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Batir el frío con Alabama Bouillabaisse del "Mejor chef del sur"

Batir el frío con Alabama Bouillabaisse del


Las temperaturas heladas han afectado al mundo, bueno, aparentemente en todas partes menos en California, y no es ningún secreto que cuando hace frío, la gente recurre a la sopa. Esta receta de relleno de Alabama Bouillabaisse puede encajar perfectamente, con toneladas de abundantes verduras y mariscos. Además, fue creado por el ganador del premio James Beard's Best Chef in the South en 2012, el chef Chris Hastings (que también forma parte del programa All-Clad Chef Ambassador, destinado a inspirar la cocina creativa y aventurera).

Alabama Bouillabaisse

Porciones:12
Preparado en: Horno holandés All-Clad's d5 de acero inoxidable de 5 1/2 cuartos de galón

Ingredientes para el caldo de mariscos:

  • 12 tolvas grandes con cabeza (o camarones rosados ​​grandes)
  • 12 papadas de pargo
  • 6 tiras largas y delgadas de piel de naranja, sin la médula blanca
  • 1 puerro pequeño, cortado por la mitad y cortado en trozos de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 4 tomates Roma, triturados
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados
  • 2 tazas de hojas de hinojo picadas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 12 tallos largos de albahaca, sin hojas
  • 2 cuartos de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de azafrán español tostado y molido

Ingredientes para la bullabesa:

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • 1/2 taza de chalotas picadas, aproximadamente 3 chalotas
  • 3 cucharadas de ajo finamente picado, aproximadamente 4 dientes grandes
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 tazas de bulbos de hinojo sin corazón y en rodajas finas, aproximadamente 1 bulbo
  • 2 tazas de zanahorias peladas y en rodajas finas, aproximadamente 2 zanahorias pequeñas
  • 2 tazas de tallos de apio cortados y cortados en cubitos, rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 tazas de puerros cortados por la mitad y en rodajas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tiras largas y delgadas de piel de naranja, sin la médula blanca
  • 12 almejas, lavadas
  • 6 tomates Roma, escaldados, pelados, sin semillas y cortados en cuartos
  • 12 (1 onza) piezas de filete de mero negro
  • 4 pinzas de cangrejo de piedra grandes, agrietadas (opcional)
  • 6 (2 onzas) trozos de pez ballesta con hueso
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas
  • 1 taza de hojas de albahaca finamente picadas
  • 1 taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 6 cangrejos de caparazón blando fritos (opcional)

Instrucciones para el caldo:

Pelar los camarones, dejando intactas las cabezas y el último segmento de la cola. Deja los camarones a un lado para usarlos en la bullabesa y reserva las conchas.

Combine las cáscaras de camarón, seis tiras pequeñas de ralladura de naranja y los siguientes 10 ingredientes (desde los puerros hasta el caldo de verduras) en una cacerola grande de acero inoxidable. Lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo durante 40 minutos.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Agregue el azafrán y deje el caldo a un lado hasta que esté listo para usar.

Instrucciones para Bouillabaisse:

Caliente dos cucharadas de mantequilla y seis cucharadas de aceite de oliva extra virgen en un horno holandés.

Agregue las chalotas, el ajo y el tomillo y cocine, revolviendo, durante dos minutos; no permita que las verduras se doren. Agregue el hinojo en rodajas, las zanahorias, el apio y los puerros. Sazone las verduras con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Agrega las hojas de laurel y las cáscaras de naranja y continúa cocinando durante unos cinco minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las almejas y los cuartos de tomate, tape y cocine por dos minutos. Agregue el caldo de mariscos reservado, aumente el fuego a alto, cubra y cocine por tres minutos más.

Agregue los camarones, los trozos de mero, las pinzas de cangrejo de piedra (si usa), la papada de pargo y el pez ballesta con hueso, cubra y cocine durante unos minutos. Retire la tapa y agregue las dos cucharadas restantes de mantequilla, las dos cucharadas restantes de aceite de oliva extra virgen, las hojas de hinojo picadas, la albahaca y el perejil. Sazone el líquido con la cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante.

Coloque los mariscos y las verduras de manera atractiva en 12 tazones de sopa anchos y sirva alrededor de 1/2 taza de caldo en cada tazón (lo suficiente para llegar a tres cuartos de la altura de los lados de los tazones). Cubra cada tazón con 1/2 cangrejo de caparazón blando frito (si se usa) y un crutón de masa fermentada a la parrilla untado con varias cucharadas de rouille.

Servir inmediatamente.

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Los mejores lugares de Alabama para los cacahuetes hervidos, la comida icónica del sur para viajes por carretera

Los cacahuetes de todo tipo eran una presencia constante cuando el chef y Food Network La concursante estrella Martie Duncan crecía en Alabama. Esto fue en gran parte gracias a su madre, quien se crió en Troy, Alabama, que se encuentra a lo largo del llamado cinturón de maní de Alabama.

Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Comenzamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasamos Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

Amigos de Alabama, Georgia y el norte de Florida me presentaron el maní hervido en viajes largos de fin de semana. Nos deteníamos en un puesto al costado de la carretera, o elegíamos estaciones de servicio donde podíamos recoger una taza grande de espuma de poliestireno de los goobers. La asociación de carreteras es familiar para la gente del sur.

“Al igual que muchos habitantes de Alabama, mis recuerdos de los cacahuetes hervidos provienen de viajes por carretera a la península cuando era niño y, más tarde, viajes de vacaciones de primavera con amigos de la universidad”, dice Thursdayby. “Siempre nos detendríamos en ese puesto o antigua tienda rural al costado de la carretera cuando ingresábamos a la región de Wiregrass del estado. Por lo general, obtendríamos solo salazón tradicional, pero Dios mío, esas cosas eran tan buenas. A veces estaban calientes y otras frías, no nos importaba ".


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Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

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Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Empezaríamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasáramos por Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

Amigos de Alabama, Georgia y el norte de Florida me presentaron el maní hervido en viajes largos de fin de semana. Nos deteníamos en un puesto al costado de la carretera o elegíamos estaciones de servicio donde podíamos recoger una gran taza de poliestireno de los goobers. La asociación de carreteras es familiar para la gente del sur.

“Al igual que muchos habitantes de Alabama, mis recuerdos de los cacahuetes hervidos provienen de viajes por carretera a la península cuando era niño y, más tarde, viajes de vacaciones de primavera con amigos de la universidad”, dice Thursdayby. “Siempre nos detendríamos en ese puesto o antigua tienda rural al costado de la carretera cuando ingresábamos a la región de Wiregrass del estado. Por lo general, obtendríamos solo salazón tradicional, pero Dios mío, esas cosas eran tan buenas. A veces estaban calientes y otras frías, no nos importaba ".


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Los cacahuetes de todo tipo eran una presencia constante cuando el chef y Food Network La concursante estrella Martie Duncan crecía en Alabama. Esto fue en gran parte gracias a su madre, quien se crió en Troy, Alabama, que se encuentra a lo largo del llamado cinturón de maní de Alabama.

Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Comenzamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasamos Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

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Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Empezaríamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasáramos por Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

Amigos de Alabama, Georgia y el norte de Florida me presentaron el maní hervido en viajes largos de fin de semana. Nos deteníamos en un puesto al costado de la carretera o elegíamos estaciones de servicio donde podíamos recoger una gran taza de poliestireno de los goobers. La asociación de carreteras es familiar para la gente del sur.

“Como muchos habitantes de Alabama, mis recuerdos de los cacahuetes hervidos provienen de viajes por carretera hasta el meandro cuando era niño y luego de viajes de vacaciones de primavera con amigos de la universidad”, dice Thursdayby. “Siempre nos detendríamos en ese puesto o antigua tienda rural al costado de la carretera cuando ingresábamos a la región de Wiregrass del estado. Por lo general, obtendríamos solo salazón tradicional, pero Dios mío, esas cosas eran tan buenas. A veces estaban calientes y otras frías, no nos importaba ".


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Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Comenzamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasamos Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

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“Al igual que muchos habitantes de Alabama, mis recuerdos de los cacahuetes hervidos provienen de viajes por carretera a la península cuando era niño y, más tarde, viajes de vacaciones de primavera con amigos de la universidad”, dice Thursdayby. “Siempre nos detendríamos en ese puesto o antigua tienda de campo al costado de la carretera cuando ingresábamos a la región de Wiregrass del estado. Por lo general, obtendríamos solo salazón tradicional, pero Dios mío, esas cosas eran tan buenas. A veces estaban calientes y otras frías, no nos importaba ".


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Durante los largos y calurosos veranos del estado, se destaca una forma de preparar maní recién cosechado: hervirlos. Duncan todavía tiene la olla de su madre para los cacahuetes hervidos y recuerda las vacaciones en las que los cacahuetes hervidos fueron la estrella del viaje.

“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Empezaríamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasáramos por Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

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Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

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“Recuerdo haber conducido a Panama City Beach, Florida, de vacaciones”, dice Duncan. "Empezaríamos a buscar los mejores puestos de maní hervido una vez que pasáramos por Montgomery y estábamos ansiosos por conseguir una bolsa propia y una Coca-Cola helada para el viaje".

Ella está lejos de estar sola en la experiencia. Aunque los cacahuetes hervidos siguen siendo un alimento relativamente desconocido fuera del sur, no se puede negar que son el bocadillo perfecto para un viaje por carretera.

Los cacahuetes hervidos son cacahuetes verdes o crudos que se cocinan en agua con sal durante horas y horas. Para los que no están familiarizados, la textura puede ser sorprendente: blanda y cargada de los sabores que se agregaron a la olla. En Alabama Peanut Co. en Birmingham, el propietario Jaime Thursday los describe a personas nuevas en el estilo como edamame sureño: "cuando dices que es un maní húmedo que hierves para siempre, eso no siempre se traduce", dice.

Que la gente en otras partes de los EE. UU. Esté más familiarizada con un cultivo del este de Asia que con un alimento básico del sur que ha existido durante cientos de años puede parecer extraño, pero funciona. Soy de California y fui a la escuela en la Universidad de Auburn en Alabama. Auburn no es solo el lugar donde probé cacahuetes hervidos por primera vez, sino que también es el primer lugar en el que escuché mencionar este bocadillo. No me tomó mucho tiempo convertirme en fan.

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“Como muchos habitantes de Alabama, mis recuerdos de los cacahuetes hervidos provienen de viajes por carretera hasta el meandro cuando era niño y luego de viajes de vacaciones de primavera con amigos de la universidad”, dice Thursdayby. “Siempre nos detendríamos en ese puesto o tienda de campo antigua al costado de la carretera cuando ingresábamos a la región de Wiregrass del estado. Por lo general, obtendríamos solo salazón tradicional, pero Dios mío, esas cosas eran tan buenas. A veces estaban calientes y otras frías, no nos importaba ".


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