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Cómo hacer salsa de tomate fresca

Cómo hacer salsa de tomate fresca


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Este alimento básico italiano tiene un sabor rico y delicioso, pero solo lleva unos 30 minutos prepararlo.

Salsa de tomate desde cero

Este alimento básico italiano utiliza tomates ciruela sabrosos, que son fáciles de encontrar durante todo el año. Mezclamos la salsa con espaguetis, pero puedes sustituirlos fácilmente por tus fideos favoritos. Termine el plato con un poco de Parmigiano-Reggiano para agradar fácilmente al público.

Paso 1: puntuación

Los tomates de gran sabor se traducen en una salsa rica y robusta. Nos gusta la variedad de ciruelas porque saben muy bien durante todo el año. Durante la temporada de tomates, puede sustituir fácilmente otras variedades, solo asegúrese de que estén maduras. Ver tomates 101.

Para comenzar, hierva una olla con agua como preparación para el paso 3 (blanquear). Mientras espera que hierva el agua, corte una X de 1 pulgada en la parte inferior de los tomates. Esto hará que sus pieles sean más fáciles de quitar.

Paso 2: blanquear

Después de hervir los tomates durante 30 segundos a un minuto, retírelos rápidamente con una espumadera. Sumerja los tomates en un recipiente con agua helada durante un minuto para detener el proceso de cocción.

Paso 3: pelar y picar

Retire los tomates del agua y pele las solapas de la X; la piel será fácil de quitar. También puede utilizar este método para pelar frutas de hueso como melocotones y ciruelas.

Pica finamente los tomates reservando todos los jugos.

Paso 4: sofreír el ajo

Caliente el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a dorarse ligeramente, teniendo cuidado de no quemarlo.

Paso 5: combinar

Agrega los tomates y los jugos reservados, y cocina hasta que casi todo el líquido se evapore. Termine de cocinar la pasta con la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para combinar los dos y dejar que se revuelva. Agregue suficiente agua de cocción de la pasta a la salsa para darle al plato una textura cremosa y combine la salsa con la pasta.

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Receta de tomate passata | Cómo hacer passata de tomate italiano

La passata de tomate es como un puré de tomate hecho con tomates rojos muy maduros que se han colado de semillas y pieles. Almacenado en frascos o botellas de vidrio SIN la adición de conservantes, aromatizantes, sal o agua. A veces viene con algunas hojas frescas de albahaca, pero nada más.

En resumen, la auténtica pasta de tomate italiana es puro jugo de tomate con su pulpa y nada más.

Tomate Passata en Italia es una preparación básica que se utiliza en muchas recetas. Lo puedes encontrar en muchas salsas para pasta, como salsa boloñesa, espaguetis alla Marinara o penne alla Vodka.

Mucha gente no sabe que en Italia se vierte la pasta de tomate en la pizza después, generalmente sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y orégano o albahaca fresca. Según receta y según gusto.

Tradicionalmente en Italia, la receta de passata de tomate se prepara justo al final del verano, cuando hay un exceso de tomates rojos maduros y jugosos. Afortunadamente puedes encontrar tomates rojos maduros durante todo el año. Simplemente elija la mejor calidad de tomates.

Hoy intentaremos mostrarte una manera de disfrutar el sabor de los tomates maduros en cada temporada y lo haremos haciendo la clásica receta italiana de passata de tomate.

Entonces, ahora le mostraremos cómo hacer una receta de passata de tomate italiana y cómo debe usarla.


Resumen de la receta

  • 1 libra de chiles jalapeños rojos, tallos cortados
  • ½ libra de chiles serranos rojos, sin tallos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de sal kosher
  • ⅓ taza de agua
  • ½ taza de vinagre blanco destilado

Pica los chiles jalapeños y serranos, conservando las semillas y las membranas, y colócalos en una licuadora con ajo, azúcar morena, sal y agua. Licue hasta que quede suave, pulsando varias veces para comenzar.

Transfiera el puré a un recipiente de vidrio grande, como un frasco o una jarra grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días, revolviendo una vez al día. La mezcla comenzará a burbujear y fermentar. Raspe los lados cada vez que revuelva. Vuelva a envolver después de cada revuelto y vuelva a colocarlo en un lugar fresco y oscuro hasta que la mezcla esté burbujeante.

Vierta la mezcla fermentada nuevamente en la licuadora con la mezcla de vinagre hasta que quede suave. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola, empujando la mayor cantidad de pulpa posible a través del colador hacia la salsa. Deseche la pulpa restante, las semillas y la piel que quedan en el colador.

Coloque la cacerola en un fuego y hierva la salsa, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca al grosor deseado, de 5 a 10 minutos. Quite la espuma si lo desea.

Retire la cacerola del fuego y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. La salsa se espesará un poco cuando se enfríe. Transfiera la salsa a frascos o botellas y refrigere.


¿Cuánto tiempo debes cocinar la salsa de tomate?

En general, intente hervir a fuego lento de 30 a 90 minutos en la estufa. Más tiempo que eso, y estás en camino a la pasta de tomate.

A los 30 minutos, la salsa estará más fina (reducida en aproximadamente un tercio) pero tendrá un sabor más ligero y fresco.

A los 90 minutos, la salsa estará más espesa (reducida a la mitad de volumen) pero tendrá un sabor cocido más profundo.

Utilizo una olla profunda y de diámetro ancho (este horno holandés es ideal para la tarea, pero también uso esta sartén para lotes más pequeños) para permitir que el líquido se evapore más rápido. Si usa una olla que es más alta que ancha, es posible que necesite un tiempo de cocción más largo.


Cómo hacer un video de salsa de tomate

Vamos a hablar de lo fácil que es esta salsa casera. Tengo buenas noticias para ti. ¿Estás listo?

Primero, usa tomates frescos.

Second & hellip, ¿estás realmente listo para esto?

¡No necesitas blanquear o pelar los tomates para esta salsa de tomate! ¡Seriamente! ¡Alta 5!

Tenía muchas ganas de hacer una salsa fácil. Durante el verano, quiero limitar el tiempo que paso revolviendo salsas sobre la estufa caliente y, en cambio, perseguir a mi pequeño con globos de agua. Esta salsa es simple y no requiere ninguna técnica elegante para blanquear o pelar. Nosotros solo vamos a usar los tomates enteros. Confía en mí esta vez.


Salsa de tomate casera

Tener salsa de tomate de buena calidad a mano es una excelente manera de completar una cena casera. Muchos platos de pasta, guisos y otras recetas requieren salsa de tomate o tomates frescos. El uso de salsa de tomate casera para tales platos reduce el tiempo de preparación y cocción sin sacrificar el sabor. Ya sea que pueda o congelar la salsa, es una manera fácil de conservar la cosecha de tomates de la temporada para usarla durante todo el año.

Elige cualquier tomate para hacer esta receta. Se prefieren los tomates en pasta porque contienen menos agua y menos semillas. Los tomates Roma, San Marzano, Amish, Opalka y Linguisa polaca son increíbles para la salsa de tomate. Los tomates más grandes como los tomates Jersey (Jersey Giant y Jersey Devil) también son buenos. Independientemente de la variedad de tomate que elija, asegúrese de que estén maduros, firmes, sin manchas y de colores vibrantes.

La receta rinde 1 cuarto de galón, pero puede duplicarla o triplicarla para hacer lotes más grandes.

Las recetas en las que se puede utilizar esta salsa son infinitas: espaguetis, lasaña, pollo a la parmesana o cualquiera que sea su plato favorito. Un poco de pan casero crujiente y una ensalada mixta completarían la comida.


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Cómo hacer salsa de tomate fresca de jardín paso a paso

Cada año, cuando llega el final del verano y entramos en la & # 8220temporada del tomate & # 8221, empiezo a desear esta sencilla y sabrosa salsa de tomate. No hay otra salsa de tomate con un sabor tan puro como una hecha con tomates maduros frescos de la huerta que se calientan el tiempo suficiente para espesar una salsa. Disfruté esta salsa por primera vez en la mesa de mi suegra hace 40 años, y desde ese primer sabor se ha mantenido como una de mis salsas de tomate favoritas. Lina recogía tomates ciruela muy maduros, calentados suavemente por el sol de verano de su jardín por la mañana, y luego rápidamente convertía los tomates en la salsa con el sabor más puro posible. Esta salsa rápida se usaba con mayor frecuencia para aderezar ligeramente la delicada pasta de huevo que Lina hacía a mano, y ella servía esta maravillosa combinación a su familia mientras todos nos reuníamos en su mesa todos los domingos.

Esta salsa tiene un sabor tan vibrante y ligero, ya que requiere poco tiempo de cocción para reducir el líquido y espesar la salsa. Un poco realmente ayuda mucho, así que no se sienta tentado a verter cucharadas de esta salsa en su plato de pasta, sino que, en cambio, aliñe ligeramente la pasta para disfrutar verdaderamente de la esencia fresca y natural de tomate. Esta salsa muy simple utiliza tomates maduros frescos de la huerta, no enlatados, por lo que es mejor hacerla solo cuando se dispone de tomates frescos de la huerta, cultivados localmente, que suele ser a finales del verano y principios del otoño. A menudo me dicen que algunas personas se sienten un poco intimidadas al hacer una salsa desde cero con tomates, pero como pueden ver en mis fotos, es extremadamente fácil y después de haberla hecho una vez, querrá hacerla una y otra vez. .


Como la mayoría de las recetas italianas básicas, para crear un plato final increíble debes utilizar los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que puedas. Prefiero los tomates pera, San Marzano si es posible, que están disponibles aquí en Italia. Cuando estoy en América del Norte, elijo tomates ciruela cultivados localmente, pero cualquier tomate & # 8220paste & # 8221 se puede convertir en una gran salsa. Los otros ingredientes necesarios para esta salsa son albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ajo y cebolla dulce finamente picada. Puede encontrar recetas que incluyan apio y zanahorias, o incluso algunas que incluyan una pizca de azúcar, pero en mi opinión, el azúcar nunca es necesario si elige la variedad correcta de tomates, y si son buenos y maduros. Guarde las zanahorias y el apio para las salsas de cocción prolongada, ya que solo ensuciarán el sabor puro a tomate de esta salsa.

Realmente quieres que los tomates para esta salsa estén lo más maduros posible, por lo que generalmente coloco mis tomates en un tazón y los dejo en mi ventana para que maduren por completo durante un par de días antes de usarlos. Me gusta mi salsa de tomate fresco un poco gruesa, así que corté mis tomates preparados en tiras, pero siéntete libre de pasar por un molino de alimentos si prefieres una salsa más mezclada. También me gusta cortar el pequeño núcleo en el extremo del tallo y exprimir suavemente o sacar la mayor parte del jugo y las semillas cuando preparo la salsa fresca de mi jardín. Esto también es una preferencia personal, y si no le importan las semillas, simplemente omita este paso.

En mi opinión, esta salsa funcionará en casi cualquier tipo de pasta, pero yo personalmente la uso en pasta de huevo como fettuccine o tagliatelle, o una pasta seca con hebras como espaguetis. En mis fotos, usé espaguetis de trigo integral Barilla, que es una de mis pastas integrales favoritas. Esta marca de pasta de trigo integral se cocina bien y es muy similar a la pasta normal una vez cocida. La ventaja de usar pasta de trigo integral Barilla es que por cada 100 gramos, ¡obtienes 12 gramos de proteína y 6 gramos de fibra! Siempre mido mi pasta antes de cocinarla y dejo 100 gramos de pasta seca por persona, que es más que suficiente para una sola ración. Si cocina demasiada pasta, es posible que no tenga suficiente salsa para aderezarla adecuadamente para servirla. Cuando sirvo pasta con esta salsa simple, me gusta decorar el cuenco de pasta con hojas de albahaca fresca, piñones ligeramente tostados y siempre ofrezco queso Pecorino Romano rallado en la mesa.

Comience con aproximadamente 2 1/2 libras de tomates ciruela muy maduros.

Corte una X en el extremo del tallo de cada tomate y luego colóquelo en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que vea que la piel comienza a aflojarse. Use una cuchara ranurada para colocar los tomates en un colador en el fregadero y deje correr agua fría sobre ellos hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.

Use un cuchillo afilado para quitar la piel de los tomates y luego córtelos por la mitad. Corta el núcleo pequeño en el extremo del tallo y luego saca las semillas con los dedos. Corta los tomates en tiras o dados gruesos.

Preparamos la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la albahaca. Calentar el aceite en una cacerola, luego sofreír la cebolla hasta que esté suave y traslúcida. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agrega los tomates, la mitad de la albahaca y sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la salsa espese.

Cuando esté lista, la salsa aún debe tener un color rojo vibrante, pero espesa sin exceso de líquido.


Sugerencias para salsa de espagueti con tomates frescos

  • Los tomates frescos son obviamente lo mejor, pero ¿qué pasa si no tiene tomates frescos a la mano? ¿Qué pasa si los tomates están fuera de temporada? ¡No te preocupes! Puede usar un par de latas de 28 onzas de tomates triturados.
  • Si desea agregar un poco de sabor adicional a su jardín, puede agregar pimiento rojo cortado en cubitos, pimiento verde cortado en cubitos y / o zanahorias frescas picadas. Si le gusta una salsa de espagueti casera & # 8220chunky & # 8221, simplemente corte las verduras que desee y agréguelas mientras saltea las cebollas.
  • Esta salsa es espesa, abundante y rica por sí sola, pero para los amantes de la carne, puede agregar carne molida o salchicha ahumada picada a la salsa.
  • Para espesar su salsa, lento y constante es su boleto. La última vez que hice esto, lo hice hervir a fuego lento durante 8 horas (sin tapar, revolviendo ocasionalmente). Créame, cuanto más tiempo pueda dejarlo hervir a fuego lento, ¡mejor! Si encuentra que el agua no se está evaporando tan rápido como le gustaría o no se está espesando como usted quiere, hay una solución fácil. Simplemente agregue un poco de pasta de tomate, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia que busca.
  • Haga un lote doble de esta salsa gloriosa y congélela en un recipiente tipo Tupperware apto para congelador, una bolsa Ziploc grande apta para congelador o un frasco de vidrio. Si sigue la ruta del frasco de vidrio, asegúrese de dejar una o dos pulgadas de espacio en la parte superior del frasco para que la salsa no se expanda ni se rompa. Cuando la congele, asegúrese de enfriar la salsa completamente en el refrigerador antes de congelarla. La salsa se mantendrá fresca y agradable en el congelador hasta por seis meses.

  • La salsa para espaguetis con tomates frescos se mantendrá bien en el refrigerador durante aproximadamente tres o cuatro días. Más tiempo que eso, es posible que desee congelarlo para más tarde.
  • Puede notar que la salsa de soja es un ingrediente clave en esta receta. Confía en mí en esto. Agregar salsa de soja a los champiñones picados es un viejo truco que me enseñó un chef de Utah. Cuando agrega salsa de soja a los champiñones cuando se están cocinando, les da un sabor rico y carnoso que no tiene paralelo. SIEMPRE agrego un chorrito de salsa de soja cuando salteo champiñones. Lo prometo, no hace que tenga un sabor extraño ni a salsa de soja en absoluto. Simplemente resalta el sabor MUCHO más. TIENES que probar este truco. ¡Lleva el sabor al siguiente nivel!

  • Otra sugerencia para la salsa de espagueti casera con tomates frescos de una de nuestras lectoras, Diana: & # 8220Tengo una sugerencia para aquellos a quienes no les importa el tiempo extra que podría tomar. Comencé a asar mis tomates frescos el año pasado para enlatarlos y ¡guau! ¡Qué diferencia hizo eso! Los azúcares naturales salen y también concentra el sabor a tomate. Los corto por la mitad, quito la mayor cantidad posible de semillas / gel en un colador con un tazón para atrapar los jugos y luego coloco las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja grande para galletas (primero coloco papel pergamino). Aunque elimine muchas de las semillas / tomate que obtiene antes de tostar, obtendrá una gran cantidad de líquido al tostar. Guárdalo todo y cuélalo. Ase los tomates hasta que la piel comience a cambiar de color. No recuerdo qué temperatura usé pero creo que entre 350 y 400. Cuando las pieles se doran, saco la bandeja del horno y escurro el líquido en el colador con las semillas / gel. Deje que los tomates se enfríen un poco y retire la piel. Encuentro que es más fácil quitar la piel cuando todavía están bastante calientes. Luego puede agregar los tomates y el líquido / gel colado a la olla y procesarlos como lo haría para la salsa o el enlatado. De esa manera ha eliminado la mayoría de las semillas, así como la piel. El tostado concentra notablemente el sabor del tomate. No procesaré mis tomates para enlatar de ninguna otra manera después de probar la diferencia en el producto final. Si usa tomates frescos procesados ​​de esta manera para esta receta, es posible que no necesite agregar azúcar ... ¡hace una gran diferencia! Los Sun Gold tostados son como dulces después de cortarlos por la mitad y asarlos. Solo la mitad, agrego cebolla y ajo picados, pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Los aso a unos 325 ya que son pequeños y la piel es fina. No es necesario quitar las semillas o la cáscara ... simplemente páselo en el procesador de alimentos o con una batidora de mano. Puede agregar las especias que desee para terminar la salsa ... mexicana, italiana, etc. Hablo en serio con la salsa Sungold ... ¡puede comerla por cucharadas después de asarla! ¡No se necesita carne ni especias! & # 8221

Cómo hacer salsa de tomate fresca & # 8211 paso a paso

Primero, saltee las cebollas y el ajo en aceite hasta que estén suaves. Retirar del fuego y reservar.

Ponga a hervir una olla grande de agua y coloque con cuidado los tomates en agua y hierva durante 3 minutos hasta que comiencen a pelarse y arrugarse. Retire los tomates con una espumadera y deje enfriar.

Pele con cuidado la piel del tomate, retire los núcleos duros con un cuchillo y luego pique en trozos grandes.

Agregue los tomates y la pasta de tomate a la sartén con las cebollas salteadas y el ajo, cocine a fuego lento durante más de 2 horas. Luego agregue la albahaca fresca.


¿Cuáles son los mejores tomates para salsa marinara?

Puedes usar casi cualquier tomate para hacer salsa marinara desde cero, pero los mejores serán los tomates en pasta. Estos son más carnosos y tienen menos contenido de agua, lo que significa que debe cocinarlos por menos tiempo para obtener esa salsa espesa y agradable. Busque tomates Roma o San Marzano (y aprenda sobre el diferentes tipos de tomates aquí).

Esta salsa marinara es naturalmente gruesa, pero puedes convertirla fácilmente en una marinara suave y sedosa con un rápido golpe en la licuadora. Prefiero usar un licuadora de inmersión de mano para hacer puré directamente en la olla, pero también puede transferirlo (¡con cuidado y caliente!) a una licuadora de encimera.