran chile.

Esto es bastante similar al estilo en el que mi familia prepara el chile. Por lo general, no usan carnes picadas y molidas, así que me gustó esa adición. El cilantro al final fue clave. Nunca antes había considerado agregarlo al chile, y dudo que alguna vez haga chile sin él en el futuro. La receta, tal como está escrita, no es lo suficientemente picante para mi gusto, agregamos un jalepeño y media lata de chiles asados ​​con adobe y todavía no la encontré lo suficientemente picante. Usamos una olla de barro y se desbordó, así que definitivamente use una olla enorme. Yo, al igual que otros críticos, también usé frijoles negros secos, y si alguien hace eso en el futuro, recomiendo cocinarlos antes de agregarlos al chile, les tomó & lti & gtforever & lt / i & gt cocinar con el resto de las cosas (no es que puedes cocinar demasiado el chile.

Este fue un chile bastante sabroso y fue relativamente fácil de hacer. Realmente es solo picar, cocinar y comer. Yo diría que podrías hacerlo más picante de lo que pide esta receta. Agregué un jalapeño entero picado y más pimienta de cayena y chile en polvo, y todavía le estaba diciendo a mi esposo que podría ser más picante. Recomiendo usar una olla si la tienes, mi horno holandés Le Creuset de 8 qt estaba al máximo mientras lo estaba haciendo, pero todo se mantuvo. Tenga paciencia (mi error) cuando agregue por primera vez todas las verduras picadas (no corté en dados porque me gusta tener trozos masticables en mi chile). Los agregará a lo que parece una mezcla casi sin líquido. No fui paciente y agregué un poco de caldo para aflojarlo, pero esto no fue necesario ya que todas esas verduras comienzan a liberar su propio líquido con bastante rapidez. Solo significaba que necesitaba reducirlo por más tiempo que el marco de tiempo. No tengo quejas, pero lo recordaré para la próxima vez. También usé frijoles secos que cociné yo mismo en lugar de frijoles enlatados. Estoy seguro de que las conservas funcionan bien, pero prefiero menos cosas enlatadas en mi cocina. También dale mucha sal y pimienta a toda la carne antes de empezar a cocinarla. Hace maravillas con el sabor general, pero este es un chili muy bueno.

Esto es realmente bueno. Aumenté ligeramente la cantidad de especias para darle un poco más.

Esta es una gran receta. Me valió un premio en nuestro concurso de cocina con chile de Acción de Gracias. Hice algunas modificaciones basadas en los comentarios de las personas y # x27 aquí. Estofé la carne en cerveza en lugar de agua. Usé chile chipotle en polvo en lugar de regular, lo que agregó un agradable calor ahumado en la parte posterior. Usé tomates condimentados enlatados en lugar de frescos. Agregué una lata de chiles verdes cortados en cubitos para darle un toque extra. Y usé una lata de frijoles negros y una lata de frijoles blancos. Recibí tantos cumplidos. Definitivamente mantendré esta receta.

Guau. posiblemente una de mis nuevas recetas de chili más favoritas, con los siguientes cambios. Sazonó la carne y usó 1 botella de buena cerveza mexicana para hervir a fuego lento. Agregó 1 cucharadita de canela. Chile chipotle en polvo sustituido por cayena. Usé queso fresco en lugar de cheddar - ¡mmm! ¡Incluso a mis dos pequeños les encantó!

Delicioso. Hecho para una fiesta y desapareció en un instante. Creo que este chile era una mezcla perfecta de dulce y especias, carne y frijoles, y no era demasiado espeso o tomate. Simplemente perfecto en todos los sentidos. Usé los frijoles que tenía a mano para que uno pueda negro, otro riñón y otro blanco / norteño. También agregué aproximadamente 1 cucharada de cacao en polvo. ¡¡Fantástico!!

Sin duda, la mejor receta de chile que he hecho. Lo hice tal como está escrito, y es bueno de esa manera. He seguido muchas de las sugerencias, como agregar caldo de res, agregar frijoles negros y frijoles, usar cerveza negra, agregar un trozo de chocolate amargo y agregar una taza de café. y siempre resulta fantástico. Actualmente, utilicé esos trozos de & quotstew beef & quot que son realmente baratos, los corté en cuartos, los dore en una sartén y los utilicé con carne molida de res y cerdo. Yo uso una mezcla de frijoles negros y frijoles. Le agrego 2 chiles chipotles que vienen en salsa Adobo. Utilizo caldo de res o una cerveza de color ámbar para profundizar el sabor. Utilizo una mezcla de pimiento rojo y verde. Disfrutar.


Chile sin gluten

Los vaqueros de la frontera pueden reclamar la popularidad del chile en las cocinas suburbanas de hoy, pero la mezcla inspirada de carne, frijoles y pimientos picantes en una olla se remonta a las civilizaciones inca, azteca y maya de las Américas precolombinas.

Los tejanos omiten los frijoles en el clásico Chile con carne, Los nuevos mexicanos optan por la carne de cerdo y los chiles Hatch en chile verde, y convención de white chili bucks con pollo y frijoles blancos. Ya sea que opte por el enfoque Lone Star o permanezca abierto a interpretaciones contemporáneas, el chile pertenece a su menú sin gluten. El alto contenido de proteínas hace que estos platos sean muy abundantes y saludables, y son especialmente útiles para las personas con sensibilidad o alergias al trigo porque no necesitan espesantes, harinas o pan de ningún tipo para tener una gran textura y sabor.

No pierda la oportunidad de hacer una de nuestras sugerencias. Un plato de arroz blanco simple o quinua al vapor es un gran acompañamiento. Agregue algunas rodajas de aguacate y salsa y tendrá una cena abundante.


Cinco latas de chile


No hay nada como reunirse alrededor de un fuego por la noche con un tazón lleno de chile en la mano. Especialmente cuando el clima comienza a refrescar, hay algo reconfortante en una comida que puede traer el calor en más de un sentido. Si bien este clásico estofado de vaquero comenzó en el suroeste de Estados Unidos, se ha convertido en la piedra angular de la cocina de campamento en todas partes. Visite cualquier campamento en los EE. UU. Y habrá al menos una persona cocinando una olla de chile.

Ahora, hay un millón de formas de hacer chili, casi todos los & # 8220chili entusiastas & # 8221 tienen su propia receta secreta única. Los verdaderamente devotos hacen su chile usando solo los ingredientes más frescos. Los verdaderamente perezosos abren una lata que compran en la tienda de comestibles que dice "Chili" en el costado. No tenemos nada en contra de ninguno de los dos bandos, pero esta receta es para todos los que están en el medio.

Al acampar, pocas personas tienen tiempo para cocinar adecuadamente los frijoles secos, un proceso que puede llevar toda la tarde. Y si la refrigeración es dudosa, el uso de carne fresca molida también está fuera de discusión. Sin embargo, no estamos dispuestos a ceder el control de nuestro chile a la bata de laboratorio que lleva a los científicos de alimentos de Campbell’s Soups. Entonces, para encontrar un término medio, hemos creado este Five Can Chili usando latas compradas en la tienda: frijoles, frijoles negros, tomates cortados en cubitos, pimientos chipotle en salsa Adobo y una lata de cerveza. Agregue un puñado de especias comunes y obtendrá un guiso espeso, abundante, ahumado y picante que lo mantendrá caliente durante toda la noche.

Especia variable: esta receta tiene una patada seria. Hicimos esto usando toda la lata de chipotles y la salsa de adobo que lo acompaña para que no tuviéramos que guardar las sobras, pero para que la especia fuera manejable, cortamos los chipotles y descartó todas las semillas y costillas. Para un guiso más suave, raspe las semillas y use solo uno o dos chipotles. O, para eliminar la mayor parte del calor pero aún así obtener ese gran sabor ahumado, simplemente use la salsa de adobo y reserve los chipotles para otro uso. Use su propio juicio para determinar cuántos chipotles le gustaría usar. ¡Siempre puedes agregar más si te apetece más picante!


49+ Receta de chile con fondo de pimientos

49+ receta de chile con pimientos
Fondo
. El chile blanco contiene frijoles blancos como cannellini en caldo de pollo con chiles poblanos y una cucharada de yogur griego. Ya sea que esté buscando algo suave o ardiente, lo tenemos cubierto con todo tipo de platos protagonizados por chiles.

Chile de frijoles blancos con maíz tostado y pimientos The Daring Gourmet de www.daringgourmet.com

Eche el pollo y los pimientos sobre el arroz en el plato para servir y lo. Ya sea que esté buscando algo suave o ardiente, lo tenemos cubierto con todo tipo de platos protagonizados por chiles. Agregue la carne molida y cocine, partiéndola en trozos, hasta que se dore.

A lo largo de los años he preparado muchas de sus recetas.

Algunos de ellos son muy calientes mientras que otros son leves. Siempre usamos venado, pero puedes usar carne molida o pavo. El chile en polvo y la pimienta de cayena no son intercambiables. Suscríbase al boletín diario de cooking light.

Vierta el chile sobre macarrones cocidos calientes o fussili.

Muchas gracias por la receta.

Agrega los pimientos y sofríe un par de minutos más.


Fuente: blog.fatfreevegan.com


Fuente: www.jessicagavin.com


Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

¡Sin embargo, no me quejo porque me encanta este chile de verduras!


Fuente: tmbidigitalassetsazure.blob.core.windows.net

Siempre usamos venado, pero puedes usar carne molida o pavo.


Fuente: blog.fatfreevegan.com

Además, tenga cuidado de no tocarse los ojos durante o después de trabajar con pimientos (¡ay!) Corte cada pimiento limpio en trozos pequeños y luego agréguelos a una sartén seca.


Fuente: www.chilipeppermadness.com

Agregué un pimiento morrón picado y usé una lata de frijoles rojos en lugar de una de las latas de frijoles negros.


RECETA: Cómo hacer sambal belacan

Este condimento de chile picante fácil de hacer es increíblemente versátil: úselo en platos de arroz, como salsa para mojar carnes y mariscos, o fríalo con verduras.

Haga su propio sambal belacan y nunca más esté a merced de los vendedores ambulantes que escatiman en las cosas buenas.

Como prometí la semana pasada, estoy compartiendo mi versión de sambal belacan.

Esta es la versión frita que acompaña al bizcocho de rábanos, fideos, char kway teow y arroz frito. También puedes freír frijoles, judías largas y todo tipo de carnes con él.

Esta receta es suficiente para dos o tres frascos de sambal belacan.

A algunas personas les gusta quitar la semilla de los chiles. Pero no solo es demasiado trabajo, sino que reduce a la mitad el calor de los chiles.

De hecho, para subir el calor varios muescas, echo padis de chile en la mezcla, lo que da como resultado un regusto ardiente. Siempre puedes agregar más si te apetece esa sensación de ardor en la lengua.

INGREDIENTES

2 piezas de limoncillo (5cm de parte de la raíz blanca, en rodajas finas, reservar la parte restante del tallo)

Trozo de cúrcuma de 2 cm, cortado en trozos pequeños

Trozo de jengibre de 2 cm, cortado en trozos pequeños

1 cucharada de assam (pulpa de tamarindo)

1. Mezcle la pulpa de tamarindo con dos cucharadas de agua. Déjelo en remojo durante cinco minutos.

2. Colar y reservar el jugo de tamarindo.

3. Quite los tallos de los chiles secos.

4. Coloque los chiles secos en una olla con agua hirviendo y hierva durante cinco minutos o hasta que se ablanden.


Imagen: The New Paper

5. Deseche el agua, enjuague los chiles y muela hasta obtener una pasta. Dejar de lado.

6. Muele la hierba de limón, el jengibre, la cúrcuma, las chalotas y el ajo. Mezclar la pasta de guindilla, el belacán en polvo, los guindillas padis, las nueces y los langostinos secos. Agregue 100ml de agua para facilitar la molienda.

7. Caliente el aceite en un wok hasta que esté medio caliente. Agrega la pasta molida. Baja el fuego. Mezclar suavemente y sofreír continuamente la mezcla.


Imagen: The New Paper

8. Después de freír durante cinco minutos, agregue la parte magullada sin usar de los tallos de limoncillo.


Imagen: The New Paper

9. Rompa las hojas de lima kaffir y agréguelas a la mezcla.

10. Freír por otros 10 minutos, luego sazonar con azúcar y sal.

11. Freír durante otros cinco a 10 minutos hasta que la pasta de chile se vuelva más seca.

12. Apague el fuego. Transfiera a un plato hondo y deje enfriar antes de guardar en frascos. Mantenga los frascos refrigerados.

Esta historia se publicó originalmente en The New Paper.


Resumen de la receta

  • 1 taza de quinua cruda, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 2 (19 onzas) latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 calabacín picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de chiles chipotles picados en salsa adobo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 taza de elote congelado
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

Llevar a ebullición la quinua y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, reserve unos 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el chile en polvo y el comino, cocine y revuelva durante 1 minuto para liberar los sabores. Agregue los tomates, los frijoles negros, el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, el chile jalapeño, el chile chipotle y el orégano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Lleve a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, agregue la quinua y el maíz reservados. Cocine para recalentar el maíz durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro para servir.


Apio asado y en escabeche con aderezo de chile dulce

Apio asado y en escabeche de Yotam Ottolenghi con aderezo de chile dulce.

Este es un equivalente vegano de una carne asada a fuego lento, tanto en la forma en que se cocina el apio nabo, como en su sabor profundo y lo llamativo que se ve en la mesa. El pepinillo y el aderezo se pueden preparar con un día de anticipación, pero no mezcle el chile frito y el ajo con el aderezo hasta que esté listo para servir. Estas cantidades hacen mucho más encurtido de lo que necesita, pero es excelente para rellenar en sándwiches o para mezclar con una ensalada, y se conserva hasta por una semana.

Deberes 35 min
cocinero 2 h 45 min
Sirve 4 como parte de una pasta vegetariana

1 apio nabo grande (900 g), las raíces peludas se retiran y se frotan para limpiarlas, no es necesario pelarlas
Sal marina en escamas
60 ml de aceite de oliva
2 cebolletas, finamente cortado en ángulo, para servir
5 g de hojas de albahaca tailandesa, desgarrado, para servir

Para el apio en escabeche
1 apio nabo mediano (500g), recortado, pelado y cortado en juliana o rallado grueso
3 ramas de apio, cortada en trozos de 6cm y luego en juliana
2 dientes de ajo, golpeado con la punta de un cuchillo
3 limones - 1 corte de su piel en 6 tiras anchas, todas exprimidas, para obtener 60ml
150 ml de vinagre de arroz
25 g de sal marina en escamas

Para el vendaje
120 ml de aceite de girasol
3 chiles rojos, finamente cortado en rodajas (o use solo 1 si prefiere menos picante)
5 dientes de ajo, pelado y cortado en rodajas muy finas (use una mandolina, si tiene una)
2 anís estrellado
1½ cucharada de semillas de sésamo blanco y negro mezcladas, bien tostado
2½ cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de vinagre de arroz
60ml de salsa de soja (o tamari para hacer el plato sin gluten)
2 cucharadas de cebollino, picado muy fino
Sal marina en escamas

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Pique el apio nabo grande unas 30 veces con un tenedor y colóquelo en una bandeja para horno forrada con papel parafinado. Mezcle una cucharadita y media de sal en escamas en cuatro cucharadas de aceite, luego frote tres cuartos del aceite salado sobre el apio nabo. Ase el apio nabo durante dos horas, rociándolo cada 30 minutos, luego vierta sobre el resto de la mezcla de aceite y ase por 15 minutos más, rociando una vez hasta la mitad, hasta que esté suave y dorado. Deje reposar durante 15 minutos, luego corte en ocho gajos y cepille todos los lados cortados con el aceite que quedó en la bandeja. Coloque las cuñas con la piel hacia abajo en la bandeja, suba el fuego a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 y ase durante 20 minutos, hasta que estén doradas por completo.

Mientras se asa el apio, mezcle todos los ingredientes del pepinillo en un tazón grande y déjelo reposar durante al menos dos horas, revolviendo de vez en cuando.

Para el aderezo, caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez bien caliente, agrega la guindilla, el ajo y el anís estrellado, y sofríe, revolviendo para mantener las rodajas de ajo separadas, de dos a dos minutos y medio, hasta que el ajo esté crujiente y dorado pálido. Colar en un bol pequeño para recoger el aceite y reservar los sólidos. Mezclar 40ml de aceite con los ingredientes restantes del aderezo y reservar el exceso de aceite aromático para otro uso: rociarlo en sopas, guisos, verduras asadas o cualquier cosa que se pueda hacer con un poco de patada.

Para servir, coloque las rodajas de apio nabo en una fuente y espolvoree un poco de sal en escamas. Mezcle el ají frito y el ajo reservados en el aderezo y vierta una cuchara sobre y alrededor del apio nabo. Cubra con 200g de pepinillos, evitando el líquido, el ajo y la piel de lima. Esparcir las cebolletas y la albahaca tailandesa encima y servir.


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