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The Food Almanac: miércoles 20 de marzo de 2013

The Food Almanac: miércoles 20 de marzo de 2013


Buscando
Hoy es el equinoccio de primavera, el primer día de la primavera. Este es el comienzo más temprano de la primavera en 116 años. A las seis y dos minutos de la mañana, hora de Nueva Orleans, la inclinación del eje de la tierra con respecto al sol es tal que los hemisferios norte y sur reciben la misma iluminación. Los días ya son un poco más largos que las noches, por la refracción de la atmósfera, y seguirán creciendo durante otros 92 días. Y ciertamente estamos teniendo un clima primaveral, con temperaturas en los ochenta no infrecuentes.

Diccionario geográfico gourmet
Cala Crawdad, Nevada es un brazo del lago Mead, el embalse formado detrás de la presa Hoover. Mirando los mapas satelitales, es difícil imaginar que muchos cangrejos (cangrejos) vivan allí. Las Vegas está cerca, pero no es necesario que conduzca hasta allí para encontrar algo para comer. Bistro Zinc en Henderson nos llama la atención. Está a siete millas de distancia en helicóptero. Es posible que desee ir por ese camino, porque Crawdad Cove Road es un largo camino de tierra.

Anales de la crítica
Hoy es el cumpleaños, en el 43 a.C., del autor romano Publius Ovidus Naso, más conocido como Ovidio. Entre sus palabras más famosas se encuentran estas, que siempre incluyo en mis libros de crítica de restaurantes y creo que son ciertas:

"No es el crítico el que cuenta; no el hombre que señala cómo el hombre fuerte tropieza, o dónde el hacedor de los hechos podría haberlos hecho mejor. El crédito pertenece al hombre que está realmente en la arena, cuyo rostro está estropeado por el polvo, el sudor y la sangre; quien lucha valientemente; quien yerra, quien se queda corto una y otra vez; quien conoce los grandes entusiasmos, las grandes devociones, y se dedica a una causa digna; quien en el mejor de los casos conoce al final el triunfo de grandes logros, y que, en el peor de los casos, si fracasa, al menos fracasa mientras se atreve mucho ".

Los Santos
Hoy es el día de la fiesta de San Juan de Parma, el santo patrón de esa ciudad de la que el gran curado en seco jamones prosciutto y el original Queso parmigiano ven.

Diccionario comestible
Cioppino, [cho-PEE-no], italiano, n .--Un guiso de mariscos con tomates, hierbas y pimiento rojo. Se sirve con pasta, ya sea a un lado o justo en el medio del tazón con el cioppino. Es uno de los muchos platos que se encuentran en los países mediterráneos y que están relacionados con la bullabesa, la versión francesa más famosa. Cioppino se encuentra con más frecuencia en los restaurantes italianos estadounidenses. Bajo ese nombre, apareció por primera vez en San Francisco, donde es un clásico local popular. Sin embargo, en Italia se pueden encontrar platos similares con otros nombres, en particular cacciuco, de Livorno.

Calendario de alimentos
Es Día de los ravioles. Un raviolo (en singular, pero ¿quién come solo uno?) Se hace insertando cucharadas de un relleno sabroso entre dos hojas de pasta, presionando las hojas hasta que se adhieran y luego cocinándolas. Vienen en todos los tamaños y están hechos con todos los rellenos. La verdad sobre los ravioles me fue revelada cuando era niño: los que no quieres son los ravioles de ternera, que son casi inevitablemente desagradables.

Los ravioles estándar en estos días se rellenan con queso, generalmente una mezcla de ricotta y parmigiano. Las espinacas y los champiñones son otros rellenos comunes, generalmente con un poco de queso agregado a la mezcla. Algunos chefs inteligentes, en sus esfuerzos por deconstruir los alimentos, han comenzado a colocar al azar láminas de pasta cocida en un tazón con los ingredientes del relleno intercalados pero no sellados. La primera vez que vi esto pensé que era divertido, pero ya se ha hecho demasiadas veces. Además, ese montaje tiene otro nombre: lasaña.

Alimentos homónimos
Grasas Waller grabó la canción Toda esa carne y nada de patatas hoy en 1941. Aquí hay un sitio web que rastrea otras canciones que hacen referencia a papas. . Hendrik de Fish, un sociólogo belga, nació hoy en 1885.. Ferdinand Foch, el héroe francés de la Primera Guerra Mundial, y el hombre que da nombre a las ostras Foch en Antoine's, murió hoy en 1929.

Palabras para comer
"Serenamente lleno, el epicúreo puede decir: El destino no puede hacerme daño. Hoy he cenado".Sydney Smith.

Palabras para beber
"Oh alegres enamorados, que beben la cerveza de nuez,
Y cantará enamorado de la doncella castaña ".
--James Beattie, El juglar (1771).


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