Nuevas recetas

Salsa para saltear infinitamente adaptable

Salsa para saltear infinitamente adaptable


Pruebe esta receta de salsa para sofreír infinitamente adaptable del libro de cocina 'Mastering Sauces'

Probablemente hago esta salsa más que cualquier otra en el libro. Siempre me ha gustado cocinar comida china; hice mi primer banquete de dim sum a los catorce años. De Yan Kit So, aprendí a apreciar mejor la simplicidad y cómo una buena técnica de salteado puede agregar casi tanto sabor como la salsa.

Como no tengo espacio para deletrear toda la técnica en detalle, le recordaré los puntos clave aquí: Prepare sus ingredientes con cuidado y manténgalos separados. Usa un wok caliente y prepárate para agitarlo y mecerlo. Infunda su aceite de cocina caliente con aromáticos, pero no deje que se quemen. Los aromáticos que utilice influirán en gran medida en el sabor del plato terminado. No asuma que todo tomará la misma cantidad de tiempo para cocinar. No abarrotes la sartén. Es mejor optar por las salsas finas en lugar de las espesas.

Esta receta es una base simple que se puede adaptar fácilmente. Lo uso como está escrito con verduras delicadas de sabor fresco como guisantes, bok choy o brotes de guisantes. Cuando quiero una salsa más atrevida, la doy con una cucharada de pasta de frijoles negros o salsa de chile. La maicena funciona bien como espesante, pero prefiero la fécula de patata porque parece menos pegajosa y el sabor es bastante indistinto. Ambos almidones deben alcanzar el punto de ebullición, o permanecerán opacos y tendrán un sabor crudo y almidonado.

Notas

Permítanme aclarar desde el principio que usar una base de salsa universal no es la manera de hacer auténticos platos salteados, pero es un excelente lugar para comenzar. En mi opinión, el error más común que cometen las personas al crear su propia salsa para saltear es agregar demasiada salsa de soja. Piense en la salsa de soja como un condimento, no como un condimento. Los sabores principales en su plato deben provenir de los aromáticos y los alimentos frescos que está cocinando. Inevitablemente comienzo mis salteados infundiendo el aceite caliente con ajo picado, monedas de jengibre fresco y una pizca de hojuelas de chile o un chile seco entero. Se necesita poco más, pero hay muchos condimentos asiáticos realmente excelentes que puede comprar y agregar generosamente. Una parte casi vergonzosa del espacio en mi refrigerador está dedicada a las salsas y condimentos chinos. Comience con la salsa para sofritos infinitamente adaptable y agregue una cucharada de lo que le parezca adecuado para la noche. Aquí están algunos de mis favoritos.

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de fécula de papa o maicena
  • 1/2 taza de caldo de pollo realmente bueno, caldo de verduras o un caldo simulado apropiado, como pollo falso, camarones secos o champiñones, o según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • Una pizca de pimienta negra recién molida o una pizca de pimienta blanca finamente molida (si las motas negras parecen inapropiadas para el plato)