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Ensalada De Tomate Heirloom Con Hinojo En Escabeche

Ensalada De Tomate Heirloom Con Hinojo En Escabeche



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El sabor del hinojo en escabeche con especias realmente resalta con los tomates dulces.

Ingredientes

Hinojo en escabeche

  • ¼ de tallo de limoncillo, sin la capa exterior dura, triturado
  • Ralladura de ¼ de naranja, eliminada con un pelador de verduras
  • 1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón, en rodajas finas
  • 1½ tazas de vinagre de arroz sin condimentar

Montaje

  • 2 libras de tomates heirloom grandes (aproximadamente 3), cortados en gajos
  • 1 taza de tomates cherry, preferiblemente reliquia, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas. vinagre balsámico blanco o de Jerez
  • 7 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 pimientos Cubanelle o chiles Anaheim, cortados en aros de ¾ ”, sin semillas
  • Hojas de hinojo (para servir)

Preparación de recetas

Hinojo en escabeche

  • Tostar anís estrellado, anís, semillas de cilantro, semillas de hinojo y semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Ate las especias tostadas, la hierba de limón y la ralladura de naranja en un trozo de gasa y átelas con un cordel de cocina para hacer una bolsita. Coloque el sobre y el hinojo en un recipiente de 1 cuarto de galón. tarro o tazón.

  • Hierva el vinagre, el azúcar, la sal y ½ taza de agua en una cacerola mediana, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta la mezcla de vinagre sobre el sobre y el hinojo y deje enfriar; desechar el sobre. Cubra el hinojo y enfríe por lo menos 12 horas.

  • HACER ADELANTE: El hinojo en escabeche se puede preparar con 2 semanas de anticipación. Manténgase frío.

Montaje

  • Combine tomates grandes y cherry, vinagre y 6 cucharadas. aceite en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Antes de servir, caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén mediana a fuego alto. Cocine los chiles Cubanelle, revolviendo con frecuencia, hasta que se quemen en algunos puntos, aproximadamente 4 minutos.

  • Sirva la ensalada de tomate con pimientos, hinojo en escabeche y hojas de hinojo.

Receta de Michael Anthony,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 240 Grasas (g) 17 Grasas saturadas (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 18 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 190 Sección de revisiones

Aquí & # 039s cómo hacer los 3 mejores platos del desafío de fuego rápido de sopa Campbell & # 039s®

En Bravo's El mejor chef, tres chefs participantes usaron un alimento básico de la despensa para crear la vinagreta más elevada, la salsa de tomate picante, el stroganoff de hongos y más.

En el episodio del 22 de abril de Bravo's El mejor chef, a los chefs concursantes se les asignó un desafío Quickfire para crear un plato que evocara un recuerdo de comida. Para darle un toque sofisticado a esos platos, se les dio acceso a un elemento básico notable de la despensa.

"Queremos que eleves [tu memoria alimentaria] y queremos que lo hagas usando Campbell's ® ", explicó la anfitriona Padma Lakshmi mientras mostraba una despensa provista de Campbell's ® Crema de Champiñones, Campbell's ® Crema de pollo y Campbell's ® Sopa de tomate. "Ya sea una cena familiar o incluso la comida navideña de la temporada pasada, llévanos de regreso a ese lugar especial".

Sin embargo, Padma advirtió: "No queremos ver solo guisos y pasteles clásicos".

Si bien muchos de los platos impresionaron a los jueces, tres en particular se destacaron especialmente. El bacalao envuelto en repollo carbonizado de Gabe Erales estofado en salsa de tomate picante con ensalada de hinojo carbonizado tenía "una profundidad de sabor que hizo que este plato se sintiera más largo que un tiempo de cocción de 30 minutos", declaró el juez invitado Dale Talde. Después de probar el stroganoff de champiñones ahumados y Spaetzle de Sara Hauman, Padma se entusiasmó: "Realmente me encanta que hayas hecho tu propio Spaetzle en 30 minutos".

Chris Viaud creó una panzanella de queso a la parrilla, vinagreta de sopa de tomate y chalota en escabeche que finalmente ganó el desafío. "Su uso de la sopa de tomate en la vinagreta, pensé, fue un giro y juego realmente divertido con el queso asado y la sopa de tomate", explicó Dale después de calificar el plato de "imaginativo [y] moderno".

En una entrevista durante el episodio, Chris declaró con una sonrisa: "¡Gané haciendo un queso asado!"

Para obtener información detrás de escena sobre el desafío Quickfire y más, mira el video a continuación y sigue desplazándote para obtener una guía paso a paso para hacer las recetas de Chris, Sara y Gabe.


Ensalada De Tomate Heirloom

Me encanta explorar los mercados de agricultores y # 8217 y, mientras estamos en Austin o Chicago, siempre visitamos sus mercados locales. Me cuesta encontrar uno a mi alrededor que siento que es un verdadero mercado de agricultores donde traen sus propios alimentos.

Don & # 8217t te encanta recoger tomates frescos en el mercado de un granjero o en el puesto lateral de la carretera y olerlos. Lo hago, y no hay nada mejor que un tomate que recoges de tus propias vides.

Es difícil de creer que hay tantas variedades de tomates y los colores son casi como un arco iris. Mi tomate favorito tendría que ser un tomate verde frito con una capa de harina de maíz crujiente. Recuerda cuando los tomates cherry aparecieron por primera vez y eran tan lindos para poner en las cosas. Luego vino el tomate uva que es tan dulce que te sientes como si estuvieras comiendo dulces y ahora puedes encontrar todas las formas y colores.

Un día recogí estos pequeños tomates reliquia en la tienda y me encantó poder comer los verdes junto con los otros colores y qué ensalada tan bonita hicieron.

Esta sería una gran ensalada / guarnición para cualquier reunión de verano y apuesto a que usaste algún tipo de tomate en tus 4tas guarniciones.

No sé por qué el tomate se considera una fruta, pero lo es y, según la mayoría de las fuentes, deben mantenerse a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador. Me gustan los tomates fríos, así que siempre guardo los míos en el refrigerador. Si los mantengo a temperatura ambiente, siguen madurando y se vuelven demasiado maduros antes de que quiera comerlos.

Me encantan los ingredientes de esta pequeña ensalada.

Son hermosos estos tomates y me encanta la acidez de los verdes.

Cortar los tomates por la mitad y añadir el ajo, la albahaca y la sal y pimienta al gusto.

Corta las cebollas rojas en rodajas muy finas.

Agrega las cebollas a la mezcla de tomate.

Agregue el queso azul y mezcle con el aderezo. Creo que el queso feta sería un buen sustituto si no te importa el queso azul.


¿Qué puedes sustituir en esta receta?

Lo que hemos aprendido muy bien durante el último año es que "lo perfecto es enemigo de lo suficientemente bueno". No permita que la falta de un ingrediente específico se interponga en su camino. Por eso es importante poder utilizar lo que tienes en tu despensa. Si necesita sustituir, aquí tiene algunas ideas. Todas estas son mis mejores conjeturas.

& # 8211 Pasas en lugar de grosellas
& # 8211 Jugo de naranja en lugar de jugo de mandarina
& # 8211 Ajo en polvo y jengibre molido en lugar de fresco (tendrá un sabor diferente con las versiones molidas, pero si eso significa que puedes hacer esto, hazlo.
& # 8211 Creo que podrías omitir las cebolletas y usar una chalota finamente picada
& # 8211Una naranja en lugar de los gajos de mandarina
& # 8211 Aceitunas castelvetrano en lugar de Kalamata u otras variedades. Básicamente, quieres algo más picante y sabroso que una aceituna negra madura enlatada típica.
& # 8211 Cualquier forma de pasta que tengas. Podrías cocinar una pasta larga como linguini, pero realmente prefiero una pasta más corta para esta receta. ¡Haz lo que quieras! ¿Tiene codos, pajaritas, gemelli, rotini? Usa lo que te gusta.
& # 8211 ¡Los verdes que te gusten! También puede marchitar un poco de espinacas o acelgas y usarlas como base de este plato.
& # 8211Si los piñones no están disponibles o son demasiado caros, pruebe con almendras o avellanas tostadas, o lo que tenga a la mano.

Ahora, ¿quién está listo para la pasta con tomates frescos y mandarinas, hinojo, grosellas y aceitunas? ¡Qué bonito es este primer plano!


Ensalada de tomate tradicional con hinojo en escabeche - Recetas

Ensalada de tomate tradicional con aderezo de suero de leche
Adaptado de Bon Appetit, septiembre de 2010 sirve 4

okey. Una cosa que diré de esta ensalada, además de que me encantó, es que el queso azul puede ir o venir. si le gusta el queso azul, puede que le guste. si no es así, puede pensar que es demasiado. Me gusta el queso azul, pero prefiero la ensalada solo con el aderezo y sin queso.

compromiso de tiempo: 30 minutos

ingredientes
vendaje
1/2 taza de mayonesa
1/3 taza de suero de leche
2 cucharadas de perejil italiano fresco, finamente picado
1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharadita de chalota picada
1 diente de ajo pequeño, picado
sal y pimienta kosher

ensalada
3 rebanadas de pan blanco, cortadas en cubos de 1 pulgada (opcional)
2 1/2 libras de tomates heirloom (varias formas y colores), sin corazón y cortados en gajos de 3/4 de pulgada de grosor (Usé un descorazonador de piña, pero también podrías cortar el corazón con un cuchillo)
1/2 taza de chalotas en rodajas finas
2 T evoo
1 cucharada de jugo de limón fresco
sal kosher
1/2 taza de queso azul desmenuzado (opcional)
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas en diagonal
2 cucharadas de hojas frescas de perejil italiano

instrucciones
Precaliente el horno a 350 F. Batir los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño. Sazone el aderezo con sal gruesa y pimienta recién molida.

Mezcle los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornee por

10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Coloque los tomates y las chalotas en un tazón grande. Agregue aceite y jugo de limón, espolvoree con sal gruesa y pimienta recién molida y mezcle. Dividir en 4 platos. Rocíe con aderezo. Espolvoree con queso azul, si lo usa, así como cebollas verdes y perejil. Si desea que su ensalada quede crujiente, divida los picatostes entre los 4 platos (para las sobras, mantenga los picatostes separados de la ensalada hasta que los coma).


Herencias de Hannover

Cuando se trata de tomates, ignore las apariencias, lo que cuenta es lo que hay dentro.

Ensalada simple de tomate cherry

Fotografía de Tyler Darden.Tomates proporcionados por Manakintowne Specialty Growers (Manakintowne.com), ShireFolk Farm (ShireFolkFarm.com) y Village Garden RVA (YourVillageGarden.com).

Los virginianos están justificadamente orgullosos del tomate Hannover, pero no por la razón que muchos piensan. “Hannover” no se refiere a una variedad en particular, sino a cualquier tomate cultivado en la zona. Un tomate Hannover de buena fe puede ser cualquier cosa, desde una diminuta cereza molida amarilla de la tía Molly hasta un Mortgage Lifter rojo brillante de una libra. De hecho, los grandes tomates Virginia ni siquiera necesitan provenir de Hannover.

“Los tomates necesitan nutrientes y un buen drenaje”, explica David Hunsaker, quien cultiva más de 200 tipos de tomates reliquia en Village Garden RVA en el condado de Hanover. “Hay ciertas áreas de Hannover que tienen suelo arenoso por estar básicamente bajo el mar. La arcilla roja es rica en nutrientes y tienes abono de eones de árboles que crecen y dejan caer hojas y ramas. Esa mezcla de suelo arenoso es perfecta para un tomate ".

Las variedades tradicionales, en particular, prosperan en el suelo de Hannover. Las reliquias crecen a partir de semillas que se han guardado durante generaciones. A diferencia de las variedades híbridas, las plantas tradicionales son altas y delgadas, y dan frutos durante todo el verano. Son delicados y susceptibles a las enfermedades, y producen frutos que se magullan con facilidad. Los tomates heirloom a menudo son grumosos, moteados y francamente feos. ¡Pero el sabor!

"Todos se ven y saben diferentes", dice Trevor Knotts, chef corporativo de Richmond Restaurant Group. “Puedes saborear la luz del sol en ellos. Algunos son más dulces, algunos tienen un poco más de ácido, algunos son más herbáceos. He tenido uno que sabía a cereal Lucky Charms. Es una locura."

Cuando Knotts crea recetas de tomate, siempre busca reliquias locales. "No te vas a volver totalmente perfecto y uniforme", dice. “Simplemente acepto el hecho de que es un producto real único. No son tomates cortados en forma de galletas ".

En una buena temporada de tomates, los habitantes de Virginia pueden encontrar reliquias en el mercado desde mediados de junio hasta principios de octubre. Knotts aconseja tratarlos con sencillez. "No los haría puré para hacer una salsa, al igual que no usaría un balsámico envejecido de 20 años para hacer una vinagreta", dice Knotts. "Es tu ingrediente especial el que dejas brillar".

Aquí, Knotts comparte algunas de sus recetas para presentar los tomates reliquia de Virginia.

Ensalada Simple De Tomate Cherry

Cuando varios tomates frescos están en temporada, la mejor manera de disfrutarlos es hacerlo simple. Este es el tipo de plato relajado e instintivo que uno prepararía al final de un hermoso día de verano para disfrutarlo al aire libre.

2 tazas de tomates cherry y pera surtidos, enteros o cortados por la mitad

aderezo de vinagreta a elección

4 onzas de coppa raspada u otra carne curada dura, como prosciutto o bresaola

4 trozos de queso burrata de 2 onzas

Lleva el vinagre a fuego lento a fuego medio-alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca, unos 15 minutos. Mezcle los tomates con la vinagreta. Divida los tomates en partes iguales entre cuatro tazones o platos de ensalada poco profundos. Centre 1 onza de carne y una nuez de burrata en cada ensalada. Salpique con reducción de balsámico y cubra con hierbas cortadas como albahaca, cebollino, mejorana u orégano.

Mermelada de Tomate


17 razones para cocinar con más hinojo

Farideh Sadeghin

Reconocido por su sabor sutilmente dulce que recuerda al regaliz y al anís, el hinojo es absolutamente delicioso. También es una verdura increíblemente versátil, con cada parte (bulbo crujiente, tallo fibroso, frondas plumosas, semillas sabrosas e incluso el polen) es comestible y excelente en cualquier receta de hinojo. Los filetes ricos y abundantes reciben un impulso terroso de esta hierba. Un poco de hinojo hace mucho para perfumar sopas. Y para usar el resto del racimo, incorpore recetas de hinojo en escabeche para darle un toque picante a los platos más carnosos. Sopas, ensaladas, sándwiches y más: hemos reunido nuestras recetas favoritas de hinojo.

Ensalada de hinojo y cítricos con calamar carbonizado

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Crema de Hinojo

Esta sopa rica y suave equilibra el suave sabor del hinojo con especias y una vigorizante adición de Pernod. Obtén la receta de Crema de Hinojo »

Filete Gigante Frotado De Hinojo Y Chile

Este chuletón se asa a la parrilla con un simple toque de semillas de hinojo molidas, granos de pimienta negra y hojuelas de chile rojo. Obtenga la receta de bistec gigante frotado con hinojo y chile »

Pulpo braseado con polen de hinojo y pimentón ahumado

Cuando prepare este elegante aperitivo de mariscos del restaurante Franklin en Tasmania, asegúrese de lavar bien el pulpo para quitarle la arena. Obtén la receta de pulpo braseado con polen de hinojo y pimentón ahumado »

Obtenga la receta de ensalada de hinojo rallado y maíz a la parrilla »

Una base de hinojo fresco y crujiente contrasta perfectamente con granos de maíz a la parrilla y queso feta desmenuzado en esta ensalada de verano.

Sopa De Cebolla, Hinojo Y Champiñones

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Espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado

Nos gusta servir esta pasta cubierta con un poco de bottarga afeitada, las huevas de atún saladas secas o salmonete gris, una pizca agrega una nota salada y salobre que contrarresta maravillosamente los tomates ciruela dulces asados ​​al horno. Obtenga la receta de espaguetis con tomates asados ​​al horno e hinojo caramelizado »

Aceite de hinojo

Kyle Itani de Itani Ramen usa este delicado aceite con aroma a anís para completar su ramen de pollo casero. Obtén la receta del aceite de hinojo »

Ensalada De Rúcula, Radicchio e Hinojo

Las nueces y el parmesano añaden riqueza a esta ensalada crujiente de The Yellow Table & # 8217s Anna Watson Carl. Obtén la receta de ensalada de rúcula, radicchio e hinojo »

Ensalada De Tomate Y Pepino Con Aderezo De Hinojo

Los tomates y los pepinos son una combinación clásica. Aquí, Eli Sussman de los Sussman Brothers moderniza el alimento básico del verano con variedades tradicionales de los ingredientes principales y los combina con un aderezo de hinojo y limón caramelizado. Obtén la receta de Ensalada de tomate y pepino con aderezo de hinojo »

Cous cous israelí con Ras El Hanout, hinojo y zanahoria

Ras el hanout, la mezcla de especias del norte de África, junto con la ralladura y el jugo de naranja fresca, la menta y el cilantro, le dan al cous cous israelí una sensación y un sabor frescos en esta sencilla comida entre semana. Obtén la receta de Cous Cous israelí con Ras El Hanout, hinojo y zanahoria »

Ensalada de semillas germinadas y cereales con gambas especiadas

Ensalada de semillas y granos germinados con gambas especiadas

Mero en Salsa de Cangrejo con Quinua Negra e Hinojo en Escabeche

Los filetes de mero carnosos bañados en mantequilla se cubren con una salsa de cangrejo cítrica rica en mantequilla y se sirven sobre col rizada marchita y quinua. El hinojo en escabeche agrega una dosis de sabor a hierbas que une el plato. Obtén la receta de Mero en Salsa de Cangrejo con Quinua Negra e Hinojo en Escabeche »

Ensalada tibia de trigo y bayas con habas y huevas de trucha

Esta ensalada tibia, de Elise Kornack del restaurante Take Root de Brooklyn, es un plato principal satisfactorio gracias a las bayas de trigo masticables y llenas de proteínas cubiertas con hinojo. Obtenga la receta de Ensalada tibia de trigo y bayas con habas y huevas de trucha »

Filete de falda a la parrilla con ensalada de hierbas

Este bistec se sazona simplemente con sal y pimienta y se sirve con una ensalada ligera de hierbas con un aderezo integral de mostaza y miel. Obtenga la receta de filete de falda a la parrilla con ensalada de hierbas »

Sándwich de centeno, pargo rojo escalfado, rábano en escabeche y salsa verde

Sándwich de centeno, pargo rojo escalfado, rábano en escabeche y salsa verde, Tasmania

10 deliciosas sopas y ensaladas

Aderezo diosa verde & mdash se creó una mezcla de mayonesa, crema agria, hierbas, anchoas y limón & mdash en el Palace Hotel de San Francisco en la década de 1920, como tributo a un actor que protagoniza una obra de teatro llamada La Diosa Verde. El aderezo cremoso generalmente se mezcla con una ensalada verde, pero también es adictivo en la ensalada de pollo de Melissa Rubel, hecha con un pájaro asado.

Los tomates superdulces harán que esta sopa fría sea más deliciosa. Pero para realzar el sabor de productos aún menos que perfectos, Melissa Rubel agrega pasta de tomate, que tiene un sabor rico y concentrado.

El cangrejo en trozos de sabor dulce se vende precocido, por lo que es perfecto para una comida rápida. Melissa Rubel lo usa aquí en una ensalada crujiente que obtiene una dosis doble de sabor a nuez de nueces y aceite de nuez.

Las cebras verdes son tomates reliquia con un patrón de rayas, son dulces como los tomates rojos, pero le dan a este gazpacho un hermoso tono jade. Para hacer que la sopa fría sea más picante, use tomatillos o tomates rojos verdes en lugar de Green Zebras.

Melissa Rubel usa un pájaro asador comprado en la tienda en su ensalada de pollo reinventada. Pica la mayonesa con salsa de chile y aceite de sésamo tostado y agrega castañas de agua para que estén crujientes.

A Rosita Missoni le encanta freír scamorza, un queso firme de leche de vaca italiano, para darle una corteza irresistible. Provolone también funcionaría. Salpicado de tomate secado al sol y pesto de rúcula, esta ensalada con queso está llena de robustos sabores italianos.

La sopa suave y relajante de Peter Ting adquiere un sabor refrescante gracias a un remolino de cr & egraveme fra & icircche. Es excelente si se sirve frío o caliente.

Bulgur (una forma de trigo integral de cocción rápida) generalmente se hierve antes de comerlo, pero para esta excelente ensalada de plato principal, simplemente se ablanda en agua tibia del grifo antes de mezclarlo con espinacas tiernas y camarones precocidos.

Los pepperoncini (chiles italianos largos y finos en escabeche) le dan a la sopa suave de Marcia Kiesel un atractivo sabor picante.

Esta elegante y crujiente ensalada incluye remolacha, nabos e hinojo llenos de vitaminas y minerales, además de huevos ricos en proteínas. Barbara Lynch mezcla las verduras raspadas con vinagre y aceite de oliva hasta que estén ligeramente encurtidas.


Ensaladas para recetas BBQ

Una ensalada fresca es el acompañamiento perfecto para barbacoa. Añada a su ensalada patatas cremosas, sandía refrescante, halloumi sabroso, frijoles, calabaza y más.

Ensalada de papa nueva y frisée # 038

Una ensalada preparada con anticipación ideal para el entretenimiento de fin de semana.

Berenjena tierna carbonizada y ensalada de quinua tostada # 038

Una ensalada de verano fresca que no dejará a las verduras excluidas durante la temporada de barbacoa. Verduras asadas, hierbas, quinua y avellanas crujientes dan una variedad de texturas y sabores maravillosos


9 recetas de tomate

Habla con un amante del tomate sobre la temporada alta de tomates, cuando el sol y los rsquos saturaron completamente cada fruta y puedes oler la madurez que sale de la piel a dos pies de distancia, y prepárate para una pausa en la conversación: por un momento, el amante del tomate puede incluso recuerde dónde están o con quién quieren hablar. Ellos & rsquore perdidos en la tierra de los tomates.

Por mucho que a todos nos guste imaginarnos al lado de una piscina llena de tomates, sumergiéndonos, hay una virtud en usarlos para cocinar. Y en nuestra edición de agosto, el chef Michael Anthony de NYC & rsquos Gramercy Tavern ideó formas asombrosas de usar tomates, desde simplemente escalfarlos en aceite con ajo hasta usar dulces Sun Golds para hacer una salsa picante y tibia. Tomatoland y rsquos llamando.

Panzanella verde con chalota en escabeche

Nos encantan los tonos de verde que obtienes al usar un color de reliquias, pero esta ensalada es igualmente deliciosa con cualquier tomate que te guste.

Ingredientes
Tomates y Chalota en Escabeche
1 chalota grande, en rodajas finas
1/2 taza de vinagre de vino tinto
Sal kosher, pimienta recién molida
3 1/2 libras de tomates reliquia verdes maduros surtidos (como Green Zebras), cortados en gajos
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Crutones y Ensamblaje
4 tazas de pan blanco de campo blanco de 1 1/2 pulgada, con corteza, desgarrado (aproximadamente 1/2 de una hogaza de 1 libra)
2 dientes de ajo, ligeramente triturados
3 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal kosher, pimienta recién molida
2 tazas de rúcula, sin tallos gruesos
Tomates y Chalota en Escabeche
Combine la chalota y el vinagre en un tazón pequeño, sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Deje reposar 30 minutos.
Mientras tanto, coloque los tomates en una bandeja para hornear con borde grande, sazone con sal y deje reposar 15 minutos.
Transfiera 2 cucharadas de vinagre de la mezcla de chalotes a un tazón grande (reserve el vinagre restante con los chalotes). Batiendo constantemente, agregue gradualmente el batidor de aceite hasta que se combine. Sazone el aderezo con sal, pimienta y más vinagre de la mezcla de chalota, si lo desea.
Agregue los tomates y sus jugos al aderezo y revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar la mezcla de tomate a temperatura ambiente hasta que los tomates suelten más jugos y se ablanden un poco, aproximadamente 1 hora.
Crutones y Ensamblaje
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° C. Combine el pan y el ajo en una bandeja para hornear con borde grande y rocíe con aceite, sazone con sal y pimienta. Apriete los trozos de pan ligeramente con las manos para que absorban el aceite de manera uniforme y se extiendan en una sola capa.
Hornee los trozos de pan, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes por fuera pero aún masticables en el centro, 10 y 15 minutos. Deje que los picatostes se enfríen un poco, luego deseche el ajo.
Agregue la rúcula y los crutones al tazón con la mezcla de tomate, sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Escurre la chalota en escabeche. Sirva la panzanella cubierta con chalota en escabeche.

Espaguetis con salsa de tomate Sun Gold

Especias calientes, tomates Sun Gold superdulces y un tiempo de cocción corto reinventan la marinara común.

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 ramitas de albahaca
1 ramita de tomillo
1/2 ramita de estragón
1 vaina entera de anís estrellado
1 diente entero
4 tazas de tomates Sun Gold o cherry, cortados por la mitad
2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto
cucharadas de sal kosher, pimienta recién molida
12 onzas de espaguetis

Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave pero no dorado, 6 y 8 minutos. Agregue el ajo, la albahaca, el tomillo y las ramitas de estragón, el anís estrellado y el clavo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates y el vinagre. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates suelten su jugo y se forme una salsa, 10 y 15 minutos. Deseche las ramitas de tomillo, estragón y albahaca, anís estrellado y clavo. la salsa se sazona con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.
Agregue la pasta y 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta a la salsa en la sartén. Cocine, mezcle y agregue más líquido de cocción de pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos.

HACER CON ANTICIPACIÓN: La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de mezclar con los espaguetis.

Sopa Fría De Tomate Y Frutas De Hueso
Este riff de gazpacho adquiere una dulzura inesperada y un gran color gracias a la adición de cerezas y un melocotón.


6 PORCIONES

Ingredientes

2 libras de tomates bistec (aproximadamente 4), cortados en cuartos
1 pepino de invernadero inglés grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos
1 durazno grande maduro, pelado y cortado por la mitad
1/2 jalape & ntildeo, sin semillas (o con semillas para una sopa más picante), picados
1/2 diente de ajo
1 taza de cerezas frescas (o congeladas, descongeladas) (aproximadamente 8 onzas), sin hueso
2 cucharadas (o más) de vinagre balsámico blanco o de Jerez
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y más
1 1/2 cucharaditas de sal kosher y más
Pimienta negra recién molida
Sal marina escamosa (como Maldon)
Pulse los tomates en una licuadora hasta que estén finamente picados y transfiéralos a un tazón grande. Tritura el pepino, el durazno, el jalape y el ntildeo, el ajo y las cerezas en la licuadora hasta que estén finamente picados y agrégalos al tazón con los tomates. Mezcle vinagre, 1/4 taza de aceite, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1 taza de agua fría, sazone con pimienta. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o enfríe por lo menos 12 horas.
Sazone la sopa con sal kosher, pimienta y más aceite y vinagre, si lo desea. Sirva la sopa rociada con aceite y sazonada con sal marina y pimienta.

HAGA CON ANTICIPACIÓN: La sopa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Ensalada De Tomate Heirloom Con Hinojo En Escabeche
El sabor del hinojo en escabeche con especias realmente resalta con los tomates dulces.

Ingredientes

Hinojo en escabeche
1 vaina entera de anís estrellado
1 cucharadita de anís
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 tallo de limoncillo, sin la capa exterior dura, triturado
Ralladura de 1/4 de naranja, eliminada con un pelador de verduras
1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón, en rodajas finas
1 1/2 tazas de vinagre de arroz sin condimentar
1/2 taza de azucar
2 cucharadas de sal kosher
Montaje

2 libras de tomates reliquia grandes (aproximadamente 3), cortados en gajos
1 taza de tomates cherry, preferiblemente reliquia, cortados por la mitad
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de Jerez
7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal kosher, pimienta recién molida
Pimientos cubanos o chiles Anaheim, cortados en aros de 3/4 de pulgada, sin semillas
Hojas de hinojo (para servir)
Equipamiento especial

Hinojo en escabeche

Tostar anís estrellado, anís, semillas de cilantro, semillas de hinojo y semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Ate las especias tostadas, la hierba de limón y la ralladura de naranja en un trozo de gasa y átelas con un cordel de cocina para hacer una bolsita. Coloque el sobre y el hinojo en un recipiente o tazón de 1 cuarto de galón.

Hierva el vinagre, el azúcar, la sal y 1/2 taza de agua en una cacerola mediana, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta la mezcla de vinagre sobre el sobre y el hinojo y deje enfriar desechar el sobre. Cubra el hinojo y enfríe por lo menos 12 horas.

HACER CON ANTICIPACIÓN: El hinojo en escabeche se puede preparar con 2 semanas de anticipación. Manténgase frío.

Combine tomates grandes y cherry, vinagre y 6 cucharadas. aceite en un tazón mediano sazone con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Antes de servir, caliente la cucharada de aceite restante en una sartén mediana a fuego alto. Cocine los pimientos Cubanelle, revolviendo con frecuencia, hasta que se quemen en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Sirva la ensalada de tomate con pimientos, hinojo en escabeche y hojas de hinojo.

Fletán con vinagreta de tomate y cereza

La platija, la merluza o el bacalao son buenos sustitutos del fletán.

Ingredientes

Vinagreta de Tomate y Cereza
1 ramita pequeña de albahaca
1/2 libra de tomates (como bistec o cereza), picados en trozos grandes
1/4 taza de cerezas frescas dulces (o congeladas, descongeladas), sin hueso
1/4 taza de guindas frescas, sin hueso o guindas en almíbar ligero de un frasco, escurridas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de chalota finamente picada
1/2 cucharadita (o más) de azúcar
1/8 cucharadita de sal kosher y más
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Hipogloso
Sal kosher, pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
4 filetes de fletán de 6 onzas
Preparación

Vinagreta de Tomate y Cereza
Combine la albahaca, los tomates, las cerezas agridulces, el vinagre, la chalota, el azúcar y 1/8 de cucharadita. sal en una tapa de tazón grande y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 y 2 horas.
Retire la ramita de albahaca. Puré y comí la mezcla de tomate en una licuadora hasta que quede suave, cuele a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, mezcle con aceite y sazone con sal.

Hipogloso
Sazone el fletán con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine el halibut hasta que esté dorado y apenas opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado.
Sirva el fletán con vinagreta de tomate y cereza, rociado con aceite.
HACER CON ANTICIPACIÓN: La vinagreta se puede preparar con un día de anticipación. Cubra y enfríe.

Tomates escalfados en aceite

Ingredientes
1 libra de tomates ciruela (aproximadamente 6), cortados por la mitad, sin corazón
1 cabeza de ajo, los dientes separados
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
Precaliente el horno a 300 ° C. Mezcle los tomates, el ajo, las ramitas de romero y tomillo, el aceite y la sal en una fuente para hornear grande.
Hornee los tomates hasta que estén suaves y la piel comience a marchitarse, 35 y 45 minutos. Deje enfriar un poco, luego retire la piel. Deseche las hierbas.

HAGA POR ADELANTADO: Los tomates se pueden preparar con 5 días de anticipación. Cubra los tomates y el aceite y enfríe.

Risotto de tomate
Terminar este risotto con agua de tomate en lugar de caldo le da un sabor puro y brillante a tomate.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de agua de tomate (haga clic en la receta)
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado y más para servir
Sal kosher, pimienta recién molida
6 mitades de tomate escalfado en aceite, picadas en trozos grandes (haga clic en la receta)
Ponga a hervir 6 tazas de agua a fuego medio, retire del fuego, cubra y mantenga caliente.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1/2 taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua.
Continúe agregando agua por 1/2 taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder, 20 y 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
Mezcle el agua de tomate, la mantequilla y 2 cucharadas de queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los tomates escalfados en aceite.
Sirva el risotto cubierto con más parmesano.


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