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Pierna de cordero "Black and Tan"

Pierna de cordero


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 6 1/4 libras, deshuesada, en mariposa, sin exceso de grasa y tendones (reserve el hueso y los recortes para la salsa)
  • 3/4 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1/2 taza de cerveza Guinness Extra Stout
  • 2 cucharadas de mostaza y miel
  • Bandeja para hornear de aluminio desechable de 11 3 / 4x8 1 / 2x1 1/4 pulgadas
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 3 cucharadas de condimento de limón y pimienta
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla fría, cortada en 4 cubos
  • 1 cucharadita (o más) de miel

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el hueso de cordero, los recortes, la cebolla y las zanahorias en una fuente para asar. Ase hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora.

  • Vierta la grasa y deseche el hueso de cordero de la fuente para asar. Coloque la fuente para asar sobre 2 quemadores; agregue el caldo y deje hervir, raspando los pedazos dorados. Cuele en una cacerola mediana; deseche los sólidos en el colador. Agrega la cerveza negra, lager y la mostaza; hierva hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 5 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Recalentar antes de terminar la salsa.

  • Retire la rejilla superior de la parrilla. Coloque una bandeja para hornear de aluminio desechable en el centro de la barbacoa (si usa una parrilla de gas de 2 quemadores, coloque la bandeja en un lado de la parrilla). Agregue suficiente agua a la sartén para alcanzar una profundidad de 1 pulgada.

  • Precaliente la barbacoa (fuego medio). Si usa una parrilla de carbón, encienda briquetas en la chimenea y coloque la mitad a cada lado de la bandeja para hornear de aluminio (es posible que deba encender briquetas adicionales en la chimenea para reponer a la mitad del tiempo de asado). Si usa una parrilla de gas de 3 quemadores, encienda los quemadores de gas a la izquierda y a la derecha, dejando el quemador central apagado. Si usa una parrilla de gas de 2 quemadores, encienda los quemadores en el lado opuesto al recipiente desechable.

  • Coloque el cordero en una bandeja para hornear con borde. Unte todo el cordero con vinagre balsámico; espolvorear todo con ajo granulado, luego limón con pimienta. Coloque el cordero, con el lado redondeado hacia arriba, sobre la parrilla sobre una bandeja de aluminio. Cubra la parrilla y cocine el cordero hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del cordero registre 125 ° F para medio crudo (la temperatura de las partes más delgadas del cordero se registrará entre 135 ° F y 145 ° F y variará de medio a bien cocido ), manteniendo la temperatura de la barbacoa entre 350 ° F y 375 ° F, de 1 a 1 1/2 horas. Transfiera el cordero a la tabla de cortar; Deje reposar 10 minutos.

  • Mezcle la mantequilla en la salsa 1 pieza a la vez, luego agregue 1 cucharadita de miel. Sazone la salsa con sal y pimienta y más miel, si lo desea. Cortar el cordero en rodajas finas; disponer en bandeja. Sirve con salsa.

Sección de Reseñas

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