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Pavo bañado en naranja y mostaza con salsa de mostaza y sidra de manzana

Pavo bañado en naranja y mostaza con salsa de mostaza y sidra de manzana


Ingredientes

Pavo

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de estragón seco
  • 1 cucharada de mejorana seca
  • 1 cucharada de semillas de mostaza, trituradas en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 naranja grande, en cuartos
  • 1 cebolla, pelada, cortada en cuartos (opcional)
  • 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortado horizontalmente por la mitad (opcional)
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas (opcional)
  • 3 ramitas de tomillo fresco (opcional)
  • 2 ramitas de salvia fresca (opcional)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 5 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal

Salsa

  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 manzana Gala grande, pelada, sin corazón, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 hojas de laurel pequeñas, cortadas en trozos
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza, trituradas en trozos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas de salvia fresca picada

Preparación de recetas

Para pavo

  • Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño. Enjuague el pavo por dentro y por fuera; seque. Coloque sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Frote el interior de la cavidad principal y la cavidad del cuello con cuartos de naranja (reserve los cuartos de naranja); Espolvorear con sal y pimienta. Frote la mantequilla de hierbas por el exterior del pavo. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Cubrir; enfriar.

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 350 ° F. Si no rellena el pavo, llene la cavidad principal y la cavidad del cuello con cuartos de naranja, cebolla, ajo, apio, ramitas de tomillo y ramitas de salvia. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno sin apretar en ambas cavidades. Mete las puntas de las alas debajo; ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma. Mezcle el jugo de naranja y la mostaza de Dijon en un tazón pequeño; vierta en una sartén alrededor del pavo. Coloque el pavo en el horno con la cola hacia atrás. Ase el pavo durante 45 minutos. Agrega 2 tazas de caldo a la sartén; rociar el pavo. Dar la vuelta a la sartén. Agrega 1 taza de caldo; rocíe con los jugos de la sartén. Dé la vuelta a la sartén y cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, rociando con 1 taza de caldo y una bandeja giratoria cada 45 minutos, aproximadamente 1 hora y 45 minutos más si está sin relleno y 2 horas y 15 minutos más si está relleno. Transfiera el pavo a un plato; déjelo reposar 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados).

Para salsa

  • Cuela los jugos de la sartén en una taza medidora de 8 tazas. Quite la grasa con una cuchara. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; sofreír 3 minutos. Agregue la harina y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la manzana y todos los ingredientes restantes, luego mezcle los jugos. Ponga a hervir la salsa. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.

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