Muslos de pollo rellenos de champiñones
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Lava bien los champiñones. Picamos la mitad de la cantidad en trozos pequeños y cortamos el resto por la mitad (si son muy grandes podemos cortar en cuartos).
Corta la cebolla en trozos pequeños y sofríela en 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de agua. Luego agregue los champiñones finamente picados y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya ido. Sazone con sal y pimienta y agregue tomillo.
Una vez que haya bajado todo el jugo, apague el fuego y agregue el perejil verde picado. Reserva hasta que la carne esté lista.
Lava bien los muslos y suelta la piel, dejándola pegada solo en un extremo. Sasona la carne con sal y pimienta.
Poner el relleno de champiñones, ligeramente, en cada pulpa y luego tirar de la piel hacia atrás y espolvorear un poco de pimentón.
En una sartén untada con aceite, ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas más gruesas y los champiñones cortados por la mitad. Agrega los tomates pelados, el tomillo, la sal y la pimienta.
Remueve un poco y luego coloca los muslos encima.
Mete al horno, a fuego adecuado, hasta que los muslos se doren. Retirar del horno y servir caliente.