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Receta de helado de queso de cabra y arándanos

Receta de helado de queso de cabra y arándanos


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El queso de cabra agrega textura y cremosidad a este helado de arándano único endulzado con miel de lavanda para darle más sabor.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 250ml de leche entera
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de miel de lavanda
  • 120 g de queso de cabra tierno
  • 475ml crema doble
  • 350 g de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de miel de lavanda

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 8 h de congelación ›Listo en: 8 h 40 min

  1. Calentar la leche, el azúcar y 1 cucharada de miel de lavanda a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Revuelva hasta que la miel y el azúcar se hayan disuelto, aproximadamente 1 minuto. Dejar enfriar brevemente.
  2. Coloque el queso de cabra en un tazón y vierta la mezcla de leche tibia encima. Revuelva hasta que quede suave. Mezclar la nata. Refrigere de 8 horas a toda la noche.
  3. Combine los arándanos, el agua y 1 cucharada de miel de lavanda en una cacerola a fuego medio-bajo y deje que hierva lentamente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Triture las bayas con una cuchara de madera hasta que la mezcla parezca una mermelada gruesa. Refrigere de 8 horas a toda la noche.
  4. Vierta la mezcla de queso de cabra en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que comience a espesar, aproximadamente 10 minutos. Agrega la mezcla de arándanos poco a poco; continúe congelando, unos 10 minutos más. Transfiera a un recipiente hermético y congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.
  5. Retirar del congelador 20 minutos antes de servir.

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Helado de arándanos y queso de cabra # 038

¿Algo que quizás no sepas de mí? Quería ser chef cuando me gradué de la universidad. Todos los días después de clase volvía a casa, conectaba el canal de cocina y me empapaba de todas las lecciones que compartían Ina, Giada y Tyler Florence, luego organizaba cenas para mis amigos y practicaba todas mis nuevas habilidades.

Después de graduarnos, las cenas de los domingos se convirtieron en un ritual entre Rob y yo, ya que su trabajo en banca de inversión nos dejaba casi cero tiempo para pasar el rato durante la semana. Me pasaba las mañanas investigando recetas en línea, hojeando libros de cocina y escribiendo ideas que me venían a la cabeza. Tengo que admitir que en su día cociné algunas cosas elegantes y que requerían mucho tiempo.

Estaba escribiendo un blog de cocina, My Culinary Quest, y finalmente decidí inscribirme en una escuela culinaria. Sí, escuchaste bien. Si no lo sabías, la escuela culinaria es realmente muy cara, así que en lugar de saltar a Le Cordon Bleu o The Art Institute, fui con El Centro, la universidad comunitaria en el centro de Dallas. Calculé que a $ 125 por clase sería un buen lugar para decidir si esta era una carrera profesional con la que realmente quería seguir adelante. Un semestre después, tenía habilidades con el cuchillo asesino y había aprendido mucho, pero también me di cuenta de que la vida de chef no era para mí. Aún así, fue una experiencia increíble y estoy muy contento de haberlo hecho.

Entonces, ¿por qué diablos te estoy contando todo esto? Porque últimamente, mis comidas creativas e ingeniosas se han ido al borde del camino. Todavía me encanta cocinar, pero en su mayor parte, las comidas que cocino ahora son mucho más fáciles, no me toman tanto tiempo y no son tan creativas como mis primeros días.

Pero últimamente, me he sentido un poco más creativo en la cocina. ¿Recuerdas el mes pasado cuando preparé ese delicioso café picante y helado de chispas de chocolate? Si no lo hace, debería comprobarlo también y seguir adelante y preparar un lote. Me divertí mucho haciéndolo y justo después de que se hizo ese lote, preparé un sabor más creativo que apareció en mi cabeza mientras mezclaba los granos de café en crema espesa.

Inmediatamente lo busqué en Google y, por supuesto, ya se había hecho antes, pero ¡Dios mío! Chicos, este sabor es tan bueno: sofisticado, sabroso, no demasiado dulce y simplemente hermoso. Además, me encanta el morado.

Me alegra que la vida se haya ralentizado un poco para poder encontrar alegría en cosas como cocinar de nuevo. Es divertido ser creativo y crear cosas nuevas, ¿no es así? Si nunca ha intentado hacer helado, en realidad es bastante fácil, ¡lo prometo! Simplemente compre una máquina para hacer helados, reserve el tiempo y siga las instrucciones y, antes de que se dé cuenta, se estará preguntando si debería abrir su propia heladería.

En ese sentido, es hora de que vuelva al estudio de yoga, porque el helado no es un alimento saludable. y solo desventaja de esta golosina congelada.


Salmón con Queso de Cabra y Salsa de Arándanos

Salmón & # 8211 Simplemente cocine a la parrilla o prepare su salmón como de costumbre. Asamos nuestro salmón a fuego medio-alto sobre papel de aluminio, con la piel hacia abajo durante 6-10 minutos. Luego, cuando retira el salmón del papel de aluminio, la piel se desprende con el papel de aluminio para servir y limpiar fácilmente.

Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada. Deje hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar un poco antes de verter sobre el salmón. Agregue al salmón al gusto. No lo empapo, pero lo tengo como un buen aderezo. Espero que mi imagen sea útil para determinar la cantidad. Le habrá sobrado salsa, por lo que probablemente podría cortar esta receta a la mitad, dependiendo de cuántas personas esté sirviendo. La receta podría ser perfecta para 8 & # 8230, eso es solo una suposición.

Queso de cabra: espolvoree queso de cabra desmenuzado sobre la salsa de salmón y arándanos. Una vez más, basta con mirarlo. Puedes ver en mi foto si quieres replicar la cantidad de queso de cabra.

Después de que comimos esto la otra noche, nos quedaba mucha salsa de arándanos. Aquí hay dos cosas que hicimos con el resto del queso de cabra y la salsa de arándanos:

  • Hice un sándwich de queso tostado sobre pan integral con queso de cabra, salsa de arándanos y un poco de albahaca. ¡Mmm!
  • De postre, agregamos un poco de queso de cabra en helado de vainilla y lo removimos. Luego, pongo la salsa de arándanos encima. Qué toque único para un postre tradicional.

Esta publicación se escribió originalmente en julio de 2013, pero se renovó y se volvió a publicar en junio de 2017.


Helado de arándanos

¿Alguna vez has visto campos de lavanda? Cuando estuvimos en Francia hace varios años, me decepcionó que no pudiéramos ver campos de color púrpura, pero estábamos allí demasiado temprano en el año. He visto campos de lavanda en Texas en Becker Vineyards y también en Matanza Creek en Santa Rosa, California, que fueron impresionantes. Dado que el púrpura es uno de mis colores favoritos, quería probar algunos con un poco de lavanda culinaria que había comprado en Austin hace un tiempo.

Hace años me enseñaron en la escuela que no se utilizan colorantes artificiales en los alimentos (creo que la excepción son las galletas y los pasteles decorados). El verde nunca debe usarse en Key Lime Pie. Sabes que el PÚRPURA es mi color favorito (¿he dicho esto antes?). Entonces, ¿cómo estoy haciendo mi helado púrpura? Si no puedo usar esa pequeña botella de colorante para alimentos púrpura que tengo que uso para glasear galletas y arándanos # 8212, por supuesto.


Cheesecake de queso de cabra con arándanos sin hornear con corteza de jengibre

Esta. Postre con D mayúscula.

Siento que me he estado deslizando en el frente del postre estos últimos meses. Con el verano llega un clima más cálido, días más largos e, inevitablemente, alimentos más livianos y saludables. Ensaladas Delicias congeladas. Bebidas frías. Claro, publiqué algunas galletas increíblemente deliciosas el otro día, pero ha pasado un tiempo desde que publiqué algo realmente indulgente. Algo de postre con D mayúscula.

La publicación de hoy & # 8217s tiene que ver con la indulgencia. El hecho de que sea verano no significa que tengamos que escatimar en los postres. A este pastel, se le atribuye el mérito de que es el tipo de postre que se puede disfrutar en los meses más cálidos debido a su textura fresca y cremosa. Además, es una forma maravillosa de utilizar esas bayas de verano.

Como beneficio adicional, no es necesario encender el horno para hacer esta tarta de queso, ya que está completamente NO HORNEAR. Eso es correcto, solo mézclelo todo y déjelo enfriar durante unas horas. Sin baños de agua delicados, sin grietas decepcionantes en la parte superior y sin necesidad de calor. Es un postre simple que es bastante impresionante (también conocido como: mi tipo de postre).

Entonces, ¿por qué una tarta de queso de cabra? Si bien el pastel de queso se hace tradicionalmente con queso crema, pensé que lo cambiaría un poco. Este pastel tiene el mismo relleno cremoso y suave que un pastel de queso tradicional, pero con ese ligero sabor que viene con el queso de cabra. El sabor es lo suficientemente sutil como para no ser abrumador. Para aquellos de ustedes que aman el queso de cabra, les encantará este pastel.

Normalmente tomo mi queso de cabra en forma salada, pero es absolutamente fabuloso cuando es dulce.

La capa base de este bizcocho es una base hecha con galletas de jengibre, que realza el sabor del bizcocho sin resultar abrumador. Agrega un ligero bocado y el sabor del jengibre combina muy bien con la textura y el sabor del resto del pastel.

El relleno consiste solo en queso de cabra, vainilla, crema batida y endulzado con un poco de miel. Eso es todo. Pan comido.

Yo & # 8217d diría que la cobertura es opcional, pero realmente no lo es & # 8217t. Es una compota de arándanos clásica hecha con bayas frescas y, si bien es simple, es un clásico. Cubrir el pastel con esta compota permite que la mezcla de arándanos se filtre en el pastel y lleva el pastel de sorpresa a sorpresa.

Puede usar bayas congeladas para la compota, pero le sugiero que las use frescas. En esta receta, tomo la mitad de las bayas para hacer la compota, luego agrego la otra mitad de las bayas para que tenga la consistencia de una compota normal, pero con arándanos enteros agregados. hazlo de esta manera, pero agrega textura y apariencia al pastel.


Cómo hacer una tarta fácil de arándanos con albahaca y queso de cabra

  • Mezcle los arándanos con jugo de limón, maicena, sal, azúcares y albahaca. Déjalos reposar mientras preparas la masa.
  • Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque la corteza inferior en la sartén. Corta la corteza superior en siete tiras iguales.
  • Use una cuchara ranurada para transferir la mitad de las bayas a la corteza. Deja el jugo.
  • Ponga la mitad del queso de cabra encima. Coloque el resto de los arándanos encima y luego el resto del queso de cabra. Salpique con mantequilla.
  • Enreda las tiras en el pastel. Si necesita ayuda, consulte a continuación para obtener instrucciones más específicas.
  • Cepille la parte superior con huevo y espolvoree con azúcar.
  • Hornee durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén doradas y burbujeantes.
  • Deje reposar el pastel durante 6-8 horas antes de servir.
  • El tomillo también sería un complemento encantador para los arándanos en lugar de la albahaca.
  • Nuevamente, si está completamente en contra de usar albahaca o queso de cabra en un pastel de frutas, déjelo afuera.


Helado de Lavanda y Miel

Cuando el mercurio llega a los 30, ¡lo único que tengo ganas de comer es helado! Así que este fin de semana festivo, hice dos tipos de helado de lavanda y luego de higo. Soy un gran amante de la lavanda, creo que es distintiva y elegante. ¡Este helado en mi opinión es sublime! El sabor a lavanda es suficiente para estar presente pero no abrumador para que sienta que está comiendo jabón. Recientemente visitamos una granja de lavanda cerca de Seven Oaks y me inspiró mucho la belleza de los campos fragantes y, por supuesto, la abundancia de productos comestibles de lavanda. Todavía soy muy nuevo en la fabricación de helados, pero las recetas de helados de David Lebovitz hasta ahora han dado excelentes resultados. Mi helado de pistacho que publiqué antes es su receta, al igual que la receta de helado de higos que está por venir.

Ingredientes


125ml de miel de buena calidad
8 g de flores de lavanda secas o frescas
375 ml de leche entera
50 g de azúcar
Pizca de sal
375 ml de crema doble
5 yemas de huevo


1. Caliente la miel y 2 cucharadas de lavanda en una cacerola pequeña. Una vez tibio, retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Caliente la leche, el azúcar y la sal en una cacerola mediana.
3. Vierta la crema en un recipiente grande y coloque un colador de malla encima.
4. Vierta la miel con infusión de lavanda en la crema a través del colador, presionando las flores de lavanda para extraer la mayor cantidad de sabor posible, luego deseche la lavanda y vuelva a colocar el colador sobre la crema.
5. En un tazón mediano aparte, mezcle las yemas de huevo.
6. Vierta lentamente la mezcla tibia en las yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se revuelvan, luego raspe la mezcla de yemas de huevo tibia nuevamente en la cacerola.
7. Revuelva la mezcla constantemente a fuego medio con una espátula resistente al calor, raspando el fondo mientras revuelve hasta que la mezcla espese y cubra la espátula.
8. Vierta la mezcla a través del colador y mezcle con la crema doble y bata bien.
9. Agregue las 2 cucharadas restantes de flores de lavanda y revuelva hasta que se enfríe con un baño de hielo. Enfríe la mezcla durante la noche en el refrigerador.
10. Al día siguiente, antes de batir, cuele la mezcla, presionando nuevamente sobre la flor de lavanda para extraer su sabor.
11. Deseche las flores y luego congele la mezcla en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.


Tarta de queso crema de arándanos

  • Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse unas 24 veces, luego abra la máquina y levante un puñado de migas. Los trozos más grandes de mantequilla deben ser del tamaño de granos crudos de arroz o cebada. Si hay piezas más grandes, continúe pulsando la mezcla. Cuando los trozos de mantequilla tengan el tamaño correcto, transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. Espolvorea 6 cucharadas de agua helada sobre la masa. Extiende los dedos de una mano como si estuvieras a punto de agarrar una bola grande, y usando tus dedos rígidos como si fueran un tenedor grande, remueve la masa rápida y brevemente hasta que se incorpore el líquido. Exprime un puñado de masa en tu palma. La masa debe tener la humedad suficiente para permanecer unida. Rompe el trozo por la mitad. Si parece seco y desmenuzable, agregue con cuidado más agua unas cuantas cucharaditas a la vez hasta que pueda apretarlo en una bola que no se desmorone cuando se rompa. Si su cocina está razonablemente fría, la mantequilla estaba fría y usó agua helada, la masa debe estar en la etapa correcta de maleabilidad para extenderse, y será más fácil trabajar con ella de inmediato. Si su cocina está muy caliente, envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigérela durante unos 15 minutos.
    Gire la masa de hojaldre sobre una tabla ligeramente enharinada y forme un disco y espolvoree ligeramente la parte superior con harina. Empiece a extender la masa con movimientos rápidos pero suaves con el alfiler. Comience con el alfiler en el medio de la ronda y ruede hacia arriba, luego hacia abajo. Gire la masa 1/4 de vuelta cada vez que enrolle para asegurarse de que la masa no se pegue y use harina adicional según sea necesario. Cuando la ronda tenga más de 12 pulgadas y un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada, enrolle la masa sobre un rodillo y luego desenróllela sobre un molde para tartas. Empuje la masa en la cáscara de la tarta firmemente y luego congele durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque un gran trozo de papel de aluminio sobre la masa y presione firmemente. Hornee la cáscara de la tarta durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 350 ° F y continúe horneando hasta que tenga un color marrón dorado uniforme, de 8 a 12 minutos más. Levante una cáscara con una espátula y verifique que la parte inferior esté uniformemente marrón. Si las cáscaras de tarta se hinchan durante la cocción, presione el centro de la masa con el dorso de una cuchara grande. Retire el papel de aluminio de la masa y hornee otros 5 minutos hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para hacer la ganache, coloca el chocolate en un bol resistente al calor. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Deje reposar 1-2 minutos para derretir el chocolate. Batir hasta que se forme una ganache suave. Si todavía hay trozos de chocolate sin derretir, cocine en el microondas en intervalos de 10 segundos, batiendo entre ellos, hasta que el ganache esté completamente suave. Batir la mantequilla. Extienda el ganache en una capa fina y uniforme sobre la parte inferior de la cáscara de tarta enfriada. Deje que la ganache se asiente antes de continuar.


Haciendo el relleno

Bien, sobre el relleno, que es la verdadera estrella del espectáculo. Usamos una mezcla de ricotta de leche entera y queso crema, porque nos encanta esa consistencia cremosa y dulce. Puede sustituir el requesón por requesón y puede usar mascarpone o crema fresca en lugar de queso crema. Estos son realmente adaptables. Agregar yemas de huevo no solo hace que el relleno sea un poco más rico, sino que también ayuda a que se asiente un poco para que se convierta casi en un budín tibio y delicado.

Entonces, una vez que se hacen los crepes y el relleno, es el momento de armar los blintzes. Vierta aproximadamente 1/4 de taza del relleno de queso en el tercio inferior de la crepa, dejando un poco de espacio en los bordes para doblar. Dobla el borde inferior hacia arriba para cubrir el relleno, dobla los lados hacia adentro y luego voltea todo para sellar el paquete, casi como un burrito.

Una vez llenos, los blintz se doran en una sartén.

Aproveche la oportunidad n. ° 2:En esta etapa, los blintzes se pueden refrigerar (hasta 2 días) o congelar (hasta un par de meses). Si se congelan, colóquelos planos, con las costuras hacia abajo, en una bolsa con cierre hermético, con pergamino o papel encerado entre ellos. Cuando esté listo para cocinar, déjelos descongelar durante la noche en el refrigerador antes de freírlos.

Una vez rellenos los blintzes, lo único que queda es calentar una sartén con un poco de mantequilla y freírlos unos minutos por cada lado, hasta que se pongan crujientes y dorados. Luego, coloque en el plato, cubra con la salsa y sirva.

Aunque tienen un sabor realmente especial, son lo suficientemente fáciles como para un divertido desayuno de fin de semana en cualquier época del año. Y ahora nos vamos a comer nuestros blintzes y a navegar con nostalgia por los sitios web de hoteles de lujo de nuevo.


Ver el vídeo: How to Make Blue Cheese Ice Cream