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Australia se adueña de la casa de James Beard

Australia se adueña de la casa de James Beard


El viernes pasado, la galardonada chef australiana Alla Wolf-Tasker y su talentoso equipo de cocineros tomaron el control de James Beard House, quienes estaban en la ciudad de Nueva York para difundir la fabulosa comida que encontrarás en Australia. La chef Wolf-Tasker dirige la cocina en Lake House, un retiro de 6 acres junto al lago en Daylesford, Victoria (a unas 80 millas al noroeste de Melbourne), donde desarrolla menús de temporada utilizando productos de origen local, que incluyen proteínas exóticas desconocidas como las anguilas Skipton y, lo has adivinado, canguro.

A Wolf-Tasker se unieron representantes de prestigiosas bodegas australianas que exhibieron sus productos, incluido el tributo líquido a las mujeres ambiciosas, Ladies Who Shoot Their Lunch Riesling de Fowles Wines of Strathbogie Ranges, y una creación carbonatada inesperada, Shingleback "Black Bubbles" Sparkling Shiraz de la Región de McLaren Vale. Estas libaciones proporcionaron el contrapeso perfecto a los caprichosos platos de Wolf-Tasker, como la trucha de agua dulce con vinagreta de trigo sarraceno e hinojo, la anguila ahumada envuelta en panceta con remolacha de remolacha y rábano picante, y el faisán escalfado en mantequilla con setas y trufas negras. Como si los perfiles de sabor y las texturas no fueran lo suficientemente agradables, cada una de las presentaciones de la obra maestra de Wolf-Tasker hizo que cada bocado se sintiera como la profanación de un da Vinci.

Uno de mis bocados favoritos del día fue un entremés compuesto de tartar de canguro sobre un crujiente de color fucsia llamativo (teñido con extracto de remolacha) con una hoja entera de albahaca fresca y una pizca de chutney de tomate australiano. La proteína cruda era de un color granate oscuro y menos jugosa de lo que esperaba, y podría haber pasado por carne de res de alta calidad si no se hubiera anunciado, al igual que la carne marsupial. El chutney era similar a la salsa para bistec, por lo que tenía un toque de vinagre / pimienta negra con un toque de dulzura, y la cebolla picada agregaba un elemento sabroso para acompañar el refrescante sabor de la hierba.

Y luego estaba el dulce final: una deliciosa mezcla de crema pastelera de suero de leche, caramelo y miel tachonada de avena y cubierta con rodajas finas como un níquel de manzanas de cosecha tardía (que tenían manchas rosadas dentro de su pulpa beige). También se unieron a la fiesta del parfait dos bocados esponjosos y pastosos que servían como mini-trapeadores comestibles una vez que llegaba al fondo de la copa de martini. Combinado con Yalumba Tawny Port, un vino de postre ambrosial con tonos ámbar, el plato final fue tan exquisito como cabría esperar de James Beard House.

Este hermoso homenaje a la cocina de la tierra natal de Wolf-Tasker se prepara para el Festival Gastronómico y Vino de Melbourne 2014, que se celebrará del 28 de febrero al 16 de marzo. El festival, que existe desde 1993, abordará el tema del "agua". año, con una barra de barcazas flotante anclada a Queensbridge Square y una cocina abierta a cargo de un diverso colectivo local de chefs. El bar tendrá el río Yarra rodando y contará con cócteles personalizados que destacan las tres fases del agua y la abundancia de productos frescos en Victoria; la cocina colocará platos que demuestran una variedad de técnicas centradas en el agua y representan cómo las cocinas de todo el mundo están formateadas para encajar en el panorama y la identidad culinaria de Australia.

Las entradas para el festival y sus eventos especiales saldrán a la venta el 3 de diciembre, y The Daily Meal cubrirá más temas relacionados con él a medida que se acerque. Por ahora, puede ver el programa completo del evento en su sitio web.


Libros de cocina clásicos: el libro de cocina de James Beard

El libro de cocina de James Beard es probablemente la obra más conocida del Decano de la Cocina Americana (más tarde Gastronomía), pero no es, según su biógrafo más reciente, John Birdsall, la mejor. Ese honor iría a Delicias y prejuicios , Las memorias de Beard de 1964, no de las cosas que le sucedieron, sino de las cosas que comió. Ese libro comienza:

Cuando Proust recordó la precisa sensación de sabor del pequeño festón Magdalena pasteles servidos en el té por su tía, lo llevaron a su monumental recuerdo de cosas pasadas. Cuando recuerdo las sensaciones gustativas de mi infancia, me llevan a más pasteles, más sabores: las grandes navajas, el suculento cangrejo Dungeness, el salmón, cangrejos, mejillones y truchas de la costa de Oregón, el pastel de fondo negro servido en un El famoso restaurante de Portland el conejo galés de nuestros chinos cocinan los espárragos blancos en lata de mi madre y la variedad de buenos platos preparados por ambos en la más memorable de las cocinas.

Delicias y prejuicios es el tipo de libro que te da hambre. Incluso cuando era un niño en Portland, Oregon, James Beard sabía lo que era la buena comida, y tanto su madre como el cocinero chino, Jue Let, se aseguraron de que tuviera suficiente. El libro contiene recetas, pero son del tipo anticuado, escritas en forma de párrafo con el entendimiento de que la persona que las lee ya tiene una idea básica de cómo cocinar. Y existe la sensación de que, aunque Beard afirma que su memoria gustativa es pura y no está influenciada por el sentimentalismo, la comida que Beard comió cuando era niño no se puede recrear con precisión. Elizabeth Beard y Let eran ambos profesionales capacitados; antes de que James naciera, habían dirigido la cocina de un hotel juntos, y aunque carecían de equipos de cocina modernos, tenían el beneficio de los mejores y más frescos ingredientes, del tipo que probablemente no estaban ampliamente disponibles. a la mayoría de los estadounidenses en los años sesenta. (Y tal vez tampoco a principios de 1900, a menos que fueras un cocinero profesional con conexiones y la influencia para exigir los mejores espárragos blancos al vendedor de verduras y el conocimiento para protegerte de ser engañado).

El James Beard de Delicias y prejuicios es un sensualista. El libro de cocina de James Beard, por otro lado, es obra del mismísimo Decano de Cocina Estadounidense, un completo libro de cocina similar a Fannie Farmer (que amaba) o Alegría de cocinar (que no hizo). Esta El libro comienza con una receta. para hervir el agua.

Esto es lo que debe hacer: llene una cacerola con agua fría y póngala en la estufa. Ajuste el quemador a alto. Deje que el agua se caliente hasta que burbujee y brote, y eso es agua hirviendo.

El libro de cocina de James Beard, como explica Beard en la introducción, es un libro para dos tipos de personas: los que literalmente no saben hervir el agua y los que saben lo básico, pero no cómo hacer nada que sepa bien. Pero no temas: ¡el tío James está aquí para ayudarte! "Les aseguro con toda seriedad que muchas de las recetas de este libro no son mucho más complicadas que estas instrucciones sobre cómo hervir agua". (Mi abuela, la propietaria original de mi copia de El libro de cocina de James Beard, cayó en la segunda categoría. Rescaté el libro de su casa después de su muerte, junto con su copia de Dominando el arte de la cocina francesa, vol. 1. Ambos libros estaban impecables. No creo que ella los haya usado nunca. Me imagino que, cuando compró los libros alrededor de 1970, se estaba preparando para la vida de nido vacío y pensó que empezaría a cocinar. En cambio, ella y mi abuelo se convirtieron en viajeros del mundo).

La imagen de la portada de mi copia, la edición revisada de 1970, muestra a un enorme y alegre hombre calvo con una camisa a cuadros y un delantal a rayas riendo de alegría mientras está de pie en una mesa al aire libre llenando un enorme pez: el Santa Claus (sin barba) de Cocina americana. Este es claramente un hombre que ama su comida y sabe cómo prepararla. Estas en buenas manos Las notas de cabecera son enérgicas e informativas y no son mucho más personales que esta para Braised Beef, Bordeaux Fashion: “Este es un plato campesino de la región de Burdeos en Francia, y lo comí allí por primera vez con los recolectores locales durante la vendimia. tiempo." Y luego a los negocios.

El objetivo original de Beard como escritor gastronómico era enseñar a los estadounidenses a apreciar la cocina burguesa francesa que amaba, lo que hizo escribiendo recetas para Boeuf Bourguignon o pot au feu y dándoles nombres estadounidenses menos intimidantes. Su verdadero genio, sin embargo, fue la comprensión de que la comida estadounidense podía tener su propia terruño: podría capturar el espíritu de comida francesa sin seguir servilmente las recetas. En cambio, los cocineros estadounidenses deberían imitar los hábitos de los mejores cocineros franceses o de su madre y Let: deberían utilizar los mejores ingredientes locales que puedan encontrar y dejar que eso guíe sus preparaciones. Deja ese punto bastante claro al comienzo de El libro de cocina de James Beard: "Compre buena comida y compre con frecuencia".

Este fue un consejo algo radical en 1959 cuando El libro de cocina de James Beard apareció por primera vez. (Conociendo a su audiencia, el editor, Dell, lo publicó por primera vez como un libro de bolsillo barato y luego, un año después, lo reeditó en tapa dura para cocineros más serios, o tal vez para aquellos que habían gastado sus libros de bolsillo.) Los estadounidenses todavía estaban esclavizados por las comidas preparadas enlatadas y congeladas, y Beard quería rescatarlos de la tiranía de la televisión. cena. Él no sale y lo dice en El libro de cocina de James Beard, por supuesto, ¿por qué arriesgarse a alienar a sus lectores?, pero sus recetas exigen carne y verduras frescas y se esfuerza por desmitificar los procesos de la cocina, como picar y escalfar y hacer una tortilla al estilo francés (aunque incluye otras dos preparaciones más simples para los cocineros menos confiados). Por esta razón, El libro de cocina de James Beard ha envejecido extremadamente bien, todavía podría dárselo a un cocinero novato hoy en día, especialmente si está interesado en la comida al estilo de Europa occidental, y debe sentirse lo suficientemente seguro como para preparar una comida con ella, incluso carne estofada, Bordeaux Fashion.

Pero hay muy poco de James Beard, el ser humano, en El libro de cocina de James Beard. Hay más de él en Delicias y prejuicios, pero, como sostiene John Birdsall en su maravillosa biografía, El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard , el personaje de Beard ya estaba bien establecido en 1964. Esto se debió, en parte, a que se necesitó un pueblo para escribir un libro de "James Beard", poblado por editores, mecanógrafos y coautores, incluida Isabel Callvert, quien recibe el crédito en la portada de El libro de cocina de James Beard, quienes trabajaron todos juntos para dominar sus divagaciones en prosa estándar y autorizada. Beard también era un ladrón notorio de las recetas de otras personas, afirmó que era una compensación por ayudarlos en el mundo de la comida, pero nunca se molestó en advertirles con anticipación.

Sin embargo, la otra razón por la que hay tan poco James Beard en "James Beard", escribe Birdsall, es porque Beard, como muchas personas queer en la primera mitad del siglo XX, estaba profundamente encerrado. Que era gay era un secreto a voces para sus amigos, muchos de los cuales eran maricones, y en el mundo de la comida en general, pero para sus fans era solo su tío soltero. (De hecho, Beard vivió con el arquitecto Gino Cofacci durante los últimos 30 años de su vida. Cofacci, escribe Birdsall, fue probablemente la primera persona de la que Beard estuvo realmente enamorado, pero la relación, por supuesto, permaneció en secreto. Beard había aprendido temprano las consecuencias de ser un hombre gay en Estados Unidos: había sido expulsado del Reed College en 1921 después de que lo escucharan relacionarse con un profesor en su dormitorio. Después de que murieron sus primeros sueños de actuar y se dedicó a la planificación de fiestas y el catering y luego, finalmente, a escribir y enseñar libros de cocina, sus editores lo alentaron a ocultar su personalidad natural y chismosa detrás del autoritario "Decano de la Cocina Estadounidense". El sueño de Beard era escribir un libro de cocina personal y hablador que se basara en la memoria del gusto en lugar de la instrucción, algo así como El libro de cocina de Alice B. Toklas (¡Otro ícono extraño!), pero lo más cerca que estuvo fue Delicias y prejuicios.

La casa en West 10th Street en Greenwich Village, donde Beard vivía en 1969, estaba a poca distancia del Stonewall Inn (Birdsall encontró evidencia de que Beard estaba en casa la noche del levantamiento el 28 de junio), pero Beard tenía 66 años en ese entonces y Birdsall escribe, “la vergüenza y el miedo no eran cosas que la gente de la generación de James pudiera arrojar tan fácilmente, como monedas de un centavo a la policía. James se había convertido en un maestro inventando mitos sobre sí mismo: lo necesitaba ".

Birdsall tardó siete años en escribir El hombre que comió demasiado. Tuvo acceso a los manuscritos y cartas de Beard a amigos y las agendas donde registraba lo que comía, y pudo entrevistar a varias personas que lo conocían bien, incluidos hombres homosexuales a los que asesoraba. Todo esto ayudó a disipar algunos de los mitos que Beard creó sobre sí mismo. Pero antes de que Beard muriera en 1985, había solicitado que se destruyeran sus efectos personales, en particular los que proporcionaban una prueba definitiva de su identidad queer.

Ahora James Beard es un ícono, literalmente: su imagen aparece en cualquier cosa estampada con el sello de la Fundación James Beard. Su casa en West 12th Street es un templo de la gastronomía estadounidense, o al menos de las personas que se han dado la autoridad para determinar qué es la gastronomía estadounidense y quién la hace mejor. Eclipsa sus libros y cualquier otra cosa que insinúe que el Decano de Cocina Estadounidense alguna vez fue un ser humano real. Birdsall se acerca más que nadie a revivirlo. Pero gran parte del propio James Beard sigue siendo incognoscible. Algunos mitos serán consagrados como verdad y algunas verdades seguirán siendo un misterio.


Vídeo relatado

¡Maravilloso! Sabía que cuando era una receta de James Beard con grandes índices de audiencia estaba en algo, pero no estaba preparado para el factor yum. Empapé las pasas en un coñac de vainilla (navan) y usé pan jalá. ¡Tan fácil! Reseñas muy favorables de nuestros huéspedes anoche.

Hice esto para una reunión para 8 personas y la gente entusiasmó. Fue tan cálido, reconfortante, dulce pero no demasiado dulce, perfecto para una noche de enero en Minnesota. Usé coñac para remojar las pasas y eché algunas cerezas secas Usé pan jalá, que fue realmente maravilloso, y dejé la corteza intacta. Corté el pan en trozos, lo cual estuvo bien. Espolvoreé una cucharada o dos de canela. y azúcar por encima antes de hornear. Agregué un par de cucharadas de coñac a la masa que serví con crema batida de coñac. Una verdadera receta ganadora.

Hice esta receta para mi hermano porque se va a la universidad, ¡y resultó genial! Doblé el azúcar y agregué canela y sabía muy bien. a mi familia le encantó.

Remojé pasas en Amaretto y luego agregué un poco del líquido a la mezcla de huevo antes de colarlo. A todos les encantó y me pidieron que lo hiciera de nuevo. Usé pan francés que se hizo ese mismo día. También derretí la mantequilla primero y luego sumergí cada pieza para cubrir bien.

Pase el Lipitor. ¡Pero esto era para morirse! Solo asegúrese de usar un plato de soufflé (¿qué diablos es un & quot; plato de pudín & quot?) Porque se elevará y burbujeará sobre un plato para hornear normal de 2 pulgadas de profundidad. Servido con crema batida ligeramente endulzada, fue un éxito en mi cena. Incluso aquellos que "no hacen postres" no pudieron resistir.

Encontré esta receta realmente fácil y bastante buena; sin embargo, usé un pan que parecía un poco demasiado salado para la receta. La próxima vez lo probaré con un pan de huevo.

Hago este postre aproximadamente cada seis meses, generalmente para las vacaciones. Una vez, tomé solo una pinta de 1/2 y 1/2 y salió denso, rico y delicioso. ¡En ambos sentidos es genial!

Postre fabuloso. Tenía esto en mi mesa de buffet de postres para una fiesta y se convirtió en el tema de conversación. Fui más allá de servirlo con crema e hice una salsa de natillas de vainilla como aderezo. Este plato tomó el centro del escenario.

Miré un par de estas recetas antes de decidirme por esta. Y yo & # x27m muuuuy feliz de haberlo hecho :-) Usé panettone en lugar del pan y empapé la fruta en Muscat durante la noche. ¡¡Decadencia!! Desde entonces, mis amigos me han acosado para volver a hacerlo. Pero tendrán que esperar a la Navidad :-) Excelente.

Budín de pan clásico, sencillo y tradicional. Mi hijo de dos años y yo lo hicimos para papá mientras recibía una llamada telefónica. Sustituyó Wonder Bread, sin pasas, duplicó el azúcar y usó leche al 2%. Nos recordó tanto a las tostadas francesas horneadas que lo tomamos como un delicioso desayuno del sábado por la mañana con una pequeña gota de almíbar y leche tibia.

¡Es bueno que haya hecho solo la mitad de la receta, o me he comido todo! Delicioso. Me gustó la cantidad de azúcar en la receta, lo suficientemente dulce. Arándanos secos sustituidos, remojados en brandy de melocotón y jerez. También agregue el líquido de remojo a la mezcla de leche, como sugirió otra persona.

Finalmente probé esto, después de leer la receta muchas veces. ¡Qué gran postre! Y también fácil. No comí coñac, así que empapé las pasas en un poco de amaretto, que luego agregué a las natillas. Según otras reseñas, subí el azúcar a 2/3 de taza y el resultado fue sublime. Mi marido "no me gusta mucho el postre" comía porciones grandes. Esto definitivamente reaparecerá en nuestra casa.

¡Genial y fácil! La próxima vez doblaré el azúcar. ¡A la familia le encantó!

Casi se me acabaron las pasas, así que agregué trozos de manzana. Sin brandy, así que se empaparon en licor de melocotón. Luego configuré mal el microondas, por lo que la mantequilla se derritió, a lo que agregué un poco más de licor de durazno y lo unté a ambos lados del pan, y agregué el licor en el que la fruta se había empapado a la crema. Lástima que no pueda & # x27t dar a estos 5 tenedores, ¡fue lo mejor que he tenido! ¡La próxima vez lo probaré con grand marnier!

Este es absolutamente el budín de pan más húmedo y pecaminosamente delicioso que he comido. ¡Vale la pena romper tu dieta! ¡Los amantes del budín de pan deberían probar este!


Receta de ñoquis de patata

Tengo la suerte de asistir a los premios James Beard de este año y de la recepción de gala que sigue. ¡Me aseguraré de volver con muchas fotos e historias para compartir! (Si quieres unirte a mí, los premios James Beard Awards se llevarán a cabo el próximo lunes 9 de mayo en el Lincoln Center & rsquos Avery Fisher Hall. Para comprar boletos, visita www.jbfawards.com).

Mientras tanto, a medida que crece la emoción, pensé que continuaríamos con nuestra sesión de preguntas y respuestas para averiguar qué comen los nominados a los contribuyentes de FC cuando nadie está mirando. . .

Christina Tosi: Comer postre en la cama mientras ve una buena película

Bruce Weinstein: Una caja de krispies de cacao, un litro de leche y un tazón para mezclar.

Mark Scarbrough: Oreos, plátanos y leche

Colman Andrews: Papas fritas con sabor artificial (barbacoa, jalape y ntildeo, cheddar y cebollino, etc.)

Eric Ripert: No me siento culpable por las cosas que como, pero me encanta el chocolate amargo como bocadillo a las tres en punto.

Christina Tosi: Pastel de capas de fresas y crema de maíz con gorro de chocolate blanco y migas crujientes de rsquon Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: vieiras chamuscadas con coliflor, mantequilla marrón y albahaca

y mdashChristina Tosi comenzó su carrera en las cocinas de los restaurantes de Nueva York Bouley y wd-50. Ahora es pastelera y copropietaria de Momfuku Milk Bar de Manhattan. Su increíble pastel de capas de fresas y crema de maíz apareció recientemente en nuestra serie Classic / Classic Update. Ella & # 8217 está nominada para el premio Rising Star Chef of the Year.

& mdashBruce Weinstein y Mark Scarbrough escribir y desarrollar recetas para revistas, periódicos y la web. Han coescrito más de 15 libros de cocina, incluidos Ham: una obsesión con el cuarto trasero, que está nominado para un premio de Libro Único este año.

Colman Andrews: pastel de manzana francés Eric Ripert: pollo asado con relleno de Za y # 8217atar

& mdashColman Andrews fue el cofundador de Saveur y su editor en jefe de 2002 a 2006. Ya ha ganado 8 premios James Beard y es autor de cinco libros sobre alimentación. Las recetas anteriores provienen de su libro. La cocina campestre de Irlanda. Actualmente, es el director editorial de TheDailyMeal.com. Este año, está nominado para el Premio de Escritura Distinguida MFK Fisher por un Salidas historia llamada & # 8220Todo viene del mar. & # 8221

& mdashEric Ripert es el chef ejecutivo y copropietario de Le Bernardin en la ciudad de Nueva York, y el presidente del City Harvest & # 8217s Food Council. Ha coescrito tres libros de cocina y protagoniza su propia serie de televisión de PBS, Avec Eric (también un libro de cocina). Él & # 8217 está nominado para un premio Audio Webcast o Radio Show por ser coanfitrión de un programa de Martha Stewart Living Radio con Anthony Bourdain, llamado Turn and Burn.


La mejor chef de Dallas trae su locura de Masa a James Beard House, y una chef de Woodlands también hace el corte exclusivo

Anastacia Quiñones-Pittman se dirige a The James Beard House. (Foto de Kevin Maple)

El chef de Tris Austin Simmons en el trabajo

Aguachile de atún satsuma y yuzu, con puré de aguacate serrano y tarta de grosellas en Jose.

Costillas cortas del chef Austin Simmons con pulpo.

Un elaborado ceviche de pargo rojo, mango y coco en el restaurante José.

Anastacia Quiñones-Pittman, se desempeña como chef ejecutiva en José en Dallas.

Sus revestimientos son coloridos y artísticos.

A nastacia Quiñones-Pittman se desempeña como chef ejecutiva en Jose en Dallas. Recibió una gran invitación recientemente. Está previsto que Quiñones-Pittman prepare un banquete mexicano moderno cuando tome el centro del escenario el 13 de marzo en The James Beard House en la ciudad de Nueva York.

Su comida será parte de las cenas de este año en James Beard House. El chef, que se conoce como "AQ" localmente, es solo uno de los dos chefs con sede en Texas que han recibido la llamada en lo que va de 2020. El otro es el restaurante Austin Simmons de Tris, que se encuentra en The Woodlands. Simmons servirá su menú "Heart of Texas" el 31 de marzo.

Si el chef escribió el apellido con guión, “Pittman” le suena familiar. . . ella no es la única Chef Pittman famosa en Dallas. Su esposo Daniel Pittman fue el chef fundador y ex copropietario de LUCK (Local Urban Craft Kitchen) en Dallas. La pareja ha estado casada hace poco más de un año.

"Estoy en José desde diciembre de 2018", dice Anastacia Quiñones-Pittman. PaperCity Dallas.

“Es más que emocionante y abrumador volver a cocinar en James Beard House. Asistí por primera vez mientras trabajaba en Komali con el chef Abraham Salum. Esta vez, crearé mi propio menú con mi equipo. Es un honor que ni siquiera puedo empezar a describir. & # 8221

José, se describe como un “restaurante inspirado en Guadalajaran. . . sirviendo cocina contemporánea de inspiración mexicana, con un enfoque en platos al estilo de Jalisco ”.

Cuando escuche Jalisco, piense en la costa, porque el estado mexicano de Jalisco es más famoso por sus playas como Puerto Vallarta, junto con su ciudad interior de Guadalajara. Por lo tanto, los ceviches de temporada y el pescado fresco ocupan un lugar destacado en el menú de José, junto con muchas tortillas frescas y tequila.

El restaurante & # 8217s bar sirve The Squozen, que se promociona como "la primera margarita congelada de jugo de limón recién exprimido de Dallas con tequila super premium".

José lleva el nombre de José Noé Suro, conocido como el "Rey de la Cerámica" de México. Los platos de impecable diseño del chef AQ se inspiran en los azulejos, platos, lámparas y muebles pintados a mano de Suor, que embellecen el restaurante.

En marzo, llevará sus coloridos platos mexicanos de temporada de gira para deleitar también a The James Beard House. “Se centrará en Masa. Ya sea mole o tortillas, cada platillo tendrá algún tipo de harina de maíz o masa ”, dice Quiñones-Pittman.

Su menú recién revelado se titula "Masa Madness". Sus presentaciones de entremeses incluirán: chorizo-gorditas de papa en miniatura con crema de habanero, esquites de maíz, ostras con michelada granité y flautitas de pollo y papa con salsa macha.

La cena de cinco platos contará con:

- Primero - Aguachile de fresa con kanpachi hawaiano de fresa-riesling, flor de saúco, jalapeño rojo y pimienta negra-tuille de maíz.

- Segundo - Taco de pancita con panceta de cerdo Heritage Farms, salsa macha, suprema de naranja, chiles serranos y tortilla de café.

- Tercero - Salmón con mole de vegetales con salmón pochado de Skuna Bay, mole de verdura verde, zarcillos de guisantes y chorizo ​​en polvo.

- Cuarto - Birria de Res con birria de costilla de res, cilantro, cebollas cambray y tortillas ceremoniales.

- Quinto - Panna cotta de mango con merengue Hoja Santa, bizcocho de maíz, caramelo de mole de zanahoria y polvo de aceite de oliva.

“Todos esperamos estar juntos en Nueva York representando a Dallas y José”, dice Quiñones-Pittman. "Estoy muy orgulloso de este equipo y no puedo esperar para crear algunos platos hermosos juntos".

Para obtener más información sobre Austin Simmons, que también cocina en The James Beard House, lea el perfil exclusivo de PaperCity & # 8217.


Una mirada más profunda y oscura a James Beard, Food Oracle y Gay Man

Una nueva biografía rastrea la influencia que ejerció como escritor y el dolor que soportó por su sexualidad en un mundo poco acogedor.

Hace cincuenta años, así es como la principal autoridad alimentaria estadounidense describió su menú favorito para una jornada de puertas abiertas:

“Saqué un gran tablero de varias salchichas para rebanar (salami, salchicha polaca, cualquier cosa que encuentre en el mercado que se vea bien) y una variedad de mostazas. También me gusta tener otra tabla de quesos: Swiss Gruyère, un buen Cheddar y quizás un Brie. Y con los quesos, sirvo pan de centeno en rodajas finas, galletas saladas de algún tipo y un plato de fruta ".

En otras palabras: James Beard, quien murió en 1985 a los 81 años, era un maestro del tablero de embutidos mucho antes de que se convirtiera en un elemento básico en Instagram y Pinterest, e incluso antes de que nacieran los fundadores de esas plataformas.

Descubrir semillas del presente en el pasado sucede una y otra vez cuando reviso el cuerpo de trabajo de Beard, lo que hice este otoño en anticipación de la primera nueva biografía de él en 30 años: "El hombre que comió demasiado", de John Birdsall, publicado en octubre por WW Norton. Por primera vez, Birdsall aporta tanto la investigación académica como una lente queer a la vida de Beard, entrelazando los hilos del privilegio y el dolor, el desempeño y la ansiedad, en una historia completamente nueva.

"Beard es una figura muy complicada y en cierto modo desordenada", dijo Birdsall, un escritor y ex chef cuyo trabajo se centra en la influencia queer en la comida estadounidense y la homofobia en el mundo culinario. "Quería entender eso: la personalidad o la psicología de alguien que tuvo un gran impacto en la vida cultural estadounidense, pero que vivía con tanto miedo de ser expuesto".

No muchos cocineros caseros usan las recetas de Beard hoy en día, y muy poco de su enorme e influyente trabajo está en línea. Pero cuando era niño, Julia Child y James Beard eran los dioses gemelos de nuestra casa, como un grupo extra de abuelos a quienes mis padres, locos por la comida, consultaban y comparaban a diario. Me pareció completamente lógico que cuando condujimos hacia el norte de la ciudad, pasamos las señales de la autopista hacia el Parque Estatal James Beard. (Mi yo adulto ahora sabe que es el Parque Estatal James Baird, llamado así por un magnate local que donó la tierra).

Child y su libro "Dominando el arte de la cocina francesa" fueron la fuente de los menús de las cenas, pero Beard fue el sabio que gobernó la comida cotidiana como el potpie y la ensalada de papas, la sopa de frijoles y el pan de maíz con su obra maestra de 1972, "American Cookery".

Hoy en día, la definición de Beard de la cocina estadounidense es complicada por preguntas sobre su autoridad, identidad y privilegio. Sin embargo, el libro se erige como una crónica de la comida de la nación para el arco del siglo XX.

Todavía es sorprendentemente fresco en muchos sentidos.

“Junto con el crecimiento de la horticultura orgánica y el culto a los alimentos saludables, existe un interés renovado en los alimentos silvestres”, comienza el capítulo del libro sobre vegetales. A diferencia de “Joy of Cooking” y el “Libro de cocina de Betty Crocker”, otras biblias de cocina de la época, “American Cookery” rara vez requiere verduras congeladas, frutas enlatadas, mezclas para pasteles o comidas preparadas similares.

Muchas de las listas de recetas de Beard se leen como un menú de bistró moderno de Brooklyn, con elementos como sunchokes y deslizadores, tarta de cebolleta e higos asados ​​con prosciutto. Muchos otros reflejan la visión relativamente amplia que tenía de la cocina estadounidense: ceviche, sopa de lentejas sirias con acelgas, menudo y pesto de albahaca, una salsa radicalmente cruda y sorprendentemente sabrosa en ese momento.

La comida de los Estados Unidos no se consideraba entonces una verdadera cocina, como la de Francia, China, Japón o Italia, donde las tradiciones culinarias se construyeron durante siglos. Pero el crisol estadounidense había estado combinando ingredientes a través de generaciones de inmigración. Y en la contracultura de la década de 1970, la idea del paladar global se estaba filtrando en la corriente principal, arrasando las clases de cocina china, las mezclas de especias indias, la cerámica japonesa y los tajines marroquíes en las cocinas estadounidenses.

A menudo, esas ideas llegaban a través de guardianes masculinos blancos como Beard, el editor de comida del New York Times Craig Claiborne y los miembros de la Wine and Food Society de Nueva York, un grupo entonces dominado por hombres gay adinerados.

Todos los chefs que ahora describen su comida como "nueva estadounidense" le deben algo a Beard, aunque la mayoría lo conoce solo como la cara estampada en las medallas culinarias otorgadas anualmente por la fundación que lleva su nombre. Después de su muerte, la organización se inició como una forma de preservar su legado y su casa en Greenwich Village. Después de un comienzo vacilante y un escándalo de malversación de fondos en 2004 que resultó en una pena de prisión para el presidente del grupo, la fundación ha crecido junto con el poder de sus premios, ya que los restaurantes y los chefs se han convertido en elementos cada vez más importantes de la cultura popular.

Pero la mayoría de los chefs, y otros que han conocido a Beard a través de sus innumerables libros, columnas y apariciones en televisión (que comenzaron en 1946), no han tenido idea de lo que Birdsall llama las partes "desordenadas" de su historia.

Hay partes tristes y desordenadas: el ridículo infantil que Beard sufrió por su tamaño, la expulsión de la universidad por un solo acto sexual, la ansiedad con la que vivía como celebridad gay al salir del armario era impensable.

Y hay partes inquietantes y desordenadas: plagiar y atribuirse el mérito de las recetas de otras personas, aceptar patrocinios pagados por productos en los que no siempre creyó y exponerse y acariciar a jóvenes que esperaban su apoyo profesional.

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con aderezos y condimentos en abundancia?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

    “Delicias y prejuicios”, las “memorias con recetas” de Beard de 1964, pinta una imagen nostálgica de una infancia casi preindustrial entre la clase adinerada de Portland, Oregón. Según Beard, fue feliz, glamorosa y llena de momentos de comida resplandecientes: salvaje salmón y arándanos en la casa de la familia en Gearhart Beach abulón fresco, espárragos blancos y patas de cangrejo en los comedores de San Francisco, foie gras y cangrejo Dungeness a bordo de los lujosos barcos que recorrían Portland y Los Ángeles.

    Pero la investigación de Birdsall, incluidas extensas entrevistas con los contemporáneos de Beard, reveló sombras que Beard nunca mencionó.

    Nacido en 1903, Beard fue hijo único criado principalmente por su madre, Elizabeth Beard, quien era famosa por su cocina en la elegante pensión que dirigía, Gladstone, en la época de las hamburguesas de ostras, el faisán asado y la charlotte russe. La persona que hizo la mayor parte del trabajo de cocina fue Jue Let, un cocinero magistral de Guangdong que trabajó en Gladstone y luego en la casa de la familia Beard durante más de una década.

    Le dio congee a James, pescado salado al vapor y lichis, y satisfizo a la exigente madre del niño ejecutando sin problemas sus fórmulas para caldo de pollo, costras de pastel y carne añejada en seco. Ella y el Sr. Let inculcaron en Beard el espíritu culinario de los ingredientes frescos y de temporada, cuidadosamente cocinados, que se convirtió en la contribución de Beard a la revolución alimentaria estadounidense de la década de 1970.

    En la memoria de Beard, “Madre” estableció todas las reglas: solo ciertas variedades de frutas, como las fresas Marshall, podían “entrar en la casa”, ella “no soñaría” con usar verduras enlatadas, venado “no valía la pena” y pronto. La disposición a ser obstinada que aprendió de ella lo ayudó a convertirse en una de las grandes voces gastronómicas de su siglo.

    Pero en el relato empático del Sr. Birdsall, también significó que la madre de Beard nunca ocultó su impaciencia con él, sus necesidades infantiles y sus crecientes diferencias.

    En la mayoría de los escritos de Beard, "todavía está impulsando la historia de las grandes y felices vacaciones de la niñez", dijo Birdsall. Pero en las gloriosas cenas de pato y banquetes de pastel de carne picada que describe Beard, generalmente era el único niño presente en el que su padre, que evitaba a los picantes amigos de su madre, a menudo estaba ausente, y Beard aprendió a actuar para la multitud, como se sintió obligado a hacerlo durante El resto de su vida. “Pronto me convertí en un niño tan precoz y desagradable como el que jamás haya habitado Portland”, escribió en sus memorias.

    Parece que nunca hubo un momento en que Beard se sintiera cómodo en su propia piel.

    Según Birdsall, quien tuvo acceso a muchos de los escritos inéditos de Beard, supo que era gay desde muy joven. La primera transmisión pública de su identidad gay fue traumática: en su primer año en Reed College, sus compañeros de cuarto lo atraparon en un encuentro sexual con un profesor y lo expulsaron sumariamente, una doble humillación de la que nunca se recuperó por completo.

    Ser expulsado de Reed significaba efectivamente ser desterrado de casa, aunque con una amplia red de seguridad socioeconómica. Navegó hacia Europa, descubrió el underground gay en Londres y París, se mudó a Nueva York y comenzó su carrera gastronómica en la década de 1930, organizando fiestas de catering organizadas por las élites gay y del mundo del arte de Manhattan.

    Incluso cuando se volvió confiado y exitoso, Beard siempre sintió vergüenza por su tamaño de 6 pies y 3 pulgadas de alto, a menudo pesaba más de 350 libras en la edad adulta. Durante los últimos 30 años de su vida, tuvo que mantener las piernas bien envueltas en vendajes y medias de compresión debido al edema crónico y las venas varicosas. Y, según la investigación del Sr. Birdsall, Beard tenía una afección de por vida llamada fimosis, un prepucio demasiado apretado que hace que las erecciones sean extremadamente dolorosas, lo que hizo que los sentimientos de Beard sobre el sexo y su cuerpo fueran aún más complicados. (Ahora se trata comúnmente en la infancia).

    Y así, aunque tenía muchos amigos en el mundo de la comida (y enemigos, especialmente aquellos cuyas recetas levantó), Beard solo tuvo unas pocas parejas íntimas a lo largo de su vida. No fue hasta la década de 1970, cuando se estableció en la fama y en algo de riqueza, que logró la estabilidad que le permitió comprar una casa en Greenwich Village con su socio, Gino Cofacci, y convertirse en anfitrión.

    "Nunca había visto nada como la convivencia, la cocina y la comida que se desarrollaba allí", dijo el chef Andrew Zimmern, quien asistió a las legendarias jornadas navideñas y dominicales de Beard cuando era niño. "Había toda una mafia de comida gay fabulosa viviendo en el centro".

    El padre de Zimmern, un exitoso ejecutivo de publicidad, se declaró homosexual y se mudó a Greenwich Village con su pareja a fines de la década de 1960.

    Zimmern dijo que le encantaba la generosidad caótica: la caza furtiva de salmón entero en una olla de cobre en la estufa industrial, fuentes gigantes de embutidos y queso, montones de ingredientes y tazones de fruta por todas partes, y Beard presidiendo todo: degustando, trinchando, cortando, rugiendo y pasando por múltiples cambios de pijama de seda. También recuerda encontrarse allí por primera vez sabores, como un estofado de pollo con aceitunas, almendras y pasas, un plato con raíces en España y California que Beard hacía con frecuencia.

    Pero sobre todo, dijo, recuerda la sensación de ser libre. “Había tantos lugares que mis papás se sentían incómodos, en guardia, a pesar de que íbamos a restaurantes todo el tiempo”, dijo Zimmern.

    Ahora le da crédito a la hospitalidad de Beard por sus propias aspiraciones culinarias tempranas. “Verlos comer juntos, con los hombros relajados y felices, lo significó todo para mí”, dijo. "Vi lo que la comida puede hacer por el corazón de una persona".


    Jody Adams

    Jody Adams es una chef ganadora del premio James Beard con reputación nacional por su uso imaginativo de los ingredientes de Nueva Inglaterra en la cocina regional italiana. Su restaurante Rialto de cuatro estrellas en Cambridge ha sido nombrado "Uno de los 20 mejores restaurantes nuevos del país" por don revista y "Uno de los mejores restaurantes de hoteles del mundo" por Gastrónomo. Comenzó su carrera culinaria como cocinera de línea en el restaurante Seasons, luego abrió Hamersley's Bistro como sub-chef y luego se desempeñó como chef ejecutiva en Michela's en Cambridge, donde Comida y vino la incluyó como "uno de los diez mejores chefs nuevos de Estados Unidos". Poco después, Adams abrió Rialto en Harvard Square, obteniendo muchos honores como resultado, incluida la incorporación al Salón de la Fama de Restaurantes Finos de Nation's Restaurant News. Adams ha aparecido en The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, Entre muchos otros. También tiene un fuerte compromiso con el alivio del hambre y es conocida por su leal apoyo al Banco de Alimentos del Gran Boston, Share Our Strength y Partners in Health.

    Piedra de Curtis

    Piedra de Curtis

    Curtis Stone (curtisstone.com) es un chef, presentador de televisión, empresario y New York Times el autor mas vendido. Su filosofía de cocinar según la intención de la madre naturaleza inspira a Curtis a mantener sus recetas simples, utilizando ingredientes locales, de temporada y orgánicos y permitiendo que la comida hable por sí misma. Curtis es reconocido en todo el mundo por su capacidad para ayudar a los cocineros caseros a encontrar confianza en la cocina con recetas deliciosas y factibles y técnicas de cocina fáciles.

    Nacido en Melbourne, Australia, Curtis descubrió por primera vez su pasión por la comida mientras veía a su abuela preparar su legendario dulce de azúcar y a su madre asar su perfecto chicharrón. Rápidamente aprendió a apreciar la belleza de crear (y comer) comida casera y apreció la forma en que unía a las personas. Esa primera lección finalmente se convertiría en el espíritu de Curtis y la base de su carrera culinaria.

    Después de terminar la escuela culinaria, tomó un trabajo cocinando en el Hotel Savoy en Melbourne antes de dirigirse a Londres, donde perfeccionó sus habilidades con el legendario genio de tres estrellas Michelin, Marco Pierre White, en el Café Royal, Mirabelle. y el muy venerado Quo Vadis.

    Curtis abrió una sede culinaria multifuncional en Beverly Hills en enero de 2014, con una cocina de prueba y su pequeño restaurante de ensueño, Maude (mauderestaurant.com).

    Mientras vivía en Londres, Curtis apareció en varios programas de cocina del Reino Unido antes de llamar la atención de los productores de televisión en Australia. A la edad de 27 años, se convirtió en la estrella de una nueva serie de cocina llamada Navegando por el menú. Fue un éxito internacional que lo llevó a su primer programa estadounidense, TLC’s Chef para llevar a casa en 2006, el mismo año en que el joven de pelo rubio y ojos azules fue nombrado uno de los Gente Los hombres vivos más sexys de la revista. Curtis irrumpió en la cadena de televisión en horario estelar de EE. UU. Con apariciones en NBC Celebrity Apprentice, el próximo gran restaurante de Estados Unidos y Tel mayor perdedor. En 2012, Curtis fue coanfitrión de Bravo La vuelta al mundo en 80 platos y repitió su papel como anfitrión de la competencia culinaria popular de la cadena Maestros de los mejores chefs, que regresó por quinta temporada en 2013. Además de esto, Curtis es anfitrión de la nueva edición de la franquicia Top Chef, Duelos de chefs, programado para salir al aire este verano. Como invitado frecuente desde ABC El masticable En su lanzamiento en septiembre de 2011, Curtis se unió oficialmente al elenco como coanfitrión invitado habitual en noviembre de 2013.

    Como autor de cinco libros de cocina, Curtis ha compartido sus conocimientos culinarios con lectores de todo el mundo. Navegando por el menú y Navegando de nuevo por el menú (ABC Books 2004, 2005), escrito con su amigo y compañero chef australiano Ben O'Donoghue, fueron seguidos por Cocinar con Curtis (Pabellón 2005), un esfuerzo en solitario que celebró la comida de temporada y trajo la experiencia de su chef con los pies en la tierra para el cocinero casero. Con el objetivo de demostrar que la buena comida no tiene por qué ser exigente, Curtis lanzó Cocina relajada con Curtis Stone: recetas para ponerte en mi estado de ánimo favorito (Clarkson Potter 2009).

    Curtis lanzó su quinto libro de cocina, un New York Times Mejor vendido: ¿Qué hay para cenar? Recetas para una vida ocupada en abril de 2013 (Ballantine). Su sexto libro de cocina saldrá a la venta en abril de 2015. Curtis también colabora en una variedad de revistas de comida y estilo de vida. Es columnista de comida para el popularísimo Revista O, contribuyendo bimestralmente. Su columna de debut fue publicada en la edición de octubre de 2013.

    Curtis desarrolló Kitchen Solutions, una línea de utensilios de cocina elegantes y funcionales, en 2007 después de pasar miles de horas con cocineros caseros en sus propias cocinas. El objetivo es brindar confianza a la cocina con herramientas que ayudan a que la cocina sea inspirada y sin esfuerzo. Curtis, el primer chef en presentar una línea de productos del mismo nombre en Williams-Sonoma, ha ampliado la gama para incluir cerca de 250 artículos, que además de Williams-Sonoma están disponibles en HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk y minoristas de especialidades finas. en los EE. UU., Canadá, México, Australia, Singapur y Bélgica.

    El restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) es la culminación de todas sus experiencias de vida y carrera capturadas en un entorno íntimo. Curtis siempre soñó con abrir su propio restaurante, así que cuando el espacio perfecto en Beverly Hills estuvo disponible, aprovechó la oportunidad de hacerlo suyo. El proyecto apasionante de Curtis, Maude, que lleva el nombre de su abuela, ofrece un menú mensual de precio fijo impulsado por el mercado diseñado para crear una experiencia íntima en la mesa del chef para todo el comedor, donde cada asiento está a una distancia cómoda de la cocina abierta. Cada mes, un solo ingrediente inspira un menú de nueve platos de degustación, y este celebrado ingrediente se teje de forma creativa, en diversos grados, a lo largo de cada plato.

    Curtis ha fomentado relaciones a largo plazo con organizaciones benéficas de todo el mundo, incluidas Feeding America en los EE. UU. Y Cottage by the Sea y Make-A-Wish en Australia. Actualmente vive en Los Ángeles con su esposa, la actriz Lindsay Price, su hijo de dos años, Hudson, y el golden retriever Sully. En su tiempo libre le gusta ir de excursión, hacer jardinería, surfear y cocinar. Para Curtis, cocinar siempre trae diversión. "Realmente no hay mejor regalo que una comida casera y disfrutar de una buena risa en la mesa".

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y personalidad dinámica de la televisión. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su amplia experiencia como juez permanente en la serie ganadora de un Emmy de Bravo. El mejor chef, actualmente en su décimo octava temporada. Ella también es la presentadora de la próxima serie. Top Chef Aficionados, brindando a los cocineros caseros talentosos la oportunidad única de poner a prueba sus habilidades en la ilustre cocina de Top Chef. Una cara familiar en la franquicia Top Chef, se desempeñó como crítica principal en Maestros de los mejores chefs, alojado Postres de Top Chef y fue juez en Universal Kids Top Chef Jr. Anfitriones de Gail Iron Chef Canadá y fue coanfitrión de La alimentación en FYI.

    Su primer libro de cocina, Traerlo a casa: recetas favoritas de una vida de comida aventurera, fue lanzado por Grand Central Publishing en octubre de 2017. Nominado para un premio IACP al Mejor Libro de Cocina General, presenta recetas accesibles y técnicas inteligentes inspiradas en los viajes por el mundo de Gail. El primer libro de Gail, una memoria titulada Hablar con la boca llena, fue publicado por Hyperion en febrero de 2012.

    De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en la revista Food & amp Wine. Durante su mandato, escribió una columna mensual, ayudó a crear la serie de videos #FWCooks y trabajó en estrecha colaboración con los mejores talentos culinarios del país en eventos e iniciativas relacionadas con el chef, incluida la supervisión del F & ampW Classic anual en Aspen, el principal evento culinario de Estados Unidos. Antes de trabajar en Food & amp Wine, Gail fue la gerente de eventos especiales del imperio de restaurantes del chef Daniel Boulud.

    Nacida y criada en Toronto, Canadá, Gail se mudó a la ciudad de Nueva York en 1999 para asistir a la escuela culinaria en lo que ahora es el Instituto de Educación Culinaria. Luego se formó en las cocinas del legendario Le Cirque 2000 y en los innovadores restaurantes Vong y trabajó como asistente del estimado crítico gastronómico de Vogue, Jeffrey Steingarten.

    En 2014, Gail y su socia comercial Samantha Hanks, fundaron Bumble Pie Productions, una empresa de contenido original dedicada a descubrir y promover nuevas voces femeninas en el espacio de la comida y el estilo de vida. Su primera serie, Placas de estrella—Una colaboración con Flower Films y Authentic Entertainment de Drew Barrymore— se estrenó en otoño de 2016 en Food Network.

    Además, Gail es un colaborador semanal de El plato de Oz y hace apariciones frecuentes en NBC HOY DIA, ABC Buenos dias America, y el Show de Rachael Ray, entre otros. Ha aparecido en publicaciones como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, y fue nombrada la jueza número 1 de Reality TV en Estados Unidos por el New York Post. .

    En febrero de 2013, Gail fue nombrada emprendedora residente en Babson College, una función de mentora en la que trabaja con estudiantes emprendedores, ayudándolos a desarrollar empresas sociales relacionadas con la alimentación. En abril de 2016, recibió el Premio a la Excelencia de Spoons Across America, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a los niños sobre los beneficios de una alimentación saludable. Es miembro activo de la junta y partidaria de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads y el Instituto de Educación Culinaria.

    Gail actualmente vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Jeremy y sus hijos, Dahlia y Kole.

    Francis Lam

    Francis Lam

    Francis Lam regresa a la mesa de la crítica para la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es editor general en Clarkson Potter y, anteriormente, fue editor de características en Gilt Taste, que recibió seis premios IACP y cuatro nominaciones al premio James Beard en sus dos primeros años. Su propia escritura ha sido nominada para un premio James Beard y tres premios IACP, ganando uno, pero sabe que toda esta charla sobre premios es un poco hortera. En vidas pasadas, fue un escritor senior en Salon.com, un editor colaborador en Gastrónomo revista (RIP), y su trabajo ha aparecido en las ediciones 2006-2012 de Mejor redacción de alimentos. Él cree que, en el fútbol profesional, eso contaría como una dinastía en la antigua China, no tanto. Lam reside en la ciudad de Nueva York.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland está encantado de regresar para su quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es el editor en jefe de Saveur, La revista de comida más aclamada por la crítica de Estados Unidos. Bajo su dirección editorial, la revista ha ganado más de 40 premios, incluidos numerosos premios de periodismo James Beard, y tres de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas. Su libro de 2006, Cuna del Sabor, un libro de memorias con recetas sobre su época en el sudeste asiático, fue nombrado uno de los mejores libros de ese año por Time Asia, The New York Times, y Buenos dias America y ganó premios de la Fundación James Beard y la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Él es también el editor de Saveur libros de cocina, incluidos Saveur: la nueva comida reconfortante, publicado en 2011, y La forma en que cocinamos. Es miembro de la junta directiva de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas y es el editor de la próxima antología de escritura de Lonely Planet. Una bifurcación en el camino. El esta escribiendo Jimmy Neurosis, una memoria de su juventud punk rock en la década de 1970, para Ecco Press, un sello de Harper Collins. Además, ha dado conferencias en la conferencia Worlds of Flavor de Asia Society, Slow Food Nation y Culinary Institute of America. Anteriormente fue editor en Vogue, estilo orgánico, atrevido, la Village Voice, y Señorita, y tiene títulos en fotografía y estudios cinematográficos del San Francisco Art Institute. Nacido en Mountain View, California, en 1963, James ha vivido en India e Indonesia y ahora vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Daniel. Sus comidas favoritas son char kuey teow (fideos de arroz salteados de Malasia con camarones y pasta de chile) y barras de chocolate con leche. Aunque es muy exigente con la comida que come, consumirá cualquier cosa y, por lo general, la disfrutará mucho.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Unirse a la mesa de críticos para Maestros de los mejores chefs Temporada 5, Lesley Suter supervisa todas las comidas y la cobertura de alimentos para los Angeles revista. En mayo de 2012, Suter se llevó a casa un premio James Beard, el primero otorgado por cobertura de alimentos en una publicación de interés general. Ha prestado sus conocimientos culinarios a publicaciones nacionales, entre ellas Saveur y Viajero Conde Nast y ha aparecido en varios programas de radio y televisión, incluido un anuncio invitado recurrente en KCRW Buena comida. Comenzó su carrera como editora asociada en la revista de música. Filtrar y más tarde se desempeñó como editor en jefe del semanario alternativo Alternativa de L.A. La cobertura de alimentos de Suter ha ganado reconocimiento nacional en forma de varias nominaciones a la Revista Nacional y al Premio James Beard. Actualmente vive en el vecindario montañoso de Glassell Park en Los Ángeles, donde comparte una casa con su esposo Michael, dos felinos problemáticos y un huerto de frutas y verduras en el patio trasero, que, si no fuera por su vecino, probablemente lo haría. han matado a estas alturas.

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl, autora de ¡Delicioso!, una novela que será lanzada por Random House en el otoño, regresa como crítica para la temporada 5 de Maestros de los mejores chefs. Fue editora en jefe de Gastrónomo revista de 1999 a 2009. Antes de eso, fue la crítica de restaurantes de ambos Los New York Times y el Los Angeles Times, donde también fue nombrada editora de alimentos. Como chef y copropietaria del restaurante The Swallow de 1974 a 1977, participó en la revolución culinaria que tuvo lugar en Berkeley, California.

    La Sra. Reichl comenzó a escribir sobre alimentos en 1972, cuando publicó Mmmmm: un festivo. Desde entonces, es autora de las memorias más vendidas. Tierno en el hueso, consuélame con manzanas, ajo y zafiros, y Para ti mamá, finalmente, que se han traducido a 20 idiomas, y El libro de cocina gourmet. También es la productora ejecutiva de Ajo y Zafiros, una película de Fox 2000 basada en sus memorias que será dirigida por Paul Feig y presentadora de Aventuras de gourmet con Ruth, una serie de televisión pública de 10 episodios que comenzó a transmitirse en octubre de 2009.

    La Sra. Reichl ha sido honrada con seis premios James Beard. Tiene un B.A. y una maestría en Historia del Arte de la Universidad de Michigan y vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Michael Singer, productor de noticias de televisión.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Residencia actual: Frederick, MD
    Ocupación: Chef Ejecutivo / Socio de VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    El dos veces subcampeón Bryan Voltaggio es el único chef que ha competido en El mejor chef (Sexta temporada: Las Vegas) y Maestros de los mejores chefs (Temporada 5). Regresó para la temporada 17 All Stars LA para demostrar que tiene lo necesario para llevarse el título a casa. Nativo de Maryland y finalista del Premio de la Fundación James Beard, Bryan es el chef ejecutivo y propietario de VOLT, Family Meal, y tiene tres restaurantes adicionales con su hermano Michael, incluidos Estuary, Voltaggio Brothers Steak House y STRFSH. Después de graduarse del Culinary Institute of America, Bryan era cocinero en Aureole, donde conoció a su chef mentor Charlie Palmer. Más tarde fue un stagier en Pic, un restaurante de tres estrellas Michelin en Valence, Francia, antes de reunirse como chef ejecutivo en Charlie Palmer Steak en Washington, DC Después de trabajar para Charlie Palmer durante casi 10 años, emprendió su propia apertura Volt en 2008, seguido de Family Meal en 2012. Su último proyecto, Estuary, abrió en marzo de 2019 y es el tercer restaurante que abre con su hermano Michael. También ha publicado dos libros de cocina Home: Recipes to Cook with Family and Friends y VOLT.Ink, este último del que fue coautor con su hermano Michael. Como padre y chef, Bryan es un filántropo apasionado y ha ayudado a recaudar más de un millón de dólares trabajando con Chefs Cycle y No Kid Hungry para acabar con el hambre infantil. Vive con su esposa Jennifer y tres hijos en su ciudad natal de Frederick, MD.

    David Burke

    David Burke

    Desdibujando las líneas entre chef, artista, emprendedor e inventor, David Burke es uno de los principales pioneros de la cocina estadounidense en la actualidad. Su fascinación por los ingredientes y el arte de la comida ha impulsado una carrera de treinta años marcada por la creatividad, la aclamación de la crítica y la introducción de productos y técnicas de cocina revolucionarios. Su pasión por la comida y la industria de la restauración no muestra signos de desaceleración.

    Burke se graduó en el Culinary Institute of America y poco después viajó a Francia donde completó varias etapas con destacados chefs como Pierre Troisgros, Georges Blanc y Gaston Lenôtre. El dominio de Burke de la técnica culinaria francesa se confirmó cuando, a los 26 años, ganó el codiciado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur de Francia por su habilidad y creatividad incomparables con su cocina nativa. Burke regresó a los EE. UU. Como segundo chef para Waldy Malouf en La Cremaillere y luego para Charlie Palmer en The River Café, donde ascendió a chef ejecutivo y obtuvo tres estrellas de Los New York Times.

    En 1992, Burke abrió el Park Avenue Café con el director ejecutivo de Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, y luego, en 1996, se convirtió en vicepresidente de desarrollo culinario de Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke ha sido honrado con el Premio Nippon a la Excelencia de Japón, el Premio a la Excelencia Robert Mondavi y el Premio August Escoffier de la CIA. Nation's Restaurant News nombró a Burke como uno de los 50 mejores culinarios de I + D y Time Out Nueva York lo honró como el "Mejor Bromista Culinario" en 2003. En mayo de 2009, Burke fue incluido en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos por la Fundación James Beard. Ese mismo mes, también ganó el distintivo premio Menu Masters de Nation's Restaurant News, nombrándolo uno de los innovadores culinarios más famosos del país.

    En febrero de 2012, Burke fue honrado por la escuela culinaria de Johnson & amp Wales University con el premio Distinguished Visiting Chef Award, que se otorga a los chefs más influyentes y célebres del mundo. En noviembre de 2012, fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Nueva Jersey. En el mismo mes, fue honrado con un Concierge Choice Award, celebrando lo mejor de la hospitalidad de la ciudad de Nueva York, ganando el premio al mejor chef.En 2013, Burke fue nominado a "Best Chefs America", un nuevo punto de referencia en la cocina estadounidense mediante el cual los chefs nombran a los compañeros que son los más inspiradores e impresionantes en el negocio. En 2013, la revista Restaurant Hospitality reconoció a David Burke Group como una de las "Empresas de multiconcepto más geniales del país". El artículo destaca las corporaciones de restaurantes con un concepto de negocio envidiable que otros están ansiosos por replicar. Además, cita las numerosas encarnaciones de la visión creativa del chef Burke, desde David Burke Townhouse hasta David Burke Fishtail, desde Burke in the Box hasta Primehouse de David Burke.

    Los vastos talentos del chef Burke se han mostrado recientemente en televisión, incluida la segunda temporada de Maestros de los mejores chefs, un lugar para invitados en el Todos los días con Rachael Ray programa y como mentor del destilador de bourbon de Breckenridge Bryan Nolt en la serie de televisión para pequeñas empresas de Bloomberg El mentor. En 2013, regresó a la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs.

    La visibilidad de Burke como chef famoso también lo ha llevado a puestos de consultor en hoteles, líneas de cruceros y expertos en alimentos. Más recientemente, fue invitado a unirse al Consejo Culinario de Holland America Line junto a los reconocidos chefs internacionales Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter y Elizabeth Falkner. En esta capacidad, Burke consultará sobre las iniciativas culinarias de la línea de cruceros, incluido el programa de enriquecimiento del Centro de Artes Culinarias, y proporcionará recetas exclusivas que se presentarán en los 15 barcos. En 2003, Burke se asoció con Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (ahora conocido como David Burke Townhouse, de la que es propietario exclusivo). En 2005 llegó David Burke en Bloomingdale's, un restaurante de doble concepto que ofrece un Burke Bar Café de servicio completo por un lado y un concepto para comer Burke in the Box por el otro.

    En 2006, Burke abrió Primehouse de David Burke en The James Hotel Chicago. Su colección de restaurantes continuó creciendo ese mismo año cuando compró la carrera culinaria que comenzó bajo los fundadores Markus y Hubert Peter. Sus siguientes empresas incluyeron a David Burke Prime en Foxwoods Resort Casino en Connecticut y David Burke Fishtail en Manhattan, ambos inaugurados en 2008. En febrero de 2011, abrió David Burke Kitchen en The James Hotel New York en SoHo, aportando su característico estilo caprichoso. al centro de Manhattan.

    En 2013, Burke hizo grandes avances en la expansión de su imperio de restaurantes y en la mejora de sus asociaciones con otras empresas de renombre. En el verano de 2013, abrió Burke's Bacon Bar en el James Hotel Chicago, un sándwich de alta gama y un concepto "para llevar" con tocino artesanal y de primera de todo el país. BBB ofrece los exclusivos "Handwiches" de Burke, sándwiches del tamaño de la palma de la mano llenos de combinaciones creativas de ingredientes frescos, así como ensaladas y dulces, todos con tocino, de alguna forma, como ingrediente. En 2014, Burke traerá su concepto de SoHo, David Burke Kitchen, que presenta versiones modernas de la cocina de las granjas, a la ciudad de esquí de Aspen, Colorado.

    Durante su mandato en The River Café, Burke comenzó a experimentar con ingredientes y técnicas de cocina interesantes. Sus primeras innovaciones culinarias, incluido el Pastrami Salmon (ahora disponible a través de Acme Smoked Fist), los aceites aromatizados y el tartar de atún, revolucionaron la técnica gastronómica. Durante su período de 12 años en el Park Avenue Café, Burke creó GourmetPops, piruletas de tarta de queso listas para servir. Su concepto Can o 'Cake, donde el pastel se mezcla, hornea y se come en una lata portátil, se utiliza en todos sus restaurantes. Más recientemente, se asoció con 12NtM para crear dos bebidas gaseosas sin alcohol, disponibles en minoristas gourmet como Whole Foods y en sus ubicaciones de Nueva York. Además, Burke participa activamente en la culinología, un enfoque de la comida que combina las artes culinarias y la tecnología alimentaria. Con ese fin, es el principal asesor culinario de la línea Skinny Eats de productos que mejoran el sabor.

    En 2011, Burke recibió el máximo honor otorgado a los inventores: una patente de los Estados Unidos. Se le otorgó por el proceso único mediante el cual usa sal rosada del Himalaya para añejar en seco sus bistecs. Burke recubre las paredes de su habitación de envejecimiento en seco con ladrillos del alt, que imparte un sabor sutil a la carne y la vuelve increíblemente tierna. Los bistecs de Burke se pueden envejecer en seco durante 28 a 55, 75 o incluso hasta 100 días utilizando este proceso.

    El primer libro de cocina de Burke, Cocinando con David Burke, y su segundo, Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke lanzado en abril de 2006. Actualmente está trabajando en su tercer libro, que se publicará en 2015.


    Se servirá un menú de degustación de realidad virtual en James Beard House hasta enero

    Un artista italiano está utilizando cascos de realidad virtual para "replantear" la experiencia gastronómica.

    La mayoría de las cenas implican al menos un cierto nivel de & quottheatre & quot & # x2014no, fuiste & apóstol recién llevado a Italia, ¡acabas de entrar en el Olive Garden! Ya sea que se trate de la música de fondo o del peso de los cubiertos, la ciencia ha descubierto repetidamente que la experiencia que rodea a lo que comemos afecta el sabor de nuestra comida. Y ahora, una experiencia gastronómica de realidad virtual en James Beard House en Nueva York lleva esa idea a nuevos extremos.

    Con boletos disponibles hasta el 31 de enero, Aerobanquets RMX se factura como & cupo de arte y experiencia gastronómica de realidad virtual y aumentada en siete bocados & quot & # x2014, una creación del artista italiano Mattia Casalegno, con comida cortesía de Chintan Pandya y Roni Mazumdar, el dúo detrás del aclamado Restaurantes indios Rahi y Adda (este último un Comida y vino Mejor Restaurante Nuevo). La combinación de auriculares de realidad virtual que dura una hora y que cambia la mente y el menú de degustación correspondiente, narrado por Gail Simmons, debutó en Estados Unidos el mes pasado después de exitosas carreras en China y Corea del Sur. Y por $ 125 por persona, puede probarlo usted mismo.

    & quot; Vivimos nuestras vidas cada vez más separados de la fisicalidad de la realidad & # x2014 a través de nuestros teléfonos, nos estamos separando de la realidad de la vida & # x2026 Quería trabajar para traernos de vuelta a la realidad, y comer es una de las cosas más reales. puedes trabajar con él '', dijo Casalegno. El Correo de Washington la escritora gastronómica Emily Heil. & quot; Siempre que vamos a un restaurante, tenemos algunas ideas de cómo debemos comer y cómo sabrán las cosas que estamos comiendo, ya sea carne, pescado o verduras & # x2026 En nuestro cerebro, ya estamos experimentando el sabor. Quería usar la realidad virtual para replantear la experiencia & # x2014 en nuestros cerebros, estamos en blanco y podemos empezar de cero de alguna manera & quot.

    Heil se puso un visor de realidad virtual y describió la experiencia como & quota paisaje al estilo de Dali, donde [los comensales] se encuentran con la comida de formas que se sienten más extrañas que Alicia en el país de las maravillas al tropezar con una fiesta del té. & Quot La habitación está oscura, las sillas giran y el Los visores de realidad virtual que cubren la visión significan que solo ves lo que el artista quiere que veas, ya sea que pierdas tus propias manos de robot, tenedores danzantes o simplemente un abismo vacío.

    Mitchell Davis, director de estrategia de la Fundación James Beard, dijo a la Correo que la experiencia de realidad virtual está en línea con la forma en que operan muchos otros restaurantes & # x2014 aunque en lugar de Olive Garden, hizo referencia al restaurante español de renombre mundial El Bulli. "En El Bulli, la tecnología ocurre en la cocina, donde cientos de personas trabajaron muy duro con la ciencia y el equipo para cambiar tu percepción de la comida y la forma en que comías", explicó. "Aquí, la comida es comida normal, pero toda la tecnología está sucediendo a medida que la obtienes".

    Si está en Nueva York, las reservas están disponibles por la tarde y por la noche, de jueves a domingo. La reserva previa es imprescindible y, al momento de escribir este artículo, algunas de las franjas horarias de una hora ya están agotadas. Encuentre más información aquí.

    Actualización 13 de diciembre de 2019: una versión anterior de este artículo indicaba que las entradas solo estaban disponibles hasta el 29 de diciembre de 2019. Comida y vino Desde entonces se ha informado que el evento se extiende hasta enero de 2020.


    Recetas de los nominados al premio James Beard 2011

    Todd Coleman

    Recetas de los nominados al premio James Beard 2011

    CHEF DESTACADO: Suzanne Goin, Lucques, Los Ángeles

    Pollo Marroquí Con Puré De Zanahoria
    Una mezcla de sabores picantes, dulces y amargos le da a este plato su carácter distintivo. Vea la receta de Pollo Marroquí con Puré de Zanahoria » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR CHEF: ATLÁNTICO MEDIO: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Pimientos del Padrón con Jamón Serrano
    El pimiento de padrón del tamaño de un pulgar es una especialidad de Galicia, España. En la interpretación del autor Presilla de una preparación clásica española, los pimientos se saltean con ajo y jamón serrano para darles un sabor extra sabroso. Ver la receta de Pimientos del Padrón con Jamón Serrano » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    COCINERO DESTACADO: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Cóctel de Champán Oz
    Este cóctel fue desarrollado por la mixóloga Lynn House en Chicago & # 8217s Blackbird restaurant. Vea la receta del cóctel de champán Oz » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR COCINERO: SURESTE: Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

    Tacos de Pescado con Salsa de Tomate Asado
    La receta de este plato se inspiró en uno de Hugh Acheson. Vea la receta de Tacos de pescado con salsa de tomate asado » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    Pasta de mantequilla marrón

    Hamilton nos dio su receta para esta deliciosa pasta, que se mezcla con mantequilla marrón y piñones, y luego se cubre con huevos soleados. Vea la receta de pasta de mantequilla morena »

    MEJOR COCINERO: CIUDAD DE NUEVA YORK: Craig Koketsu, Park Avenue

    Brócoli con Cheetos
    Koketsu, que es un gran admirador de los Cheetos, usa el bocadillo crujiente como guarnición para el brócoli servido en una salsa hecha con quesos Gouda y parmesano. Vea la receta de Brócoli con Cheetos » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR COCINERO: CIUDAD DE NUEVA YORK: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins nos dio la receta de este plato de pasta picante y reconfortante, inspirado en uno elaborado por el chef italiano Salvatore Denaro. Vea la receta de Pasta Alla Norma » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR COCINERO: PACÍFICO: Michael Tusk, Quince, San Francisco

    Sformato de hongos
    Tusk nos dio la receta de esta versión rica y amaderada del sformato, un flan italiano cálido y sabroso. Vea la receta del Sformato de Hongos » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR COCINERO: NOROESTE: Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle

    Sopa Mediterránea de Mejillones y Garbanzos con Hinojo y Limón
    De esta receta, que aparece en Stowell & # 8217s cookbook Ethan Stowell & # 8217s Nueva cocina italiana, escribe el chef: & # 8220 A mi esposa, Angela, le encantan los mejillones, especialmente los gordos y tiernos mejillones mediterráneos que se obtienen en verano y principios del otoño. En consecuencia, comemos muchos: al vapor, en ensaladas, con pastas, lo que sea. Lo suficientemente ligera para un plato de verano, esta excelente sopa también es deliciosa en los meses de invierno hecha con mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo (P.E.I.). & # 8221 Vea la receta de Sopa mediterránea de mejillones y garbanzos con hinojo y limón » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    RESTAURANTE DESTACADO: Blue Hill, Nueva York

    Papas Fritas De Salvia
    El chef Dan Barber sirve este refrigerio caprichoso para abrir comidas en su restaurante Blue Hill at Stone Barns. Vea la receta de las patatas fritas con salvia » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    COCINERO DESTACADO: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Pastel del cielo y el infierno
    El postre rico y multicapa de Pyles & # 8217s de comida de ángel y el pastel de comida # 8217s del diablo, la mousse de mantequilla de maní y el ganache de chocolate con leche deben congelarse antes de agregar el glaseado y refrigerarse antes de cortarlo en rodajas. Vea la receta del pastel del cielo y el infierno » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    RESTAURANTE DESTACADO: Eleven Madison Park, NYC

    Granola provenzal
    El chef Daniel Humm de Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York (cuya chef de repostería, Angela Pinkerton, también fue nominada para un premio James Beard) usa granolas saladas como esta para agregar un crujido picante y herbal a las remolachas asadas o la ensalada de tomate. Úselo también como sustituto de los picatostes en la ensalada verde. Vea la receta de granola provenzal » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    MEJOR COCINERO: CIUDAD DE NUEVA YORK: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Estas jugosas y carnosas salchichas ahumadas, del chef Michael Anthony de la ciudad de Nueva York & # 8217s Gramercy Tavern, se pueden servir en rodajas en una fuente acompañadas de mucha mostaza. Ver la receta de Kielbasa » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    COCINERO DESTACADO: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Mignonette de ostras de las tierras altas
    Las ostras criadas en aguas menos saladas carecen de la salinidad adecuada. Stitt (cuyo restaurante Highlands Bar and Grill también fue nominado como Restaurante Excepcional) recomienda servirlas con un ramekin de esta salsa agria hecha con gas con la adición de prosecco. Vea la receta de Highlands Oyster Mignonette » Volver a Recetas de los nominados al premio James Beard 2011 »

    COCINERO DESTACADO: Donald Link, Herbsaint, Nueva Orleans

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    Messina Hof se hace cargo de James Beard House en la ciudad de Nueva York

    Este martes 19 de junio, la galardonada Messina Hof Winery presentará su programa culinario y una selección de sus vinos en la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York. El evento contará con dos generaciones de enólogos de la familia Bonarrigo, Paul Vincent y Merrill Bonarrigo junto a Paul Mitchell y Karen Bonarrigo. A ellos se unirán los chefs Chris Shepley y Glenn Huggins del restaurante Vintage Houston de la bodega de la finca para 40 años de vida en viñedos, una cena especial de cinco platos con combinaciones de vinos Vineyard Cuisine ™ y Messina Hof.

    Messina Hof Winery & amp Resort es una de las bodegas más antiguas del estado. Paul Vincent y Merrill Bonarrigo fundaron Messina Hof en Bryan, Texas en 1977. A lo largo de los años, ampliaron sus viñedos y jardines en el lugar, abriendo The Villa, un bed and breakfast galardonado con 4 diamantes de la AAA, y el restaurante Vintage House, que sirve su exclusiva Vineyard Cuisine ™ que incorpora vino Messina Hof en cada plato y destaca las afinidades de maridaje de comida y vino. Cuarenta años después, ahora se han expandido por Texas, convirtiéndose en el mayor productor de vino 100% texano con ubicaciones adicionales en la ciudad de Fredericksburg, en Texas Hill Country, así como en Grapevine.

    Paul Mitchell y su esposa Karen tomaron el timón de la operación familiar en 2013 y muestran el mismo nivel de pasión con la elaboración del vino y la dedicación a la hospitalidad característica de Messina Hof. Bajo el liderazgo de Paul Mitchell, Messina Hof terminó un año excepcional del 40 aniversario con numerosos logros en concursos internacionales de vinos, incluida una medalla de oro en AWC Vienna 2017, una medalla de oro doble y dos medallas de oro en el Concurso de vinos San Francisco Chronicle 2018, así como Medalla de Oro en los TEXSOM International Wine Awards 2018. Los planes de expansión están en marcha para un año de crecimiento excepcional en 2019 para la empresa familiar.

    “Es sorprendente que lo que comenzó hace 40 años como un viñedo experimental y cincuenta varietales de uva, sea ahora el Messina Hof de hoy que ofrece más de 90 varietales con miles de premios”, comentó Paul Mitchell Bonarrigo. “Pero recibir una invitación de la prestigiosa Fundación James Beard para cocinar para sus invitados en James Beard House en la ciudad de Nueva York, es más que un honor. Realmente nos cimenta lo lejos y bendecido que han llegado los vinos de Texas y nuestro negocio familiar a lo largo de los años. Estamos igualmente agradecidos y emocionados de presentarnos en nuestra cena de maridaje en junio ".

    Los boletos para la cena James Beard House de Messina Hof cuestan $ 175 y ahora están disponibles para su compra llamando al 212-627-2308 o visitando jamesbeard.org/events.

    Si no puede asistir a la cena, James Beard House tiene una cámara web en la cocina donde puede ver la preparación de la cena en la cocina.

    El menú de la cena "40 años de vida en los viñedos" de Messina Hof incluirá:

    Entremeses

    Camarones del Golfo de Texas escalfados brut espumosos con mantequilla de ajo asado y perejil

    Estate Herbed-Lone Star Chèvre con Sauvignon Blanc-Remolacha local estofada y albaricoques confitados

    Carne de venado del Eje Broken Arrow Ranch ahumada con mezquite con frijoles blancos, hierbas de la finca y

    Messina Hof Private Reserve Chardonnay en baguettes a la parrilla

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Vieiras locales asadas con panceta fundida, puré de guisantes y menta, parmesano crujiente y coulis de rosa de mamá rosa con pimiento rojo

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Rúcula con nueces de la realeza confitadas, toronja de Texas, granada, parmesano rallado y vinagreta de balsámico blanco y riesling

    Messina Hof Padre e Hijo Riesling 2017

    Cabernet Sauvignon - Mezcla de hongos de Monterey tostados y hongos ostra, shitake y cremini gt con aceite de trufa

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Antílope del sur de Texas de Broken Arrow Ranch a la parrilla con sémillon, duraznos de Hill Country, pastel de polenta asado y calabacín bebé salteado

    Reserva Privada Messina Hof Merlot 2015

    Oporto Tawny: moras locales maceradas y cerezas dulces oscuras con mascarpone batido y menta de la finca


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