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Ensalada De Rábano Con Mantequilla Y Sal Marina Y Rábanos Verdes

Ensalada De Rábano Con Mantequilla Y Sal Marina Y Rábanos Verdes


Ingredientes

  • 16-20 rábanos franceses para el desayuno, lavados
  • Mantequilla de la mejor calidad, ligeramente ablandada
  • 1/4 taza de vinagreta de Dijon

Preparación de recetas

  • Apile rábanos con hojas verdes todavía pegadas en un plato. Coloque un tazón de sal marina y un plato de mantequilla. Coge un rábano, unta un poco de mantequilla, espolvorea con sal y cómete el rábano.

  • Coloca las hojas en un bol. Rocíe las hojas con la vinagreta de Dijon, sazone al gusto con sal y pimienta y disfrútelo como ensalada.

Receta de Fergus Henderon,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 111.5% Calorías de grasa 97.0 Grasa (g) 12.0 Grasa saturada (g) 1.7 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 0.8 Fibra dietética (g) 0.3 Azúcares totales (g) 0.4 Carbohidratos netos (g) 0.5 Proteína (g) 0.1 Sodio (mg) 11.7 Sección de Revisiones

Ensalada de rábano

Si te gustan los rábanos, ¡te ENCANTARÁ esta receta de ensalada de rábanos! Los usa de dos maneras, tostados y crudos, y tiene un pesto verde de rábano brillante en la parte superior.

Inmediatamente pensé, & # 8220 ¡Ensalada de rábanos! & # 8221, cuando abrí nuestra caja de CSA hace unas semanas y encontré un montón de rábanos preciosos dentro. A menudo, los rábanos juegan un papel secundario en las ensaladas verdes y los tazones de fideos, pero en esta época del año, cuando son extra crujientes, picantes e incluso un poco dulces, merecen ser la estrella del espectáculo.

Esta receta de ensalada de rábano los pone al frente y al centro. Utilizo las raíces de dos maneras & # 8211 asadas y crudas & # 8211 y coloco encima un pesto verde de rábano brillante y nuez. En lugar de agregar una cama de verduras, agrego frijoles blancos a esta ensalada. Ofrecen un delicioso contraste cremoso con las verduras crujientes, pero eso no es todo: porque aquí no hay verduras tiernas, esta receta es perfecta para preparar con anticipación. Estaremos empacando todo para los picnics durante todo el verano, ¡y espero que tú también lo hagas!


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Ensalada de rábano

April Bloomfield, de cuyo libro Una niña y su cerdo (Ecco 2012) esta receta está adaptada, llama a esta ensalada práctica "la garra" porque implica meter las manos en el tazón y "aplastar y magullar" los ingredientes para realzar los sabores. La idea es alisar el queso lo suficiente para que una parte se vuelva cremosa y espese el aderezo mientras que el resto mantiene su forma, lo que Bloomfield llama "pequeñas pepitas de nitidez salada". Debido a que los rábanos y la mantequilla son un dúo clásico y los rábanos están en su punto máximo, esta es una ensalada de primavera perfecta. Utilice todo un tipo de rábano o una mezcla. Yo uso una mezcla de hojas de mostaza para darle un toque extra, pero uso las hojas de su elección.

1 libra de rábanos (aproximadamente 25), coronados, con cola y cortados en trozos grandes del tamaño de un bocado

Un puñado de hojas de albahaca

Trozo de 2 1/2 onzas de queso parmesano, cortado en rodajas, algunas gruesas y otras finas

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 puñados pequeños de rúcula o hojas de mostaza mixtas

Justo antes de servir, combine los rábanos, la albahaca y 3 pizcas de sal saludables en un tazón grande. Tome un puñado de la mezcla a la vez y frote la albahaca y la sal contra los rábanos durante unos 30 segundos para liberar los aceites aromáticos de la albahaca. Agregue el queso y alise un poco más con los rábanos hasta que un poco de queso se vuelva cremoso, algo esté en trozos pequeños y algo aún en trozos más grandes del tamaño de una moneda de diez centavos.

Agregue jugo de limón y aceite de oliva y mezcle bien. Agregue las verduras y mezcle. Pruebe y agregue más sal y jugo de limón, al gusto.


Ensalada De Rábanos, Verduras Y Lentejas A La Parrilla

Los rábanos son una de mis comidas favoritas del verano. Entonces, imagina mi alegría cuando recibí un montón de rábanos multicolores de nuestra CSA. ¡Son preciosos! Y desde entonces, hermosos rábanos rojos, morados y blancos han estado apareciendo sin parar en todas nuestras ensaladas. Además, los rábanos con una pequeña capa de mantequilla son un bocadillo increíble para el clima cálido.

No puedes equivocarte con un buen rábano.

Para divertirme el otro día, decidí echar rábanos con aceite de oliva y sal marina y luego asarlos. Cuando funcionó bien, decidí hacer lo mismo con las hojas de rábano.

Guau. ¡Habla de sabor! El asado a la parrilla resalta un poco el toque picante de los rábanos. Y cuando se combina con lentejas rosas y una vinagreta de limón, es una ensalada perfecta para climas cálidos.


Ensalada de nabo hakurei, rábano y verduras amargas + vida real

Una simple ensalada de primavera hecha con nabos hakurei, rábanos y verduras amargas. Ir a la receta.

Empecemos aquí: no tenía la intención de tomarme un descanso del blog, pero simplemente sucedió. Al principio, me tomé un poco de tiempo para pensar en mi blog y para qué sirve. Existen Así que muchos blogs de comida. Y muchos de ellos son el trabajo de personas increíblemente talentosas y apasionadas. A veces es abrumador seguir lanzando mis cosas por ahí, esperando que en medio de toda esa grandeza, mi pequeña porción de esta enorme Internet continúe siendo significativa. (Y por favor, sepan que no estoy pescando en absoluto. Estos son solo hechos crueles, gente).

Así que empezó en marzo pensando que debería tomarme un pequeño descanso. Cumplir con algunos de los otros plazos urgentes para mis trabajos independientes y darme tiempo para pensar en las cosas. He tenido algunas ideas flotando durante un tiempo, pero parece que nunca encuentro el botón de pausa que necesito para verlas.

Y entonces, como era de esperar, sucedió la vida. Pasé gran parte del mes sin trabajar los fines de semana y, en cambio, pasé tiempo con la familia. Las cosas en el frente interno están cambiando en estos días, con nuestra hija mayor convirtiéndose rápidamente en una niña total, y realmente ni Brian ni yo tenemos idea de cómo lidiar con esta nueva persona y su eterna búsqueda de independencia. Quiero decir, me considero muy bueno criando a los pequeños. ¿Pero grandes? Estoy perdido. Para verdadero .

Más tarde, hubo algunos problemas de salud con nuestro hijo mayor que todavía estamos vadeando. Diré que estoy casi seguro de que las cosas están bien y van a estar bien, pero hemos tenido algunas semanas con visitas a varios especialistas en pediatría, y no importa cuán valiente, preparado o racional seas, esa mierda. da miedo. Además, frente a todo eso, ¿realmente puedo hablar de una ensalada?

Pero escribir sobre ensalada es una especie de mi trabajo, así que ayer, a pesar de toda la incertidumbre / preocupación, me arrastré a mi lugar favorito para recoger algo de lo que sea bueno en este momento. El comienzo tardío de la primavera ha significado que todavía quedan relativamente pocas cosas locales, uno puede encontrar racimos abigarrados de espárragos, muchos rábanos, nabos, hierbas y los comienzos de verduras amargas.

Si nunca hubiera pertenecido a una CSA, es seguro que nunca hubiera llegado a amar los verdes amargos como lo hago. Son tan perfectamente actuales, encapsulando todo el verde de la temporada en un bocado. También vale la pena señalar que las primeras verduras amargas, como la mostaza, el rábano y las hojas de nabo, son realmente buenas en este momento. A medida que envejecen, las verduras adquieren un sabor más amargo y se endurecen rápidamente. Al final de la temporada, es mejor estofarlos, pero en este momento son perfectos para ensaladas.

Esta ensalada es un riff de algo que hago cada primavera. Los pequeños nabos hakurei blancos tienen un mordisco lechoso y son uno de mis favoritos a principios de la primavera. Los rábanos tradicionales juegan bien con ellos, ofreciendo un poco de picante. Las verduras se marchitan muy bien bajo una pizca de sal marina y una vinagreta ligera, y todo recibe un toque final de dulzura de las chalotas caramelizadas.


Rábanos de desayuno francés salteados en mantequilla


La idea de esta guarnición vino de Susan en Susan eats London. Difícilmente es una receta, solo rábanos de desayuno francés partidos por la mitad y salteados en mantequilla y aceite de oliva.

Los rábanos de desayuno francés son rábanos alargados de color rosado con punta blanca en el extremo de la raíz. Los franceses los adoran. Los ves por todas partes, pero no recuerdo haberlos oído llamar rábanos de desayuno en Francia. No & # 8220radis petit-déjeuner. & # 8221 Nobweakfast wadeeesh& # 8221 tampoco.

La razón exacta por la que se llaman rábanos franceses para el desayuno no está clara. Por lo que puedo averiguar, su nombre no tiene nada que ver con que los franceses los desayunen. En cambio, proviene de los victorianos a quienes les gustaba comerlos para el desayuno o el té de la tarde. & # 8220Rábano de desayuno francés & # 8221 es el término general para cualquier rábano pequeño, oblongo, rosado y de punta blanca. Este tipo de rábanos se consideraban franceses debido a su asociación con los franceses desde la perspectiva inglesa (los ingleses observaron que a los franceses les gustaba comer muchos). Se hicieron conocidos como esos rábanos franceses que comía mientras tomaba el té del desayuno inglés.

Los rábanos franceses para el desayuno son el rábano por excelencia para untar con buena mantequilla blanda y mojar en sal marina escamosa. También son deliciosos salteados en mantequilla. Cocidos, los rábanos pierden su amargor y se convierten en suculentas bombas de mantequilla. Durante la cocción, los rábanos renuncian a algo de su esencia y hacen la salsa de tonos rosados ​​más hermosa. Son imposibles de resistir.

Susan los llama crack de comida, y quien puede resistir crack de comida? ¡Yo no!

Ingredientes:

1 manojo de rábanos franceses para el desayuno, cortados y cortados por la mitad a lo largo

Cómo preparar:

1. En una sartén lo suficientemente grande para acomodar todos los rábanos, derrita una gran cantidad de mantequilla con un poco de aceite de oliva. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue los rábanos. Condimentarlos con sal y sofreírlos hasta que los rábanos pierdan su opacidad y todos comiencen a tornarse traslúcidos. Transfiera los rábanos a un plato para servir y córtelos con cebolletas frescas antes de servir.


Conociendo: Rábanos

Hay todo un mundo de rábanos más allá de los que se venden en bolsas de plástico en el supermercado.

Cereza Belle Rábano

El Cherry Belle es el rábano que se suele ver en el supermercado. Se cosecha tanto en primavera como en otoño, por lo que puede venderse durante todo el año, y su sabor relativamente dulce y su picante suave lo convierten en un rábano de referencia para todo tipo de platos, no solo para ensaladas. Este rábano generalmente crujiente se ablanda y se transforma en nuestra receta de verduras estofadas con mantequilla (ver contenido relacionado). Con estos y otros rábanos primaverales de piel fina, las cosas buenas vienen en paquetes pequeños: los especímenes grandes pueden ser duros, leñosos y huecos.

Rábano negro español

Este gran rábano de piel negra, por dentro es blanco, se parece mucho a un nabo. Los nabos y los rábanos están en el Crucíferas, o mostaza, familia. Al igual que otros rábanos de invierno, es picante y seco y tiene una piel más gruesa que muchos rábanos más familiares. Es un incondicional de la cocina de Europa del Este, probablemente porque dura meses en almacenamiento, especialmente en climas fríos. A los rusos, por ejemplo, les gusta untar una mezcla de rábanos negros rallados y crema agria en pan oscuro.

Rábano Huevo De Pascua

Debido a que se cosechan en la primavera, los rábanos de huevo de Pascua son pequeños, alrededor de una pulgada de diámetro. El nombre, por sus bonitos colores pastel, abarca una agrupación de rábanos de tamaño y sabor similares, incluidos Ruby, Plum Purple y Snow Belle. Todos son suaves y crujientes, con pulpa blanca brillante y un calor sutil que se acumula a medida que los come. Si comienzan a ablandarse, revuélvalos (y todos los rábanos) en un recipiente con agua helada durante aproximadamente una hora, este truco funciona tanto con rábanos enteros como cortados.

Rábano blanco carámbano

Presentado como un "nuevo" rábano en un catálogo de semillas de 1903, este rábano reliquia todavía tiene demanda en la actualidad. El nombre implica frío, pero tome un bocado y tenga cuidado: el rábano Icicle tiene un sabor picante, una calidad de limpieza de los senos nasales y un "calor de combustión lenta", dijeron nuestros catadores. Puede comer las verduras del rábano carámbano, o cualquier rábano, para el caso, crudas en ensalada o salteadas brevemente. Refrigere las verduras por separado, de lo contrario, las hojas extraerán la humedad de los rábanos.

Rábano de desayuno francés

Con su raíz afilada de color rosado y su punta blanca reveladora, el rábano del desayuno francés es fácil de reconocer. Se cosecha principalmente en la primavera, cuando la encontrará en el mercado de agricultores local. Los franceses comen estos rábanos partidos y untados con mantequilla, para equilibrar el calor de los rábanos, con sal marina y pan, y nos gusta su crujiente en nuestra ensalada de rúcula, rábano, menta y guisantes (ver contenido relacionado).

Daikon

El nombre de este gran rábano asiático, que puede crecer cerca de 2 pies de largo, significa "raíz grande" en japonés. El sabor es más dulce que picante pero el final es picante. Su textura jugosa se compara con la castaña de agua y la jícama. Daikon es la pila blanca suave de cosas trituradas junto al wasabi en su plato de sushi, y es la rebanada en escabeche de color amarillo brillante que a menudo acompaña a la comida japonesa o coreana.

Rábano Sandía

Corta la piel gruesa de color verde claro de un rábano sandía y encontrarás un centro fucsia impactante; es obvio de dónde este rábano (oriental) obtuvo su nombre (occidental). Cortado, estos rábanos se ven fabulosos en un plato, por lo que probablemente sean populares entre los chefs. El color se desvanece cuando el rábano está cocido, por lo que nos gusta crudo en ensaladas o como crudités, tiene un sabor dulce y ligeramente picante. "Este rábano sabe a zanahoria", comentó un catador, "pero parece mágico".

Rábano bola de nieve

A pesar del nombre, la bola de nieve es en realidad un rábano de primavera. Su raíz redonda (todos los rábanos son tubérculos) varía en tamaño de 1 a 3 pulgadas. Como con todos los rábanos, busque raíces firmes con piel suave; las arrugas y las grietas son signos de la edad. Este rábano tiene un picante picante, similar al de la mostaza picante: uno de nuestros catadores advirtió: "Crees que estás a salvo y luego te da un mordisco".

Rábano de lima

Córtelo en rodajas y este rábano de lima parece una lima (algunas son más verdes que otras). Pero ahí es donde termina la similitud. Los catadores compararon su intenso toque con el del wasabi o el rábano picante (los aceites de mostaza dan rábanos, rábano picante y calor de wasabi). Apodado un "asesino silencioso" por un catador, el rábano de lima hace un delicioso kimchi o ensalada para acompañar carnes grasas. Guarde este rábano, y la mayoría de las demás variedades, en bolsas de plástico sin sellar en el refrigerador que se guardarán durante aproximadamente una semana.


5 formas de usar rábanos y cómo almacenarlos para que permanezcan crujientes

Uno de los primeros cultivos que aparecen en nuestro jardín son los rábanos y, al final del verano, a menudo nos cuesta encontrar varias formas de usarlos.

A medida que el jardín comienza a crecer, es muy emocionante ver cómo esos globos rojos atraviesan la superficie del suelo. Apenas podemos esperar para sacarlos del suelo.

Plántulas de rábano asomando a través del suelo del jardín.

Revisamos el jardín a diario para determinar si están listos para recoger o no.

Y cuando llegue ese momento, saquemos con entusiasmo tantos como podamos.

Los primeros rábanos se llevan a la cocina, se lavan y se comen enteros.

Usted puede & rsquot vencer ese sabor crujiente y picante de un rábano de cosecha propia. ¡Proporciona una satisfacción inmediata de que el tiempo y el esfuerzo que ha dedicado a su jardín valgan la pena!

Un puñado de rábanos sacados del jardín.

Sin embargo, durante los próximos días y semanas, es posible que se vea inundado con su cosecha de rábano. Parece que todos se encienden a la vez.

Y aunque apreciamos que el huerto produzca rábanos a un ritmo récord, es difícil encontrar varias formas de utilizarlos.

Aunque seguimos planta de sucesión A lo largo de la temporada de jardinería, a veces tenemos tantos a la vez que tenemos que buscar formas de utilizar los rábanos que hemos recogido.

Nuestras 5 mejores formas de usar rábanos

Cómelos crudos

Como ya mencionamos, nuestra forma favorita de usar los rábanos es comerlos crudos.

Coma rábanos crudos como un refrigerio saludable o en rodajas y póngalos en su ensalada o sándwiches.

Los comemos enteros para un refrigerio rápido y saludable. Sin embargo, también nos encanta cortarlos en rodajas finas y ponerlos encima de nuestra ensalada y sándwiches.

Y si nunca has probado tiras finas de rábanos en tus tacos, ¡te lo estás perdiendo! El crujiente y el sabor de los rábanos frescos como aderezo para tacos es un regalo imprescindible para el verano en nuestra casa.

Sirva con Mantequilla y Sal

Cuando me ofrecieron por primera vez un rábano cubierto con una mantequilla espesa templada y servido con sal marina para mojar, no me atreví a probarlo.

Este fue un concepto extraño para mí y uno que nunca habría considerado al contemplar cómo usar los rábanos.

Aunque el aperitivo parecía atractivo, me preocupaba que los sabores no se complementaran entre sí a mi gusto.

Pero mi curiosidad fue demasiado para negarlos. No hace falta decir que con solo un bocado, ¡me enganché!

Entonces supe que había encontrado una nueva forma de usar mi pequeño Cherry Belle rábanos del huerto.

Los rábanos bañados en mantequilla y luego la sal marina son un aperitivo francés popular.

¡Y la preparación no podría ser más fácil! Simplemente corte las raíces, dejando el tallo y algunas hojas.

Luego, ablande una barra de mantequilla sin sal justo antes del punto de fusión. Revuelva la mantequilla y luego sumerja los rábanos en una fracción del camino hasta la parte superior.

Coloque los rábanos en el refrigerador o deje que la mantequilla se asiente antes de servir.

Agregue un tazón pequeño de sal marina para mojar el fondo del rábano, ¡y tendrá un delicioso aperitivo a mano en cualquier momento!

Encurtir los rábanos

Puede encurtir los rábanos para servir como aderezo para hamburguesas, tacos, ensaladas y más.

¡El crujido de sal y pimienta agrega otra profundidad de sabor a casi cualquier plato!

De hecho, nos encanta agregar rábanos en escabeche a varios de nuestros platos de inspiración mediterránea, vietnamita o coreana.

Rábanos en escabeche elaborados con agua, vinagre, sal y azúcar.

Sin embargo, en lugar de un proceso de decapado prolongado, preferimos una salmuera de decapado rápido durante la noche que consiste simplemente en vinagre, agua, sal y un poco de azúcar.

Las proporciones se pueden ajustar a tu gusto. Sin embargo, como pauta usamos 1 taza de agua, y fracción de 14 taza de vinagre y 1 cucharada de sal y una cucharadita de azúcar / miel.

También puede agregar otras especias que desee. Algunas sugerencias que combinan a la perfección con los rábanos son el eneldo, el ajo, la mostaza y el comino.

Rábanos asados

Una de nuestras formas favoritas de consumir rábanos es asarlos con otros tubérculos.

El proceso de tostado fusiona el sabor fuerte y el proceso de cocción los hace tan tiernos que puedes cortarlos con un tenedor.

Rábanos asados ​​al horno preparados para una guarnición saludable.

¡Incluso aquellos a quienes no les gustan crudos, adorarán los rábanos asados!

Debido a que su sabor es súper suave, tomarán las especias que uses para condimentarlas.

Usaremos romero fresco o ajo y los espolvoreamos encima de las verduras. Solo áselos a 400 ° F hasta que estén tiernos.

Sustituya las papas por rábanos enteros

¡Y no vas a creer esto! ¡Pero los rábanos son un fantástico sustituto de las papas en muchas recetas!

Sin embargo, descubrimos esto por accidente cuando invitamos a cenar a un invitado que seguía una dieta baja en carbohidratos.

Habíamos planeado hacer carne asada y verduras que normalmente incluían patatas. Entonces, al buscar lo que podríamos usar en su lugar, los rábanos aparecieron como un sustituto bajo en carbohidratos.

En lugar de agregar papas a su pollo asado o asado, use rábanos para un acompañamiento bajo en carbohidratos.

Teníamos mucho a mano, así que decidimos probarlo.

¡Estaban absolutamente deliciosos! Y al igual que cuando se tuestan, su sabor picante simplemente desapareció.

Desde entonces los hemos utilizado en nuestro Receta de sopa casera de Zuppa y seguimos utilizándolos en nuestro Asado y verduras en olla de cocción lenta receta también.

Almacenamiento de rábanos frescos

Si es como nosotros, puede recoger sus rábanos del jardín, pero no tiene planes inmediatos para comerlos o agregarlos a una receta.

Sin embargo, si se dejan en el mostrador, pueden empaparse muy rápidamente.

Tan pronto como los lleve adentro, lávelos para eliminar la suciedad.

Luego, puede guardarlos en una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel húmeda envuelta alrededor. Este es el método de almacenamiento preferido si desea utilizar las verduras en otras recetas.

Guarde los rábanos en agua fría para mantenerlos agradables y crujientes.

Sin embargo, si solo va a utilizar las bombillas, puede guardarlas en un recipiente lleno de agua fría.

Simplemente corte las raíces y el tallo y colóquelos en el agua. A veces incluso damos un paso más y los cortamos en pequeñas secciones para un refrigerio fácil.


Risotto con Rábanos

Esta receta va bien con pescado a la plancha.

Sirve 6 como plato principal

Para risotto:

  • 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio (48 onzas líquidas)
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de arroz Arborio (2 1/2 tazas)
  • 2/3 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado

Para rábanos:

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de rábanos cortados en juliana
  • 1 cucharada de cebollino finamente picado

Hierva el caldo y el agua a fuego lento en una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla pesada de 4 a 5 cuartos a fuego medio hasta que desaparezca la espuma, luego cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, 1 minuto más. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.

Agregue 1 taza de caldo a fuego lento en el arroz y cocine, revolviendo constantemente, manteniendo a fuego lento hasta que se absorba. Continúe cocinando y agregando caldo, aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente taza, hasta que el arroz esté tierno y de apariencia cremosa pero aún al dente, de 18 a 22 minutos. Diluya con un poco del caldo restante si es necesario (le sobrará un poco). Retirar del fuego. Agregue el queso, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de mantequilla restante.

Prepare rábanos:

Batir el vinagre, el aceite, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Mezcle los rábanos con el aderezo y las cebolletas. Sirva el risotto cubierto con rábanos.