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10 cenas mortales

10 cenas mortales


Haz un brindis ahora, porque nunca sabes cuándo será tu próxima reunión.

Era una perspectiva aterradora asistir a una cena Borgia en la Edad Media. Se sabía que la familia papal europea envenenaba a los invitados que presentaban, bueno ... un conflicto con lo que sea que creyeran los Borgia. Pero al menos reservaron la potente poción para los forasteros, no para la familia. El emperador romano Nerón envenenó infamemente la cena de su hermanastro Britannicus en el 55 d.C.

Introducir veneno en el vino se volvió tan fácil en la Edad Media que los emperadores chinos empezaron a exigir a los eunucos que probaran sus comidas. Si el eunuco vivía, el emperador se atrincheraba. Sin embargo, esa línea de defensa no pudo detener un trabajo interno, que se cree que ocurrió cuando la tía de Guangxu, el penúltimo emperador de la dinastía Qing, conspiró con el eunuco.

Aún así, algunas muertes en la cena vinieron de la mano del propio comensal. El actor de Kabuki Bando Mitsugoro creía que podía sobrevivir a una gran dosis del mortífero hígado de pez globo conocido como fugu. Resultó ser una suposición incorrecta. Algunas historias de fiestas fabulosas con un desenlace mortal son tan extravagantes que se cree que son legendarias. Tomemos al místico ruso Grigori Rasputin. Se cree que comió alimentos que contenían suficiente cianuro para matar a cinco hombres y sobrevivió. ¿O el líquido dañino se quemó en el proceso de cocción? De cualquier manera, es una historia salvaje, al igual que estas cenas mortales.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tiene prisa, es tentador apilar demasiada comida en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si coloca un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corre el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducido y suave pero no blando.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tienes prisa, es tentador apilar demasiados alimentos en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si coloca un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corre el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Siempre caliente una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tiene prisa, es tentador apilar demasiada comida en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida esté blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar cualquier cosa.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducido y suave pero no blando.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tienes prisa, es tentador apilar demasiados alimentos en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida esté blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tienes prisa, es tentador apilar demasiados alimentos en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida esté blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar cualquier cosa.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tiene prisa, es tentador apilar demasiada comida en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar cualquier cosa.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tienes prisa, es tentador apilar demasiados alimentos en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducido y suave pero no blando.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tiene prisa, es tentador apilar demasiada comida en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Siempre caliente una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar cualquier cosa.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tienes prisa, es tentador apilar demasiados alimentos en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Siempre caliente una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar cualquier cosa.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido está a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Las recetas no siempre requieren la cantidad & # 8220right & # 8221 de condimento, los tiempos de cocción son estimados y los resultados varían según los ingredientes, su horno y muchos otros factores. Necesita probar a medida que avanza para mantener el control.

10. Hervir la pasta en una olla pequeña. Cuando agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, baja la temperatura sustancialmente más que si la pone en mucha agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir. Mientras tanto, la pasta se asienta en el fondo de la olla, pegándose y volviéndose blanda.


10 pecados capitales de cocina

1. Hacinamiento de la sartén. Cuando tiene prisa, es tentador apilar demasiada comida en una sartén o en una bandeja para hornear. Sin embargo, una sartén llena genera vapor, lo que hace que la comida se vuelva blanda y evita que la carne y las verduras se doren correctamente.

2. No dejar reposar la carne. Comer carne tan pronto como esté cocida significa que nunca estará tan tierna como debería. Toda la carne, incluso los filetes de pollo, se beneficia de unos minutos de reposo en un plato caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto le permite relajarse y retener sus jugos, haciendo que su cena sea más sabrosa y suculenta. Una buena regla general es dejar un minuto de reposo por cada 100 g de carne.

3. Cocinar la carne directamente de la nevera. Si pones un trozo de carne fría directamente en una sartén u horno caliente, corres el riesgo de secar el exterior antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse. Si desea que la carne se cocine de manera uniforme, primero deje que alcance la temperatura ambiente.

4. No estar preparado. Un cocinero inteligente lee la receta al menos una vez antes de que llegue el momento de empezar. No hay nada peor que darse cuenta de que se suponía que debía marinar la carne durante la noche o que se había olvidado de un ingrediente vital. Adquiera el hábito del chef de mise en place: tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

5. Dar la vuelta a la comida con demasiada frecuencia. Dar vuelta, pinchar y empujar con entusiasmo la comida en una sartén significará que se tarda más en cocinar. También dará como resultado una carne más seca, ya que cuanto más se mueva, más líquido liberará. Ten paciencia y dale tiempo para que se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

6. No darle tiempo suficiente a la sartén para que se caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida se pegará a la sartén. Caliente siempre una sartén vacía durante al menos 1-2 minutos; la sartén estará lista cuando pueda sostener su mano tres pulgadas por encima de ella y sentir el calor irradiado. Ahora agregue la grasa, esperando que el aceite brille y la mantequilla forme espuma antes de comenzar a cocinar.

7. Hervir cuando debe hervir a fuego lento. Cuando el líquido hierve a fuego lento, una burbuja romperá la superficie cada segundo o dos. Si burbujea con más fuerza que eso, el líquido está hirviendo. La diferencia puede tener un gran impacto.

8. Estar impaciente con las cebollas caramelizadas. Caramelizar no es lo mismo que saltear. Tarda al menos media hora, y si el fuego es demasiado alto, las cebollas se quemarán, así que manténgalo a fuego medio-bajo. No se los quite demasiado pronto, ya que deben ser de un marrón intenso, muy reducidos y suaves pero no blandos.

9. Olvidarse de saborear sobre la marcha. Recipes don’t always call for the “right” amount of seasoning, cooking times are estimates, and results vary depending on ingredients, your oven and countless other factors. You need to taste as you go to remain in control.

10. Boiling pasta in a small pot. When you add pasta to a small amount of water, it lowers the temperature substantially more than if you put it in lots of water, so the water will take longer to return to a boil. In the meantime, the pasta sits at the bottom of the pot, sticking together and becoming mushy.


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