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Receta de albóndigas dulces al vapor (Dampfnudeln)

Receta de albóndigas dulces al vapor (Dampfnudeln)


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El aspecto más desafiante de esta receta es resistir la tentación de echar un vistazo a la olla. ¡Eso es un absoluto no-no! Serás recompensado por tu paciencia.


Pensilvania, Estados Unidos

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 15 g de levadura activa seca para hornear
  • 250 ml de leche tibia y más para cocinar al vapor
  • 125 g de mantequilla, cantidad dividida
  • sal
  • 120 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • Ralladura de 1 limón
  • 500 g de harina común
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 hora de reposo ›Listo en: 1 hora y 50 minutos

  1. Mezclar la levadura con 3 a 4 cucharadas de leche y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a hacer espuma.
  2. Mezclar la levadura con el resto de la leche, 50 g de mantequilla, sal, la mitad del azúcar en polvo, el huevo, la ralladura de limón y la harina en un bol. Trabaje todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, utilizando el accesorio para amasar de una batidora de mano eléctrica. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 45 minutos en un lugar cálido.
  3. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y formar un rollo de unos 25cm. Córtalo en 12 porciones iguales y dale forma de albóndigas pequeñas con las manos enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar cálido.
  4. Caliente lentamente más leche en una cacerola grande y ancha con tapa hermética. La leche debe llenar la olla al menos 2 cm. Agrega 75g de mantequilla y el resto del azúcar en polvo y la vainilla.
  5. Coloque las bolas de masa en la leche. Cubra la sartén inmediatamente. Cocine a fuego medio durante 20-30 minutos. Abrir la sartén durante el proceso de cocción es un absoluto no-no, o sus albóndigas colapsarán.
  6. Abra la sartén solo cuando escuche un chisporroteo, lo que indica que las albóndigas tienen una agradable corteza marrón en la parte inferior mientras que son livianas y brillantes en la parte superior; así es exactamente como deberían ser. Retire las albóndigas con un volteador de panqueques una por una y colóquelas de abajo hacia arriba en una fuente grande para servir. Sirva las albóndigas calientes con compota de frutas o natilla de vainilla fría.

Para más información:

Mi libro de cocina regional alemán, Cucharadas de Alemania, tiene muchas más recetas e historias alemanas sobre la cocina alemana. Visite mi blog para obtener más información.

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Albóndigas dulces al vapor (Dampfnudeln)

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Hace un tiempo recibí una solicitud de un lector para dampfnudeln. Dampfnudeln son bolas de masa con levadura rellenas de mermelada (a menudo ciruelas). (Dampf significa & # 8220steam & # 8221 y nudel significa & # 8220noodle & # 8221.) También se les llama Germknödel o Hefeklöße. (Ambos términos pueden traducirse como & # 8220 albóndigas asadas & # 8221.) Debo admitir que no soy un experto en recetas como esta. Dampfnudeln son algo del sur de Alemania o Austria y yo soy del norte. Es gracioso que casi nunca recibo solicitudes de recetas para recetas del norte de Alemania. Dado que las solicitudes generalmente provienen de norteamericanos que tienen parientes o antepasados ​​alemanes, parece que nadie del norte de Alemania emigró nunca a los EE. UU. O Canadá. Sé que esto no es cierto. Entonces, tal vez nuestras recetas sean tan malas que nadie quiera conservarlas. La gente probablemente se alegró de haberlos dejado atrás.

De todos modos, aprendí que hay varias formas de preparar las albóndigas con levadura. Puedes cocerlos al vapor o hervirlos en agua. O puede cocinarlos al vapor en una mezcla de leche, grasa y azúcar. Parece que las bolas de masa hervida al vapor / cocidas con agua a menudo se llaman germknödel y los cocidos en leche se llaman dampfnudeln. Pero encontré mucha información contradictoria sobre esto. Se supone que las que se cuecen al vapor y se cuecen en leche tienen un fondo pegajoso una vez que están listas. Los que se cuecen al vapor en agua se parecen más a panecillos enriquecidos, ligeros y esponjosos.

Probé ambos métodos y obtuve mejores resultados al vaporizar las albóndigas en agua. (Usé un equipo de mierda. Necesito intentar esto de nuevo con una olla mejor). Algo que leíste sobre el método de cocción con leche es que debes usar una olla grande y pesada (por ejemplo, de hierro fundido) y con una tapa que se cierre perfectamente para que el vapor no se escape. Una cosa que nunca debe hacer es abrir la tapa. Bueno, nuestros párpados no cierran tan bien. Y cuando intenté cocinar las albóndigas, la leche de soja se desbordó y de hecho abrí la tapa. Supongo que mi olla no era lo suficientemente profunda (es más como una sartén profunda). Por supuesto, en el momento en que abrí la tapa, las albóndigas se hundieron y al final salieron muy densas y masticables. Todavía estaban deliciosos. Simplemente no es lo que esperaba. (Probablemente pueda adivinar cómo era la textura mirando la siguiente imagen).

Para mi próximo intento, llené una olla grande con agua y coloqué una canasta de vapor dentro. Cocí las bolas de masa al vapor durante 20 minutos (¡sin abrir la tapa!) Y salieron perfectamente. Así que este es definitivamente mi método favorito para hacer dampfnudeln ahora. (Si quieres probar la otra versión, aquí tienes una descripción. Como dije, tradicionalmente estas albóndigas se suelen rellenar con mermelada de ciruela o compota y se sirven con salsa de vainilla. Mis versiones no son tan tradicionales, pero sí muy sabrosas También. Rellené las albóndigas con nueces mixtas y las serví con crema de almendras casera y comprada en la tienda. rote grütze (compota de frutos rojos, mi contribución del norte de Alemania a la receta, aquí está mi versión casera). ¡Estaba delicioso! La crema de almendras quedó increíble y la tarta ligeramente rote grütze fue el complemento perfecto tanto para la crema dulce como para las albóndigas dulces. Comimos demasiado de esto.

Dampfnudeln (para 8 bolas de masa, para 2-4 personas)

110 g de almendras (3/4 taza)
120 ml (1/2 taza) de leche de almendras, leche de soja o agua
semillas de media vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
30 g (1/4 taza) de azúcar en polvo

100 g (3,5 oz) de nueces mixtas, como avellanas, nueces, almendras, etc.)
50 g (1/4 taza) de azúcar
2-3 cucharadas de leche de soja o de almendras

240 g (2 tazas) de harina para todo uso
50 g (1/4 taza) de azúcar
1 cucharadita de levadura instantánea
1/2 cucharadita de sal
120 ml (1/2 taza) de leche de soja
60 ml (1/4 taza) de aceite vegetal como el de colza (canola)

Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Agrega las almendras y blanquéalas durante 2 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Retirar las pieles. (Incluso si tiene almendras blanqueadas a mano, no omita el paso de cocción. Al igual que remojar, las almendras se vuelven suaves y más fáciles de mezclar).

Combine las almendras y los ingredientes restantes para la crema de almendras en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Dejar de lado.

Combine las nueces y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese en una comida fina. Agrega la leche de soja y pulsa un par de veces hasta que todo se convierta en una masa pegajosa. Dejar de lado.

Combine la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un tazón. Mezclar bien. Agrega la leche de soja y el aceite. Amasar con las manos durante dos o tres minutos. Si la masa aún está pegajosa, no se preocupe. La mayor parte del gluten se desarrollará durante el reposo. Cubra la masa con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 60 minutos. Dado que la masa está bastante enriquecida, no subirá tanto. Definitivamente no se duplicará. Amasar nuevamente la masa durante un minuto. Ahora debería tener una textura sedosa y no se pegará más a tus manos ni a tu superficie de trabajo. Colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida la masa en ocho piezas del mismo tamaño. Enróllelos en un disco y coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro. Cierre con cuidado la masa alrededor del relleno y asegúrese de que esté bien sellada. Puede hacer rodar las bolas en su superficie de trabajo una vez más para remodelarlas. Colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada y cúbrelos con un paño de cocina húmedo. Deje reposar durante 20 minutos. (De nuevo, no subirán mucho.) Coloque una canasta de vapor en una olla grande, agregue agua y hierva.

Coloque cuatro de las albóndigas en la canasta, cierre la tapa y reduzca la temperatura a baja. Cocine al vapor las albóndigas en el agua hirviendo durante 20 minutos. Retire y cocine al vapor las albóndigas restantes. Sirva caliente con crema de almendras y rote grütze, si usted tiene.


Dampfnudeln mit Vanillesoße (Albóndigas alemanas al vapor con salsa de vainilla)

Dampfnudeln (literalmente fideos al vapor) son panecillos alemanes al vapor. Están hechos de una masa de levadura, luego se cuecen en una olla bien cerrada con mantequilla y agua (o leche). Dampfnudeln puede ser salado o dulce. Incluso las variedades dulces se sirven a menudo como comidas. Mi forma favorita de comerlos es en un charco de salsa de vainilla y espolvoreados con azúcar en polvo.

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Probé Dampfnudeln por primera vez en un pequeño café en Garmisch-Partenkirchen después de un día explorando Zugspitze, la montaña más alta de Alemania. Fue el final perfecto para el día. Postre para la cena, pero no demasiado dulce.

Garmisch-Partenkirchen es una ciudad en el sur de Baviera, cerca de la frontera con Austria. Originalmente, eran dos ciudades separadas, con Garmisch en el oeste y Partenkirchen en el este. Se combinaron en 1935 antes de los Juegos Olímpicos de Invierno de 1936. Incluso con la unión forzada, cada pueblo todavía tiene sus propias características distintivas. Es una zona preciosa con numerosos lagos y montañas para explorar.

Solo pasamos un tiempo caminando por la ciudad y explorando el Zugspitze, pero hay mucho más que ver. Es un área grande para los deportes de invierno y también quiero volver algún día para ver Partnachklamm (Garganta de Partnach).

No tenga prisa con estas bolas de masa y abra la tapa demasiado pronto. La olla debe tener una tapa hermética hasta que toda el agua se haya evaporado y las bolas de masa estén crujiendo. Abrir la tapa prematuramente evitará que los bollos se levanten y se ablanden.

La textura es mejor el día en que se hacen. Si tiene más, colóquelos con la parte inferior hacia arriba en un plato, cúbralos con una toalla y refrigérelos. Coma el resto al día siguiente con mermelada, nutella o corte el sobrante y fríalo con mantequilla.


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Masa de levadura hecha de:
500 g de harina de trigo
1/2 cubo (unos 20 g) de levadura fresca
una pizca de azucar
1/8 - 1/4 litro de leche tibia
2 huevos
80 g de mantequilla
60 g de azúcar
piel rallada de 1/2 limón
una pizca de sal

para hornear:
40 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1/4 litro de agua o mitad leche, mitad agua

Ponga la harina en un bol o sobre una tabla y haga un hueco en el centro. Mezclar la levadura desmenuzada, el azúcar y un poco de leche y verter en el hueco. Deje que la mezcla de levadura suba, luego mezcle con otros ingredientes y amase hasta que quede suave.

Deje crecer de nuevo, luego extienda hasta el grosor de un dedo y corte pequeños círculos con un vaso o corte pequeñas porciones con una cuchara. Haz unas 20 rondas pequeñas. Levántate de nuevo.

Derrita la mantequilla en una cazuela o sartén que tenga tapa. Agrega sal, azúcar y líquido. El líquido debe estar a 2 cm de altura en la sartén. Llevar el líquido a ebullición, poner las pequeñas rondas y tapar con una tapa. NB Si la tapa no cierra bien, coloque una tira de masa alrededor del borde para sellar. Cocine a fuego lento a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando el Dampfnudeln deje de chisporrotear, cocine durante 10 minutos más para que se forme una costra.

Saque con una espátula y sirva una de mis recetas de postres alemanas favoritas con compota de frutas o salsa de vainilla.

Alternativamente, puede hornear el Dampfnudeln en una cacerola abierta en el horno (180-200 grados C) durante 20-25 minutos. Dampfnudeln marrón en la parte superior y se llaman Rohrnudeln. Saben bien con salsa de vainilla o simplemente servidos con café.


Receta Dampfnudeln

Ingredientes:

  • 3 cucharaditas de levadura seca activa
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de mantequilla
  • 2 taza y media de harina para todo uso

Preparación:

  • Disuelva la levadura y una cucharada de azúcar en el agua y déjela crecer en un lugar cálido durante 15 minutos.
  • Disolver 2 cucharadas de mantequilla en leche y dejar enfriar un poco. Mézclalo en un bol con una cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.
  • Agrega la levadura a la mezcla en el bol.
  • Agrega la harina y bate hasta que se forme una masa suave. Amasar durante unos 5 minutos. Si es necesario, agregue más harina hasta que se forme un bol suave y no pegajoso.
  • Poner la masa en un bol engrasado y dejar crecer en un lugar cálido hasta que se doble. (Aproximadamente una hora).
  • Dividir la masa en 12 trozos y formar bolitas.
  • Coloque las bolas a 3 cm de distancia en una bandeja para hornear engrasada y cúbralas con una toalla limpia. Dejar reposar otros 45 minutos.
  • Disuelva una cucharada de mantequilla en la cacerola y coloque algunas albóndigas dentro. Vierta sobre ellos medio vaso de agua con sal y cubra con una tapa.
  • Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos (o hasta que toda el agua hierva) SIN ESPIRAR
  • Sirva tibio, con la parte inferior hacia arriba (debe estar marrón y crujiente) con salsa de vainilla o salsa de vino blanco tradicional.

Salsa de vainilla

Ingredientes:

Preparación:

  • Batir las yemas con el azúcar durante unos 5 minutos.
  • Hervir la leche en una cacerola.
  • Cuando la leche se enfríe un poco, agregue lentamente las yemas mientras revuelve.
  • Agrega la vainilla.
  • Dirigir hasta que la salsa espese.

Salsa de vino blanco

Ingredientes:

  • 1/2 litro de su vino blanco dulce o seco favorito
  • 1/4 litro de agua
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • 1 cucharada de almidón

Preparación:

  • Calentar el vino, el agua y el azúcar en una olla pequeña.
  • Mezcle el almidón recordando agregar primero un poco del líquido al polvo y solo luego revuélvalo en la olla.
  • Llevar a ebullición y seguir revolviendo con un batidor.
  • Retirar del fuego y agregar dos yemas.
  • Batir las claras y mezclarlas suavemente con la mezcla.

¡Sirva Dampfnudeln juntos caliente y delicioso!

Este fue nuestro artículo sobre Dampfnudeln. Lea sobre la comida tradicional colombiana / Los 10 mejores platos AQUÍ.


Empanadillas dulces al vapor

Estas bolas de masa son súper adictivas y no requieren ingredientes extravagantes. Pero no se deje engañar por su apariencia humilde. Obtener un lote perfecto es un arte y realmente debes tomarte tu tiempo para hacerlo bien.
Por Suchitra Vaidyaram

Esta receta es una guarnición y, aunque las he preparado un montón de veces, aún no he alcanzado la perfección. Me encanta hacer un lote de estas bolas de masa y sigo metiéndome en la boca cuando me plazca. Son súper adictivos y no requieren ingredientes sofisticados. Pero no se deje engañar por su apariencia humilde. Obtener un lote perfecto es un arte y realmente debes tomarte tu tiempo para hacerlo bien. Después de todo el trabajo duro, cuando me trago las albóndigas en la boca, siento que vale la pena el esfuerzo.


Hecho en casa es fácil

Las tradicionales albóndigas al vapor del sur de Alemania están hechas de una masa con levadura y tienen una textura ligera. Pueden combinarse con sauerbraten , Jägerschnitzelo Rouladen (rollitos de carne). También puede hacer estas albóndigas al vapor rellenas de ciruelas o albaricoques, glasearlas con mantequilla derretida y espolvorear azúcar morena encima para un dulce postre bávaro. Alternativamente, puede cubrirlos con una salsa de vainilla tibia.

Baviera Dampfnudeln, Buchteln - Receta de albóndigas al vapor alemanas

Ingredientes:

1/4 L / 1 taza de leche o agua

Ingredientes adicionales para albóndigas rellenas:

1 kg / 2 lbs de ciruelas o albaricoques

150 g / 5.2 oz de pan rallado

Primero cocine a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 30 minutos hasta que se absorba toda la leche y la corteza de las albóndigas comience a hacer un sonido de & # 8220 canto & # 8221 o & # 8220 crujido & # 8221. Luego, la calefacción debe ajustarse al nivel más bajo posible para el gas o apagarse por completo. Si tiene una estufa eléctrica, apáguela y déjela encendida. ¡El tiempo total de cocción es de 30 a 35 minutos durante los cuales no debe abrir la tapa! Los Dampfnudeln tienen que ser ligeros y esponjosos, haber absorbido todo el líquido y tener una costra agradable. Deje que el Dampfnudeln permanezca en la olla cerrada durante varios minutos más. Retire con cuidado la tapa para que el agua condensada no gotee sobre el Dampfnudeln. Retírelos con cuidado con una cuchara de madera y colóquelos con la corteza encima (boca abajo) en un plato caliente.

Sirva con salsa de vainilla, salsa de vino espumosa o salsa de frutas o como guarnición salada con sauerbraten , , Jägerschnitzel o Rouladen (rollitos de carne). *** TODAS LAS RECETAS DE ESTE BLOG ****


El origen de Dampfnudeln

Ha habido disputas continuas sobre el origen de las albóndigas de levadura. Tanto el Palatinado como Baviera afirman ser el lugar de origen.

El nombre & # 8220Dampfnudeln & # 8221 está compuesto por las palabras alemanas para vapor (Dampf) y fideos (Nudeln). Esto se refiere tanto a la forma en que se cocinan como a su forma. La mayoría de la gente no se referiría a las bolas de masa como fideos. Sin embargo, la palabra & # 8220Nudel & # 8221 es una modificación de la palabra & # 8220Knödel & # 8221 de la misma raíz. Como esta, muchas otras palabras germánicas que comienzan con la sílaba kn- todas expresan un tipo de hinchazón. Aunque la mayoría de la gente piensa hoy en día principalmente en la pasta, la expresión & # 8220noodles & # 8221 o & # 8220Nudeln & # 8221 cubre un campo mucho más amplio.

Pruebe usted mismo esta diversa comida alemana con nuestra deliciosa y sencilla receta:


Deliciosas albóndigas al vapor Dampfnudeln & # 8211

¡Las albóndigas al vapor son pura comida reconfortante! Mi abuela solía hacerlos de forma regular durante los meses más fríos y sumergíamos los nuestros en un tazón de sopa caliente.

Es posible que haya oído hablar de las albóndigas de levadura dulce de Alemania u otras partes de Europa, generalmente acompañadas de salsa de vainilla y / o compota de frutas. Esta es una versión más sabrosa y algo así como el colgante europeo de los panecillos dulces que a los estadounidenses les gusta comer con su asado / pavo. La masa es una masa de brioche, pero las albóndigas se cuecen al vapor en una mezcla de agua / mantequilla / sal, lo que les da esa agradable corteza inferior salada y crujiente que tal vez conozcas de las panaderías de toda Europa.

He querido intentar hacerlos yo mismo durante mucho tiempo, pero siempre me sentí un poco intimidado por el proceso. Bueno, puedo decirte que no hay nada que temer. Esta receta es simple y básicamente le garantiza las albóndigas al vapor más suaves y deliciosas con las que puede impresionar a cualquiera.

Se comen mejor con sopa, ya que son deliciosos para mojar, pero también pueden acompañar cualquier cosa con salsa.

Ingredientes:
  • 700g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 2 paquetes de levadura seca (o 1 cubo de levadura fresca)
  • 250 ml de leche tibia
  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ralladura de 1/2 limón
  • sal
Método:
  1. Agrega todos tus ingredientes a tu batidora. Aquí es muy útil tener uno con función de amasado, de lo contrario tendrás que hacerlo a mano. Mi abuela lo hizo de esa manera, pero te puedo decir que es difícil. Asegúrese de que la leche esté tibia y los huevos a temperatura ambiente. Me gusta calentar mi leche junto con la mantequilla, así ambas quedan bonitas y suaves.
  2. Deje que la batidora amase todo hasta formar una masa suave durante unos 10 minutos.
  3. Frote un poco de mantequilla encima de la masa y cúbrala con film transparente. Déjelo reposar durante al menos 1 hora o hasta que al menos haya duplicado su tamaño. No es necesario ponerlo en el horno caliente, simplemente déjelo reposar a temperatura ambiente.
  4. Una vez que la masa haya subido bien, golpéala y sácala sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasarlo bien, luego dividirlo. En este punto, es tu decisión, cuántas bolas de masa quieres hacer y cuánta masa quieres que te quede para otra cosa. Podrías usar el resto de la masa para Cinnamon Rolls (ver mi publicación anterior), un brioche, tarta de queso, rosquillas, ciruela o tarta de cereza & # 8211 las posibilidades son infinitas.
  5. Ahora, toma la masa que pretendes usar para tus albóndigas y divídela en bolitas de tamaño pequeño. No los quiere demasiado grandes, del tamaño de la palma de su mano.
  6. Cúbrelos con un paño de cocina durante otros 20 minutos para que se levanten. Este es el truco a la hora de trabajar con masa de levadura, hay que amasarla y también hay que reposar.
  7. Mientras tanto, agregue 125 ml de agua, una buena cucharadita de mantequilla y una cucharada de sal en una sartén grande. Una vez que las bolas hayan subido, agrégalas al agua hirviendo y cúbrelas con la tapa. Cocine / cocine al vapor a fuego alto durante unos 2 minutos, luego baje el fuego a medio. Eche un vistazo rápido debajo de la tapa para asegurarse de que los fondos no se quemen y luego cúbralos nuevamente.
  8. Las albóndigas deben cocinarse en 10 minutos como máximo. Durante los últimos minutos me gusta quitarles la tapa para darles esos fondos crujientes que nos encantan. ¡Cómelos calientes con tu sopa favorita!
  9. Como se mencionó anteriormente, puede hacer muchas otras cosas con la masa restante. Por lo general, termino horneando un brioche, ya que nos encanta desayunar por aquí.

La mejor parte de esta receta, que es mi suegra & # 8217s y es la mejor, es que produce suficiente masa para prepararse un lote de albóndigas más una buena barra de jalá o brioche para desayunar. Día siguiente.

Eso es todo chicos, espero que los prueben y los amen tanto como a nosotros.