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ELECCIÓN DE CREMA

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En un cazo poner el vaso de leche, mantequilla, azúcar y una pizca de sal y poner a fuego lento y cuando empiece a hervir poner toda la harina una vez y mezclar rápido y bien (posiblemente use la batidora), luego llevar al fuego y mezclar continuamente hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Dejar enfriar unos minutos, luego agregar a su vez los 4 huevos, mezclando bien después de cada huevo. Dejar enfriar. Esta composición se coloca en un pos y se forman pequeñas rosquillas que se colocan sobre una bandeja forrada con papel pergamino, a una distancia entre ellos (.o se colocan con una cuchara). enfriar, luego con un cuchillo cortar una tapa, pero no del todo, para pegar a un lado. Rellenar las donas con crema de vainilla o chocolate, decorar con un poco de nata montada, doblar la tapa sobre el relleno y espolvorear con azúcar glass, queda muy bien en el plato.

Crema de vainilla:

Batir los huevos enteros con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla, todo bien. Luego agregar la harina y un poco de leche, removiendo constantemente, cuidando que no se formen grumos. (Usar la batidora) Poner la olla al fuego y mezclar hasta que la crema espese, Retirar del fuego y agregar la mantequilla, dejar enfriar y luego rellenar las donas.


Consejos y trucos:

La natilla:
Agrega la mitad del azúcar de la receta a tu leche: la leche no se pegará a la sartén.
La crema pastelera puede mantenerse fresca hasta una semana.
Para enfriar la crema pastelera más rápido: viértala en una fuente para gratinar fría, filtre "al contacto" y déjela enfriar.

Adornos:
Puede adornar su repollo solo con crema batida o natillas solo si lo desea.

La galleta:
La galleta es opcional, sus coles serán más grandes y crujientes.

Congelación:
Puede congelar la pasta de repollo y la galleta para volver a prepararla más tarde.


  1. Preparar la pasta de col: en un cazo poner a hervir 25 cl de agua con la sal, el azúcar y la mantequilla en trozos. Fuera del fuego, vierta la harina de una vez y mezcle vigorosamente: la masa debe formar una bola que se desprenda de las paredes. Dejar enfriar.
  2. Rompe 1 huevo e incorpora. Haz lo mismo con los otros 3, uno a la vez. Película y libro.
  3. Coloque pequeñas pilas de masa de repollo, del tamaño de una nuez grande, en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee por 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Abra la puerta del horno 5 min. Deje enfriar el repollo sobre una rejilla.
  4. Prepara la natilla: Trabaja las yemas de huevo y el azúcar con una espátula, hasta que la mezcla esté blanca. Agrega la harina y la vainilla. Hervir la leche. Viértelo hirviendo sobre las yemas de huevo, primero suavemente y luego más rápido. Vuelva a poner a fuego lento, revolviendo hasta obtener el primer caldo. Retírelo del calor. Agrega la mantequilla de avellanas. Verter en una ensaladera y dejar enfriar.
  5. Corta un sombrero sobre las coles, o haz una incisión en la base, debajo con una manga, y luego cúbrelas con crema, cuchara o bolsita para mangas.

Si la masa no se desprende de las paredes de la sartén, vuelva a ponerla a fuego muy lento y bata vigorosamente para que se seque.


Repollo crema

Al igual que los que solía preparar mi madre, estos bocadillos de crema están rellenos de mermelada de moras y crema batida y se sirven en una salsa de chocolate simple pero particularmente sabrosa hecha de chocolate derretido y leche.

Un error común es dejar que las bolitas de crema se sequen en el horno durante demasiado tiempo. No deben ser como el pan seco, deben mantener su forma pero permanecer suaves y húmedos por dentro.

Por supuesto, puede hacer bocanadas más pequeñas, cocinarlas en un tiempo proporcionalmente más corto y servir varias por persona. Los bocadillos pequeños, llamados profiteroles, a menudo se rellenan con helado y se sirven con salsa de chocolate caliente.

MASA
3/4 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/8 cucharadita de sal
3/4 taza de harina para todo uso
3 huevos grandes

RELLENO
1 1/2 tazas de crema espesa
1/4 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/4 taza de mermelada de moras
1 cucharadita de azúcar glass

SALSA DE CHOCOLATE
8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado en trozos grandes
1 1/4 tazas de leche

Precalienta el horno a 350 grados.

PARA LA MASA: Combine la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola y deje hervir a fuego alto. Retirar inmediatamente del fuego, agregar la harina de una vez y mezclar con una espátula de madera. Regrese la sartén a la estufa y revuelva a fuego medio-alto hasta que la mezcla se desprenda de los lados de la sartén y se acumule en un bulto suave con la consistencia de arcilla de modelar. Cocine durante unos 20 a 30 segundos, todavía revolviendo, para secar más la mezcla, luego transfiera a un procesador de alimentos y procese durante 4 a 5 segundos para enfriar la mezcla un poco.

Batir los huevos en un bol con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Reserva 1 cucharada de los huevos batidos para untar las bolitas y agrega los huevos restantes a la mezcla de masa. Procese durante 20 a 30 segundos, hasta que esté muy suave.

Unte ligeramente con mantequilla una bandeja para hornear galletas. Coloque 6 rondas de masa, cada una del tamaño de una bola de ping-pong (aproximadamente 3 cucharadas), en la hoja, espaciando uniformemente para permitir la expansión. Cepille con el huevo batido para alisar la parte superior y cubrir la superficie de las bolas.

Hornee durante unos 40 minutos, hasta que las bocanadas estén bien desarrolladas, doradas y cocidas. Deben mantener su forma pero aún ser suaves. Abra la puerta del horno y deje reposar las bocanadas durante 10 minutos. Ponga a un lado en un área sin corrientes de aire para que se enfríe.

PARA EL LLENADO: Montar la nata con el azúcar glass y la vainilla en un bol hasta que esté firme. Refrigerar.

Retire la parte superior de cada bocanada de choux, cortando alrededor de la bocanada aproximadamente una cuarta parte hacia abajo y levantando la tapa resultante, reserve la parte superior. Vierta 2 cucharaditas de mermelada de moras en la base de cada bocanada. Vierta la mezcla de crema en una manga pastelera equipada con una punta de estrella y póngala en las bocanadas, agregando suficiente crema batida para que se eleve aproximadamente 1 1/2 pulgada por encima de los bordes cortados. Vuelva a colocar las tapas y espolvoree con azúcar de repostería. (Las bocanadas se pueden armar unas horas antes de servir tapadas y refrigeradas).

PARA LA SALSA: Calienta el chocolate y la leche en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita. Mezcle bien con un batidor, transfiera a un tazón y refrigere, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté frío.

Coloque una bocanada en cada uno de los seis platos de postre individuales y sirva con la salsa de chocolate.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


    1. Enjuague una gasa con agua y apriétela hasta que esté húmeda. Forre cada uno de los cuatro moldes de crema de corazón de 3 a 4 pulgadas con 1 cuadrado de gasa. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema, la crema fresca, 4 cucharadas de azúcar en polvo, el jugo de limón, la vainilla y la sal en un tazón grande hasta que quede suave, aproximadamente 4 minutos. Presione a través de un colador fino dividido entre los moldes. Dobla la estopilla. Coloque los moldes en una bandeja para hornear poco profunda con una envoltura de plástico. Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día.
    2. Revuelva las fresas con 2 cucharadas de azúcar en polvo y deje reposar 30 minutos. Desenvuelva los moldes invertidos sobre los platos. Coloque las fresas con una cuchara y sirva.

    He hecho una receta similar varias veces: usando el cuadrado sin cortar de gasa para forrar un colador de malla fina, llene con el relleno completo. Colóquelo sobre un tazón y refrigere hasta que esté listo, durante la noche. desmoldar en un plato para servir, quitar la gasa y decorar como desee. Es ligero y delicioso.

    Este es un postre maravilloso y fácil. Usé el queso crema de Nancy y la crema agria, lo que resultó en un sabor delicadamente dulce y picante. No me molesté en agregar azúcar a las fresas.

    Hice esto para el Día de San Valentín. Fue increíblemente fácil de preparar, aunque ojalá la receta fuera un poco más grande, porque hubiéramos comido el doble. Lo retiro, es bueno que la receta no haga más :) Hice un couli de fresa para acompañarlo. No me gusta la frambuesa, pero estaría bien con frambuesa o arándano. Las direcciones eran perfectas.

    Creo que Coeur à la Crème tiene que ser el postre más perfecto si estás tratando de impresionar. Esta receta es sorprendentemente fácil y el resultado final es absolutamente delicioso. ¡He usado esta receta dos veces y en ambos casos mis invitados han quedado completamente impresionados! Es ligero y delicado, pero lleno de sabor. ¡Y literalmente puedes servirlo con casi cualquier fruta! También me gusta agregar un dedo de mantequilla y he estado jugando con la idea de una corteza de limón / jengibre.

    Esta receta es bastante clásica, por lo que este coeur a la creme fue muy bueno, como de costumbre. De hecho, solo tengo un molde más grande, pero las proporciones funcionaron muy bien. Lo serví con duraznos en rodajas con extracto de almendra con gran acierto.

    Había comprado el molde hace años en una venta de garaje y finalmente busqué una receta. Me alegro mucho de haber encontrado este. Tan fácil y delicioso y hace una gran presentación. Me gusta el chocolate, así que derretí un par de barras de chocolate de alta calidad y las revolví. Además, tomé yogur natural y lo usé en su lugar (omití el jugo de limón) de crema agria o crema fresca. Necesitaba ajustar un poco la dulzura. También delineé el molde con frambuesas frescas enteras que usé en lugar de fresas antes de verter el relleno. ¡Se veía genial!

    Usé un molde grande para pasteles en forma de corazón en el que hice agujeros en el fondo. Eso está bien porque haré esto de nuevo.

    Este es un postre fabuloso para presentar a los invitados. No tenía los moldes, así que usé los vasos de papel. Haga agujeros desde el interior para que los quesos se escurran mejor y se formen una crema sólida. He usado otras recetas de crema. Ésta es la mejor. El método lento para hacer la crema fresca es el mejor (1 cucharada de leche de mantequilla por 1 taza de crema espesa colocada durante la noche).


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