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Pastel Dobrogean

Pastel Dobrogean


La tarta dobrogeana se elabora con queso de oveja o de cabra salado. Puedes adaptarlo para que sea con queso de vaca, es importante que el queso sea duro y salado.
Además de los ingredientes, necesitas un rallador, una espátula, 1 vaso, 3 tazones grandes y una bandeja de horno honda.

  • INGREDIENTES para hojas de pastel
  • 400 gr de harina
  • 1 sobre de levadura seca
  • 1 cucharada de azucar
  • 250 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3o ml de aceite
  • INGREDIENTES DE RELLENO
  • 800 gr de queso curado ligeramente salado (solomonescu- carrefour)
  • 6 huevos
  • Ingrediente de cobertura:
  • 400 gr de crema agria
  • 3 huevos

Porciones: 10

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pastel Dobrogean:

Pasos de preparación:



  1. Pon la levadura seca en agua tibia, agrega una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina para activar, revuelve un poco y deja reposar por 10 minutos, hasta que la levadura burbujee en la parte superior.



  2. Poner sal sobre la harina tamizada, mezclar un poco, hacer un agujero en el medio y poner agua con la levadura activada. Mezclar ligeramente y luego amasar a mano, agregando un poco de aceite, hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue a las manos.



  3. Dejamos reposar en un bol limpio, untado con un poco de aceite. Coloque una envoltura de plástico encima y déjela subir al fuego durante unos 30 minutos.



  4. Para el relleno, poner el queso duro en el rallador grande y luego mezclarlo con los huevos batidos. Para cubrir, prepare la mezcla de crema con huevos.



  5. Una vez que la masa haya subido, divídela en 4 y extiende 4 láminas de pastel, que rellenas con la mezcla de queso y huevos. Ponlos en la bandeja uno al lado del otro y vierte sobre el huevo y la crema agria. Coloque la bandeja en el horno calentado a 180 grados durante 30-40 minutos, hasta que se dore en la parte superior.



¡Buen apetito!




- Preparar una masa más dura a partir de 500 g de harina, agua tibia unos 2 vasos y una cucharadita de sal. Amasar bien, luego dejar reposar durante una hora.

- Dividir la masa en 6 partes iguales. Redondea cada pieza en el tablero con la palma de tu mano, engrasa con manteca (sin fundir) y colócalas una al lado de la otra en una bandeja. Déjalo reposar una hora en el frío nuevamente.

- Sobre la tabla untada con manteca, esparce uno de los trozos de masa con la mierda, hasta obtener una hoja del tamaño de un plato. Engrase con grasa. Extienda otra pieza de la misma manera, colóquela sobre la primera, estírela un poco junto con la mierda, para unir, luego girándola en el aire unas cuantas veces, estírela hasta que adelgace (después de cada rotación, colóquela en el tablero y agarrar en otro lugar). Cuando la hoja se haya adelgazado (debe ser transparente) colocarla sobre el tablero, engrasarla y doblarla en tres, en ambas direcciones (como un pañuelo), formando un paquete del tamaño del fondo de la bandeja, utilizando bandejas redondas de arama (sic!)). La parte queda.

- Extienda la segunda hoja, como la primera, sin doblar. Coloque en la tabla, rompa los bordes gruesos, coloque la primera hoja encima (bien compacta), coloque sobre este relleno de queso (600 g de queso de oveja rallado, mezclado con 100 g de sémola hervida por separado y 3 huevos), luego los bordes de la segunda hoja se lleva sobre el relleno.

- Extienda la tercera hoja de las dos últimas piezas de masa.

- Colóquelo en el tablero, rompa los bordes, coloque el pastel hacia un borde de la hoja y lleve el resto de la hoja hacia arriba, cubriendo así toda la superficie del pastel (los bordes se insertan fácilmente debajo del pastel).


El tradicional pastel de Dobrogean

Ya sea que estemos hablando de tarta de manzana y canela, con queso dulce y pasas, con queso salado, con calabaza o con carne, el plato tiene una historia de miles de años. No hay vacaciones sin pastel en las familias rumanas, y la mayoría de las recetas se transmiten de generación en generación. Todos probamos el delicioso pastel de Dobrogea, aunque lo probamos “en casa”, en Dobrogea o en otras zonas del país y quedamos gratamente impresionados.

Usando la frase "Para pasteles antes, para la guerra atrás", tome un bolígrafo y una hoja para anotar los ingredientes necesarios.

Para la masa de Dobrogean Pie necesitas:

  • un vaso de agua
  • dos o tres cucharadas de aceite vegetal
  • una pizca de sal
  • una cucharada de vinagre
  • 450/500 gramos de harina.

Para el relleno necesitas:

  • 1 kg de queso ligeramente salado (preferiblemente de oveja o de cabra)
  • 400 gramos de yogur graso o crema
  • 6-8 huevos
  • una pizca de sal

De la harina, el agua, el aceite, la sal y el vinagre obtendrás una costra blanda o dura, a partir de la cual harás 6-7 pequeños trozos de costra. Luego esparce cada masa pequeña por separado con el pan rallado, espolvoreando un poco de harina para que no se pegue ni a la mesa de trabajo ni al pan rallado. Una vez hecha la masa, pasamos al relleno. Rallar el queso en un bol y mezclar con 250 de yogur o crema agria y 6 huevos batidos a modo de tortilla, sobre los que añadir una pizca de sal.

Engrasa la sartén con un poco de aceite, luego toma un puñado de la mezcla de queso con huevos y colócalo en medio de una hoja de masa. Luego doble la masa en cuatro, como si estuviera haciendo un sobre de papel con una hoja. Luego, exprima esta masa con las manos a lo largo, arrugándola, más precisamente. Tome este paquete, que ahora tiene forma alargada, y colóquelo en la bandeja. Después de haber hecho esto con todos los trozos de coca y terminado de colocarla en la bandeja, espolvorea todo con unas gotas más de aceite. Luego mete la bandeja al horno durante 30 minutos, a fuego medio.

El secreto de un pastel de Dobrogean es la última parte. Pasados ​​los 30 minutos que lleva en el horno, batir el resto de los huevos, los 2 restantes, con 150 de yogur o nata y un poco de sal. Ahora pon toda esta mezcla sobre la masa sacada del horno y mete la bandeja por otros 10 minutos en el horno, a la misma temperatura media.


Pastel Dobrogean

En el paquete con láminas encontré 18 láminas delgadas y medí y calculé que necesitaba unos 9 rollos, así que usé 2 láminas por rollo. Ahora que he calculado y medido, comencé a mezclar los quesos. También usé queso de vaca porque no quería un pastel muy salado, por lo que solo puede usar telemea.

En un bol mezclar bien el telemeau rallado y el requesón, la mitad de la nata (250 g) y 3 huevos.

Preparar las 2 bandejas y engrasarlas con aceite o mantequilla.

Tomamos 2 láminas finas cada una, las engrasamos con aceite (engrasé solo una de ellas, solo donde esparcí la composición del queso).

Ponga 3-4 cucharadas de queso (o divida toda la composición con queso en 9 partes iguales) y extiéndalo bien con una espátula.

Los bollos se colocan uno al lado del otro, 4,5 bollos cada uno en la sartén. Engrasar los rollitos en la sartén con el resto del aceite y verter sobre ellos una composición que preparamos con el resto de la nata (250 g) y 3 bien huevos batidos.

Hornee a 180 grados C durante 30 minutos y 200 grados C durante otros 10 minutos, aumentando la temperatura y dorando bien en la parte superior.


- Preparar una masa más dura a partir de 500 g de harina, agua tibia unos 2 vasos y una cucharadita de sal. Amasar bien, luego dejar reposar durante una hora.

- Dividir la masa en 6 partes iguales. Redondea cada pieza en el tablero con la palma de tu mano, engrasa con manteca (sin fundir) y colócalas una al lado de la otra en una bandeja. Déjalo reposar una hora en el frío nuevamente.

- Sobre la tabla untada con manteca, esparce uno de los trozos de masa con la mierda, hasta obtener una hoja del tamaño de un plato. Engrase con grasa. Extienda otra pieza de la misma manera, colóquela sobre la primera, estírela un poco junto con la mierda, para unir, luego girándola en el aire unas cuantas veces, estírela hasta que adelgace (después de cada rotación, colóquela en el tablero y agarrar en otro lugar). Cuando la hoja se haya adelgazado (debe ser transparente) colocarla sobre el tablero, engrasarla y doblarla en tres, en ambas direcciones (como un pañuelo), formando un paquete del tamaño del fondo de la bandeja, utilizando bandejas redondas de arama (sic!)). La parte queda.

- Extienda la segunda hoja, como la primera, sin doblar. Coloque en la tabla, rompa los bordes gruesos, coloque la primera hoja encima (bien compacta), coloque sobre este relleno de queso (600 g de queso de oveja rallado, mezclado con 100 g de sémola hervida por separado y 3 huevos), luego los bordes de la segunda hoja se lleva sobre el relleno.

- Extienda la tercera hoja de las dos últimas piezas de masa.

- Colóquelo en la tabla, rompa los bordes, coloque el pastel hacia un borde de la hoja y lleve el resto de la hoja hacia arriba, cubriendo así toda la superficie del pastel (los bordes se insertan fácilmente debajo del pastel).


Cómo preparar el delicioso Pastel Dobrogean.

Encontré en Kaufland hojas de pastel sin congelar, 18 hojas en el paquete y realmente me gustaron, las recomiendo con mucho gusto.
Engrase las paredes interiores de una forma resistente al calor con 20 gr de mantequilla.
Derrita el resto de la mantequilla y engrase cada bandeja con ella.

Cómo lo hice: Extendí las hojas del paquete sobre el papel de aluminio con el que estaban envueltas, luego las enrollé desde un extremo, en el tornado, dejando la última hoja estirada sobre el papel de aluminio.

Engrasé la hoja de cálculo, con mantequilla derretida, con un cepillo, luego enrollé las otras hojas sobre ella, colocándolas cuidadosamente de un extremo a otro.

Las sábanas son bastante frágiles, así que trabajé con cuidado, así que usé el tornado.

También puede tomarlo hoja por hoja, pero existe el riesgo de que se rompa.
La última hoja del rollo se pegó a la engrasada, y en el resto, las volví a enrollar en el rodillo.

Engrasé la hoja de nuevo con mantequilla y volví a enrollar las hojas en el tornado y así sucesivamente, hasta que terminé el primer grupo de 6 hojas.

Había 18 hojas en un paquete, así que formé 3 grupos de 6 hojas cada uno.

Estamos preparando el relleno para el Dobrogean Pie.

Mezclar el queso con 350 gr de crema agria y dividirlo en tres.
Repartimos cada parte del queso sobre los tres grupos de bandejas de tarta y enrollamos ligeramente sobre cada una, obteniendo tres rollos, que colocamos uno al lado del otro, en el molde para hornear.
Los pinchamos de un lugar a otro con un tenedor.
Mezclar los cuatro huevos con un poco de sal, luego mezclarlos con la nata restante y verter la mezcla sobre los rollitos de queso.
Dar forma al pastel con el horno precalentado y dejarlo durante unos 40 minutos a 180 grados, o hasta que se dore bien en la superficie.
Es bueno tanto frío como caliente, espolvoreado con azúcar.
¡Buen apetito!


Pastel Dobrogean

En el paquete con láminas encontré 18 láminas delgadas y medí y calculé que necesitaba unos 9 rollos, así que usé 2 láminas por rollo. Ahora que he calculado y medido, comencé a mezclar los quesos. También usé queso de vaca porque no quería un pastel muy salado, por lo que solo puede usar telemea.

En un bol mezclar bien el telemeau rallado y el requesón, la mitad de la nata (250 g) y 3 huevos.

Preparar las 2 bandejas y engrasarlas con aceite o mantequilla.

Tomamos 2 láminas finas cada una, las engrasamos con aceite (engrasé solo una de ellas, solo donde esparcí la composición del queso).

Ponga 3-4 cucharadas de queso (o divida toda la composición con queso en 9 partes iguales) y extiéndalo bien con una espátula.

Los bollos se colocan uno al lado del otro, 4,5 bollos cada uno en la sartén. Engrasar los rollitos en la sartén con el resto del aceite y verter sobre ellos una composición que preparamos con el resto de la nata (250 g) y 3 bien huevos batidos.

Hornee a 180 grados C durante 30 minutos y 200 grados C durante otros 10 minutos, aumentando la temperatura y dorando bien en la parte superior.


Pastel Dobrogean

Para la masa del pastel: a aproximadamente 1 kg de harina poner una taza de agua tibia y un poco de sal. Hacer un agujero en el medio de la harina y poner agua allí. Amasar lentamente hasta que el agua se incorpore a la harina. Hasta ahora nada nuevo, pero hubo algunas personas a las que les di la receta y tenían dudas sobre la mezcla.

Amasar la masa hasta que ya no se pegue a los guantes y se vuelva elástica.

Cómo preparar la receta de pastel Dobrogean.

Después de toda esta masa haces un rollo que cortas en partes iguales. Que sean 4 piezas o 6. Cada pieza se estira un poco en forma redonda. Entonces: toma una pieza redonda, engrasa con aceite por encima, sobre el cual poner otro trozo de masa y presionar los nitelus en los bordes para que se pegue bien. Lo entiendes

Así que tienes que sacar 2-3 paladares de estos redondos que dejas en cuanto tiras de una pipa y empiezas a preparar el relleno de queso (también funciona con manzanas)

Amasar el queso con o sin azúcar, con los huevos batidos y los sabores que desee. Asaaa & # 8230 ahora sigue el trabajo con la realización de la hoja. Para ello necesitas una mesa cubierta con un paño, para ver por qué: ¡ese paño está engrasado con aceite por todas partes! Y en los bordes. Coloca un trozo de masa en el centro de la mesa y empieza a tirar de él con las palmas hacia abajo hasta que toda la masa quede esparcida en una fina hoja. Esta hoja de pastel Dobrogean a veces excede el borde del mantel.

Hay varias formas de colocar / doblar hojas de tarta. El verdadero pastel de Dobrogean se estira y se coloca en la bandeja con la ayuda de la merdenela (una fachada pequeña y delgada), de ahí el nombre de & # 8222merdeneaua dobrogeana & # 8221. Nunca logré poner la hoja de pastel en la bandeja con la ayuda de la mierda como lo hizo mi abuela. También es un arte real.


Pastel Chiraţa Dobrogean (receta armenia)

Le pregunto a un lugareño, luego a un cocinero, luego a un turista con qué comida asociaría las vacaciones de verano. "Con braga" - me responde el primero. "Con una ensalada de mariscos", dice el segundo, dispuesto a darme una demostración de arte culinario. "Con anchoas fritas", todas las naciones del turista se mantienen la boca llena de zapatillas de arena. Hurgo en los recuerdos en busca de una respuesta. personal. Y recuerdo mi primer verano en el mar, la casa de mi anfitrión en Mangalia, con la ducha improvisada en el jardín con la ayuda de un barril lleno de agua calentada por el sol. Ha pasado mucho tiempo desde entonces. Pero no tanto como para no recordar la tarta dobrogeana que hizo la tía Chirata. Sé que todavía tengo la receta escrita en alguna parte.

Haga una masa con 300 g de harina, sal, 30 g de mantequilla y agua tibia. Dejar enfriar durante 30 minutos, luego esparcirlo, engrasarlo con mantequilla, doblarlo y volver a meterlo en el frigorífico. Proceder como un hojaldre, doblándolo varias veces y dejándolo enfriar cada vez durante 20-30 minutos.


Pastel de Dobrogea y otras PIEZAS ANTIGUAS reinterpretadas


Dobrogea ¡Es la nueva y vieja Rumanía culinaria, al mismo tiempo! Entre la época de Mircea el Viejo, amo del Mar Negro, y la de Carol I, quien anexó esta fabulosa tierra después de la Guerra Santa de 1877, perecieron aquí imperios, pueblos y culturas gastronómicas, nada similares, pero que trajeron mucha comida nueva, que se mantuvo en las mesas de la gente de aquí. (& # 8230)
Acerca de Pastel Dobrogean ¡está aquí ante todo! Este pastel, que se remonta a los tiempos ancestrales de la trashumancia, se rellena con queso de oveja, generalmente recién hecho con salmuera artesanal, y las láminas de masa se estiran hábilmente hasta que se vuelven tan delgadas como papel de papiro. Las hojas de pastel se hacen por primera vez con la siguiente mezcla: harina, agua, aceite, vinagre y sal. La masa debe estar blanda, pero no muy blanda y dejar reposar durante aproximadamente una hora, dividir en varios trozos y extender láminas finas con el rodillo. Rellena el relleno de la siguiente manera: bate los huevos y mezcla con el queso (con un tenedor) añadiendo sal al gusto. Engrase cada hoja con aceite de flores y ponga una cucharada de relleno en la mitad de cada una. Cubrir con la otra mitad y apretar con la mano, arrugando la hoja. De hecho, esta delicia mocana también se llama, con mucha justificación, "pastel creado". En una sartén engrasada con aceite, coloque las láminas rellenas una al lado de la otra y hornee a fuego medio por unos minutos. Mientras tanto, mezcla el yogur graso con cuatro o cinco huevos bien batidos, y cuando las hojas estén doradas, vierte la mezcla sobre el pastel. Se mete al horno durante media hora, a fuego medio-bajo, y luego se puede comer, & # 8230 ”
También puedes encontrarlo aquí prescripciones:
-cherdele - empanadas con queso, cebolla y eneldo
-pimientos rellenos, preparado a base de pimientos con queso, una especie de guiso nada pretencioso pero increíblemente sabroso
- Guiso de Dobrogea
-para gloria del muecín y otros distinguidos efendi, se puede preparar, con berenjena en particular, el camino que "enloqueció al imán" - imam baialdî
-con o sin fez y salvari, vale la pena probar otra parte loca de la herencia gastronómica otomana de Dobrogea, un plato arcaico diferente a la sopa de panza, aunque las proporciones son bastante similares a la receta original de tuslama ha sufrido varios cambios tras entrar en la cocina rumana, siendo la crema o el rábano picante aditivos autóctonos, dado que se utilizó yogur para darle el sabor final a este plato
-baklava
-halva
-Café turco

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Video: Pastel dobrogean