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Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri

Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri


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Ingredientes

  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza (aproximadamente 15) dientes de ajo pelados
  • 1/3 taza de vinagre de vino de Jerez
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de hojas frescas de orégano
  • 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 2 filetes de hierro plano de 1 1/2 libras
  • 3 tazas de astillas ahumadas de madera de roble o nogal, remojadas en agua fría al menos 30 minutos, escurridas
  • 1 molde para hornear de papel de aluminio desechable cuadrado de 8 pulgadas

Preparación de recetas

  • Pica finamente los primeros 7 ingredientes en el procesador. Deja la salsa a un lado.

  • Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-alto hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa; revuelva 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Espolvoree los filetes con sal y pimienta. Coloque las virutas de madera empapadas en una bandeja de aluminio. Coloque la bandeja de aluminio directamente sobre las brasas de la barbacoa. Cuando las patatas fritas empiecen a humear, coloque los bistecs en la rejilla de la parrilla directamente sobre las patatas fritas y cocine hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos por lado para que estén a fuego medio. Retire los bistecs de la parrilla; deje reposar 5 minutos. Corte los filetes en rodajas finas a lo largo del grano. Sirve con salsa chimichurri.

Sección de Reseñas

  • 1 (1 1/2 a 2 libras) de filete de plancha
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Coloque el bistec en un plato poco profundo. Use un tenedor para pinchar el bistec profundamente, por toda su superficie, por ambos lados.

En un tazón pequeño, combine los ingredientes restantes y mezcle bien.

Vierta sobre la tapa de la carne y refrigere de 1 a 24 horas.

Cuando esté listo para asar, prepare y precaliente la parrilla.

Cocine el bistec a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado, volteándolo una vez, hasta que esté medio cocido. Este bistec no debe cocinarse a un nivel medio o bien cocido, o quedará muy duro.

Colocar sobre una tabla de cortar, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos.

Para servir, coloque el bistec de modo que el grano corra de izquierda a derecha. Sostenga el bistec con pinzas con su mano no dominante. Con un cuchillo muy afilado, coloque el cuchillo sobre el bistec y luego inclínelo hacia la izquierda. Cortar el bistec en rodajas finas.


Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri

Ahora que hemos tenido algunos días consecutivos de sol aquí en Seattle, decidí que es hora de que saquemos la parrilla y hagamos una barbacoa. Utilizo el término & # 8220we & # 8221 libremente, ya que cada vez que Ryan y yo hacemos una barbacoa, preparo todo para la parrilla, pero no hago la parrilla real. Eso se lo dejo a él, ya que lo disfruta mucho y no soy un gran fanático de oler a barbacoa. No parece importarle, tal vez sea cosa de hombres. Aparte de eso, para nuestra primera barbacoa de la temporada decidí que un buen bistec estaba en orden. Y, en mi opinión, nada supera mejor a un bistec perfectamente asado que el sabor fresco a ajo de la salsa chimichurri casera.

Para esta receta, elegí usar un filete de hierro plano que se corta del hombro del novillo. Me gusta usar este corte porque es bastante económico pero, a diferencia de otros cortes económicos, es muy tierno. Encuentro que ni siquiera necesito marinarlo. Simplemente hago una mezcla rápida de especias, dejo que los sabores se mezclen durante aproximadamente una hora y luego Ryan hace una cocción rápida a fuego medio y está listo para comenzar.

En cuanto al chimichurri, para quienes nunca lo han probado, es un condimento popular en Argentina. Si bien he visto muchas recetas diferentes, la mayoría de las veces incluye perejil o cilantro, ajo, aceite de oliva y vinagre. Como tenía perejil de hoja plana y cilantro, decidí combinar los dos. También agregué una pequeña patada con un poco de pimiento rojo triturado. Estaba delicioso en el bistec y estoy ansioso por ver con qué otras cosas iría bien.


Preguntas frecuentes sobre el bistec de hierro plano

¿Cuál es la diferencia entre una plancha y un filete de falda?

Se corta un filete de hierro plano del área del hombro de la vaca y se corta un filete de flanco del músculo del vientre. Ambos filetes son sabrosos y tiernos (cuando se sazonan y no se cocinan más allá del medio), pero el filete de falda es más delgado que la plancha.

(Aquí & # 8217s un diagrama útil. El bistec de hierro plano se encuentra en la sección amarilla resaltada.)

¿Hay otro nombre para el bistec de plancha?

¿Se puede sustituir el bistec a la plancha por el bistec de falda?


Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri

Hoy vamos a ser “viajeros del mundo” en la mesa de la cena con rumbo a Argentina. Antes de aventurarme, pensé que sería divertido contarles un poco de historia sobre la salsa para nuestros bistecs Flat Iron.

Salsa Chimichurri en una salsa condimentada de Argentina que se usa en carnes a la parrilla, muy similar a la forma en que los estadounidenses usan la salsa Bistec A-1, excepto con más versatilidad. La salsa chimichurri no se reserva solo para bistecs o carnes rojas a la parrilla. También puede acompañar pollo a la parrilla, cerdo o incluso como acompañamiento de pescados a la parrilla como Filetes de pescado espada.

Normalmente, el chimichurri se elabora con perejil, orégano, ajo picado, aceite de oliva y vinagre blanco finamente picados. En países latinos fuera de Argentina, Paraguay y Uruguay, el sabor dominante proviene del uso de hojas de cilantro picadas, más comúnmente conocidas como cilantro. Aunque generalmente se sirve en su forma verde, como la salsa de enchilada, tiene una versión roja. Esto se logra con la introducción de tomates y pimientos rojos a la mezcla. Sin embargo, la versión de esta noche de Chimichurri Sauce es verde.

El origen del nombre de esta salsa no está claro, aunque existen dos escuelas de pensamiento popular. Ambos son divertidos, impregnados más de folclore que de hechos. La primera es que la palabra se remonta a principios de 1800, cuando los británicos fueron capturados después de una serie de invasiones fallidas para capturar las colonias españolas en la cuenca de la Plala de América del Sur y sus alrededores. Los prisioneros británicos utilizaron una mezcla de palabras en inglés, aborígenes y español para formar la palabra che-mi-salsa o chi-mi-curry. En una traducción aproximada, los prisioneros decían “dame condimentos” o “dame curry” para acompañar la comida. La palabra finalmente se convirtió en "chimichurri". Otro cuento popular es que la palabra proviene de los colonos vascos de Argentina, y su término tximitxurri, traducido libremente como "una mezcla de varias cosas sin ningún orden en particular". Personalmente, me gusta esta última teoría, aunque sólo sea por la aleatoriedad de preparar una salsa “sin ningún orden en particular”. Qué divertido, un poco de esto, un poco de aquello, lo preparó y listo.

El bistec de hierro plano, cuando se asa a la parrilla a un agradable y tibio medio raro, es tierno y lleno de sabores. Una pizca de condimento para bistec de Montreal solo se suma al hermoso y carnoso sabor de este maravilloso corte de carne.

La salsa chimichurri es una especie de pesto latino para todas las cosas a la parrilla. La maravillosa textura, el color brillante y la combinación de sabores es un deleite para los sentidos. El cilantro y el limón se complementan maravillosamente, sin ocupar un lugar central y dejar que sus diferencias distintivas salgan a la luz.

Mientras yo disfrutaba el mío como un bistec en rodajas finas, Mi esposo y Kiddo envolvieron el suyo en tortillas calientes, con más salsa y una pizca de crema agria. La conclusión es que este plato es fácil de hacer y es un placer comerlo.

¿Estás listo para empezar a cocinar? Entonces, pongámonos ocupados. Querrá condimentar el bistec, preparar la salsa chimichurri y construir una buena cama de carbón para asar. Oh, cómo me encantan las noches como esta, cuando mi esposo y yo pasamos tiempo de calidad juntos preparando una comida. Espero que disfrutes de este plato tanto como nosotros.

Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri
Ingredientes: Filete de hierro plano
1 filete de hierro plano, alrededor de 1 1/2 - 2 libras
1 cucharada de condimento para bistec Montreal

Ingredientes - Salsa Chimichurri
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas (aproximadamente 1 taza antes de picar)
1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas (aproximadamente 1 taza antes de picar)
2 cucharadas de ajo picado asado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o tinto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino molido
1/4 taza de aceite de oliva

Saque el bistec del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo, frótelo con un bistec y déjelo a temperatura ambiente.

Lave las hojas de cilantro y las hojas de perejil y séquelas con una toalla de papel o déjelas secar en una centrifugadora para ensaladas. En un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de acero, pique finamente el cilantro, el perejil y el ajo. Transfiera la mezcla a un bol de vidrio.

Agregue jugo de limón, vinagre de vino y condimentos. Batir para combinar. Incorpora lentamente el aceite de oliva. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos para que los sabores se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.

Encienda el fuego en la parrilla de carbón, calentando la parrilla a fuego medio-alto. Limpiar la rejilla y limpiar con un poco de aceite para evitar que se pegue el bistec.

Coloque el filete de hierro plano en la parrilla en ángulo. Después de unos 3-4 minutos, o cuando empiecen a formarse marcas agradables en la parrilla, gire el bistec 45 grados con unas pinzas y continúe asando durante unos 3-4 minutos más en el primer lado.

Voltee el bistec nuevamente en ángulo y repita el asado a la parrilla en el segundo lado. Continúe asando a la parrilla hasta que esté cocido a su gusto. El filete de hierro plano debe cocinarse a no más de medio crudo, durante aproximadamente 12 minutos, dependiendo del grosor del corte.

Cuando el bistec esté cocido a su gusto, retírelo de la parrilla, cuídelo y déjelo reposar durante 5 minutos para que se asienten los jugos. Corte el bistec en rodajas finas a lo largo de la fibra. Sirva caliente, con salsa chimichurri rociada por el centro. Sirva la salsa restante a un lado para agregar como desee.

Sazone el filete de hierro plano y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de asarlo a la parrilla. Mientras reposa el bistec, reúna los ingredientes para la salsa chimichurri. Tener todo listo hace que sea muy fácil batir la salsa. Procese el perejil, el cilantro, el orégano y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y bien mezclados. Una vez finamente picada, transfiera la mezcla a un tazón pequeño. Agregue jugo de limón fresco y vinagre de vino. Agregue especias a la mezcla y bata para mezclar bien. Agregue lentamente el aceite de oliva. Batir para mezclar. Ponga la salsa a un lado para permitir que los sabores se combinen y maduren. Después de unos 30 minutos, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Ase el filete de hierro plano sobre una cama de brasas a fuego medio hasta lograr el punto de cocción deseado. El filete de hierro plano se cocina mejor a medio crudo. Retire el bistec de la parrilla, carpa y déjelo reposar durante unos 5-10 minutos para que los jugos se asienten. Cortar en rodajas finas, rociar con salsa chimichurri y servir. Flat Iron Steak combina bien con tortillas calientes y arroz mexicano para una cena rápida y fácil. Perfecto para el entretenimiento informal o para pasar tiempo alrededor de la mesa con nuestros seres queridos.


Trucos simples para líneas de parrilla perfectas

  1. Limpiar y condimentar una parrilla caliente precalentada con aceite.
  2. Cubra ligeramente la carne con un aceite de alto punto de humo y sazone con sal y pimienta.
  3. Si la carne es alargada, colóquela en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla de cocción. Deje que la carne se cocine hasta que pueda desprenderse fácilmente de la superficie caliente y aparezcan líneas oscuras.
  4. Gire la carne 90 grados en el mismo lado, cocine el tiempo suficiente para crear una intensidad similar de carbonilla. Como se explica en mi guía para asar a la parrilla, me gusta establecer el punto de la carne a aproximadamente las 9 en punto y luego girar a las 3 en punto para terminar las marcas de diamantes.
  5. ¡Asegúrese de no mover la carne una vez que esté colocada!
  6. No es tan importante obtener marcas perfectas en ambos lados, solo en el lado de la presentación.

También recomiendo marinar el bistec para darle otra capa de sabor. Si no ha intentado dorar al revés trozos gruesos de carne de res, la tira de Nueva York también sería una excelente opción. Haz este método justo antes de terminarlo en la parrilla.

Disfruto sirviendo este plato de carne con una abundante ensalada de succotash de verano. Las verduras a la plancha y la vinagreta de cítricos complementan a la perfección el sabor ahumado de la carne.

Más recetas de bistec


¿Qué es chimichurri?

El chimichurri es una salsa originaria de Argentina. Se compone de perejil, cilantro, aceite de oliva, ajo, vinagre y hojuelas de pimiento rojo.

¡Va muy bien con carnes a la brasa!

Y puedes decir saludable. Es una salsa tan saludable. Si nunca has preparado salsa chimichurri, te espera un capricho.

Es herby, picante y tiene un poco de ajo.. Es muy nuevo y vibrante. Se tarda menos de 10 minutos en prepararlo y lo preparo mientras se cocina el bistec.


Filete de percha a la parrilla con salsa chimichurri

Receta adaptada de John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos (más enfriamiento opcional durante la noche y 40 minutos de reposo)

Hora de cocinar: 11 minutos

Tiempo Total: 1 hora, 15 minutos (más enfriamiento nocturno opcional)

Ingredientes

3 tazas de hojas de perejil de hoja plana (de aproximadamente 3 manojos), muy finamente picadas

6 dientes de ajo, finamente picados

1 y 189 cucharaditas de hojas de orégano fresco finamente picadas

& # 188 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

& # 190 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

2 cucharaditas de aceite de semilla de uva o canola

Direcciones

1. En un recipiente hermético de tamaño mediano, mezcle el perejil, el ajo, el orégano, el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel. Agregue el aceite de oliva, cubra y refrigere la salsa chimichurri durante la noche.

2. Coloque el bistec para colgar en una tabla de cortar y sazone ambos lados con las 2 cucharaditas de sal restantes. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras el bistec descansa, saca el chimichurri del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente.

3. Caliente una sartén para parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 2 minutos (o caliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto). Use pinzas y una toalla de papel doblada para cubrir ligeramente la sartén con el aceite de semilla de uva (o para engrasar las rejillas de la parrilla), luego coloque el bistec en la sartén (o en la parrilla) y cocine, sin mover, hasta que esté bien dorado. , De 5 a 6 minutos. Dé la vuelta al bistec y cocine a la parrilla por el otro lado hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos más si está medio crudo. & # 160 Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo transversalmente y contra la fibra. Sirve bañado con la salsa chimichurri.


¿Por qué Grill Flat Iron Steak?

Asar a la parrilla es casi siempre una de las mejores opciones para cocinar bistec de cualquier tipo. A diferencia de freír el bistec, asar a la parrilla no requiere que el bistec se cocine en su propia grasa, por lo que en realidad es una opción más saludable (suponiendo que no esté agregando un montón de salsas de engorde o adobos al bistec mientras lo asa). Asar a la parrilla también le da al bistec un sabor sabroso y ahumado que no se puede asar y freír en una sartén.

¡Nos encanta un buen bistec a la plancha a la parrilla por las mismas razones! Además, el bistec de hierro plano tiene un excelente veteado (contenido de grasa) en toda la carne. En la parrilla, esta grasa se derrite muy bien, manteniendo el bistec tierno, jugoso y sabroso, bocado tras bocado.


La receta de la salsa chimichurri se detalla en la tarjeta de recetas a continuación. Es la variedad más simple de chimichurri pero increíblemente sabrosa.

Si eres una cabeza de chile como yo, también puedes aumentar el nivel de picante haciendo mi salsa chimichurri picante.

O elija una verdura rápida como las coles de Bruselas fáciles de microondas o mi sartén salteado con pimiento, champiñones y cebolla. (Esta última opción sería especialmente buena si usa el método de la sartén de hierro fundido para el bistec: ¡no limpie la sartén!)

Por supuesto, puede seguir la ruta clásica de la guarnición al aire libre con ensalada de papa tradicional, ensalada de papa al horno cargada o ensalada de col fácil y rápida.

¡Echa un vistazo a mi Resumen de recetas de comidas compartidas del Día de los Caídos virtuales para obtener aún más inspo de comidas al aire libre / comidas compartidas!

De acuerdo con el tema sudamericano, me encanta servir un Malbec argentino junto con mi bistec de tres puntas a la parrilla con salsa chimichurri.

¡Eso es! Espero que te guste este bistec de inspiración gaucha.

P.D .: las sobras hacen fabuloso tacos!

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