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Informe semanal de la industria alimentaria: 25 de mayo de 2013

Informe semanal de la industria alimentaria: 25 de mayo de 2013



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Cada semana, echamos un vistazo a las noticias financieras más importantes que surgen del mundo de la alimentación. Aquí está la de esta semana:

Alimentos Hormel: Hormel Foods publicó sus informes del segundo trimestre para el segundo trimestre del año fiscal 2013. Estuvieron especialmente satisfechos con un crecimiento de las ventas del 21,1% en su línea de productos comestibles, así como con un crecimiento del 49,1% en su línea internacional y otros desde 2012. Su aumento total de ventas creció un 7%.

Fideos y Compañía: Noodles & Company anunció hoy que ha presentado una propuesta para ofrecer sus acciones ordinarias Clase A al público, pero no se han confirmado cifras. Noodles & Company cotizará sus acciones bajo el símbolo NDLS, con Morgan Stanley & Co, LLC y UBS Securities LLC administrando la oferta.

Alimentos para mascotas Del Monte Foods y Natural Balance: Las dos empresas anunciaron que han acordado fusionarse. Ambas empresas están satisfechas con su potencial crecimiento futuro, así como con el dominio fortalecido en el mercado de alimentos para mascotas. Se prevé que la fusión se cierre a mediados de junio.

Compañía cervecera Molson Coors: Molson Coors Brewing Company anunció su dividendo trimestral de $ 0.32 sobre acciones ordinarias Clase A y B a partir del 31 de mayo de 2013 y pagadero el 17 de junio de 2013. Además, Molson Coors Brewing Company declaró un dividendo trimestral de CDN $ 0.32 con las mismas fechas.

Choza de cangrejo de Joe: Joe's Crab Shack anunció nuevos platos y bebidas de verano disponibles hasta el 26 de agosto de 2013. Su menú Southern Summer incluye una variedad de nuevos platos principales con mariscos y cerveza, así como nuevos entrantes, bebidas especiales y postres. Estas funciones estarán disponibles en las 130 ubicaciones.

Bebida energética Playboy de CirTran: CirTran Corporation reveló la propuesta de Playboy de impedir que Play Beverages y CirTran Beverages debuten con Playboy Energy Drink, presentada el 1 de febrero de 2013. Playboy esperaba evitar que estas empresas usaran la marca comercial del conejo en sus bebidas. El juez Robert W. Gettleman negó esta moción, por lo que CirTran continuará vendiendo Playboy Energy Drinks en todo el mundo.

Hamburguesas gourmet Red Robin: Red Robin Gourmet Burgers informa sus resultados financieros al final del primer trimestre del año fiscal 2013 con un aumento del 2,3% en los ingresos totales de la empresa. Los ejecutivos de Red Robin notaron que los cambios de temporada y los medios de comunicación podrían haber tenido un ligero impacto en el menor tráfico de consumidores y las ganancias posteriores. Sin embargo, creen que su éxito actual los llevará a obtener ganancias continuas y un mayor crecimiento.

Tetas: Hooters anunció que tienen la intención de elogiar al ejército en el Día de los Caídos al hacer que los veteranos y las tropas activas disfruten de 10 alas gratis con sus compras de bebidas en lugares de los EE. UU. Además, las Hooters Girls usarán pantalones cortos de camuflaje para mostrar su apoyo. Desde ahora hasta el 24 de junio de 2013, Hooters también promoverá Hooters for Heroes, un esfuerzo de recaudación de fondos para lograr que los clientes donen dinero y crear conciencia sobre organizaciones militares sin fines de lucro.


Dentro de la industria alimentaria: la sorprendente verdad sobre lo que comes

En un día brillante y frío de finales de noviembre de 2013, me encontré en la oscuridad, espeluznante, espacios interiores de la Festhalle Messe de Frankfurt, similar a Blade Runner. Estuve allí de incógnito para asistir a una feria comercial anual llamada Ingredientes alimentarios. Esta exposición de tres días alberga la reunión más importante del mundo de proveedores, distribuidores y compradores de ingredientes. En 2011, cuando se celebró en París, asistieron más de 23.000 visitantes de 154 países, lo que representa en conjunto un poder adquisitivo de 4.000 millones de euros (2.970 millones de libras esterlinas). Piense en ello como el equivalente de los fabricantes de alimentos a una feria de armas. No esta abierto al publico. Cualquiera que intente registrarse tiene que demostrar que trabaja en la fabricación de alimentos. Usé una identificación falsa.

Si bien los expositores de la mayoría de las exposiciones gastronómicas suelen estar interesados ​​en que pruebes sus productos, pocos expositores aquí tenían algo comestible al instante que ofrecer. Los que lo hicieron no eran todo lo que parecían. Cubos de queso blanco estilo canapé espolvoreados con hierbas y especias se sentaron debajo de una pizarra estilo bistró que decía despreocupadamente "Feta, con Glucono-Delta-Lactona" (un "éster cíclico de ácido glucónico" que prolonga la vida útil).

Un pastelero vestido de blancos relucientes completó su demostración en vivo ofreciendo muestras de petits fours a los compradores que se habían reunido. Sus delicados pasteles en forma de corazón y diamante eran el timbre muerto para esas capas limpias de bizcocho, gelatina de frutas brillante, crema y chocolate que ves en las ventanas de las pastelerías de lujo, pero se hicieron completamente sin huevos, mantequilla o crema, gracias a la sustitución. de aislado de proteína de papa. Este ingrediente revolucionario proporciona el "volumen, textura, estabilidad y sensación en boca" que buscamos en los pasteles horneados con ingredientes tradicionales, y resulta que es más barato.

Este es el objetivo de los productos que se exhiben, algo que dejan claro los mensajes de marketing. El eslogan de un producto llamado Butter Buds®, descrito por sus fabricantes como "un sabor a mantequilla encapsulada modificado con enzimas que tiene hasta 400 veces la intensidad de sabor de la mantequilla", lo resume en seis palabras: "Cuando la tecnología se encuentra con la naturaleza, ahorras."

Los stands de los expositores se organizaron como instalaciones de arte. Los estantes de vidrio reluciente estaban retroiluminados para mostrar un arco iris de ampollas de líquidos de gran tamaño tan brillantes con colores que podrían ser neón. Platos de varios polvos, con forma de pirámides, se apilaron en elegantes soportes de metacrilato con etiquetas enigmáticas: “proteína de soja texturizada: color de jamón picado”, decía uno.

A los fabricantes que necesitan que su salsa de tomate sea lo suficientemente espesa como para que no se salga de su caja de plástico, y solo un poco brillante, para que no se vea mate y vieja después de varios días en el refrigerador, se les vendieron las ventajas de Microlys® , un almidón especial "rentable" que proporciona "una superficie brillante, lisa y de alta viscosidad", o Pulpiz ™, el "extensor de pulpa" de tomate de Tate & amp Lyle. Basado en almidón modificado, da el mismo atractivo visual pulposo que una salsa de tomate, mientras usa un 25% menos de pasta de tomate.

La amplia cartera de negocios de las empresas que participaron en Food Ingredients fue desconcertante. Omya, con sede en Hamburgo, se describió a sí misma como "un distribuidor de productos químicos y productor de minerales industriales líder a nivel mundial", que abastece a los mercados de alimentos, alimentos para mascotas, oleoquímicos, cosméticos, detergentes, limpiadores, papeles, adhesivos, construcción, plásticos y productos químicos industriales. En Frankfurt, Omya vendía cebolla en polvo granulada, glutamato monosódico y ácido fosfórico. Para grandes empresas como esta, el procesamiento de alimentos es solo otra fuente de ingresos. No experimentan disonancia cognitiva al proporcionar componentes no solo para su comida, sino también para su aerosol para moscas, revestimiento de automóvil resistente a los arañazos, pintura o pegamento. La conferencia fue el dominio de personas cuyo entorno natural es el laboratorio y la fábrica, no la cocina, la granja o la gente del campo que comparte la suposición de que todo lo que la naturaleza puede hacer, el hombre puede hacerlo mucho mejor y de manera más rentable.

Cansado después de horas de caminar por la feria, y, extrañamente, sin sentir hambre, busqué refugio en un puesto que exhibía frutas y verduras cortadas y me sentí bien al ver algo natural, algo instantáneamente reconocible como comida. Pero, ¿por qué la fruta tenía fechas de hace varias semanas al lado? Un vendedor de Agricoat me dijo que los habían sumergido en una de sus soluciones, NatureSeal, que, debido a que contiene ácido cítrico junto con otros ingredientes sin nombre, aumenta su vida útil en 21 días. Tratadas de esta manera, las zanahorias no desarrollan ese blanco delator que las hace parecer viejas, las manzanas cortadas no se vuelven marrones, las peras no se vuelven translúcidas, los melones no rezuman y los kiwis no se colapsan en una masa gelatinosa. la inmersión en NatureSeal deja las ensaladas “pareciendo frescas y naturales”.

Para el vendedor, esta preparación fue un triunfo técnico, una bendición para las empresas de catering que de otra manera desperdiciarían los alimentos no vendidos. Hubo un beneficio adicional: NatureSeal está clasificado como un coadyuvante de procesamiento, no como un ingrediente, por lo que no es necesario declararlo en la etiqueta, no hay obligación de decirles a los consumidores que su ensalada de frutas "frescas" tiene semanas.

De alguna manera, no podía compartir el entusiasmo del vendedor. ¿Había comido ensaladas de frutas “frescas” tratadas de esta manera? ¿Quizás había comprado una bañera en el andén de una estación o en el desayuno buffet de un hotel? Me di cuenta de que, aunque nunca como conscientemente alimentos con ingredientes que no reconozco, probablemente había consumido muchos de los "productos maravillosos" que se muestran aquí. En los últimos años, se han introducido lenta y hábilmente en los alimentos que muchos de nosotros comemos todos los días: en cantinas, cafeterías, pubs, hoteles, restaurantes y comida para llevar.

Los ingenieros alimentarios ahora pueden crear un saborizante de queso curado "natural" en 72 horas. Fotografía: Franck Allais / The Guardian

Puede que le resulte demasiado fácil resistirse a la tentación de un baterista de pavo, una comida preparada, una bebida de "frutas" o una hogaza de pan blanco estándar. Puede revisar las etiquetas en busca de números E e ingredientes que suenen extraños, boicoteando las formas más obvias de alimentos procesados. Y, sin embargo, le resultará difícil evitar los 6.000 aditivos alimentarios (aromatizantes, agentes de glaseado, mejoradores, agentes blanqueadores y más) que se emplean habitualmente entre bastidores en la fabricación de alimentos contemporánea. Ese jamón y salami curados de lujo, ese pan de masa fermentada "artesanal", ese queso cheddar extra maduro "tradicional", esos lujosos chocolates belgas, esos cafés especiales y bebidas probióticas milagrosas, esas botellas aparentemente inofensivas de aceite de cocina: muchos han tenido una experiencia más íntima. relación con la fabricación de alimentos de lo que apreciamos.

Cuando intentas profundizar, chocas contra un muro de secreto. Durante al menos la última década, las grandes empresas manufactureras han mantenido un perfil bajo, escondiéndose detrás del credo de la confidencialidad comercial, alegando que no pueden revelar sus recetas debido a la competencia. En cambio, dejan que los minoristas respondan cualquier pregunta de búsqueda de periodistas o consumidores. A su vez, los minoristas lo ahogan en material superfluo, principalmente irrelevante. Los inquilinos más persistentes pueden recibir una respuesta inmediata del cliente de la sede corporativa, una tranquilidad suave e inespecífica como, "Todos los ingredientes de este producto se ajustan a los estándares de garantía de calidad, las regulaciones de la UE, los protocolos adicionales basados ​​en el requisitos internacionales más estrictos y nuestros propios estándares de especificaciones exigentes ".

Pasé años tocando puertas cerradas y me sentí frustrado por lo poco que sabía sobre la producción de alimentos contemporánea. Lo que sucede en la granja y en el campo está bastante bien vigilado y es transparente. Los mataderos se someten a inspecciones periódicas, incluso por parte del reportero encubierto ocasional de un grupo de vigilantes de bienestar animal, armado con una cámara de video. Mi creciente preocupación era, en cambio, lo poco que sabemos realmente sobre la comida que se encuentra en los estantes de nuestro supermercado, en cajas, cartones y botellas, comida a la que se le ha hecho algo para que sea más conveniente y esté lista para comer.

Eventualmente, los contactos dentro de la industria me proporcionaron una cobertura que me permitió obtener un acceso sin precedentes a las instalaciones de fabricación, así como a áreas exclusivas para suscriptores de los sitios de la empresa, espacios privados donde la industria química les dice a los fabricantes cómo se pueden diseñar nuestros alimentos. Incluso con 25 años de investigaciones sobre la cadena alimentaria en mi haber, fue una revelación.

Todo lo que venga en una caja, lata, bolsa, cartón o botella debe llevar una etiqueta que indique su contenido, y muchos de nosotros nos hemos convertido en expertos en leer estas etiquetas. Pero muchos de los aditivos e ingredientes que alguna vez se consideraron falsos e insondables han desaparecido silenciosamente. ¿Significa esto que sus contenidos han mejorado? En algunos casos, sí, pero hay una explicación alternativa. En los últimos años, la industria alimentaria se ha embarcado en una operación que denomina "etiqueta limpia", con el objetivo de eliminar los ingredientes y aditivos industriales más notorios, reemplazándolos por sustitutos que suenen mucho más benignos. Algunas empresas han reformulado sus productos de una manera genuina y sincera, reemplazando ingredientes con sustitutos que son menos problemáticos. Otros, que no están convencidos de que pueden traspasar el costo a los minoristas y consumidores, han recurrido a una nueva gama de sustancias más baratas que les permiten presentar una cara limpia y sonrojada al público.

Imagina que estás parado en el supermercado. Tal vez sueles comprar carne curada para un antipasti. Al comprar un salami, incluso el comprador más cauteloso puede relajarse cuando ve el extracto de romero en la lista de ingredientes, pero los extractos de romero son en realidad sustitutos de "etiqueta limpia" para la vieja guardia de antioxidantes que suenan a tecnología (E300-21), como butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT). Los fabricantes de alimentos los utilizan para reducir la velocidad a la que los alimentos se vuelven rancios, extendiendo así su vida útil.

Los extractos de romero no siempre tienen que llevar un número E (E392), pero la adición más poética de "extracto de romero" hace que suene como un ingrediente hecho con amor, especialmente si ese salami también está etiquetado como natural u orgánico. Y el extracto tiene algo que ver con la hierba, generalmente en su forma seca. Los químicos antioxidantes de la hierba se aíslan en un procedimiento de extracción que los "desodoriza", eliminando cualquier sabor y olor a romero. La extracción se realiza mediante el uso de dióxido de carbono o disolventes químicos: hexano (derivado de la destilación fraccionada del petróleo), etanol y acetona. Luego, el extracto de romero de sabor neutro se vende a los fabricantes, generalmente en forma de polvo pardusco. Su conexión con la hierba verde y picante recién cortada que conocemos y amamos es bastante remota.

¿No estás seguro de qué cenar? ¿Qué tal un plato de pollo con fideos? Si notó que contenía un aminoácido como L-cisteína E910, su entusiasmo podría disminuir, especialmente si sabe que este aditivo puede derivarse del cabello humano y animal. Pero una gama de extractos de levadura de nueva ola está reemplazando cada vez más al E910. Un proveedor comercializa sus productos como “una variedad de productos precompuestos y listos para usar que brindan la misma intensidad que nuestros sabores de proceso clásicos, pero están etiquetados como totalmente naturales. Los ingredientes están disponibles en sabor a pollo y ternera, con variedades asadas o hervidas, así como carnes blancas y asados ​​oscuros ". Todos se pueden etiquetar como "extracto de levadura", una bendición para los fabricantes, porque los extractos de levadura tienen una imagen saludable como una fuente rica en vitaminas B. Menos conocido es el hecho de que el extracto de levadura tiene una alta concentración del aminoácido glutamato, del que se deriva el glutamato monosódico, más conocido como MSG, uno de los aditivos más rechazados.

¿Qué más hay en tu cesta? Suponga que está mirando una olla de algo llamado tentadoramente "postre de crema de chocolate". Lees los ingredientes: leche entera, azúcar (bueno, tenía que haber algo), nata, cacao en polvo y chocolate amargo. Todo suena bastante lujoso, pero luego su impulso de comprar flaquea cuando nota tres ingredientes que lo hacen sentir mal.

Este es el dominio de las personas cuyo entorno natural es el laboratorio, no las personas de la cocina que comparten la suposición de que todo lo que la naturaleza puede hacer, el hombre puede hacerlo mucho mejor y de manera más rentable. Fotografía: Franck Allais / The Guardian

El primero es el carragenano (E407), un agente endurecedor derivado de las algas marinas que se ha relacionado con úlceras y cáncer gastrointestinal. Ahora se considera en los círculos de la industria alimentaria como un aditivo "idealmente no" (por incluir). El segundo de estos preocupantes ingredientes es un almidón modificado (E1422), o para darle su nombre químico completo, adipato de diestilato acetilado. Comenzó como un almidón simple, pero ha sido alterado químicamente para aumentar su capacidad de retención de agua y tolerancia a las temperaturas extremas y presiones físicas del procesamiento a escala industrial. El tercer ingrediente problemático es la gelatina. Esto es un anatema para los musulmanes, judíos y vegetarianos observantes, e incluso los omnívoros seculares pueden preguntarse qué está haciendo este subproducto de la piel de cerdo en su pudín.

Afortunadamente para los fabricantes de su postre de crema de chocolate, existe un Plan B. Pueden eliminar los tres elementos ofensivos y reemplazarlos con un tipo más sofisticado de "harina funcional", extraída hidrotermalmente de cereales, que hará el mismo trabajo. pero sin la necesidad de números E.

Otra posibilidad para limpiar este postre sería utilizar un "co-texturizador", algo que proporcionaría de manera rentable el factor de indulgencia espeso y cremoso necesario. Los texturizantes, al igual que los almidones modificados, se basan en almidón alterado altamente procesado diseñado para resistir la fabricación a alta presión, pero debido a que los reguladores de alimentos los clasifican amablemente como un "almidón nativo funcional", pueden etiquetarse simplemente como "almidón". Nuevamente, no hay números E. Entonces, surgen dos aditivos y un ingrediente que muchas personas evitan, para ser reemplazados por un solo ingrediente de nueva generación, uno que es opaco en su formulación (secretos de propiedad y todo eso) pero que no disparará la alarma del consumidor.

La historia del procesamiento de alimentos está plagada de ingredientes que inicialmente se presentaron como más seguros y deseables, pero luego se revelaron como lo contrario. Los aceites vegetales hidrogenados, o margarina, se promocionaron activamente como más saludables que las grasas saturadas naturales en la mantequilla. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que alguna vez se comercializó como preferible al azúcar, ahora se ha identificado como un impulsor clave de la epidemia de obesidad en los EE. UU.

¿Es la campaña de etiqueta limpia un esfuerzo de corazón y alma de los fabricantes para responder a nuestro deseo de alimentos más saludables? ¿O simplemente un ejercicio de sustitución egoísta? Las líneas están deliberadamente borrosas: como dijo un ejecutivo de una empresa líder en suministros, "los ingredientes que dan la impresión de que se originaron en la cocina de una abuela y no se han procesado con demasiada dureza son muy atractivos para los consumidores". Mientras tanto, no hay evidencia de que los fabricantes estén usando mayores cantidades de los ingredientes naturales reales que desean los consumidores. El etiquetado limpio se parece menos a una limpieza a fondo de los alimentos de fábrica que a un orden superficial, con el desorden más vergonzoso metido en el armario detrás de una puerta firmemente cerrada, donde, con suerte, nadie se dará cuenta.

Desde aves de corral inyectadas con agua y huevos coagulados en polvo, hasta rebozados ultraadhesivos y adobos premezclados, las materias primas en la fabricación de alimentos industriales rara vez son sencillas. De hecho, suelen compartir historias de fondo bastante complicadas de procesamiento e intervención que sus etiquetas no revelan.

De la misma manera que nunca verá una cáscara de cebolla suelta tirada alrededor de una fábrica de comidas preparadas, es muy poco probable que vea una cáscara de huevo. Los huevos se suministran a los fabricantes de alimentos en polvo, con azúcar añadido, por ejemplo, o como productos especiales de “alto contenido de gel” que solo contienen albúmina para batir. Los huevos líquidos se pasteurizarán, solo con yema, solo con claras, congelados o refrigerados, o con una “vida útil prolongada” (un mes), lo que sea más fácil. Pueden ser líquidos, concentrados, secos, cristalizados, congelados, congelados rápidamente o coagulados. Los fabricantes también pueden comprar huevos prácticos precocinados y sin cáscara para fabricar productos como huevos escoceses y mayonesa de huevo, o huevos preformados en cilindros o tubos de 300 g, de modo que cada rebanada de huevo sea idéntica y sin extremos redondeados.

Estos huevos tubulares duros son comprados por empresas de fabricación de sándwiches. Los fabricantes también pueden elegir entre mezclas de huevos a medida, que están listas para usar en todo, desde quiches y croissants hasta glaseados de pastelería dorados brillantes y merengues voluminosos. Y siempre existe la opción más barata de utilizar "sustitutos de huevo" elaborados con proteínas de suero de leche fraccionadas (de la leche). No hay prisa por agotarlos: tienen una vida útil de 18 meses.

La industria alimentaria se ha embarcado en una "operación de etiqueta limpia", eliminando los ingredientes industriales más evidentes y reemplazándolos con sustitutos que suenan naturales y benignos. Fotografía: Franck Allais

Los ingenieros alimentarios ahora pueden crear un saborizante de queso curado "natural" mezclando queso joven e inmaduro con enzimas (lipasas o proteasas) que intensifican el sabor del queso hasta que alcanza la "madurez", en un plazo de 24 a 72 horas. A continuación, este aromatizante de queso curado se trata térmicamente para detener la actividad enzimática. Oye, listo: queso maduro en días en lugar de meses. (El cheddar tradicional no se considera verdaderamente maduro hasta que ha pasado entre nueve y 24 meses en la sala de maduración).

La despensa de una fábrica no se parece en nada a la tuya. Cuando el cocinero de la casa decide hacer una tarta Bakewell, reúne una serie de ingredientes familiares: mermelada de frambuesa, harina, mantequilla, huevos enteros, almendras, mantequilla y azúcar. El tecnólogo de alimentos de la fábrica, por otro lado, se acerca a la tarta desde un ángulo totalmente diferente: ¿qué ingredientes alternativos podemos usar para crear un producto estilo tarta de Bakewell, mientras reemplazamos o reducimos ingredientes costosos: esas costosas nueces, mantequilla y bayas? ¿Cómo podemos reducir la cantidad de mantequilla y, al mismo tiempo, potenciar ese sabor mantecoso, mientras disimulamos la adición de grasas más baratas? ¿Qué edulcorantes podemos agregar para reducir el contenido de azúcar flagrante de la tarta y justificar una etiqueta de "calorías reducidas"? ¿Cuántas veces podemos reutilizar la masa sobrante de cada producción en las siguientes? ¿Qué antioxidantes podríamos agregar a la mezcla para prolongar la vida útil de la tarta? ¿Qué enzima mantendría húmeda la capa de la esponja de almendras durante más tiempo? ¿Podríamos utilizar una mezcla de gel y puré de frambuesa de larga duración en lugar de la mermelada convencional? ¿Qué hay de cubrir la capa de bizcocho de almendras con una película comestible invisible que mantendría las almendras crujientes durante semanas? ¿Podríamos sustituir una parte de la harina por almidón para dar un resultado más voluminoso? Etcétera.

Todos comemos alimentos preparados hechos con tecnología de punta, en su mayoría sin darnos cuenta, ya sea porque los ingredientes no tienen que estar enumerados en la etiqueta o porque palabras comadrejas como "harina" y "proteína", salpicadas con El uso liberal del adjetivo “natural”, disfrazan su método de producción. Y no sabemos qué nos podría estar haciendo esta nueva dieta.

Un inquietante 60% de la población del Reino Unido tiene sobrepeso, una cuarta parte de nosotros somos obesos. ¿Estamos llegando a una conclusión injustificada cuando echamos una parte significativa de la culpa de la obesidad, las enfermedades crónicas y el aumento dramático de las alergias alimentarias reportadas en la puerta de los alimentos procesados? Hay varios motivos para examinar esta conexión.

Los fabricantes de alimentos combinan ingredientes que no se encuentran en los alimentos naturales, en particular la trilogía de azúcar, grasa procesada y sal, en sus formas más rápidamente digeridas, altamente refinadas y con pocos nutrientes. La afirmación oficial de que los productos químicos implicados no suponen ningún riesgo para la salud humana cuando se ingieren en pequeñas cantidades no es muy tranquilizadora. Los límites seguros para el consumo de estos agentes se basan en supuestos estadísticos, a menudo proporcionados por las empresas que fabrican los aditivos.

Los alimentos manufacturados a menudo contienen sustancias químicas con propiedades tóxicas conocidas, aunque, nuevamente, estamos seguros de que, en niveles bajos, esto no es motivo de preocupación. Esta reconfortante conclusión es la base de la toxicología moderna, y está extraída del médico suizo del siglo XVI, Paracelso, cuya teoría "la dosis hace el veneno" (es decir, una pequeña cantidad de un veneno no te hace daño) sigue siendo el dogma. de las pruebas químicas contemporáneas. Pero cuando Paracelso se sentó a comer, su dieta no se componía de comida para llevar y recalentamientos del supermercado, no saciaba su sed con refrescos enlatados. Tampoco estuvo expuesto a productos químicos sintéticos como lo estamos ahora, en humos de tráfico, pesticidas, muebles y mucho más. Los niveles del mundo real de exposición a sustancias químicas tóxicas no son los mismos que durante el Renacimiento. La industria de alimentos procesados ​​tiene una historia innoble de defender activamente el uso de ingredientes controvertidos mucho después de que se hayan ventilado sospechas bien documentadas y posteriormente validadas.

El principio de precaución no parece ocupar un lugar destacado en los cálculos de la industria ni, tal es su poder de presión, ocupa un lugar destacado en las deliberaciones de los reguladores alimentarios. Si lo hiciera, entonces evitar los productos manufacturados sería mucho más fácil.

El ritmo de la innovación en la ingeniería alimentaria significa que cada día llegan al mercado creaciones más complejas con modos de producción cada vez más opacos. El mes pasado, me llegó un dossier de una nueva línea de proteínas lácteas. Junto a una foto de una hogaza dorada de aspecto rústico, la explicación decía: “Muchos panaderos ahora están recurriendo a los permeados, un ingrediente bastante nuevo en el mercado de ingredientes alimentarios. El permeado es un coproducto de la producción de concentrado de proteína de suero (WPC), aislado de proteína de suero (WPI), leche ultrafiltrada, concentrado de proteína de leche (MPC) o aislado de proteína de leche (MPI) ".

El permeado, aparentemente, "contribuye al dorado de los productos horneados" y produce pan que "conserva su suavidad durante un período de tiempo más prolongado y prolonga la vida útil". Qué listo. Pero preferiría que mi pan se dorara únicamente con la aplicación de calor. Estoy dispuesto a aceptar que se volverá rancio con el tiempo, en lugar de comer algo que debe su existencia a ingredientes y tecnologías de los que no estoy al tanto, que no puedo interrogar y, por lo tanto, nunca podré comprender realmente. ¿Estoy a punto de ceder todo el control del pan, o de cualquier otra cosa que coma, a los ingenieros alimentarios de la industria química? No sin luchar.


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  • Born2Invest: "Inversiones estadounidenses en arroz en Burkina Faso para fortalecer la seguridad alimentaria"
  • Liderazgo: Pronto surgirán mega molinos de arroz en Kano - Mukhtar "
  • The Sun: "Lagos and enhanced rice production"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Uruguay"
  • Baking Business: "CHS to renovate, expand Louisiana export terminal"
  • RICEONLINE.COM TENDERS - AARQ UK TENDER MAY 13TH
  • California Ag Today: "Weedy Rice Management"
  • Action News Now: "CALIFORNIA DROUGHT DECLARATION IS EFFECTING MORE THAN JUST WATERING YOUR LAWN"
  • RICEONLINE.COM TENDERS - KOREA aT TENDERS MAY 13TH
  • TASS: "Media: Sanya's rice plantation park increased rice yield to 15 tonnes per hectare"
  • Manila Bulletin: "PH seen producing less rice, corn this year"
  • Farmonline: " Devastating impacts to rice and dairy industries detailed in Deni"
  • Reuters: "EXPORT RATES DIP AS COVID-HIT INDIA RELEASES WAREHOUSE STOCK"
  • The Hindu: "Rivalry among shippers caps price of Indian rice exports"
  • USDA Ag Attache: "Russian Federation grain and feed annual"
  • Kenya's Watching: "Rice sector players seek innovative ways of boosting domestic production "
  • Guyana Chronicle: "New nutritionally enhanced rice variety harvested"
  • USDA SUPPLY DEMAND REPORT (12:00PM ET)
  • USDA GRAINS: WORLD MARKETS AND TRADE (12:15 EST)
  • USDA CROP PRODUCTION (12:00 EST)
  • USDA WORLD AG PRODUCTION (12:00PM ET)
  • USDA Rice World Market Price and LDP Announcement
  • AgAlert: "Water shortages will reduce rice plantings"
  • AgNet West: "California Rice Acreage to Decline by One-Fifth Due to Drought"
  • AJU Business Daily: "Agricultural research institute demonstrates rice seed-sowing drone"
  • Manila Times: Rice import revenues hit P5.67B"
  • Business Mirror: "Q1 palay yield up 8.6% despite smaller area"
  • USDA Ag Attache: "An Overview of Indonesia's Food Estate Project"
  • Reuters: "VIETNAM APRIL COFFEE EXPORTS DOWN 22.1% M/M, RICE UP 45.1%"
  • Vietnam Net: "Vietnam to buy out IP rights for ST25 rice variety"
  • VOV: "Philippines becomes largest export market for Vietnamese rice"
  • Malaysia Tatler: "Rice Inc Aims To Improve Sustainability In Rice Farming Through The ‘Rice Revolution"
  • Bloomberg: "India Seen Keeping Lid on Global Rice Prices With Record Exports"
  • Business Standard: "Non-basmati rice exports surge in FY21 due to global demand, savvy pricing"
  • The Hindu: "Rivalry among shippers caps price of Indian rice exports"
  • The Hindu: "Rice, wheat push up FY21 Apeda exports to 6-year high at $19.96 b"
  • USRPA: THE RICE ADVOCATE
  • University of Arkansas: Arkansas Rice Update
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey Update
  • Yonhap: "N.K. paper highlights nationwide support for farming amid rice-planting season"
  • Global Times: "New super hybrid rice variant delivers record high yield in South China"
  • Queensland Country Life: "Packaged rice contains alarming levels of microplastic"
  • Vietnam+: "Vietnam would continue to be world’s second largest rice exporter: US department"
  • Eleven: "Myanmar earned 92 million from border rice export in 2019-2020 FY"
  • The Hitavada: "Wheat and rice prices continues upward trend"
  • Daily Mirror: "Few powerful millers keep rice prices high mocking govt.’s incompetency"
  • The Hindu: "Harvested paddy to be procured"
  • The Hindu: "Agri markets rally boosts sowing of summer crops"
  • ReliefWeb: "Pakistan Weekly Market Monitor Report"
  • Scroll: "As parts of Pakistan ban water-guzzling paddy, one farmer has a solution"
  • Gulf News: "Egypt cracks down on illegal cultivation amid dam row"
  • Nairametrics: "Lagos says Lake rice will soon be back in the market"
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey update
  • CBS Sacramento: "California Rice Growers Worry About Ripple Effect As Surface Water Supplies Dry Up"
  • ABC10: "'Are we going to have water?' | Amid worsening drought, California rice growers to cut back an estimated 20%"
  • AP: "Taiwan rations water, drills extra wells amid record drought"
  • Global Times: "China to stabilize grain production, ensure food security"
  • USDA Ag Attache: "Thailand Rice Price Weekly"
  • USDA Ag Attache: "Malaysia Grain and Feed Annual"
  • India Blooms: "Bangladesh to import rice from India"
  • The Hindu: "‘India should rely on history, evidence to get GI tag exclusively for Basmati in EU’"
  • The Print: "Rice, the one grain that’s keeping the world’s food crisis from getting worse"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Madagascar"
  • ReliefWeb: "Crop Monitor for Early Warning"
  • RICEONLINE.COM PRICES - THAI PRICES UP AFTER HOLIDAY
  • Arkansas Farm Talk: "Keith Glover & Jay Coker, Producers Rice Mill"
  • USDA KCCO tender AMENDED to buy 5860mt of rice May 4 -- AWARDS
  • The Straits Times: "Faced with climate challenges, Vietnamese rice farmers switch to shrimp - but at a cost"
  • VOV: "Vietnamese rice exports to China skyrocket"
  • Reuters: "ASIA RICE-PRICES DROP TO MID-NOVEMBER LOWS AS INDIA REELS FROM COVID-19 SURGE"
  • Pattaya Mail: "Strong baht, higher freight costs and lower supply cause Thai rice exports drop y-o-y"
  • ReliefWeb: "Hazard Incidences in Bangladesh"
  • Reuters: "Indian monsoon onset expected around June, government official says"
  • India Times: "Millers, officials force T govt to foot rice bill"
  • ahramonline: "Egypt to impose immediate fines on farmers growing water-intensive rice illegally amid GERD concerns"
  • Vanguard: "Lagos expends N20bn on Imota Rice Mill ― Commissioner"
  • People's Daily: "Chinese rice farm trains talents to solve Nigeria's food problem"
  • USDA Rice World Market Price and LDP Announcement
  • The Grocer: "How California is making rice farming sustainable"
  • Korea JoongAng Daily: "As rice prices go, so go makgeolli's"
  • PIA: "DA, Bambang LGU give free tilapia fingerlings, rice seeds to farmers"
  • Vietnam+: "PAN Group entrusted with protection of ST24 and ST25 rice trademarks in int'l markets"
  • VOV: "Proper trademark strategy in need to boost rice exports to UK"
  • Vietnam+: "Thailand: Rice exports drop 23 percent in first quarter"
  • Bangkok Post: "Rice exports plunge in Q1"
  • The Daily Star: "50,000 tonnes of Indian boiled rice being imported via railway for the first time"
  • Business Standard: "Shipping players benefit from new biz apart from 10-year high Baltic Dry"
  • The Pioneer: "Odisha exports non-basmati rice to Vietnam"
  • The Hitavada: "Container-shortage causes disruption in rice export"
  • USDA Ag Attache: "India Grain and Feed Update"
  • Financial Tribune: "Iran's Fiscal 2021-20 Import Bill: $38b"
  • All Africa: "Liberia: Pres. Weah Suspends Tariff On Rice in Executive Order #105"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Liberia"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Panama"
  • University of Arkansas: Arkansas Rice Update
  • TB&P: "USDA predicts corn, soybean acres to soar rice to plunge"
  • LSU Ag Center: H. Rouse Caffey Rice Research Station Newsletter
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey update
  • Vietnam Net: "It needs objective remarks for rice export decline"
  • Vietnam Plus: "Ca Mau develops high-quality rice farming"
  • Khmer Times: "January-April rice exports down 36%"
  • USDA Ag Attache: "Thailand rice price weekly"
  • Reuters: "Bangladesh gets offers in tender to buy 50,000 tonnes rice"
  • Argus Media: "India maintains feedstock rice cost for ethanol"
  • The Hindu: "Paradip port, the latest to handle rice exports"
  • The Hindu: "Centre sets 307 mt food output target for next season"

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Fork Report

Los Angeles native, Neil Saavedra, is host and producer of The Fork Report, KFI-AM640’s favorite program for foodies featuring chef interviews, recipes, cooking tips and tricks, must eat recommendations and more! Along with the above-mentioned titles, he is also the Assistant Program Director at KFI.

Throughout his career, Neil has received numerous industry honors and accolades including winning a Golden Foodie award for Best Food Radio Show (2014) and for Best Food Influencer (2015) plus, a nomination for Best Food Instagram from L.A. Weekly and Best Radio Personality OC Weekly. Every week, thousands of carnivores, omnivores, vegans and vegetarians tune in to get the latest updates on what’s happening around Southern California’s food culture from their favorite go-to-enthusiast.

In addition to his work on The Fork Report, Neil also hosts the nationally syndicated program “The Jesus Christ Show”, which broadcast on over 75 radio stations. Beyond the mic, the talented personality enjoys spending time with his wife and son, and supports charitable programs such as Caterina’s Club and Self-Help Graphics.


Weekly Food Industry Report: May 25, 2013 - Recipes

T he food is great, the service fabulous and the restaurant is busier than ever - but are you wondering why the bottom line isn't all it should be?

Check your FOOD COST. A vital ratio - key to the success of any restaurant as it directly impacts profitability. A profitable restaurant typically generates a 28%-35% food cost. Coupled with labor costs, these expenses consume 50%-75% of total sales. Because of the impact food cost makes on an operation, food cost is one of the first things we examine at a troubled property. Beyond the bottom line, food cost also reflects an operation's food quality, value provided to the customer, and management skill level.

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Despite its importance, we find many restaurant managers do not calculate food cost correctly, or if they do, they do not fully understand the process. To be useful, food cost percentages must be determined accurately. Then the ratio can be compared to industry averages and previous performance. With an accurate food cost, steps can be taken to improve the operation and ultimately help your savings and improve the bottom line. The following is a step-by-step method for calculating food cost including an example and a worksheet to figure your own food cost.

CALCULATING FOOD COST
Keeping in mind you want to eventually compare your food cost with industry averages, how you determine the numbers must be consistent with industry practices. The industry standard is based on the Uniform System of Accounts for Restaurants (a handbook available from the National Restaurant Association). This system clearly identifies what items are included in each part of the food cost formula and IS briefly outlined below.

Food Cost = Cost of Food Sales / Food Sales

  • Establish a specific time period for analysis. The food sales and costs should be generated during a set accounting time period of at least two weeks or more typically, every 28 days.
  • Juices, coffee, soda supplies and other non-alcoholic beverage sales are included in food cost calculations.

  1. TIME FRAME
    Working with your accountant and managers, set up a regular time frame to analyze food cost. It is critical that the elements of the food cost calculation (sales, inventories and purchases) are representative of this time period.
  2. FOOD SALES
    This is the relatively easy part - total the customer checks or reports from point-of-sale registers making sure to only include sales generated from food sources (sources other than food should be allocated to a "beverage" or "other income" account). Remember to use sales generated only within the allotted time frame.

Total all food purchases (include delivery charges and non-alcoholic beverages). Example: Food Purchases in past 28 days $500

Equally important, and often not included in determining cost of food sales, is the inventory adjustment. Many restaurants consider only purchases in determining food cost. This does not create an accurate food cost percentage - depending on the day purchases are made and what the cut-off date is for including sales in the food cost calculation, your food cost could appear 5 to 6 points higher or lower than it is. Additionally, this discrepancy makes it difficult to compare and track food costs.

For example, suppose you receive (purchase) all your dairy and meat products on Thursday to prepare for the weekend. The time period for determining food cost ends on Friday (the next day). In calculating your food cost, it appears much higher than last month. While the increase may be due to theft or another operational issue, most likely it is due to calculating your food cost inconsistently and incorrectly. Your purchases reflect a large Thursday delivery, however, you do not log the sales from the weekend to offset these purchases, making your food cost appear out of line. Additionally, you have not factored in the inventory adjustment.

Determine Inventory Adjustment
Realizing the time and energy that counting inventory on the line (in "production") is prohibitive to including inventory in food cost calculations, we recommend estimating a production inventory level. Conduct the inventory of the dining room, service and production areas a few times, average the inventory levels and use that constant figure each time period. Add the estimated figure to the physically counted storeroom inventories each period for your ending inventory. It is important to update the production inventory level at least once a year.

Now that you have your ending period inventory level, look at the change from your beginning (start of time period) inventories (kitchen and storerooms). The key to accurate cost determination is understanding the role inventory levels play. For example, if the beginning inventory level is valued at $100 and four weeks later the ending inventory for the period is valued at $75, the inventory adjustment is the $25 difference - an increase in cost of food sales because you used $25 worth of inventory and did not replace it with new purchases.

Considering this change and its effect on cost of food sales, apply the difference to the total purchases for the time period, giving you the total cost of food sales.

Cost of Food Sales = Purchases +/- Inventory Adjustment
(ADD if Beginning Inventory > Ending Inventory,
SUBTRACT if Beginning Inventory CALCULATING YOUR RESTAURANT'S FOOD COST

TIME FRAME:
Start Date_______End Date_______

FOOD SALES (including coffee, juices and non-alcoholic beverages): A._______

COST OF FOOD SALES:
Food Purchases (including non-alcoholic beverages):_______
Inventory Adjustment:
Beginning Inventory_______
Ending Inventory_______
Difference_______B._______


Food Cost = Cost of Food Sales / Food Sales

FOOD COST =
Line B / Line A =_______=_______%

ANALYZING YOUR FOOD COST
WHAT SHOULD BE YOUR FOOD COST PERCENTAGE? Ron Gorodesky, President of RAS, maintains that successful restaurants generate food costs in the low to mid 30's. However, different types of restaurants typically run higher or lower percentages - steak houses may run up to 40% whereas Italian restaurants may run about 28%. Comparing your cost percentage to restaurants with similar menus and service levels provides a more accurate perspective.

For example, the average food cost is 35.7% for American/Regional menu themed restaurants and 32.0% for a restaurant in a multi-unit organization.

HOW CAN YOU USE YOUR FOOD COST PERCENTAGE? The next step requires compiling the sales and costs consistently and regularly, as comparisons to previous performance can prove very helpful, identifying problems and trends - remembering that a decrease in food cost is as important to investigate as an increase. From here, your operation is positioned to tighten their food costs by standardizing recipes, evaluating purchasing systems and taking other steps to create a target food cost for your particular restaurant - with the ultimate goal of positively impacting your bottom line. So, For Profit's Sake, Inventory Your Food Cost!

Restaurant Advisory Services provides full-service consulting services to the restaurant and hospitality industries. The firm offers a full menu of advisory services focusing on every aspect of the life cycle of restaurants and other hospitality organizations, from pre-opening and conceptual planning, to day-to-day operations, to design and brokerage.


App Report: Every Day Is a Food Holiday

Many a cooking app is thought of as convenient or utilitarian, and some of the more graphically enriched can even be considered beautiful. But it is the rare piece of software that can combine culinary content and design to arrive at an experience that can actually be called fun. Food.com&rsquos free Every Day Is a Food Holiday app for iOS is one such treasure. Benefiting from civilization&rsquos dubious achievement of having evolved to the point where there is at least one food holiday for every day of the year, the app provides a handful of recipes to prepare in celebration of each and every one.

So, happy Junk Food Day (July 21). Among the seven entries offered in its honor are nacho cheese Dorito chicken, which does not lack for mayonnaise, and a Snickers dip that combines chopped chunks of the candy with cream cheese and Cool Whip to create a sugary spread for dipping salty pretzels. Healthier eaters may want to wait until Zucchini Day (August 8) to test recipes, while breakfast mavens must hold off until November 28 to properly acknowledge French Toast Day.


Farmers market report: Beets are in season. We have recipes

What’s in season: Though classic red beets can be found in supermarket produce aisles year-round, the season for these root vegetables typically extends from November through the late winter months. At farmers market stands, you can find varieties in shade from deep garnet to brilliant gold, white sugar beets, an orange Danish variety that looks more like a carrot than a beet, and even some with the candy-striped or “bulls-eye” white and red markings characteristic of Chioggia beets. Regardless of color, these beets are similar in flavor.

What to cook: If you buy beets with the leaves attached, save the leaves and use the greens in stews, salads or sautéed as a quick side dish. Grate raw beets, adding them to borscht or other stews or soups, or use in place of potatoes when making latkes. To roast beets, wrap them in foil and roast at 400 degrees until tender, about an hour. Peel the beets, then toss into salads for a burst of bright color.

What’s on the horizon: Citrus, normally in season through the winter months, are just beginning to show up.


$20 Food Showdown: Fast Food vs. Healthy Food

Budget constraints prevent many people from eating right.

"I can't afford to buy healthy food."
"Fruits and vegetables are too expensive."
"Grocery store prices are astronomical."
"It's cheaper to eat fast food."

We hear these "excuses" every day--and they're good ones. But we don't give up that easily and believe any excuse can be overcome. Today we're setting out to prove that healthy eating is possible on any budget.

We compared the cost of unhealthy foods from the drive-thru, freezer section and snack foods aisle to the cost of healthy foods. By making even one of these swaps, you can make room in your grocery budget for a few new healthy foods.

The photos below aim to show the diversity in healthy foods available. Prices may vary in your area (some items were on sale when we shopped), but we think you'll be shocked at how far you can stretch a buck at the supermarket when you buy healthy foods!

If you bought all that junk food in one month, you would spend $115.64. The healthy food would cost $111.83 but feed you and your family for far more meals.

It might take a bit more time and planning to put these foods on the dinner table each night, but at least now you know you can afford to try!

Foods are store brand unless noted.

(Grocery prices from Wal-Mart and Meijer in Noblesville, Indiana, and Cincinnati, Ohio fast food prices from the greater Indianapolis and Cincinnati areas, 2010)


Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks — United States, 2009�

Known pathogens cause an estimated 9.4 million foodborne illnesses annually in the United States (1). CDC collects data on foodborne disease outbreaks submitted by all states, the District of Columbia, and Puerto Rico through CDC's Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. Data reported for each outbreak include the number of illnesses, hospitalizations, and deaths the etiologic agent the implicated food vehicle and other factors involved in food preparation and consumption. During 2009�, a total of 1,527 foodborne disease outbreaks (675 in 2009 and 852 in 2010) were reported, resulting in 29,444 cases of illness, 1,184 hospitalizations, and 23 deaths. Among the 790 outbreaks with a single laboratory-confirmed etiologic agent, norovirus was the most commonly reported, accounting for 42% of outbreaks. Salmonela was second, accounting for 30% of outbreaks. Among the 299 outbreaks attributed to a food composed of ingredients from one of 17 predefined, mutually exclusive food commodities (2), those most often implicated were beef (13%), dairy (12%), fish (12%), and poultry (11%). The commodities in the 299 outbreaks associated with the most illnesses were eggs (27% of illnesses), beef (11%), and poultry (10%). Public health, regulatory, and food industry professionals can use this information when creating targeted control strategies along the farm-to-table continuum for specific agents, specific foods, and specific pairs of agents and foods. This information also supports efforts to promote safe food-handling practices among food workers and the public.

CDC defines a foodborne disease outbreak as the occurrence of two or more similar illnesses resulting from ingestion of a common food. State, local, tribal, and territorial health department officials voluntarily submit reports of outbreaks investigated by their agency to the Foodborne Disease Outbreak Surveillance System on a standard, Internet-based form.* This report analyzes outbreaks that were reported by August 2, 2012, in which the first illness occurred during 2009�. Data reported for each outbreak include the number of illnesses, hospitalizations, and deaths the etiologic agent (confirmed or suspected † ) the implicated food vehicle factors contributing to food contamination and the settings of food preparation and consumption. Foods were assigned to one of 17 commodities § if a single contaminated ingredient was identified or if all ingredients belonged to that commodity (2). Outbreaks identifying foods that could not be assigned to one of the 17 commodities, or for which the report contained insufficient information for commodity assignment, were not attributed to any commodity. Population-based outbreak reporting rates were calculated for each state using U.S. Census estimates of the 2009 and 2010 state populations. ¶

Public health officials from all 50 states, the District of Columbia, and Puerto Rico reported 1,527 outbreaks, including 675 in 2009 and 852 in 2010. For the period 2009�, the median average annual rate of foodborne outbreaks among states was 3.2 per 1 million population (Figure) .

A single confirmed or suspected etiologic agent was identified in 1,022 (67%) outbreaks (790 confirmed and 232 suspected) (Table 1) . Among the 790 outbreaks with a single confirmed etiologic agent, bacteria caused 413 (52%) outbreaks, viruses caused 336 (42%), chemicals and toxins caused 39 (5%), and parasites caused 2 (0.2%). Norovirus was the most common cause of outbreaks and illnesses, accounting for 331 (42%) of the confirmed, single-etiology outbreaks and 7,332 (37%) illnesses. Salmonela was next, causing 234 (30%) of confirmed, single-etiology outbreaks and 7,039 (36%) illnesses. Among the 225 confirmed Salmonela outbreaks with a serotype reported, Enteritidis was the most common serotype with 76 outbreaks (34%). Shiga toxin–producing Escherichia coli (STEC) caused 58 confirmed, single-etiology outbreaks, of which 53 were caused by serogroup O157.

Of the 29,444 outbreak-related illnesses, 1,184 (4%) resulted in hospitalization. Salmonela caused the most outbreak-related hospitalizations with 583 (49%), followed by STEC with 190 (16%) and norovirus with 109 (9%). Outbreaks caused by Listeria resulted in the highest proportion of persons hospitalized (82%), followed by Clostridium botulinum (67%), and paralytic shellfish poisoning outbreaks (67%). Among the 23 deaths, 22 were attributed to bacterial etiologies (nine to Listeria monocytogenes, cinco Salmonela, four STEC O157, three Clostridium perfringens, y uno Shigella), and one to norovirus.

A food vehicle was reported for 653 (43%) outbreaks in 299 (46%) of these outbreaks the vehicle could be assigned to one of the 17 predefined commodities (Table 2) . The commodities most commonly implicated were beef, with 39 outbreaks (13%), followed by dairy and fish with 37 (13%) each, and poultry with 33 (11%). Among the 36 dairy-associated outbreaks for which pasteurization information was reported, 26 (81%) involved unpasteurized products. The commodities associated with the most outbreak-related illnesses were eggs with 2,231 illnesses (27%), beef with 928 (11%), and poultry with 826 (10%). The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreaks were Campylobacter in unpasteurized dairy (17 outbreaks), Salmonela in eggs and STEC O157 in beef (15 each), ciguatoxin in fish (12), and scombroid toxin (histamine fish poisoning) in fish (10). The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreak-related illnesses were Salmonela in eggs (2,231 illnesses), Salmonela in sprouts (493), and Salmonela in vine-stalk vegetables** (422). The pathogen-commodity pairs responsible for the most hospitalizations were Salmonela in vine-stalk vegetables (88 hospitalizations), STEC O157 in beef (46), and Salmonela in sprouts (41). The pathogen-commodity pairs responsible for the most deaths were STEC O157 in beef (three deaths), and Salmonela in pork and Listeria in dairy (two each).

Thirty-eight multistate outbreaks were reported (16 in 2009 and 22 in 2010). Twenty-one were caused by Salmonella, 15 by STEC (13 O157, one O145, and one O26), and two by Listeria. The etiologic agent was isolated from an implicated food in 11 multistate outbreaks. Five of the multistate outbreaks were caused by Salmonela (in alfalfa sprouts [two outbreaks], ground turkey, shell eggs, and a frozen entrée [one each]). Six were caused by STEC (in ground beef [two outbreaks], unpasteurized Gouda cheese, multiple unpasteurized cheeses, hazelnuts, and cookie dough [one each]).

Among the 766 outbreaks with a known single setting where food was consumed, 48% were caused by food consumed in a restaurant or deli, and 21% were caused by food consumed in a private home. Forty-three outbreaks resulted in product recalls. †† The recalled foods were ground beef (eight outbreaks), sprouts (seven), cheese and cheese-containing products (six), oysters (five), raw milk (three), eggs (three), and salami (ground pepper), bison, sirloin steak, unpasteurized apple cider, cookie dough, frozen mamey fruit, hazelnuts, Romaine lettuce, ground turkey burger, tuna steak, and a frozen entrée (one each).

Reported by

L. Hannah Gould, PhD, Elisabeth A. Mungai, MS, MPH, Shacara D. Johnson, MSPH, LaTonia C. Richardson, MS, Ian T. Williams, PhD, Patricia M. Griffin, MD, Dana J. Cole, DVM, PhD, Div of Foodborne, Waterborne, and Environmental Diseases, National Center for Emerging and Zoonotic Infectious Diseases Aron J. Hall, DVM, Div of Viral Diseases, National Center for Immunization and Respiratory Diseases, CDC. Corresponding contributor: L. Hannah Gould, [email protected], 404-639-3315.

Editorial Note

In 2009, the Foodborne Disease Outbreak Surveillance System transitioned to the use of a new reporting form and online data entry interface, the National Outbreak Reporting System (NORS). NORS receives reports of outbreaks of enteric disease transmitted through water, person-to-person contact, contact with animals, environmental contamination, and indeterminate means, as well as through food. Before 2009, only foodborne and waterborne outbreaks were reported to CDC. Following the transition to the new system, the number of foodborne disease outbreaks reported in 2009 and 2010 declined 32% compared with the mean of the preceding 5 years (4).

The decline in foodborne disease outbreak reporting was largely observed among norovirus outbreaks. Norovirus can be transmitted through a variety of routes, including direct contact between persons, through contact with contaminated surfaces, and ingestion of contaminated food or water (5,6). Distinguishing among these modes of transmission in an outbreak can be challenging some outbreaks involve multiple transmission routes. The advent of NORS, which for the first time enables electronic reporting of nonfoodborne norovirus outbreaks, might have led to more appropriate classification of outbreaks previously reported as foodborne, resulting in fewer reports of foodborne norovirus outbreaks. Other possible explanations for the fewer foodborne disease outbreaks in 2009 and 2010 include resource limitations and competing priorities (e.g., the influenza A [H1N1] virus pandemic in 2009) for state epidemiologic and laboratory resources (7,8).

For STEC O157 and Salmonela serotype Enteritidis, the number of outbreaks reported was not lower than previous years. For STEC O157, the 33 outbreaks in 2009 and 20 in 2010 exceeded the Healthy People 2010 yearly target of 11, and for Salmonela serotype Enteritidis, the 39 outbreaks in 2009 and 37 outbreaks in 2010 exceeded the Healthy People 2010 yearly target of 22 (9).

During 2009�, beef, dairy, fish, and poultry were associated with the largest number of foodborne disease outbreaks. During the preceding 11 years, beef, fish, and poultry were consistently among the commodities most commonly associated with outbreaks (4). The large number of outbreaks caused by unpasteurized dairy products is consistent with findings that more outbreaks occur in states that permit the sale of unpasteurized dairy products (10) 60% of states permit sales of raw milk in some form, according to a 2011 survey by the National Association of State Departments of Agriculture. §§

The findings in this report are subject to at least four limitations. First, only a small proportion of foodborne illnesses reported each year are identified as associated with outbreaks. The extent to which the distributions of food vehicles and settings implicated in foodborne disease outbreaks reflect the same vehicles and settings as sporadic foodborne illnesses is unknown (4). Similarly, not all outbreaks are identified, investigated, or reported. Second, many reported outbreaks had an unknown etiology, an unknown food vehicle, or both, and conclusions drawn from outbreaks with a confirmed or suspected etiology or food vehicle might not apply to outbreaks with an unknown etiology or food vehicle. Even when a food is identified, the point of contamination is not always known or reported. Third, CDC's outbreak surveillance system is dynamic agencies can submit new reports and can change or delete previous reports as new information becomes available. Therefore, the results of this analysis might differ from those published earlier or from future reports. Finally, because of changes in the surveillance system implemented in 2009, comparisons with preceding years should be made with caution.

Public health, regulatory, and food industry professionals use foodborne disease outbreak surveillance data to target prevention efforts related to pathogens and foods that cause foodborne disease outbreaks. Additional information on outbreaks and the Foodborne Outbreak Online Database are available at http://www.cdc.gov/outbreaknet/surveillance_data.html.

Referencias

  1. Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States—major pathogens. Emerg Infect Dis 201117:7󈝻.
  2. Painter JA, Ayers T, Woodruff R, et al. Recipes for foodborne outbreaks: a scheme for categorizing and grouping implicated foods. Foodborne Pathog Dis 20096:1259󈞬.
  3. Neil KP, Biggerstaff G, MacDonald JK, et al. A novel vehicle for transmission of Escherichia coli O157:H7 to humans: multistate outbreak of E. coli O157:H7 infections associated with consumption of ready-to-bake commercial prepackaged cookie dough—United States, 2009. Clin Infect Dis 201254:511𔃆.
  4. CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES. Surveillance for foodborne disease outbreaks—United States, 2008. MMWR 201160:1197�.
  5. CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES. Updated norovirus outbreak management and disease prevention guidelines. MMWR 201160(No. RR-3).
  6. Hall AJ, Eisenbart VG, Etingue AL, Gould LH, Lopman B, Parashar UD. Epidemiology of foodborne norovirus outbreaks, United States, 2001�. Emerg Infect Dis 201218:1566󈞵.
  7. American Public Health Association. The public health workforce shortage: left unchecked, will we be protected? Washington, DC: American Public Health Association 2006.
  8. National Association of County and City Health Officials. Local health department job losses and program cuts: findings from January/February 2010 survey. Washington, DC: National Association of County and City Health Official 2012.
  9. US Department of Health and Human Services. Food safety. Healthy people 2010 (midcourse review). Washington, DC: US Department of Health and Human Services 2000.
  10. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Nonpasteurized dairy products, disease outbreaks, and state laws—United States, 1993�. Emerg Infect Dis 201218:385󈟇.

* The reporting form and guidance for reporting via the National Outbreak Reporting System are available at http://www.cdc.gov/nors.

† If at least one etiology was laboratory-confirmed, the outbreak was considered to have a confirmed etiology. If no etiology was laboratory-confirmed, but an etiology was reported based on clinical or epidemiologic features, the outbreak was considered to have a suspected etiology. A guide to confirming foodborne disease diagnoses in outbreaks is available at http://www.cdc.gov/outbreaknet/references_resources/guide_confirming_diagnosis.html.

§ The 17 mutually exclusive food commodities are as follows: fish, crustaceans, mollusks, dairy, eggs, beef, game, pork, poultry, grains-beans, oils-sugars, fruits-nuts, fungi, sprouts, and leafy, root, and vine-stalk vegetables.

** Defined as those vegetables that grow on either a vine or a stalk, such as tomatoes, corn, cucumbers, eggplant, green beans, peppers, pumpkin, zucchini, okra, peas, and squash.

What is already known about this topic?

Surveillance for foodborne disease outbreaks can identify opportunities to prevent foodborne diseases, which cause millions of illnesses in the United States each year.

What is added by this report?

Among the 1,527 foodborne disease outbreaks reported in 2009 and 2010, most outbreak-associated illnesses were caused by norovirus or Salmonela. Among outbreaks in which both an etiologic agent and single-commodity food vehicle were identified, most outbreaks were attributed to Campylobacter in unpasteurized dairy products, Salmonela in eggs, and Shiga toxin–producing Escherichia coli O157 in beef. The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreak-related illnesses were Salmonela in eggs (2,231 illnesses), in sprouts (493), and in vine-stalk vegetables (422).

What are the implications for public health practice?

Public health, regulatory, and food industry professionals can use this information when creating targeted control strategies along the farm-to-table continuum for specific agents and foods, and specific pairs of agents and foods. This information also supports efforts to promote safe food-handling practices among food workers and the public.

FIGURE. Average annual rate of reported foodborne disease outbreaks per 1 million population* and number of outbreaks,by state and major etiology group § — Foodborne Disease Outbreak Surveillance System, United States, 2009�

* Cutpoints for outbreak rate categories determined using Jenks Natural Breaks Optimization in ArcGIS. Legend differs for each major etiology.

† Number of reported outbreaks in each state. In addition to the 50 states, Puerto Rico reported 10 outbreaks, and the District of Columbia reported four outbreaks.

§ Analysis restricted to outbreaks with a single confirmed or suspected etiology.

¶ Includes 38 multistate outbreaks (i.e., outbreaks in which exposure to the etiologic agent occurred in more than one state) assigned as an outbreak to each state involved. Multistate outbreaks involved a median of seven (range: 2󈞙) states.

Alternate Text: The figure above shows the number of reported outbreaks and the average annual rate of foodborne disease outbreaks per 1 million population, by state and major etiology group in the United States during 2009-2010. During 2009-2010, public health officials from all 50 states, the District of Columbia, and Puerto Rico reported 1,917 outbreaks, includ¬ing 884 caused by bacteria and 495 caused by viruses. For the period 2009-2010, the median average annual rate of foodborne outbreaks among states was 3.2 per 1 million population.

TABLE 1. Number and percentage of reported foodborne disease outbreaks, outbreak-associated illnesses, and hospitalizations, by etiology (confirmed or suspected)* — Foodborne Disease Outbreak Surveillance System, 2009�


Step 3: Gather your recipes.

Next, sit down with your running list of staples (from Step 1), your weekly meal plan and your recipes to create one organized list that will help you navigate the store. Avoid walking back and forth across the store by separating your list into grocery store departments: produce items, bulk foods, bakery, deli/meat/poultry, frozen foods, dry goods, dairy, beverages, home goods and miscellaneous. Set up your list based on your preferences and the layout of the supermarket. Don't forget to attach your coupons to the list before you head to the store!

As you did for your recipes, creating one master shopping list template will save you time and keep your list organized. Include a section where you can list the meals you planned for the week and then the groceries you need, organized by department.

When you arrive at the store, stick to your list and don't get distracted by the various supermarket promotions.

Once you’re home from the store, put your groceries away systematically to streamline cooking in the days ahead. Keep your pantry and refrigerator organized, storing similar items together. When every item has its place, cooking will become more efficient. Another way to organize foods is to group together ingredients for each recipe.


Ver el vídeo: Sector empresarial en Industria de Alimentos habla sobre Formación Técnica