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Chris Cosentino cerrará Incanto y abrirá nuevo restaurante

Chris Cosentino cerrará Incanto y abrirá nuevo restaurante


Chris Cosentino cerrará Incanto, su restaurante de 12 años, por un restaurante de barrio más casual

A finales de esta primavera, Chris Cosentino y Mark Pastore abrirán un restaurante de barrio más informal en lugar de Incanto.

El chef “Offal good” Chris Cosentino y su socio comercial Mark Pastore han anunciado que cerrarán Incanto, su innovador restaurante Noe Valley de 12 años, tras el servicio de cena final el 24 de marzo. En su lugar, Cosentino abrirá un nuevo, restaurante de barrio más informal llamado Porcellino. El nuevo restaurante se centrará en gran medida en Boccalone, la línea del equipo de "sabrosas partes de cerdo saladas", con 20 variedades diferentes de salumi.

"Realmente es solo una sensación de que la ciudad está cambiando, nuestras vidas están cambiando". Pastore dijo Información privilegiada de SFGate. “Es hora de que nuestro negocio refleje el cambio. Incanto ha tenido una gran carrera, pero lo que más me entusiasma para Porcellino es volver a nuestras raíces y ser un verdadero centro en el vecindario ”.

Con una apertura prevista para finales de esta primavera, el restaurante más informal será un evento de todo el día. Según Inside Scoop, el servicio nocturno del restaurante contará con un menú estilo osteria de platos de pasta y entrantes sencillos, además de salumi y sándwiches. Porcellino también tendrá un área de venta al por menor que ofrece artículos para llevar como salumi, ragú, aceite de oliva y vino del restaurante.

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


El chef estrella del Área de la Bahía abrirá un nuevo restaurante en Houston

1 de 15 Chris Cosentino es copropietario del famoso restaurante Cockscomb de San Francisco, Jackrabbit en Portland, Oregón, Acacia House en Las Alcobas, a Luxury Collection Hotel en Napa Valley y Rosalie Italian Soul en Houston, Texas. Mark Medina Mostrar más Mostrar menos

2 de 15 Representación del comedor principal de Rosalie Italian Soul, diseñado por Kate Roher de ROHE Creative. El restaurante del chef Chris Cosentino estará en el nuevo C. Baldwin Hotel en el centro de Houston, que abrirá en septiembre de 2019. ROHE Creative Mostrar más Mostrar menos

4 de 15 Representación de Rosalie Italian Soul, diseñada por Kate Roher de ROHE Creative, un nuevo restaurante en el hotel C. Baldwin que se inaugurará en Houston en el otoño de 2019. ROHE Creative Mostrar más Mostrar menos

5 de 15 El chef Chris Cosentino abrirá un nuevo restaurante, Roslie Italian Soul, en el nuevo C. Baldwin Hotel en el centro de Houston, que abrirá en septiembre de 2019. Greg Morago Mostrar más Mostrar menos

7 de 15 Representación de Rosalie Italian Soul, diseñada por Kate Roher de ROHE Creative. El restaurante del chef Chris Cosentino estará en el nuevo C. Baldwin Hotel en el centro de Houston, abrirá en septiembre de 2019. ROHE Creative / ROHE Creativw Mostrar más Mostrar menos

8 de 15 Chris Cosentino y su bisabuela Rosalie Cosentino, la inspiración para un nuevo restaurante, Rosalie Italian Soul, que el chef Cosentino abrirá en el nuevo C. Baldwin Hotel en el centro de Houston en septiembre de 2019. Cortesía Mostrar más Mostrar menos

10 de 15 Logotipo de Rosalie Italian Soul, un restaurante del chef Chris Cosentino en el nuevo C. Baldwin Hotel en el centro de Houston, inaugurado en septiembre de 2019. Cortesía Mostrar más Mostrar menos

11 de 15 El chef Chris Cosentino y el restaurador Oliver Wharton, propietario de A Perfect Bite Inc., son socios en la apertura del nuevo restaurante Rosalie Italian Soul en Houston en septiembre de 2019. Mark Medina Mostrar más Mostrar menos

13 de 15 El chef Chris Cosentino y el restaurador Oliver Wharton, propietario de A Perfect Bite Inc., son socios en la apertura del nuevo restaurante Rosalie Italian Soul en Houston en septiembre de 2019. Mark Medina Mostrar más Mostrar menos

El hotel C. Baldwin debuta en el centro de Houston en el verano de 2019.

Los amantes de la comida de Houston que compraron boletos para la cena de Southern Smoke Spring con entradas agotadas en One Fifth Mediterranean el jueves por la noche no podían haber sabido que iban a entrar en un nuevo y emocionante desarrollo en la escena de los restaurantes de la ciudad. Esa cena en la que el chef invitado, la superestrella del Área de la Bahía Chris Cosentino les sirvió manicotti de cangrejo azul y parmesana de berenjena asada entera, fue algo así como un pico de bondad más italiana en su camino a Houston.

Cosentino, copropietario del célebre Cockscomb de San Francisco, anunció el jueves por la tarde que abrirá un nuevo restaurante en el hotel C.Baldwin de Houston, el DoubleTree by Hilton que está experimentando una actualización multimillonaria en Allen Center en 400 Dallas. Cuando el hotel abra en otoño de 2019, Cosentino's Rosalie alma italiana será la atracción estrella. Rosalie, el primer restaurante de Cosentino en Houston, servirá platos italoamericanos inspirados en su bisabuela Rosalie Cosentino, una inmigrante italiana de primera generación cuyas costumbres alimenticias guiaron a Cosentino a una carrera en la cocina.

El restaurante de 145 asientos contará con platos clásicos de pasta italoestadounidenses (incluida la salsa dominical, como Cosentino llama a la tradicional salsa de tomate cocida a fuego lento), pizza de horno de leña, albóndigas, ensaladas simples, pan focaccia, desmenuzado a mano. mozzarella y mini timbales, versiones más pequeñas de la laboriosa bolsa de golosinas italiana que se hizo famosa en la película "Big Night".

Sin comida con pinzas, Cosentino dijo de su menú que será "comida de la vieja escuela, real" destinada a evocar "recuerdos de sabor".

Sus propios recuerdos son lo que impulsa a Rosalie. Su bisabuela, dijo, cultivó su propia albahaca y tomates, extendió su propia pasta e hizo pan y salsa de tomate desde cero. "Rosalie me enseñó a manipular la pasta con la manivela", dijo. "Ese era mi trabajo en su casa. Secaba a mano toda la pasta en perchas en la cocina. Tenía un sótano completo en su casa de tres pisos en Nueva York lleno de tomates que ella misma preparaba y enlataba. Todo era personal , y lo hizo todo a mano. Ella es la inspiración para este restaurante y mi inspiración para toda mi carrera ".

Esa carrera ha sido formidable. El currículum de Cosentino incluye Red Sage en Washington, DC. Y restaurantes del Área de la Bahía, incluidos Rubicon, Chez Panisse, Belon, Rubicon y Redwood Park. Sus 12 años en Incanto fueron aclamados por la crítica y después de su cierre abrió Cockscomb, un restaurante que celebra la cultura gastronómica y la cocina histórica de San Francisco. En 2017 abrió Jackrabbit en Portland, Oregon, y luego Acacia House en St. Helena en el Valle de Napa de California. Ganó la temporada 4 de "Top Chef Masters" de Bravo y es el autor de "Beginnings: My Way to Start a Meal" y "Offal Good: Cooking from the Heart with Guts".

Llega a la mesa de Houston con su socio Oliver Wharton con quien abrió Cockscomb, Jackrabbit y Acacia House. Los dos están trabajando con la diseñadora del restaurante Kate Rohrer, quien utilizó la cocina de Rosalie de los años 70 como inspiración para el diseño.

Cosentino hizo su anuncio el jueves en Georgia James, el asador de Chris Shepherd. Fue Shepherd, un buen amigo, quien ayudó a convencer a Cosentino de que abriera un restaurante en Houston. Hace aproximadamente un año, Shepherd llevó a Cosentino por Houston para una visita "para ver si se sentía bien". Lo hizo de inmediato, dijo Cosentino. "Siempre me ha impresionado la diversidad que tienes. No hay nada igual", dijo Cosentino, y agregó que el producto local y su disponibilidad casi todo el año es el sueño de un chef. "Es como Candyland. Puedo conseguir todo lo que quiero y más". Dijo que los agricultores y ganaderos aquí, junto con la diversidad cultural de la ciudad, son familiares: "Se siente como California", dijo.

Cosentino no solo tiene un amigo en Shepherd, también es amigo del chef Nick Wong de UB Preserv, quien trabajó con Cosentino en Incanto.

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Cuando Rosalie abra en septiembre, Cosentino dijo que comenzará a destacar los mariscos del Golfo y los mariscos locales con platos como los camarones del Golfo fra diavolo y los espaguetis con cangrejo de río.
Wharton y Cosentino ya han reunido directores en su personal de Rosalie, incluida la contratación de Annie Balest, ex directora general de Tony's, como directora general del nuevo restaurante. Balest y Wharton trabajaron juntos en Las Vegas, abriendo Jaleo para el chef José Andrés en el Cosmopolitan.

Rosalie servirá desayuno, almuerzo y cena. El C. Baldwin Hotel de 20 pisos lleva el nombre de Charlotte Baldwin Allen, llamada "Madre de Houston", quien fue la esposa de Augustus Chapman Allen, quien cofundó Houston con su hermano John Kirby Allen. El hotel de 354 habitaciones, el ancla del Allen Center, está siendo diseñado por Lauren Rottet de Rottet Studio, con sede en Houston.


Lo llamé Cockscomb, por la parte prominente pero infrautilizada del gallo. Cockscomb combina las diversas influencias culinarias de mi ciudad adoptiva, mientras rinde homenaje a mi experiencia como chef. Finalmente tengo una barra de ostras que resuena en mis días en Newport y un horno de leña que sutilmente ahuma y besa nuestra comida. Es un lugar donde, entre otras cosas, muestro los despojos como dignos de la artesanía y la creatividad, como un cocinero estadounidense que se inspira en mi herencia italiana e inglesa, mientras miro hacia el futuro de la cocina.

Hoy sigo experimentando la pasión que sentí como estudiante y como profesora en la escuela de cocina. He aprendido todas las lecciones que he aprendido a lo largo del camino, desde la tripa que alguna vez fue temida por mi bisabuela, hasta la incorporación de Mark Miller de sabores de todo el mundo, la estrategia de Bob Kinkead de combinar lo familiar con lo desconocido, y la viajes globales que me han inspirado, y trato de cocinar las tripas tanto con mi cerebro como con mis bolas. De eso se trata este libro. Es tradición e innovación, es honrar a los animales que comemos, es explorar las cualidades únicas de nuestros ingredientes, sin importar cuán humildes sean las partes ".


Riffs & # 038 Recetas: Chris Cosentino & # 038 The Bacon Brothers

La presentadora Katie Hamilton Shaffer está acompañada por el chef Chris Cosentino & # 038 The Bacon Brothers para ir más allá de la guitarra para una experiencia íntima y una sesión de improvisación donde el riff se encuentra con la receta. Las entradas para la audiencia del estudio en vivo son compatibles con SixDegrees.org.

ACERCA DE LOS BACON BROTHERS:
La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que no hay nada más fuerte, más duradero y ocasionalmente, incluso más volátil que el vínculo entre hermanos. Y cuando ese vínculo incluye el objetivo común de hacer música, los resultados a menudo ofrecen una razón para que la audiencia se siente y se dé cuenta. Ha habido muchos ejemplos en la era moderna de la música: los Everly Brothers, los Beach Boys, los Kinks y Oasis, por nombrar solo algunos. No es que sea fácil o incluso agradable, pero hay una causa común, y eso generalmente es suficiente para garantizar que haya pasión y propósito en su creación.

Aún así, aunque está claro que Michael y Kevin no ven a la banda simplemente como una actividad secundaria, su compromiso es claro. De hecho, los puntos altos han sido muchos. Kevin señala un espacio de apertura para The Band en el Carnegie Hall, que inspecciona el paisaje de Texas en medio de una tormenta eléctrica, balanceando el Stone Pony en Jersey Shore y el Cain's Ballroom en Tulsa. Para Michael, todo se trata de hacer giras por Alemania y Japón, y de la fascinación que siente al actuar para el público extranjero.

Entonces, si bien los observadores casuales pueden estar asombrados por sus credenciales de Hollywood, los críticos se han dado cuenta rápidamente de que los hermanos & # 8211 Michael en la voz, guitarra y violonchelo y Kevin en la voz, guitarra y percusión & # 8212 junto con la banda que ha estado con ellos. desde el principio & # 8212 Paul Guzzone (bajo, coros), Joe Mennonna (teclados, acordeón), Tim Quick (guitarra principal, mandolina y coros) y Frank Vilardi (batería) & # 8212 evitan cualquier atisbo de ostentación y glamour a favor de una ética extraída de las duras lecciones que surgen como resultado de la determinación y el impulso.

ACERCA DEL CHEF CHRIS COSENTINO:
Autor apasionado, chef, ciclista y filántropo, Chris Cosentino es copropietario del célebre restaurante Cockscomb de San Francisco, Jackrabbit en Portland, Oregón, y Acacia House en Las Alcobas, un hotel de colección de lujo en Napa Valley, con su socio Oliver Wharton y su empresa matriz. Delicioso MFG & # 038 CO.

Graduado del programa culinario en Johnson & # 038 Wales University, Cosentino cocinó en algunos de los restaurantes más queridos del país, incluidos Red Sage en Washington, DC y Rubicon, Chez Panisse, Belon y Redwood Park en el Área de la Bahía, antes de abrir Incanto, su primer puesto de chef ejecutivo. En Incanto, Cosentino fue aclamado por la crítica por su innovadora cocina italiana y de animales integrales. Durante los doce años de mandato de Incanto, Cosentino dominó el arte de los embutidos hechos a mano y ayudó a crear conciencia sobre la utilización del animal completo, incluidos sus despojos.

En 2014, Cosentino inauguró Cockscomb, que presenta una variedad de cortes de carne sostenibles y platos inspirados en la rica historia culinaria y artística de la ciudad. Su cocina en Cockscomb obtuvo una brillante crítica de 3 estrellas por parte del crítico de restaurantes del San Francisco Chronicle, Michael Bauer, quien señaló sobre el restaurante: & # 8220 No hay nada igual, y Cosentino tiene una visión constante e inquebrantable. & # 8221

2017 trajo un gran cambio y crecimiento para Delicious MFG & # 038 CO. Inspirándose en la historia de Portland, Cosentino y Wharton abrieron Jackrabbit en primavera para resaltar el rico paladar de ingredientes y los talentosos artesanos del noroeste del Pacífico, seguidos de Acacia House en Los Alcobas Napa Valley. Acacia House abrió sus puertas en el verano de 2017 con excelentes críticas "Cosentino combina estratégicamente su estilo atrevido con un enfoque más refinado" ofrece una interpretación moderna del clásico que se centra en los orígenes de las increíbles variedades de uva que se encuentran en Napa Francia, Portugal, España, Italia & # 038 Alemania.

Autor del libro de cocina de 2012 Beginnings: My Way to Start a Meal, el tan esperado Offal Good de Cosentino: Cooking from the Heart with Guts, se lanzó en otoño de 2017, celebrando la cocina de animales enteros. También colaboró ​​con Marvel y escribió Wolverine: In The Flesh. Cosentino ganó la cuarta temporada de BRAVO & # 8217s & # 8220Top Chef Masters ”, ganando más de $ 140.000 para la Fundación Michael J. Fox, y es miembro de Chefs Cycle, un paseo anual en bicicleta de 300 millas que recauda fondos y conciencia en apoyo de Ningún niño tiene hambre.


El chef estrella de San Francisco abrirá un ambicioso restaurante italiano en Houston y un nuevo hotel en el centro de la ciudad # 8217

Rosalie presentará clásicos italianos con ingredientes locales frescos. (Foto de ROHE Creative)

El chef Chris Cosentino traerá un nuevo restaurante italiano a Houston. (Foto de Mark Mediana)

Rosalie llega al centro de Houston este otoño. (Foto de ROHE Creative)

Margarita Rosalie Cosentino le enseñó al chef italoamericano todo lo que sabe.

El comedor de Rosalie está destinado a evocar un hogar familiar. (Foto de ROHE Creative)

El martes estaba claro. Chris Shepherd tenía algo escondido en la manga de su camiseta gráfica. Por supuesto, no lo revelaría hasta dentro de dos días en la habitación exclusiva para empleados que une The Hay Merchant con Georgia James.

Los miembros de los medios de comunicación fueron introducidos al espacio, todos con ladrillos y vigas del techo expuestas, a las 4 pm del último día de trabajo real de esta semana de Pascua. A todos se les ofreció burbujeante, ya sea un vaso de cuvée Iron Horse o una lata de agua con gas.

Algunos de los reporteros vestían blazers, otros chaquetas vaqueras. Pero todos lucían una mirada curiosa. ¿Cuál fue el anuncio?

¿Shepherd y su amigo y chef Nick Wong estaban abriendo un nuevo restaurante? ¿Un bar? ¿Algún otro tipo de concepto?

Respuesta corta: no. Se está abriendo un nuevo concepto, claro, pero no el de ellos. Pero entonces, Shepherd no es más que un defensor de sus amigos.

"Tenemos buenas noticias. ¿Estás bien con esto? Tocar el asunto exacto. Grabe el metraje ", dijo Shepherd, vistiendo jeans y una camiseta gris carbón que decía:" Dios trae las carnes, el diablo trae a los cocineros ".

Tres monitores montados en la pared se iluminaron con imágenes en primer plano de la ciudad de Nueva York, fotografías sepia y productos frescos mientras un narrador anónimo describía su relación con su bisabuela a través de una voz en off.

“En el sótano, mi abuela creó una especie de despensa, su propia cocina donde hacía vino de diente de león, cultivaba albahaca en latas de tomate en su ventana todo el año. Vivió al estilo italiano en Estados Unidos ".

El video terminó y un poco de conmoción comenzó en la esquina de la habitación. "Aquí está la máquina de humo: aquí somos de alta tecnología", dijo Shepherd.

"Nos gustaría ser los primeros en dar la bienvenida a Chris Cosentino a la ciudad".

Cosentino, un prominente chef célebre con sede en San Francisco y dueño de esa voz incorpórea en video, salió del humo y cruzó hacia el centro de la habitación.

“Es un honor para mí venir a esta ciudad. Conozco a Chris desde hace muchos años. Tengo muchas ganas de ver a Rosalie. Va a ser muy divertido ”, saludó Cosentino a la multitud.

Acercó una silla y Shepherd y Wong siguieron su ejemplo, sentándose a ambos lados. El trío parecía el mejor panel de amantes de la comida hipster del mundo.

“Soy un italoamericano de cuarta generación, & # 8221 Cosentino dijo. & # 8220Y mi bisabuela Margarita Rosalie Cosentino fue el ancla de mi infancia. Su salsa marinara es la que habrá en el restaurante. Su receta de albóndigas es la que habrá en el restaurante. Sus recetas son sinónimo de restaurante ”.

El chef Chris Cosentino traerá un nuevo restaurante italiano a Houston. (Foto de Mark Mediana)

Rosalie Italian Soul, llamado así por su bisabuela, es el nuevo restaurante, programado para abrir en algún momento de septiembre en el centro de Houston y recientemente renovado DoubleTree, ahora conocido como C. Baldwin Hotel. Cosentino se encargará de todas las comidas del hotel, desde comidas para llevar hasta banquetes y comidas en la habitación.

Rosalie será la joya de la corona.

“Fue una forma realmente poderosa de crecer como un niño pequeño, hacer pasta de manivela cuando era niño, hacer pastel de tomate. Realmente estoy construyendo sobre la historia que mi abuela me dio cuando era niño. Ojalá pueda hacerle justicia ”, dijo Cosentino.

El ganador de Maestros de los mejores chefs y copropietario de Cockscomb de San Francisco, Jackrabbit de Portland y Acacia House de Napa Valley, se inició en el italiano profesionalmente en Incanto en San Francisco ..

“Estábamos extruyendo toda nuestra propia pasta internamente, todo era completamente animal, simple, de la vieja escuela, elegante. Nuestro objetivo con Rosalie es realmente abrazar ese amor italoamericano por la pasta, el amor por las hermosas ensaladas simples y la pizza. Hay algo elegante en la pasta. "Hay algo que decir sobre la sencillez de la comida", señaló Cosentino.

"Es accesible. No necesito enseñarte a comerlo. Simple, directo, honesto, sin tonterías. Comida auténtica de la vieja escuela. & # 8221

“Los domingos por la noche con salsa, milanesa de pollo entero machacada, todo compartido. Vamos a hacer timbales. Cuantos de ustedes han visto La gran noche? ¿Recuerdas el timpano gigante? Estamos haciendo mini timbales ".

El menú aún está evolucionando, pero seguramente incluirá manicotti de cangrejo azul y salsa de cangrejo Americaine, camarones del Golfo Fra Diavolo al horno de leña y berenjena a la parmesana.

Pero este último tendrá un giro. En lugar del clásico - tomar una berenjena, cortarla en aros, salarla, asarla, ponerla en capas - la leña Cosentino quema toda la berenjena en el horno de leña, luego le quita la piel, la presiona, luego corta las incisiones y las rellena con quesos, hierbas y condimentos, luego pan y hornea todo.

“La comida italiana reconfortante puede ser de dos maneras”, intervino Shepherd. “Súper, súper elegante o realmente, realmente de mierda. & # 8221 La sala estalló en risas.

"No, no lo digo en serio. Creo que si puedes encontrar algo entretenido y estimulante, es realmente genial ", explicó Shepherd. La multitud seguía sospechando.

"Comeré en Spaghetti Western todos los malditos días. Me encantan los nachos italianos. ¡Trae esa mierda! Ese soy yo. Pero nos centramos en los ingredientes de temporada, lo que estamos haciendo aquí en la ciudad, traer ese tipo de italiano es realmente especial ", dijo Shepherd.

Cosentino asintió. “Es Italia hecho en una región llamada Houston. Tomamos lo que tienes aquí y lo ponemos en la lengua vernácula italiana. En lugar de un clásico, ya sabes, espaguetis de langosta, es un espagueti de cangrejo con una hermosa salsa de cangrejo ".

Houston & # 8217s Edge

Cuando se trata de cocina italiana, menos es más. Se trata del producto. Y Cosentino confía en que puede encontrar muchos ingredientes locales frescos y de alta calidad, cortesía de la diversidad de Houston.

& # 8220I & # 8217 Estoy enamorado de la diversidad que tienes aquí. Es tan único. "No hay nada igual", dijo Cosentino. & # 8220 Chris y yo pasamos seis horas en el coche mirando aquí, mirando allí. Mis ojos se agrandan, ¡esto es como Candy Land! Puedo encontrar todo lo que quiero y más. & # 8221

Pero las temporadas de crecimiento pueden tomar algo de tiempo para acostumbrarse.

& # 8220 Muchas cosas en Italia son hiperregionales, eso & # 8217 es lo que permite cambiar un menú. Aquí tienes una temporada de cultivo que es única, dijo Cosentino. & # 8220I & # 8217 voy a tener que volver a visitar mis temporadas de invierno, primavera, verano y otoño.

& # 8220 ¡Melocotones! El hecho de que ustedes tengan melocotones asesinos en este momento me dejó alucinado. & # 8221

Shepherd se levantó y salió de la habitación, deslizó la puerta para abrirla y la música de The Hay Merchant se hizo más fuerte.

Un chef que ayuda

Shepherd jugó un papel decisivo en la decisión de Cosentino de hacer realidad su sueño de Houston, desde llevarlo a almuerzos épicos en Truth BBQ hasta presentarlo a los ganaderos locales.

& # 8220 Venir aquí y pasar tiempo con Chris es lo que realmente me hizo querer firmar el contrato y decir que sí. Eso fue todo, ser recibido con los brazos abiertos ”, dijo Cosentino.

Shepherd regresó a la habitación, la música subía y bajaba de nuevo, con dos platos blancos llenos de melocotones en rodajas. El chef los colocó a ambos lados de la mesa. Las jugosas rodajas se recogieron y se comieron casi al instante.

& # 8220Knopp Branch Farm apareció con estos melocotones, & # 8221 Shepherd dijo. & # 8220 Esto acaba de suceder hoy. El año pasado, esa ola de frío tardía, jodió todos los melocotones. No los he visto en dos años. Estoy tan emocionado. Están deliciosos en este momento, y es el 18 de abril. Pequeñas cosas como esta: esa es la razón por la que te mudas aquí. Es por eso que haces cosas en esta ciudad. & # 8221

& # 8220¿Puedo usar los melocotones? & # 8221 preguntó Cosentino.

& # 8220No, no puedes & # 8217t usar los melocotones, & # 8221 Shepherd respondió. & # 8220Consigue tus propios melocotones. & # 8221


Acerca de Chris

Al crecer en Rhode Island, Chris Cosentino pasó su tiempo pescando almejas, pescando comercialmente y poniendo en marcha la máquina de pasta en la cocina de su bisabuela. Se crió en una cocina particular de partes de Nueva Inglaterra donde los mariscos del Atlántico, la comida yanqui y la cocina italiana clásica se fusionan en una colorida gastronomía. Crear buena comida era una tradición familiar, ya que los antepasados ​​maternos de Cosentino, los Easton, fueron los fundadores de la querida Easton's Sausage Company de Newport.

Hoy, como chef ejecutivo de Incanto de San Francisco, donde cocina en un estilo rústico italiano terroso, Cosentino está demostrando que la afición por las carnes puede ser simplemente hereditaria. Cortes o despojos tradicionales curados, crudos o asados, la carne es su musa. La alabada selección de embutidos de Incanto, todos curados en casa, abarca desde mortadela hasta salame de hinojo aromático, una terrina de mollejas y un hígado de cerdo curado con sal intensa. Cosentino también tiene una pasión constante por los despojos, y actualmente está trabajando en un libro de cocina definitivo sobre el tema. En Incanto, presenta despojos en su menú que cambia todos los días, así como en una cena anual Head to Tail, y en un Quarto Quinto, o menú de degustación del quinto trimestre.

Sin embargo, este chef amante de la carne no ignora los productos. California es un jardín gigante, dice, y de hecho, se le puede ver en el mercado de agricultores Ferry Plaza de San Francisco todos los sábados por la mañana, llueva o haga sol. Su curiosidad no se detiene en la finca, y Cosentino es un ávido investigador de las técnicas de cocina, los equipos y la tradición culinaria a través de los tiempos, que está ansioso por compartir con sus clientes. Todos los días tengo la oportunidad de educar a la gente, así como cada día es, en última instancia, una educación para mí, dice.

La educación formal de Cosentino se llevó a cabo en Johnson and Wales. Después de graduarse, trabajó en Mark Miller’s Red Sage en Washington, DC. “Este fue el mejor primer trabajo de cocina que pude haber tenido”, recuerda, porque aprendí de Mark que la comida está profundamente arraigada en la historia y no es solo algo que un chef simplemente crea de la nada. Él le da crédito a Miller por despertar su amor por la lectura y la investigación a través del acceso que le dio a su prodigiosa biblioteca de libros de cocina.

Después de Red Sage, Cosentino trabajó en Kinkead's antes de mudarse a San Francisco para trabajar con Traci des Jardins en Rubicon. Luego fue elegido por Drew Nieporent para abrir The Coach House en Martha’s Vineyard. Cosentino regresó a California para trabajar brevemente en Chez Panisse, así como en el Belon de tres estrellas como segundo chef y como chef / consultor en el grupo Aqua de Michael Mina, abriendo Nob Hill en Las Vegas.

Un fin de semana, mientras trabajaba en un evento de gala en Napa Valley, Cosentino se encontró cocinando junto a Jean-Louis Palladin. El encuentro se transformó en una amistad que duró hasta la muerte de Palladin y que influyó profundamente en la visión de la cocina de Cosentino. Jean-Louis me enseñó a no cocinar nunca para recibir críticas, sino para mis comensales y para mí, dice. Un ávido cazador, Palladin también le enseñó a ser realista y respetuoso con el camino que toma un animal desde la granja o el bosque hasta el plato, lo que despertó su interés en la cocina de los despojos.

En Incanto, Cosentino hace su debut como Chef Ejecutivo. Se hizo cargo del timón del restaurante de un año en 2003, obteniendo inmediatamente una reseña de tres estrellas de Michael Bauer de SF Chronicle, el primero de muchos elogios de la crítica.

Además de pasar tiempo con su esposa y su hijo pequeño, la otra pasión de Cosentino es el ciclismo de resistencia. Entre trabajos en un restaurante, era ciclista profesional y ponía a prueba su bicicleta de montaña de una sola velocidad en carreras de bicicleta de montaña de ultra resistencia de 24 horas a través de algunos de los terrenos más duros de América del Norte.


Chris Cosentino: comer de la nariz a la cola

Comer de la nariz a la cola es una gran tendencia en los restaurantes. Aquí hay un gusto por lo tímido, cortesía del chef Chris Cosentino.

"Nunca servimos cortes de carne obvios", dice Chris Cosentino, quien es famoso por defender los despojos en su restaurante de San Francisco, Incanto. Cosentino cocina riñones, callos y corazón desde que empezó en Incanto hace ocho años. Si bien su estilo de comer de la nariz a la cola se siente muy moderno, él argumentaría que él y apostaría simplemente revivir una forma europea ahorrativa de cocinar, en la que ninguna parte del animal queda sin comer. En lugar de preparar platos como el solomillo de ternera a la parrilla (Cosentino y uno de los trozos de carne menos favoritos: & quot; sin sabor y sin textura & quot), ofrece cosas como el cuello de cordero asado. Para las recetas aquí, F & ampW reinventa algunos de los platos de Cosentino & aposs más inaccesibles & # x2014 y más sabrosos & # x2014.


Chris Cosentino revela el nombre y concepto del restaurante St. Helena

Chris Cosentino (Cockscomb, Incanto) traerá sus audaces sabores a Santa Elena este septiembre, con la apertura de Casa de acacia.

Es parte de la propiedad del hotel Las Alcobas que se abre en 1915 Main Street, al lado de la sala de degustación Beringer, un hotel de 68 habitaciones con vista a los viñedos, con un spa y una piscina de lujo. Cosentino y su socio comercial Oliver Wharton han firmado para abrir un restaurante en el hotel, con un menú que actualmente se describe solo como capturando "la sensibilidad estacional predominante de la región vinícola de California", y estará compuesto por platos pequeños y grandes para complementar los vinos de Napa. Debido a que el restaurante es parte del hotel, brindará desayuno, servicio a la habitación y cenas junto a la piscina, así como lo mejor de Napa: canastas de picnic y bolsas de almuerzo (musettes) para ciclistas.

El edificio en sí es parte de una propiedad de casi un siglo de antigüedad que originalmente se llamaba Acacia House y recientemente pasó a ser el Grandview Hotel. También habrá un granero para eventos de 2200 pies cuadrados que será atendido por el restaurante, disponible para bodas mágicas en Napa y otras veladas dignas de Pinterest. Las tarifas de las habitaciones para huéspedes comenzarán en $ 695 sin información sobre los precios en el restaurante, aunque es de esperar que los turistas que no disfrutan del lujo también puedan cenar allí.

Es parte de la avalancha de chefs de renombre en el Valle, luego de la apertura de Two Birds One Stone de Douglas Keane y Sang Yoon a fines de junio. Estén atentos para más detalles sobre el espacio, el menú y la fecha de apertura.


Chris Chris Bang Bang

Es imposible no esperar algo grande de Chris Cosentino.

Tras el gran éxito de la carnicería de Ferry Building Boccalone e Incanto, su restaurante italiano Noe Valley ahora cerrado, cualquier proyecto nuevo de "Offal Chris" es recibido con entusiasmo, anticipación y curiosidad.

Tenemos nuestra respuesta en forma de Cockscomb, el flamante restaurante de Cosentino, que abrió con gran fanfarria (y multitudes regulares) en SoMA este diciembre. El equipo de Cockscomb describe el restaurante como "una celebración de la rica historia culinaria de San Francisco", gracias a la aparición de platos clásicos como Celery Victor ($ 12), sin mencionar una selección de cócteles con temas de películas de San Francisco. (El Bullitt, $ 14, una simple mezcla de centeno, Cynar y amargo de pomelo, es excelente).

Pero vemos el menú obsceno, grandilocuente y maravillosamente atrevido en Cockscomb como una muestra del estilo distintivo del chef de Cosentino: hace brillar ingredientes desconocidos, mientras ejecuta clásicos engañosamente simples con aplomo.

Chef Chris Cosentino

Claro, puedes pedir una nueva versión de un tetrazzini de codorniz de la vieja escuela ($ 35). También puede pedir una cabeza de cerdo asada entera ($ 65), aderezada con achicorias y alcaparras y destinada a servir a un grupo. Ambas son opciones dignas, pero nos dejamos llevar por platos que mostraban la creatividad más sutil de Cosentino.

Tome la ensalada de pequeñas gemas ($ 11), una obra de teatro con una Diosa Verde clásica. La estrella aquí son las verduras frescas y brillantes, cubiertas con un aderezo salado rico en aguacate, mezclado con chicharrones ligeros y crujientes. Es una ensalada deliciosa y única sin exagerar.

Encontramos un toque igualmente ligero en el tartar de corazón de res ($ 16). Los sabores son familiares y la ejecución es innegablemente deliciosa: está hecho con corazón, sí, pero simplemente está salpicado de alcaparras y condimentado con mostaza. El resultado general es equilibrado, sabroso y fresco. Es una introducción perfecta para aquellos que no están acostumbrados a la carne de órganos, mientras que es un pedido estelar para aquellos que comen órganos con deleite. Las papas fritas y las tostadas Tartine en rodajas gruesas cepilladas con aceite de oliva tampoco duelen.

Omita la chuleta de tocino del tamaño de un hombre de las cavernas ($ 32) y elija el bistec bavette más refinado ($ 33), cuya entrega fue precedida por un cuchillo de carne japonés realmente sexy para cada comensal. El bistec, cortado a lo ancho y cocinado a un hermoso rojo rubí, es un ejercicio de asombrosa simplicidad. The meat is accentuated with hints of salt and heat, served with shockingly good charred carrots and pearl onions, all of which is coated with a lusty kombu butter.

This is nicely accompanied by the day's market vegetable ($6). When we visited, it was a hearty pile of Swiss chard, flavored with whole anchovies and garlic. The chard, cooked to a perfect al dente crunch, included the thick stalks, proving Cosentino can do for whole vegetables what he can for animals.

Though we appreciated dishes that showcased restraint, it's worth going a pequeño over the top with a meal—in our case, in the form of a bruschetta special ($19), where Tartine toast was laden with uni butter, local rock crab, lardo and radish. Rich enough to count as dessert and delicious enough to dream about for days after, the uni butter dominates, well matched by the briny sweetness of pulled crab and the bracing crunch of radish.

Cosentino's style is bold and cocky enough to support big flavors and a bit of restraint here and there. We're glad he's going both ways.


THE Dish: Chris Cosentino's Cured Salumi

(CBS News) NEW YORK -- Chris Cosentino won the coveted title of Top Chef Master on the Bravo show just over two weeks ago, and competed on "The Next Iron Chef" on the Food Network.

He's host of the recently launched "Pork You" on YouTube's new food channel, Hungry.

Chris is executive chef at San Francisco's Incanto restaurant, and offered his culinary delights at the since-closed Rubicon, also in San Francisco. That eatery had such celebrity investors as Francis Ford Coppola, Robin Williams and Robert De Niro.

Not only that -- this very well-rounded chef has a line of clothing and a sold-out line of shoes.

And to top it off, he's garnered international acclaim as a leading expert on offal dishes -- made with specialty meats.

On "CBS This Morning: Saturday," Chris shared the recipe for his ultimate dish: Cured Salumi, featuring soppressata -- a traditional Calabrian salame, ndujia -- a spreadable, spicy salame, lonza, which is similar to prosciutto, and brown sugar and fennel salami -- a coarsely ground salame.

Salumi Platter, featuring items from Boccalone

  • Mortadell - 1/2 piece
  • 1 hard salami chub
  • 1 nduja chub
  • 1/2 lb lardo
  • Savoy cabbage, chanterelles & ricotta salata
  • 1/2 head Savoy cabbage
  • 8 oz (250 g) chanterelle mushrooms, brushed clean
  • 3 tbsp fresh flat-leaf parsley leaves, coarsely chopped
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 shallots, sliced paper-thin
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 tbsp whole-grain mustard
  • 2 tbsp Champagne vinegar
  • 3 tbsp extra-virgin olive oil
  • Wedge of ricotta salata cheese for shaving

Using a chef's knife, remove the core from the cabbage and then cut crosswise into thin shreds. Using a paring knife, very lightly scrape the mushroom stems to remove just the outer golden layer and dirt and then trim just the ends. Cut any larger mushrooms in half through the stem.

In a large bowl, combine the cabbage and parsley and toss to combine. In a saucepan over medium heat, warm the olive oil for 1 minute. Add the chanterelles and cook, tossing occasionally, until slightly tender and golden, about 4 minutes. Add the shallots and season lightly with salt (this helps extract some of the flavor from the vegetables) and continue to cook, tossing, until the shallots wilt and the mushrooms are tender, about 4 minutes longer. Pour the mushrooms and shallots into the bowl with the cabbage and toss well.

In a small saute pan, stir together the mustard and vinegar to combine. Place over medium heat and warm, stirring constantly, for about 1 minute. Add the extra-virgin olive oil and swirl the pan until the ingredients are emulsified. Immediately pour the contents of the pan over the cabbage mixture and toss well. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Divide the mushroom and cabbage mixture among individual plates. Using a vegetable peeler, shave some ricotta salata over each serving. Sirva de inmediato.


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