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Col dulce con molleja de cerdo

Col dulce con molleja de cerdo


Con o sin carne, nos gusta mucho el chucrut y lo cocino en varias combinaciones.
que es cada vez más sabroso.

  • un repollo adecuado
  • 300 gr de chuleta de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 gogosar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de eneldo seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimiento picante
  • 2-3 cucharadas de aceite

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Col dulce de calidad con oca de cerdo:

Cortar la cebolla y la rosquilla en trozos pequeños y calentarlos un poco en aceite. Agrega la oca picada y cocina por 2-3 minutos.

Luego poner la col picada, salpimentar y dejar hervir en su propio jugo. Revuelva constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.

Hacia el final, cuando la col esté cocida, añadir media cucharadita de pimentón y la misma medida de tomillo y eneldo.

Déjelo en el fuego durante otros 5 minutos y luego sírvalo caliente simplemente o con crema agria.


Los primeros pasos en la cocina

El otro día nos perdimos una comida más. de invierno: P
Entonces recurrí al repollo, tal vez no sea exactamente adecuado para este período, pero cada uno con sus propios gustos.
Nosotros necesitamos:

1 repollo adecuado
1-2 cebollas
cerdo (que normalmente quieres y usas)
2-3 cucharadas de caldo
tomillo, eneldo, pimentón dulce, hojas de laurel
sal pimienta
un poco de sal de limón (opcional)

Para el inicio lavamos la col, la picamos finamente (yo honestamente admito que usé el rallador, porque la col picada no es mi punto fuerte, luego la froto con sal y nos encargamos del resto de ingredientes.

Picar la cebolla (yo personalmente pillo la col un poco más grande de lo habitual, pero ahora todo el mundo hace lo que le da la gana) y cortar la carne en trozos, más grandes o más pequeños, según prefieran.

Vale, ahora calienta unas cucharadas de aceite en un cazo y pone la cebolla a que se endurezca, deja que se le agreguen las 2 cucharadas de caldo, luego la carne y calienta un poco más todos los ingredientes.

Pasados ​​2-3 minutos ponemos agua suficiente para cubrir el repollo. Ahora, si quieres puedes poner las hojas de laurel, si no te gusta demasiado el sabor puedes agregarlas al final. Yo les pongo una y déjalo hervir, aproximadamente 1 hora, después de taparlo con una tapa, claro que lo removí de vez en cuando.

Hacia el final, cuando el repollo y la carne hervían, agregué tomillo y eneldo y lo agriaron con un poco de sal de limón.

Lo servimos tibio, pensando en los gélidos días de invierno, cuando nos encantaba oler el repollo en la casa.
¡Buen apetito!


Pato con chucrut

Una palabra de los ancianos dice que el otoño cuenta los brotes. Los comerciantes probablemente se enteraron tarde del dicho ancestral.

¿Qué buscamos por galantería? Por gallardía, encontrará patos y gansos fríos solo a fines de noviembre y # 8211 a principios de diciembre. En el resto del año, solo se encuentran patos enteros, rara vez gansos enteros, cubiertos congelados y de pato y cubiertos de ganso, rara vez refrigerados y generalmente congelados. Por separado puedes encontrar pechuga y muslos de pato, refrigerados y muy raramente, pechuga y muslos de ganso congelados.

Incluso si lees en la bolsa y estás dentro del período de garantía, los paquetes congelados no inspiran confianza y compro cubiertos congelados solo cuando los encuentro llenos de grasa y quiero preparar manteca de ave porque la que está en el frasco se mantiene en el La nevera está terminada.

Las sopas y los platos de pollo parecen no tener sabor si no encuentra una veta grasa.

Recuerdos, recuerdos & # 8230! En mi infancia, la tarjeta de ganso era indispensable en el patio de la casa de mis padres. La madre y la abuela criaban patos muy raramente, porque molestaban su macanita.

La grasa de ganso servida en pan negro caliente por la tarde, alrededor de las 5 de la tarde, cuando estaba tomando un descanso de los juegos de mi infancia, fue una verdadera delicia culinaria.

En invierno, nuestras botas / botas se engrasaban con grasa de ganso, para que el agua no entrara en la piel y nos mojáramos los pies. Los muñecos de nieve eran grandes y lo que los niños jugaban era que si no peleabas con bolas de nieve, ¡no te frotabas con un poco de nieve y no rodabas bolas de nieve!

Quien piense que los niños teníamos frío todo el tiempo se equivoca, aunque por la tarde, cuando pasaron la noche y llegamos a casa, toda la ropa que teníamos estaba empapada en agua y hubo que exprimirla antes de ponerla en las estufas, para seco.

Cuando hace frío (un poco de temperatura allí, un poco de frío, rara vez enrojecimiento de la garganta) no nos infunden antibióticos de inmediato (de hecho, solo recuerdo la penicilina aceitosa, inyectable, muy dolorosa, no te atreviste a hacer rojo en el cuello). Aplicamos algunos remedios babesti & # 8211 polenta tibia en el pecho, té de hierbas caliente y / o refresco con leche y huevo, un baño caliente y un frotamiento con alcohol o brandy de ciruela (rara vez aplicamos ventosas en la espalda cuando estábamos más hinchazón y el frío persiste), seguido de una hinchazón en el edredón y las camas, vamos a sudar. Nos cambiamos el pijama mojado, no mojado, y dormimos sobre troncos hasta el 2º día cuando comenzamos de nuevo en la pelea con las redes.

¡Preparando suministros de carne para el invierno! Los gansos en el patio se cortaron cerca de Navidad cuando era manteca de cerdo y las aves en porciones se juntaron con el cerdo, ahumado, en guarniciones. Los padres no tenían otra solución para conservar / conservar la carne. Todo tipo de carne de cerdo ahumada se preparó a partir de carne de cerdo. Los refrigeradores aún no se habían inventado en Rumania.

¡Nos adaptamos con la cocina a lo que encontramos por gallardía! En el recetario de mi familia, hay lugares de honor preparados a partir de todo el pájaro & # 8211 tasa con naranjas, la pandilla con naranjas.

No con mucha frecuencia, ya que nos gustaría preparar patas de ganso, pechuga de ganso y pechuga de ganso # 8211 con coliflor.

Preparamos verdaderos manjares en familia a base de hígado de oca & # 8211 tortilla con hígado de oca, hígado de oca con hummus e hígado de pato & # 8211 hígado de pato con chucrut.

Ingredientes necesarios en la receta: 1/2 pato frío, chucrut, cebolla. eneldo verde, pimiento rojo, un tomate del tamaño adecuado, sal gruesa, granos de pimienta, hojas de laurel, ramitas de tomillo, semillas de mostaza, eneldo verde, aceite de colza.

Compré un pato entero frío.

Tasa de preparación para la preparación.

El pato se pela de la pelusa que queda en la piel, se cuece a fuego fuerte (si es necesario), se quita la quemadura con la punta del cuchillo. Se tapona al ave con papel absorbente.

Cuota de porciones. Partí el ave en 2 partes, después de quitarle las alas, la tarta, el cuello, el corazón, la pipota y la oca. Se utilizan para hacer una sopa. La grasa de ave se recoge y se derrite para obtener unos jumari (maravilla culinaria servida con pan caliente y cebollas verdes, como aperitivo) y un tarro de manteca de pato.

Ingredientes

  • 1/2 tasa de enfriamiento,
  • repollo en vinagre,
  • eneldo verde,
  • ajo verde,
  • un tomate del tamaño correcto,
  • vinagre de arroz.

En la receta utilicé solo la mitad del pato refrigerado. La otra mitad la meto en el congelador y la prepararé en otra ocasión.

Prepare la velocidad para hornear en el horno.

La mitad del pato se coloca a la parrilla en una bandeja de horno. En la bandeja poner los granos de pimienta, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, las ramitas de tomillo, el vino blanco, secar, doblar con agua fría.

¡El secreto del chef! Con la punta de un cuchillo pinchar la piel con carne de la mitad del ave. Durante la cocción, la grasa de pato saldrá de debajo de la piel del ave y fluirá, ablandando la carne y dorando la piel.

Ponga sal gruesa en la mitad del ave, más de lo habitual.

La bandeja para hornear se cubre con papel de hornear, se humedece y se exprime.

Hornea el pato en el horno.

Hornee la bandeja en el horno de la estufa caliente, a fuego alto durante 15 minutos y luego a fuego adecuado durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño del ave).

Direcciones

  1. Prepare la velocidad refrigerada para hornear (limpieza de pelusas, rebanar, rebanar).
  2. Coloque 1/2 pato en una bandeja para hornear sobre una parrilla. En la bandeja de horno agregue vino blanco, seco, agua, especias.
  3. Hornee el pato en el horno caliente de la estufa primero a fuego alto y luego a fuego adecuado.
  4. La bandeja de pato horneado se deja reposar, cubierta con papel de horno, sobre el fuego.
  5. Preparación de chucrut.
  6. Preparación de salsa de ajo con yogur graso.
  7. Divida el pato al horno con un cuchillo afilado.
  8. Sirva preparado caliente montado en platos planos.

¡Secreto bien guardado! Retire la bandeja del horno de la estufa, después de hornear y déjela tapada durante aprox. 10 minutos, tiempo durante el cual la carne volverá a estar jugosa.

Repartir la mitad del pato al horno en el horno de la estufa.

Cuando el pato esté medio cocido, cocido y & # 8220 reposado & # 8221, retire la pierna de pato, córtela por la mitad y corte la pechuga de ave con hueso, utilizando un cuchillo afilado.

Preparación de chucrut.

El chucrut del balcón acaba de ser encurtido y necesita ser probado.

Mientras se cocina el pato en el horno, prepare el chucrut, sazonado.

Sirva preparado.

El plato se sirve caliente en platos planos, con polenta fría y salsa de carne colada a través de un colador grueso y goteada sobre chucrut.

Preparación de salsa de ajo.

Esta preparación se sirve con salsa de ajo (ajo verde y / o ajo seco, eneldo verde finamente picado, yogur graso, aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz) y polenta fría.

Los ingredientes para el mujdei se mezclan con una cucharadita hasta obtener una pasta homogénea.

La preparación también se puede servir con encurtidos campesinos.

Al alcance de los gourmets y gourmets (también son golosos), debe tener la tetera con brandy hervido en la mesa. ¿Ver al que se resiste a no servir una taza de brandy de ciruela hervido para un plato así?

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! No evites los patos y gansos helados, mirando con galantería, aunque sientas que están llenos de grasa. También se puede cortar la grasa derretida. Mm & # 8230 ¡qué olores más misteriosos esparcen las súplicas y platos en los que se agrega una cucharada de manteca de ave & # 8230!


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