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Pavo en salmuera con sidra de manzana

Pavo en salmuera con sidra de manzana


Un pavo entero asado en salmuera con sidra de manzana.MÁS +MENOS-

Actualizado el 18 de noviembre de 2014

SALMUERA

2

cucharadas de granos de pimienta negra

3

pulgadas de jengibre fresco, en rodajas

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  • 1

    Combine los ingredientes de la salmuera, excepto el agua fría, en una olla grande y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos para asegurarse de que el azúcar y la sal se disuelvan. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.

  • 2

    Agregue salmuera a una olla grande o balde de cinco galones con 20 tazas de agua fría. Esto debería enfriar la salmuera por debajo de la temperatura ambiente. Si aún está tibio, agregue algunas tazas de hielo a la mezcla.

  • 3

    Retire las menudencias del pavo si están incluidas y agregue el pavo descongelado a la mezcla de salmuera, asegurándose de que cubra el ave. Agregue más hielo a la mezcla para mantenerla fría. Cúbralo y guárdelo en un lugar fresco (el exterior funciona si la temperatura alcanza los 40 grados por la noche) durante la noche. También puede seguir agregando hielo a la mezcla de vez en cuando para mantenerla fría.

  • 4

    Por la mañana, retire el pavo y enjuáguelo muy bien en un fregadero limpio. Retire todos los desechos del ave y lávelos bien para eliminar la salmuera. Seque con toallas de papel.

  • 5

    Precaliente el horno a 500 ° F. Coloque el pavo en una fuente para asar y asegúrese de que esté bien seco. Inserte el termómetro de sonda en la parte más grande del pecho, pasando por la parte delantera del ave.

  • 6

    Haz un triángulo grande con papel de aluminio y moldea el papel para que quepa sobre la pechuga del pavo. Una vez formado, retire el papel de aluminio y guárdelo hasta que lo necesite.

  • 7

    Agregue dos limones en cuartos, una ramita de romero y una ramita de salvia a la cavidad del pavo.

  • 8

    Unte todo el pavo con aceite de canola y hornee por 30 minutos a 500 ° F.

  • 9

    Después de treinta minutos, coloque suavemente el triángulo de aluminio sobre la pechuga para protegerla del calor, baje la temperatura del horno a 350 ° F y déjela cocinar hasta que la temperatura en la pechuga alcance los 162 ° F.

  • 10

    Retire el pavo y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante 25-30 minutos antes de cortar.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Pavo Glaseado Y En Salmuera De Sidra

Cocine a fuego lento 1 cuarto de sidra de manzana, sal, pimienta de Jamaica y hojas de laurel en una olla de 20 cuartos durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar completamente. Agregue los 3 cuartos de sidra restantes y los 4 cuartos de agua. Coloque el pavo en salmuera. Cubra y refrigere durante la noche.

Paso 2

Escurre el pavo y enjuaga. Colocar sobre varias capas de toallas de papel en una bandeja para hornear. Refrigere sin tapar durante la noche.

Para caldo:

Paso 3

Cocine a fuego lento todos los ingredientes en una cacerola grande durante 30 minutos. Cuela el caldo de salvia en un tazón.

Para glaseado:

Paso 4

Hierva la sidra en una cacerola hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Batir la mantequilla. Déjelo enfriar completamente.

Paso 5

Coloque la rejilla en la posición más baja en el horno, precaliente a 350 ° F. Retire las toallas de papel de la fuente para asar. Seque el pavo con palmaditas en las cavidades principal y del cuello sin apretar con el relleno. Coloque el pavo en la sartén, meta las alas debajo y ate las piernas sin apretar.

Paso 6

Asar el pavo 1 hora. Cepille con un poco de glaseado. Ase hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 hora. Cubra con papel de aluminio. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, cepillando con glaseado cada 30 minutos y agregando hasta 1 taza de agua a la sartén si los goteos comienzan a arder, aproximadamente 3 horas más. Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos.

Para salsa:

Paso 7

Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora grande. Quite la grasa con una cuchara. Reserve 3 cucharadas de jugos grasos y desengrasados. Vierta el caldo de salvia en una bandeja para hornear. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Combine la harina, las hojas de salvia y las 3 cucharadas de grasa reservadas en una cacerola grande y pesada y revuelva a fuego medio durante 1 minuto. Batir el caldo de la fuente para asar y los jugos de la sartén reservados. Agregue el applejack y la crema y hierva hasta que la salsa espese un poco, batiendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Colar en una salsera. Sirva el pavo con salsa.


Resumen de la receta

  • 1 (16 libras) de pavo entero, sin cuello ni menudencias
  • 1 ½ galones de agua
  • 1 galón de sidra de manzana
  • 1 ½ tazas de sal kosher
  • 1 taza de azucar blanca
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de condimento para aves

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo con toallas de papel.

Mezcle agua, sidra de manzana, sal kosher y azúcar en una olla grande o un balde de grado alimenticio de 5 galones, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Sumerja el pavo en la salmuera, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador, durante 8 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera usada. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear, dé palmaditas al pavo y seque la cavidad con toallas de papel. Afloje la piel del pavo sobre la pechuga y los muslos con los dedos.

Mezcle el aceite de oliva, el tomillo y el condimento para aves en un tazón pequeño. Frote el aceite sazonado sobre el pavo y debajo de la piel suelta. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio.

Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lea 165 a 175 grados F (75 a 80 grados C), 4 a 4 1/2 horas. Retire la carpa de aluminio unos 45 minutos antes de que finalice el tiempo de asado para dejar que la piel se dore. Deje reposar el pavo de 30 a 45 minutos antes de cortarlo.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de sidra hervida Wood's Cider Mill
  • 4 tazas de sidra dura
  • 8 tazas de sidra de manzana fresca
  • 2 tazas de sal gruesa, y más para condimentar
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 4 ramitas de canela
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de orégano fresco
  • 2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 1 galón de agua helada
  • 1 pavo entero (de 10 a 12 libras), fresco o congelado (descongelado)
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 manzanas, sin corazón y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 rebanada de apio, picado en trozos grandes
  • 1 cebolla dulce, picada en trozos grandes
  • 1 1/2 a 3 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, para rociar

En una olla grande, combine la sidra hervida, la sidra dura, la sidra fresca, 2 tazas de sal, el azúcar, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la canela y las hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego agregue tomillo, romero, orégano y perejil. Deje reposar durante 5 minutos. Agregue agua helada, revuelva y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua corriente fría. Quite las menudencias y el cuello reservados para salsa o relleno, si lo desea. Coloque el pavo en una olla lo suficientemente grande para contener el pavo y la salmuera o en una bolsa de plástico grande apta para alimentos, colocada en una olla o bandeja para asar. Cubra el pavo con salmuera, asegúrese de que ambas cavidades del pavo estén llenas. Tape o cierre bien la bolsa y refrigere de 10 a 12 horas. Si usa una bolsa, rote el pavo de vez en cuando para asegurarse de que esté en salmuera uniforme.

Precaliente el horno a 450 grados.

Retire el pavo de la salmuera y enjuague bien con agua fría y séquelo con toallas de papel por dentro y por fuera. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una fuente grande para asar de fondo grueso equipada con una rejilla. Frote todos los lados con mantequilla, rellenando un poco debajo de la piel. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellene el pavo con manzanas, apio y cebolla. Ate las baquetas sin apretarlas con un cordel de cocina. Transfiera al horno y ase hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

Reduzca el fuego a 325 grados. Cubra el pavo sin apretar con una doble capa de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Continúe asando, rociando una vez cada media hora con 1/2 a 3/4 taza de caldo, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más grande del muslo (evitando el hueso) registre 161 grados, aproximadamente 1 hora más.

Retire del horno y transfiera el pavo a una fuente para servir. Deje reposar el pavo, cubierto con papel de aluminio, unos 20 minutos antes de cortarlo.


Receta de pavo ahumado en salmuera de manzana

¡Increíble! Cuando salió del fumador, ¡todos empezaron a sacarle fotos! El sabor fue asombroso. No demasiado dulce como cabría esperar. ¡La piel estaba perfecta!

Ingredientes

6 onzas de jengibre fresco en rodajas finas

aceite vegetal para cepillar pavo

Direcciones

En una cacerola grande a fuego alto, hierva el jugo de manzana, el azúcar morena y la sal, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.

Cocine por un minuto, retire del fuego y retire la espuma. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. En un balde de plástico de 5 galones u otro recipiente (yo uso una hielera) lo suficientemente grande como para sostener fácilmente el pavo, combine 3 cuartos de galón de agua, las naranjas, el jengibre, los dientes, las hojas de laurel y el ajo. Agregue la mezcla de jugo de manzana y revuelva. Retire y deseche la grasa de la cavidad del pavo. Reserve el cuello y las menudencias para otro uso. Enjuague el pavo por dentro y por fuera, escurra y sumerja el pavo en la salmuera. Si es necesario, cubra con un peso pesado para asegurarse de que esté completamente sumergido. Refrigere por 24 horas.

Fume a 230 ° F durante aproximadamente al menos 3-4 horas hasta que el muslo se registre a 180 ° F y el pecho a 165 ° F. Agregué humo de manzana durante los primeros 90 minutos.


Esta pechuga de pavo en salmuera con sidra de manzana es húmeda, sabrosa y el plato principal perfecto para una pequeña reunión navideña o una cena familiar.

Ingredientes

  • 6 a 7 libras de pechuga de pavo fresca
  • 3 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, finamente picadas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (aproximadamente)
  • 1/2 taza de sidra de manzana

Para la salmuera:

  • 5 cuartos de galón de agua, dividida
  • 3/4 taza de sal kosher
  • 3/4 taza de azúcar
  • 6 dientes enteros
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 rama de canela
  • 1 cuarto de sidra de manzana
  • 2 ramitas de romero

Instrucciones

  1. Coloque 1 litro de agua en una cacerola a fuego medio. Agrega la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Agregue los clavos, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y la ramita de canela. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo, 30 minutos.
  2. Combine la mezcla fría de azúcar y sal con los 4 cuartos de galón restantes de agua y sidra de manzana en una olla grande o recipiente de plástico apto para alimentos. Agrega el romero. Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera, cubra y refrigere de 4 a 5 horas.
  3. Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo con agua corriente fría y séquelo bien. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 ° F.
  4. Combine la sal, la pimienta, el romero y el tomillo en un tazón pequeño. Espolvoree un poco en la cavidad de la pechuga de pavo, luego coloque la pechuga en posición vertical. Con las manos, frote la mantequilla ablandada por toda la piel, luego espolvoree el resto de la mezcla de condimentos. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una fuente para asar. Agregue el caldo de pollo a 1/4 de pulgada de profundidad en el fondo de la sartén. Esto evitará que se quemen las gotas.
  5. Coloque la pechuga de pavo en el horno y ase durante 15 minutos. Gire la sartén 180 ° y ase 15 minutos más. Reduzca el fuego a 325 ° F y continúe asando hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga registre 160 ° F, de 35 a 45 minutos más. Si siente que la piel se está dorando demasiado rápido durante el asado, cubra con papel de aluminio resistente.
  6. Retirar la pechuga del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarla.
  7. Mientras el pavo está en reposo, retire el exceso de grasa de los jugos de la sartén y agregue suficiente caldo de pollo para igualar 2-1 / 2 tazas. Agregue la sidra de manzana, coloque en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de maicena con 1/3 taza de agua. Agregue al caldo a fuego lento y continúe batiendo hasta que espese. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transfiera a un tazón o salsera para servir.
Información nutricional:

Nota: la información nutricional es estimada y puede variar de sus resultados reales.


Salsa de sidra

  • 4 tazas de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada

En una cacerola mediana, hierva la sidra de manzana y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 a 30 minutos o hasta que la sidra se reduzca a la mitad (2 tazas). En un tazón pequeño, combine el agua y la maicena y revuelva con la sidra reducida. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese un poco y burbujee. Agregue la mantequilla, el jengibre y la cáscara de naranja.


  • 1 pavo entero (12 lb) fresco o congelado, descongelado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y dividida
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 4 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en cuartos y divididas
  • 4 manzanas pequeñas, cortadas en cuartos y divididas
  • 4 zanahorias pequeñas, cortadas por la mitad y divididas
  • 4 ramitas de tomillo fresco, divididas
  • Spray para cocinar
  • 2 tazas de sidra
  • 1/4 taza de gelatina de manzana

Información nutricional

  • Calorías 252
  • Grasa 8g
  • Grasa saturada 4g
  • Insatfat 3g
  • Proteína 26g
  • Carbohidrato 18g
  • Fibra 2g
  • Sodio 539 mg
  • Calcio 4% DV
  • Potasio 11% DV
  • Azúcares 14g
  • Azúcares añadidos 4g

Pavo en salmuera con whisky de Rachael Ray

Para el pavo, coloque el ave sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo, con las patas hacia usted. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal y retire. Abra el pavo como un libro y déle la vuelta, extendiéndolo sobre la tabla, con la piel hacia arriba. Con las palmas de las manos, presione firmemente entre los senos para aplanarlos. Meta las puntas de las alas debajo de los senos.

En una cacerola grande, combine la sidra, el azúcar y la sal kosher. Deje hervir a fuego medio alto, revolviendo para disolver. Vierta la salmuera en un tazón grande y agregue 5 o 6 cucharadas grandes de hielo para enfriar. Cubra una olla con una bolsa para salmuera del tamaño de un pavo. Agregue la salmuera, el caldo, el bourbon, las hierbas, las especias y el pavo. Agregue agua, si es necesario, para cubrir el ave. Cubra y refrigere de 1 a 2 días.

Retire el pavo de la salmuera y séquelo (deseche la salmuera). Abra el ave y colóquela, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar. Frote todo con el aceite de oliva. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para el glaseado, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue el azúcar y la miel y revuelva hasta que se disuelva, uno o dos minutos. Agregue el caldo, la sidra, el Worcestershire y el bourbon a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Ase el pavo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados, rociando con el glaseado cada 15 minutos durante la última hora de cocción, aproximadamente de 2 horas a 2 horas y 20 minutos. (Cuente con unos 10 minutos por libra). Deje reposar al menos 30 minutos antes de cortar. Incline la cuchara sartén para quitar la grasa. Guarde la grasa para la salsa.


Sidra de manzana y salmuera de cerveza, pavo festivo con salsa de menudencias de AppleJack

Ingredientes

Para la salmuera

  • 1/2 & # 32 galón & # 32 sidra de manzana
  • 2 & # 32 botellas de 12 oz calabaza u otra cerveza de temporada
  • 1 1/2 y # 32 galones y # 32 de agua
  • 1 1/4 & # 32 c & # 32 sal kosher
  • 1 & # 32 c & # 32 azúcar

Para el pavo

  • 1/2 & # 32 c & # 32 mantequilla sin sal & # 32 ablandada
  • 1 & # 32 pavo & # 32 cuello y menudencias reservados para hacer caldo
  • ramitas de tomillo fresco y romero
  • 1 & # 32 bulbo de ajo y # 32 cortados a la mitad en forma transversal
  • 2 & # 32 rebanadas & # 32 en rodajas gruesas & # 32 tocino ahumado de madera de manzano
  • sal kosher
  • pimienta molida fresca

Para la salsa

  • 2 & # 32 T & # 32 mantequilla sin sal
  • 1 & # 32 T & # 32 tomillo fresco picado
  • 5 & ​​# 32 T & # 32 harina & # 32 divididos
  • menudencias de pavo reservadas
  • Caldo de pollo
  • Licor de aguardiente de manzana 1 & # 32 T & # 32
  • sal kosher y pimienta molida fresca

Instrucciones

Pájaro de 20 libras. Hilvanar cada hora. Si comienza a dorarse demasiado, coloque un poco de papel de aluminio encima. El pájaro está listo cuando la temperatura interna del muslo es de 180 °. Deje el pájaro a un lado para que descanse mientras prepara la salsa.

4c). Cocine a fuego lento mientras se cocina el pavo (cuanto más tiempo mejor) para hacer un caldo agregando más agua según sea necesario. Colar y agregar suficiente caldo de pollo para hacer 2 tazas de líquido en total. Reserve las menudencias del cuello, el hígado y el corazón para agregar a la salsa (descarto los riñones).

5-10 min). Agregue la carne, picada, de las menudencias de pavo. Agregue más caldo, según sea necesario, si se vuelve demasiado espeso. Pruebe y ajuste el condimento (rara vez necesito agregar más sal, siempre agrego un poco de pimienta).

El recuento de calorías es puramente una estimación calculada mediante una aplicación en línea que sirve como guía y no debe tomarse como información nutricional precisa. Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.


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