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Receta de bocados de higo y foie gras

Receta de bocados de higo y foie gras


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Hice una mermelada especial de higos y vainilla solo para acompañar el foie gras, e hice estos lujosos bocados. Los sirvo en cucharas decorativas, listas para estallar en tu boca.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 cucharadas

  • 1 rebanada de pan de molde
  • 2 cucharaditas de mermelada de higos
  • 1 rodaja de paté de foie gras, cortado en 3 trozos

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 2min› Listo en: 7min

  1. Tuesta la rebanada de pan y córtala en trozos del tamaño de las cucharas en las que planeas servirlos. Coloca las tostadas en las cucharas.
  2. Agregue 1/2 cucharadita de mermelada de higos a cada tostada y agregue un poco de paté de foie gras encima de la mermelada de higos.

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Foie Gras con Pera en Verrines Copas Individuales

Ya sea que prepare su propio foie gras o lo compre, hay muchas formas de impresionar a sus invitados usándolo. En Francia, se sirve con mayor frecuencia en tostadas de pan. Me gusta ofrecer foie gras sobre tostadas de jengibre con mermelada de higos o cebolla confitada especiada o compota. Otra solución es optar por servir en pequeños vasos o tazas individuales que llamamos verrines en francés.


Deliciosa simplicidad en picaduras de higo

A medida que nos acercamos a finales de octubre, me doy cuenta de que también es el final de la temporada de higos frescos y todavía no puedo recuperarme de la fiebre del higo: higos para el desayuno, en ensaladas, aperitivos y postres. Ha sido muy divertido encontrar muchas formas de disfrutar la suculenta fruta desde el verano. Entonces, antes de que las pequeñas joyas frescas desaparecieran del mercado, tuve que apreciar las últimas pocas y hacer estos bonitos bocados de aperitivo.

Estos bocados de higo son simples, muy fáciles de hacer (no se necesitan recetas) y son increíblemente deliciosos, ideales para el brunch y los entremeses de la fiesta.

Higos frescos con Chèvre

Si no prefiere la chèvre, el mascarpone o el queso crema serán igual de buenos. Agregue nueces tostadas o pacanas para obtener una t op crujiente. ¡Rocía un poco de aceite de oliva y disfruta de una deliciosa sencillez!

Higos asados ​​con Prosciutto y Mascarpone

Me gusta agregar un sabor ahumado usando jamón curado en seco ahumado (Speck) o Jomon español para un sabor más rico.

Envuelva los higos (enteros) con prosciutto y agregue un chorrito de aceite de oliva.

Ase durante 10 minutos en un horno calentado a 350 ° F / 175 ° C.

Justo antes de servir, hacer un pequeño corte encima y agregar el queso.

Espolvoree ligeramente pistachos tostados triturados y un chorrito de miel.

Combine esos bocados de higos dulces y salados con vinos espumosos o Asti secos, semidulces.


Receta de bocados de higo y foie gras - Recetas

"Es como si tuvieras miedo de tu propia sombra", solía decir el ex. Eso era cierto. Viví toda mi vida, hasta el ocaso de esa relación, siguiendo las reglas. Me preocupaba cada decisión como la decisión que podía alterar el curso de toda mi vida. Me preocupaba lo que todos pensaran de mí. Era algo así como siempre había sido, y aunque extraño mis veinte años biológicamente, esa verruga de preocupación, siempre estresada por algo que forma parte de mi vida, definitivamente es algo que no extraño.

Ahora, cuanto más me diga alguien "no puedes hacer eso", más probable será que lo haga. Sólo vives una vez, ¿no? Ok, no en esa ira adolescente imprudente contra todo. Pero, con una cabeza clara y sensata: 'rebelión inteligente / controlada' (por lo que tal vez se niegue el concepto por completo). Y tal vez solo cuando se trata de un "ámbito seguro", como la comida.

Pero, cuando California decidió proceder con la implementación de una ley que prohíbe la producción y venta de foie gras en el estado, en respuesta a una minoría vocal que luchó por imponer sus ideales a todos los demás, aplaudí a quienes se opusieron a ella, así como explorar y explotar las lagunas legales. Es cierto que amo y soy un poco adicto al foie, pero más allá de eso, es el principio de unos pocos irracionales (¿por qué molestarse con la investigación científica cuando se puede confiar en la retórica?) Esencialmente intimidar a los demás al restringirlos de actividades con las que no están de acuerdo. que me opongo. No volveré a entrar en mi tribuna sobre política alimentaria aquí, pero baste decir que estaba más decidido a continuar con el foie (sí, solo lo usé como un verbo).

Quiso la suerte que una tienda de productos gourmet fuera del estado ofreciera recientemente un gran descuento en todos sus productos, incluido el foie gras, y aproveché la oportunidad de hacer un pedido de hermosos lóbulos de Hudson Valley, grado A, perfección personificado, foie.

Al principio, ni siquiera pensé que lo enviarían, y anticipé por completo ese correo electrónico de disculpa que me notificaba que no podían cumplir con mi pedido. Pero para mi agradable sorpresa, el descuento funcionó, el pedido se realizó y obtuve el hígado más hermoso de todos los tiempos, dos libras completas, unos días después. Fue gastrónomo a primera vista.

Como pesimistamente no pensé que realmente funcionaría, no planeé muy bien lo que haría con él. Una vez que llegó, supe que solo tenía unos días, tal vez una semana, antes de que se estropeara, o la alternativa igualmente poco atractiva, que tendría que congelarlo (destruyendo su deliciosa textura). Como alguien que casi nunca hace espaguetis hoy en día, sentí que no estaba en condiciones de preparar el foie yo mismo; no confiaba en mí mismo para experimentar con un ingrediente tan prístino (y costoso).

Después de un esfuerzo para conseguir ayuda profesional con poca antelación, no lo consiguió. Me di cuenta de que era hora de, como le encanta decir a mi amiga, la Sra. Sassy, ​​"salir adelante" y aprender a hacerlo yo misma, precisamente porque no lo hice. creo que podría.

Otro amigo, Sinosoul, había sugerido hacer Torchon, y me di cuenta de que si iba a hacer esto, vayamos hasta el final, sin flaquear. Iba a ser la receta de Thomas Keller o nada. Me decidí por la receta de Terrina de Foie Gras, ya que me gusta el foie un poco más ligero de textura. Pero, dado que la receta solo requería 1.25 libras de foie y yo tenía 2 libras en mis manos, decidí jugar y comer de tres maneras.

# 2: Torchon (a través de la receta de Terrine): la receta de Thomas Keller para Foie Gras Terrine fue un proceso de cuatro días. El día 1 fue el más fácil: simplemente desenvuelva el foie y sumérjalo en leche, durante la noche en un recipiente hermético en la nevera, para extraer la sangre del lóbulo. Torchon Día 2: Desvenándose. También es mi parte menos favorita. Básicamente, debe romper las partes grandes y pequeñas del hígado, luego cortar alternativamente con un cuchillo (sumergido en agua hirviendo para permitir cortes más limpios) / recoger con los dedos desnudos una red de venas que atraviesan los lóbulos, sacándolos para asegurar la antorcha más suave y sin venas. El hígado era menos blando y flexible de lo esperado, pensé que estaría más cerca de la textura de las ostras, solo más firme, pero quizás debido al alto contenido de grasa, se parecía más a una masilla tonta y resbaladiza. Tal vez debería haber dejado que bajara un poco más a temperatura ambiente primero, pero tampoco quería que se derritara. De todos modos, no fue divertido escarbar tratando de localizar y eliminar las venas. Y fue desgarrador cortar el lóbulo antes hermoso para que termines con trozos 'rotos' mientras te desvenas. Sin embargo, así es como se supone que debe ser, y la receta dice que, como plastilina, puedes remodelar y reformar las piezas más tarde. A continuación: presione el foie en un plato, hasta obtener una capa de aproximadamente 1/4 a una pulgada de grosor, luego marinar con una mezcla de sales y azúcar (2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de sal rosa, 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida , 1/4 cucharadita de azúcar). La sal rosa debe ser del tipo que contenga nitratos, específicamente para curar el foie. Aparentemente, esta sal es bastante difícil de encontrar, por lo que recomendaría a aquellos que quieran probarla en casa, que se aseguren de intentar comprar la sal, idealmente en el mismo lugar donde compra el foie, antes de comenzar. Terminé, como muchos otros, usando sal del Himalaya, la única sal 'rosada' (al menos de color) en mis tiendas locales, que solo tuvo un pequeño efecto placebo que me hizo sentir como si hubiera tratado de seguir este paso lo mejor que pude. podría. El impacto real en el foie en sí es dudoso. De todos modos, toma la mitad de esa mezcla de sal + azúcar, espolvorea sobre el hígado y luego presiona en él. Luego voltea el foie y repite por el otro lado con el resto de la mezcla de marinar. Después de prensar, el foie parecía más paté. y no estaba seguro en absoluto en este punto si estaba haciendo esto bien o si lo estaba arruinando por completo. Pero todo lo que podía hacer era seguir adelante. Siguiendo las instrucciones, presioné un trozo de plástico directamente contra el foie, luego encerré todo el recipiente en más plástico antes de dejarlo en el refrigerador durante 24 horas. Lo había logrado hasta el día 2, de acuerdo, esperanza pensar. Torchon día 3: Este era el día que temía, por una simple lectura de la receta. Hubo muchos pasos, algunos de los cuales involucraron alguna habilidad para cocinar. En cualquiera de estos pasos podría acabar con todo. Primero tuve que sacar el foie del plato de vidrio, luego enrollarlo en un tronco usando papel pergamino (y envoltura de plástico), para formar una 'hogaza' de aproximadamente 6 "de largo y 3.5" de ancho. La receta pedía papel pergamino, pero leí que muchos cocineros recomendaban envoltura de plástico. Comencé con plástico, que ayudó a formar el tronco sin que el foie se esparciera por todas partes, pero descubrí que realmente necesitaba el papel (utilicé el papel de carnicero que Sur La Table usó para envolver el equipo que compré para esto), que envolví alrededor del tronco. sobre el plástico. El papel era más rígido, tan útil para dar la forma adecuada y ayudar a compactar el foie para que forme un tronco apretado, esencial para hacer un soplete suave que no se rompa. También me gustó hacer tanto plástico como papel, para que el papel no absorba parte del foie. Enrollas el papel mientras retuerces los extremos (para que parezca un envoltorio de caramelo) para convertirlo en un tronco mientras empujas todo el foie hacia abajo lo más fuerte que puedas. Quitando el papel y el plástico, luego puse el tronco sobre una estopilla y lo enrollé de la misma manera, envolviendo el foie mientras giraba los extremos de la estopilla para comprimir el foie. Luego envolví con cordel alrededor de cada extremo de la estopilla, enrollando aproximadamente 1/4 "en el foie, para ayudar a compactarlo (aparentemente si lo aprietas lo suficiente, verás que el foie es forzado hacia arriba a través de la estopilla). Tuve que atarlo en 3 lugares a lo largo del tronco de foie, espaciados uniformemente. Luego llegó el momento de la verdad: tuve que escalfar el tronco rápidamente y luego ponerlo en un baño de hielo. Creo que fue entonces cuando finalmente decidí YouTube el proceso para asegurarme de que lo estaba haciendo bien. Estaba emocionado de encontrar este increíble video (abajo) de Sean Collins, que básicamente mostraba la receta de Thomas Keller paso a paso, pero aceleró y puso una fantástica banda sonora de jazz: para que pueda obtener una confirmación visual rápida de cómo debe verse el proceso (sin la monotonía de la construcción lenta, programas de comida instructivos llenos de juegos de palabras en la televisión). Desearía que TODAS las recetas gourmet vinieran con videos como el suyo. Definitivamente cocinaría un mucho más.

Preparé la olla ancha de caldo de pollo (orgánico) (suficiente para cubrir el foie), lo llevé a fuego lento y un baño de hielo como persecución. Entonces, unas pocas respiraciones profundas, y sumergí mi amado foie en el caldo hirviendo. Porque Thomas Keller lo dijo. 90 segundos, y lo recuperé rápidamente. Después de enfriar, llegó el momento de compactar el tronco una vez más (porque la grasa se perdió durante el proceso de caza furtiva). Lo enrollé en un paño de cocina de algodón ("torchon" en francés significa paño de cocina; ¡este paso es de donde proviene el nombre del plato de foie!), Comprimiéndolo a medida que avanzaba, de la misma manera que antes, girando los extremos de la toalla. , luego atar con hilo. Torchon día 4: Este fue el día del ajuste de cuentas - ¡¿Hice o rompí My Precious ?! Corté el tronco, lo desenvolví - luego procedí con el paso más desgarrador hasta ahora - para "raspar y desechar la capa exterior" que se ha oxidado y se volvió gris durante la noche (como debería - pero nadie parecía haber tenido en cuenta el hecho de que es casi imposible trabajar mientras estás cegado por una sólida cascada de lágrimas. ¡¡Me entristeció muchísimo tener que tirar cualquier cantidad de foie, oxidado o no !!). Un trabajo de cuchillo vergonzosamente malo, pero lo único que importa es que no se rompió, ¡considerando que es la primera vez que hago esto! En este punto de la receta Thomas Keller Foie Gras Terrine, se supone que debe pasar al siguiente paso cortando secciones y empujándolas a través de un tamis (tamiz de tambor), pero decidí apartar una sección y disfrutarla como torchon . Me había inspirado la belleza de la presentación de foie torchon de Mezze y quería hacer algo similar para el mío. Afortunadamente, Gelsons lleva flores comestibles y yo todavía tenía algunas perlas de trufa de Epicure Imports. Así que las monté con unas mermeladas de higos a un lado y unas sales de trufa blanca y negra encima. Aquí hay una toma de primer plano. El torchón resultó bastante uniforme en consistencia, creo, pero había algunas grietas donde el tronco no estaba lo suficientemente compactado. Ahí es donde las flores resultaron útiles como señuelos, distrayendo la atención de las grietas. Como había derrochado el foie y muchos otros equipos necesarios, tuve que recortar algunos que no consideré absolutamente críticos, como el anillo de metal para dar forma al torchón. Y me di cuenta de que estaba demasiado salado. Pero, en general, me encantaron las fallas en el torchón, dice: "Yo hice esto". Por mi cuenta. No es perfecto, pero estoy orgulloso de haberlo intentado y resultó bastante bien. Torchon a Terrina: Todavía me quedaba la mayor parte de ese tronco, así que volviendo a la receta original de Terrine, preparé un baño de hielo, puse un tazón de metal (bueno, una cacerola, ya que no tenía un tazón de metal), luego empujé el Secciones de 2 "de torchón a través del tamis (tamiz de tambor) con una espátula de plástico. Este proceso ayuda a filtrar las venas que me perdí en el Día 2. (El tazón de metal ayuda a mantener frío el foie prensado mientras trabajas con el resto) Luego, el paso cuya descripción me encanta: para aligerar la consistencia del foie, batirlo unos minutos con una cuchara resistente hasta que adquiera la "textura de un glaseado de crema de mantequilla". Luego se supone que debes transferir esta delicia cremosa a una manga pastelera sin punta, para colocarla en vasijas de vidrio de 6 oz. Escatimé en la manga de pastelería y simplemente eché la 'crema de mantequilla' de foie directamente en frascos de albañil. Llenó tres hermosos frascos. Para obtener mejores resultados, sírvase el foie el mismo día; yo comí el mío con una hogaza de brioche de la panadería más cercana, algunos higos frescos y una botella de Sauternes. Y casi muere de pura felicidad. Por un momento, entendí La alegría de cocinar. Probablemente sepa mejor debido al viaje y la sensación de logro de haberlo atravesado. Todavía no tendré tiempo para hacerlo con regularidad, pero en ocasiones especiales, y especialmente para el foie, digo que vale la pena. (Para los otros frascos, vertí grasa de pato fundida sobre ellos para formar un 'sello', después de la refrigeración, que los mantendrá frescos durante dos semanas).

Y la próxima vez que tenga la suerte de permitirme / tener acceso al foie, ¿podría hacerlo de nuevo? La próxima vez que algo parezca demasiado abrumador y esa voz mansa de la duda comience a asomarse de nuevo para preguntar si realmente puedo sacar lo que se necesita para dar un paso adelante en la tarea. Enfáticamente, inequívocamente: Sí, puedo.

Ingredientes:
1,25 libras de foie gras grado A
Leche (un galón será más que suficiente)
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de sal rosa (para curar)
1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1/4 cucharadita de azucar
8 tazas de caldo de pollo, caldo de ternera o agua
1/2 taza de grasa de pato procesada (el frasco de grasa de pato Rougie de Sur La Table cuesta $ 11.95, también puede obtener una tina de Farmshop) o mantequilla clarificada derretida y enfriada a temperatura ambiente

[Los aderezos pueden ser lo que quieras, no puedes equivocarte con nada de las familias de trufas o higos]

Equipo:
Tamis (tamiz de tambor, el mío lo compré en Sur La Table por $ 39.95)
Envases herméticos grandes
Frascos de vidrio de 6 oz (disponibles por $ 3.95 cada uno en Sur La Table)
Cuenco de metal / cacerola de metal
Estopilla
Enroscarse
Paño de cocina de algodón
Envoltura de plástico (utilicé Glad Press N Seal)
Espátula de plastico
Olla ancha
Plato para baño de hielo


#SundaySupper: A la caza

Hola, ¿has estado & # 8216 buscando & # 8217 algo diferente? Lo siento. No pude evitarlo.

Un agradecimiento especial a Stacey de Food Lust People por ser una gran anfitriona.

Este ha sido un desafío divertido, por lo general trato de hacer recetas que tienen ingredientes realmente fáciles de encontrar, pero esta semana TENEMOS que probar diferentes delicias y esto fue un tumulto.

De hecho, encontré el ingrediente más extraño, el foie gras, en mi supermercado. Es un producto local y el granjero está tan seguro de que usted estará bien con su producto y sus animales que le da la bienvenida a la gente a su granja. El foie gras es hígado de pato.

Comencé con la base, un delicioso trozo de pan que se frió en mantequilla en una sartén caliente. Elegí higos y nueces, pero cualquier pan tipo brioche sería delicioso.

Y ahora los creadores de sabor. En una sartén caliente tosté rodajas MUY finas de manzana que luego se flamearon con un poco de calvados (brandy de manzana) y terminé con un chorrito de jugo de limón.

Ahora el foie gras. No me gusta una tonelada de este rico manjar, me gusta tomar un poquito. El sabor del foie gras también debe brillar, por lo que solo necesita un poco de sal y pimienta. Todo lo que tienes que hacer es darle una marca de trama cruzada con un cuchillo afilado y calentar una sartén.

Si no tiene su sartén SUPER caliente, su foie gras poco a poco perderá su grasa y se reducirá a nada. Solo quieres dorar cada lado.

Adereza tu pan tostado con las manzanas calvados y una rodaja de foie gras.


El foie gras en francés significa & # 8220hígado graso & # 8221 y se considera un gran manjar en todo el mundo. Esta comida tradicional ha sido conocida por la humanidad desde al menos el Antiguo Egipto, pero es más famosa por su lugar exaltado en la cocina francesa. El foie gras es un ingrediente versátil, con muchas formas de prepararlo y disfrutarlo. Ofrecemos cuatro recetas muy diferentes que van desde las más simples hasta las más complejas.

Esta receta está adaptada del excelente libro de cocina de Jennifer McLagan, Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, que está en el punto para el tema del martes gordo. Pruébelo untado en una baguette tibia, revuelto en polenta caliente o untado en un higo maduro (o en la receta de focaccia anterior).


Amuse-Bouches de grandes chefs estadounidenses

Poncharee Kounpungchart & # 8220Racer 5 Burbuja de cerveza & # 8221, una esfera dorada llena de Bear Republic Brewery & # 8217s Racer 5 India Pale Ale y un toque de limón, de Cyrus en Healdsburg, California. Nick Peyton Zanahoria Thumbelina y pasas doradas con un glaseado de naranja, de la ciudad de Nueva York & # 8217s Allen & amp Delancey. Mike McCarthy Remolacha curada y salmón escocés napoleón con lechuga Bibb, de Five Fifty-Five en Portland, Maine. Katie Selva Canelones de pato y boniato de gambas y sémola y huevos de jamón y trufa con moules frites, del Restaurant Tallent en Bloomington, Indiana. Christine Barbour & # 8220 Patata caliente, patata fría & # 8221-una sopa fría de papa y trufa con papa yukon gold escalfados en mantequilla, parmesano, trufa negra y sal marina, de Chicago & # 8217s Alinea. Lara Kastner Tofu frito con algas hijiki, edamame y zanahoria bañadas en puré de tofu, de Los Ángeles & # 8217s Sona. Kuniko Yagi & # 8220 Cachorro Hoosier Hush & # 8221 con queso de cabra Capriole y salsa de pimiento rojo asado, de Farm en Bloomington, Indiana. Daniel Orr Vieira en rodajas con sal roja Ala & # 8217i y aceite de oliva extra virgen con infusión de limón, de Plantation House en Kapaluha, Hawaii. Tara Wing-Lofaro Tarta de cebolla tibia con tomillo, de Chicago & # 8217s Tru. Tim Turner & # 8220 Lollie de sashimi de atún & # 8221, espolvoreado con cilantro sobre una ensalada de hinojo y cilantro con aderezo de ponzu, adornado con salsa de lima kaffir, espuma de cítricos y sal marina volcánica de Hawai, de Logan en Ann Arbor, Michigan. Nina Huey & # 8220 Muffulettas vegetarianas & # 8221, gougere de aceitunas y parmesano relleno de pimientos rojos asados, aceitunas, parmesano raspado, orégano y perejil, de Restaurant Tallent en Bloomington, Indiana. Christine Barbour Colinabo braseado con brunoise de verduras de otoño y emulsión de trufa, de Chicago & # 8217s Tru. Tim Turner Ostras de Kumamoto, mignonette de manzana verde, espuma de manzana verde, rábano y granos de pimienta rosa, de la ciudad de Nueva York & # 8217s Allen & amp Delancey. Mike McCarthy Bombón de foie gras con chocolate amargo, pistachos y cereza Rainier, de Seattle & # 8217s Lark. Poncharee Kounpungchart Bogavante escalfado con mantequilla de Novia Scotia con hierba de limón y curry, de la ciudad de Nueva York & # 8217s Eleven Madison Park. Union Square Hospitality Group Carrillera de ternera enriquecida con tuétano sobre pequeños rosti de papa, de Up River Cafe en Westerly, Rhode Island. Joshua Behan Pastel de pierna de cerdo estofado con crema agria de romero, mermelada de higos y chalotas y salsa de mostaza, de Five Fifty-Five en Portland, Maine. Katie Selva Dolce de calabaza (caramelo de calabaza mexicano) con queso azul de suero de leche y una reducción balsámica añejada, de L & # 8217Etoile en Madison, Wisconsin. Liliane Calfee Miller Palmito con bulgur tostado y mayonesa de ajo, pudín de vainilla, habas y ciruelas secas con aceitunas y centeno con trufa negra, de Chicago & # 8217s Alinea. Lara Kastner Tartar de hamachi con granada, de la ciudad de Nueva York & # 8217s Tabla. Todd Coleman

ENTRETENIMIENTO: ¡El Grinch!

¡Así que cosí este disfraz de Grinch! Especie de. Compré las pantuflas, los guantes y la máscara. La máscara da mucho miedo, pero al principio daba más miedo. Tenía dientes amarillos y ojos amarillos que lo hacían demasiado demoníaco. Entonces, encontré un poco de pintura alrededor de las 2 de la mañana antes de la fiesta y los pinté de blanco. Un poco mejor. No mucho, pero vale la pena el esfuerzo. Cosí los pantalones verdes peludos y la funda verde peluda para el cuello. Tenía una sudadera con capucha de lana roja, pero le corté la capucha y le corté la bolsa de la mano. Luego cosí todos esos pompones de tamaño mediano. Salió a la perfección. La fiesta familiar navideña de mi club gemelo fue un tema de Grinch. ¡Feliz Grinchmas! Gracias a Dios, una de las mamás se ofreció como voluntaria para usar este disfraz muy sexy.

FOTOGRAFÍAS: Era la noche antes de Navidad

FOTOGRAFÍAS: Pimientos rojos


Jueves, 16 de agosto de 2012

Receta de higos frescos con queso feta y miel de pimienta negra

Hace unos días, trepé debajo de nuestra higuera bebé y coseché estos insectores con abandono, mirando detrás de mí de vez en cuando para asegurarme de que las ardillas no me acecharan (y sé que lo estaban, porque podía sentir sus peludos , presencia mordida por las pulgas) y escogí mis pequeños figgies en un estado de pura felicidad. Fue algo hermoso, y una verdadera primicia por aquí porque no obtenemos nada, les digo, ni ciruelas del ciruelo de 50 años, ni una fresa del jardín, y este año, las criaturas del jardín se comieron todos nuestros frutos. flores de calabacín y todas nuestras flores de limonero Meyer, por lo que el zilcho proviene de cualquiera de ellos. Voy a conseguir una pistola de aire comprimido y un cohete de muñeca, te lo digo, y voy a aparcar el trasero en el techo y empezar a disparar a voluntad. Demonios, ni siquiera este tipo puede ayudarme, y eliminar ardillas está arraigado en su código genético.
Hankdog se ensucia mucho.
Gran parte de nuestra explosión de higos puedo agradecer a nuestros vecinos, ya que tienen la higuera más grande e inmensa que jamás haya visto. Literalmente se eleva sobre su casa, y no hay duda de que fue plantado cuando se construyó la casa hace más de 50 años, y esta cosa está CARGADA de higos enormes y hermosos que dicen que los vecinos nunca tocan. Les preguntaríamos si podríamos cosechar un puñado o dos, pero en realidad no están con demasiada frecuencia y, aunque parecen buenas personas, en realidad no tenemos mucha interacción más que la ola de vecinos lejanos (ya sabrás de lo que estoy hablando). Devastar su árbol a altas horas de la noche fue una consideración hasta que adoptaron un pit bull muy protector de jardín, y aunque me encantan algunos higos, no necesito perder una pierna por una tarta tatin.
Higos frescos sobre yogur de vainilla. Sencillo. Perfección.
Así que allí está la higuera del vecino llena de pájaros, ardillas y cuervos que pasan un mes entero disfrutando de una fiesta de bocadillos ricos en fibra de proporciones épicas mientras nosotros miramos impotentes con horror e incredulidad. Sin embargo, ¿cómo me beneficia esto, preguntas? Dice así: cuando las ardillas y los pájaros tienen 10,000 higos más grandes, jugosos y aparentemente interminables para comer, dejan nuestro árbol en paz. La supervivencia del más apto en su forma más pura, al menos para aquellos de nosotros a los que realmente nos gusta comer higos. Su árbol es robado inútilmente mientras nuestro árbol alcanza su propósito frutal convirtiéndolo en postres azucarados, pequeños bocados cargados de miel y platos sabrosos, y en algún lugar en medio de esta bondad veraniega, Darwin está sonriendo y probablemente tenga hambre.
Asado de cerdo en olla de cocción lenta con higos, balsámico, vainilla, mermelada de romero y cebolla.

Buen trozo de buen queso feta griego o búlgaro, bien escurrido

Coloque los higos abiertos en un plato para servir. En un cazo pequeño agrega la miel y una buena cantidad de pimienta negra, al gusto. Llevar a fuego medio-bajo y dejar hervir a fuego lento durante un par de minutos. Rellene cada higo con un trozo de queso feta y rocíe la miel sobre los higos y en el plato (¡es bonito!).

Sirva con un rosado seco como Barboursville Vintage Rosé, que fue el maridaje perfecto para el queso ligeramente salado, los higos dulces y la pimienta picante.

& # 1692012 Fatback y foie gras. Reservados todos los derechos. Este material no puede ser publicado, difundido, reescrito o redistribuido sin permiso.


Meat Lover Marys: Bacon Mary y foie Gras Bloody Marys en Fig Santa Monica

Antes de Harry & # 8217s New York Bar en París, yo no era un gran admirador de Bloody Marys. Simplemente no soy un fanático de las cosas de tomate en general. Pero después de probar lo que fue quizás el mejor Bloody Mary de todos los tiempos (los fanáticos de Mary con los que estuve en Harry & # 8217s donde se inventó el cóctel pueden respaldarme), he visto la luz. Así que cuando me enteré de Fig Santa Monica & # 8216s nuevo menú de cócteles de brunch Bloody Mary, creado por el Chef Ray García, admito que hice un pequeño baile feliz.

Creó algunas versiones locas de la cura para la resaca favorita de todos. No solo ofrece lo popular Tocino mary hecho con tomate heirloom, True Organic Gin con infusión de tocino y un borde de sal de tocino, pero los amantes de la carne pueden disfrutar de la Foie Mary con foie gras y Belvedere Vodka.

  • María brasileña: Leblon Cachaca, Jugo de Tomate y Zanahoria, Maracuyá
  • María Verde: Pepino, Eneldo, Chile Serrano, Grappa
  • Tomate-Sandía Mary: Tomates Orgánicos, Jugo de Sandía, Tequila Casa Noble Silver
  • María amarilla: Luksusowa Vodka Tomate Amarillo, Menta

O si prefiere crear una María con su espíritu favorito, puede hacerlo. Hazlo con bourbon para un Brown Mary, ron para un Bloody Pirate o ginebra para un Bloody Margaret. Los bichos raros (dicho afectuosamente, por supuesto) pueden tomar absenta (Bloody Fairy) o sin alcohol (Bloody Shame).

Por suerte para ti, el paseo marítimo y la playa, excelentes lugares para pasar la sobriedad, están a poca distancia del restaurante. El menú Bloody Mary solo está disponible durante el brunch de los domingos.