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Salmón Rey a la Parrilla con Guisantes y Menta

Salmón Rey a la Parrilla con Guisantes y Menta


Construye un fuego directo medio. Extienda una capa uniforme de carbón sin encender en el fondo de la parrilla. Llena una chimenea hasta la mitad con carbón. Coloca dos hojas de periódico en el fondo de la chimenea y enciéndelo. Cuando las brasas estén completamente enganchadas (deberías ver llamas asomando por encima), viértelas sobre el carbón apagado. Si usa una parrilla de gas, encienda el gas y ajuste la temperatura en ambos lados a media.

Haga la salsa combinando el aceite de oliva y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo, de 2 a 4 minutos, hasta que el ajo esté marrón oscuro. Retire la sartén del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera el ajo y el aceite a una licuadora. Agregue los guisantes, la leche y la menta, y licue a fuego alto hasta que quede suave. Transfiera el puré a un tazón pequeño y agregue la mostaza. Sazone con Tabasco, sal y pimienta. Refrigere hasta que lo necesite, hasta con un día de anticipación.

Cuando pueda mantener las manos sobre el fuego durante no más de 5 a 8 segundos, limpie la rejilla de la parrilla. Unte ligeramente los filetes de salmón con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase durante dos minutos. Es muy importante no mover el pez. Si lo mueve demasiado pronto, o si las rejillas de la parrilla no estaban lo suficientemente calientes, la carne se rasgará cuando lo mueva. Una vez que se haya desarrollado un dorado, gire los filetes 90 grados y cocine a la parrilla durante un minuto más. Voltee los filetes y repita el proceso, hasta que un termómetro insertado en el pescado registre 140 grados F. Dependiendo del grosor del corte, esto debería tomar de 5 a 6 minutos.

Mientras se cocina el salmón, caliente la salsa de guisantes lentamente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a burbujear. Retirar del fuego y reservar hasta que el salmón esté cocido.


Bob Luhmann: el salmón con planchas de cedro y guisantes es una cena clásica de verano en Nueva Inglaterra

Estamos muy orientados a la rutina en este hogar, incluido Rudy the Cat. La encantadora Lois comienza su rutina matutina durante la semana, preparándose para el trabajo, mientras yo me acuesto en la cama, preparándome para no trabajar. Rudy el Gato no tendrá nada de esto y saltará sobre la cama y caminará sobre mí hasta que me levante y prepare el desayuno para todos, lo cual él supervisa haciendo todo lo posible para hacerme tropezar hasta que le dé de comer primero.

Rudy el gato supervisando lo que pasa en la cocina,

FOTO PROPORCIONADA POR BOB LUHMANN

La rutina continúa ya que nuestros almuerzos y cenas solo pueden comenzar después de que él reciba sus golosinas Greenies. Más tarde en la noche, me notifican de su tiempo de juego interactivo sentado a mis pies y mirándome hasta que se impacienta con mi obvio y débil intento de ignorarlo, momento en el que se levantará en el sofá y comenzará. manoseando mi brazo.

La mayor parte del resto del tiempo está acechando a los pájaros y las ardillas atraídas por los comederos de pájaros al otro lado de la ventana de nuestra sala de estar del segundo piso o durmiendo ... mucho. Lois a menudo le informa a Rudy the Cat que está a cargo cuando salimos de la casa, pero yo le recuerdo que él es muy consciente de su condición de supervisor.

El invierno pasado, para los humanos en este hogar orientado a la rutina, asaría un pollo el domingo, haría un caldo con los huesos el lunes y haría una sopa el martes. Esta rutina tenía el beneficio adicional de proporcionarnos almuerzos de sobras de pollo asado y sopa durante unos días también. Las comidas del resto de la semana solían ser guisos, pasta o platos de arroz hasta que llegaba el domingo y la rutina comenzaba de nuevo. Mientras tanto, Rudy el Gato me supervisa constantemente en la cocina.

Las rutinas, Rudy el Gato y la comida fueron reconfortantes durante este invierno pandémico cuando la socialización con nuestros amigos se hizo con representaciones bidimensionales de ellos en pequeñas cajas en una pantalla de computadora.

La vida recién está comenzando a volver a una especie de normalidad prepandémica ahora y mientras Rudy el Gato ha mantenido su estilo de vida indolente (¡después de todo es un gato!), Nosotros nos hemos vuelto más activos. Hemos tenido amigos reales, en vivo, tridimensionales y completamente vacunados a cenar, lo que a Rudy el Gato le resulta un poco confuso.

Mis preparativos de comida ahora han comenzado a incluir la parrilla y las ensaladas y los platos más ligeros del verano. No soy de los que asan a la parrilla en el Weber en el invierno, ya que me suscribo a parafrasear a Pete Seeger con todo lo que hay en una estación y encender, encender y encender la parrilla cuando hace más calor. ¡Ay!


El salmón entero se puede asar a la parrilla para una multitud

1 de 6 tortas de salmón con alioli de limón Meyer en conserva como se vio en San Francisco, California, el miércoles 11 de julio de 2012. Comida diseñada por Lynne Bennett y Lauren N Reuthinger. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

2 de 6 Ensalada de salmón Dilly vista en San Francisco, California, el miércoles 11 de julio de 2012. Comida diseñada por Lynne Bennett. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

4 de 6 Pasta de salmón y guisantes como se ve en San Francisco, California, el miércoles 11 de julio de 2012. Comida diseñada por Lauren N Reuthinger. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

5 de 6 El salmón más graso es excelente para las técnicas de cocción en seco, como asar, asar y asar a la parrilla. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Como muchos amantes de la comida del Área de la Bahía, he estado celebrando el regreso de la temporada local de salmón rey salvaje, la mejor en casi una década, que se espera que dure hasta mediados de septiembre. Disfrutamos tanto del salmón que decidí cocinar un salmón entero con la cabeza, que fue suficiente para alimentar a 15.

Si desea el impacto de servir un pescado entero pero no tiene una multitud para alimentar, hay muchas cosas que puede hacer con las sobras.

Según "West Coast Seafood", de Jay Harlow, el salmón rey generalmente se reproduce en ríos más grandes que pueden estar a cientos de millas tierra adentro y dejan de comer una vez que ingresan al agua dulce. Eso significa que necesitan almacenar mayores reservas de grasa en comparación con otras especies de salmón, lo que los convierte en uno de los salmones salvajes más grasos y sabrosos.

Paul Johnson, de Monterey Fish Market, escribe en "Fish Forever" que los reyes permanecen más tiempo en el océano, por lo que tienen la oportunidad de crecer. Los capturados en las costas de Oregón, Washington y California a principios de la primavera son delgados, tiernos y delicados y se vuelven más firmes, grasos y adquieren un sabor más salmón a medida que se acerca la temporada de desove.

El salmón más graso es excelente para las técnicas de cocción en seco como asar, asar y asar a la parrilla porque permanece húmedo y es tolerante si se cocina demasiado.

Un salmón entero puede ser demasiado grande para caber en su horno, por lo que asarlo en una parrilla tiene sentido. El experto en parrilla y barbacoa Steven Raichlen usa calor indirecto sin darle la vuelta al salmón (vea la receta maestra, Salmón asado a la parrilla).

Si desea un salmón más grande con una mayor proporción de carne a hueso, opte por uno con la cabeza, y si es necesario, parte de la cola, eliminada. Solo tenga en cuenta que un salmón más grande será más espeso y requerirá un tiempo de cocción más largo.

Si desea una porción más corta del pescado entero, el gerente y comprador de mariscos de Berkeley Bowl, Ted Iijima, dice que un asado de la parte delantera de un pescado más grande tendrá un buen sabor y más grasa (incluida la aleta del vientre graso) que el extremo de la cola, que es más delgado.

Sin embargo, el uso de la parte de la cola tiene ventajas: tiene un aspecto más clásico como el de un pez, tiene menos huesos y se quita más fácilmente y se cocina más rápido que la parte frontal. Sin embargo, puede volverse más seco si se cocina demasiado.

También hay ventajas de tener sobras, que es probable si cocina un pescado entero o una pieza grande. Usé salmón a la parrilla sobrante en varias recetas que se pueden preparar en días sucesivos o incluso congelar para más tarde.

Para mis sobras, he optado por algunos platos de mariscos que se sirven con frecuencia, usando salmón y varias hierbas frescas para darles un nuevo giro.

Uno son los pasteles de salmón que incluyen perejil, cebolla verde y ralladura de limón. Combínalos con un alioli ligeramente a ajo salpicado de limón Meyer en conserva.

Una ensalada de salmón toma el sabor de las hierbas frescas y el eneldo, no del condimento de los pepinillos dulces. El matiz sabroso proviene de la mostaza de Dijon y un ponche de vinagre de arroz y jugo de limón, que ilumina pero no abruma la ensalada.

El jugo de limón también juega un papel importante en un plato de pasta que da un guiño a la clásica cazuela de fideos de atún. Los guisantes frescos ingleses y el estragón le dan a esta pasta un estilo exclusivo, mientras que el tomate, tanto fresco como con un poco de salsa de tomate, aporta complejidad.

También hay tortillas, sopas y sopas, adiciones a la ensalada de granos, crepes y tacos; lo que puede hacer con el salmón sobrante está limitado solo por su imaginación.

Recetas de salmón, consejos en la página G8

Guía de salmón

Comprar un pescado entero: Un salmón entero "G & ampG" (sin branquias y destripado) significa que a un pez con cabeza se le han quitado las entrañas y las branquias. Pídale a su pescadero que también le quite las escamas.

Qué buscar: El pescado fresco debe estar húmedo y reluciente (el salmón salvaje congelado de buena calidad se verá más apagado). Si está entero, los ojos deben estar claros y brillantes, y la cavidad abdominal debe eliminarse todos los rastros de sangre, incluida la línea de sangre a lo largo de la columna vertebral. No debe haber áreas rotas / gelatinosas en el revestimiento del abdomen.

Para los filetes sin piel, la grasa debe ser plateada con reflejos grisáceos. (Algunas personas recortan la grasa para darle apariencia y un sabor más suave).

Cuanto comprar: Como un pavo de Acción de Gracias, el porcentaje de rendimiento de salmón entero aumenta a medida que el pescado crece. Deje aproximadamente de 10 a 12 onzas de pescado sin cocer con la cabeza por persona en una figura más cercana a las 8 onzas si está vestida (sin cabeza, cola, aletas y escamas). Para el salmón cocido, 5 onzas equivalen aproximadamente a 1 taza.

Sirviendo un pescado entero: Comience justo detrás de la cabeza y corte a lo largo de la columna vertebral, levantando el filete para tratar de dejar los pinbones adheridos a la columna vertebral. Dale la vuelta a la pieza y quita los huesos restantes o advierte a tus invitados que tengan cuidado con los huesos pequeños. Continúe sirviendo la carne del lado superior del salmón. Una vez que toda la columna esté expuesta, levántela y retírela de la parte inferior.

Almacenamiento de un pescado cocido: Refrigere las sobras hasta por cuatro días. Congele los que no se comerán antes de esa fecha. Es mejor poner la piel congelada en toda la sección de la cola, lo que ayuda a proteger la carne de las quemaduras del congelador.

Salmón Asado A La Parrilla

Sirve 12-16

Este método, tomado del gurú de la parrilla y la barbacoa Steve Raichlen, utiliza la parrilla con calor indirecto. Asegúrese de medir la longitud máxima de pescado que puede cocinar, es posible que deba quitar la cabeza o parte de la cola si es demasiado larga. Recuerde a los invitados que estén atentos a las espinas, especialmente si su porción es de la parte delantera del pescado.

  • 1 salmón con la cabeza, alrededor de 7 1 / 2-9 libras, descamado y destripado, sin branquias
  • - Sal kosher, al gusto
  • - Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 limones grandes, sin semillas y en rodajas finas
  • 1 manojo de tomillo (opcional)
  • 3 a 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • - Virutas de madera empapadas, opcional

Instrucciones: Si usa carbón, prepare un fuego medio indirecto o precaliente los quemadores más externos de una parrilla de gas a una limpieza media y engrase las rejillas. Tenga preparada una (s) tabla (s) de cedro aptas para alimentos que se ajusten al salmón y a su parrilla. También puede usar un cartón resistente envuelto en aluminio (use varias capas de papel de aluminio resistente, con el lado brillante hacia afuera) lo suficientemente grande como para sostener el pescado.

Asegúrese de que el salmón esté completamente descamado y enjuagado y seco. Use tijeras de cocina para quitar y desechar las aletas pequeñas, incluidos los huesos adheridos. Recorta la cola ligeramente, si lo deseas. Corte cortes paralelos verticales profundos a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas a ambos lados del pescado, cortando hasta el hueso. Condimente el interior de la cavidad corporal y ambos lados con sal y pimienta.

Coloque una rodaja de limón y una ramita de hierbas en cada uno de los cortes, luego coloque el pescado en la tabla o cartón. Rellene la cavidad con el limón restante y tanta hierba como desee.

Si lo usa, agregue astillas de madera a la parrilla. Coloque el pescado y la tabla sobre la rejilla de la parrilla. Unte la parte superior del pescado con mantequilla derretida, cubra la parrilla y cocine hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 45-60 minutos o más, según el grosor. Rocíe el pescado con más mantequilla cada 15 minutos aproximadamente. El pescado está listo cuando está firme y se desmenuza al presionarlo con el dedo. La temperatura en la parte más gruesa será de aproximadamente 130 ° C-135 ° C para el medio, y la carne a lo largo de la columna debe parecer más opaca.

Consulte la guía de salmón adjunta para saber cómo servir un pescado entero.

Tortas de salmón con alioli de limón Meyer en conserva

Hace alrededor de 3 docenas

Tenga en cuenta que los pasteles se pueden formar con anticipación y congelar. Cocínelos directamente del congelador. Para darle un toque adicional, sirva los pasteles en una ronda de pepino inglés de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.

  • alioli
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • - 1 pizca de sal kosher
  • 1/4 taza de mayonesa preparada
  • 1 cucharadita de jugo de limón, al gusto
  • 1/2 cucharadita de limón Meyer en conserva picado, opcional
  • Pasteles de Salmón
  • 2 a 2 1/4 tazas de salmón cocido
  • 1 taza de pan rallado panko + más según sea necesario
  • 1 huevo grande
  • 1 1/2 cucharadas de perejil picado + más para decorar
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 a 4 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
  • 1 rebanada de apio finamente picado
  • 1/4 cucharadita de condimento Old Bay
  • 6 a 7 cucharadas de mayonesa preparada
  • - Sal kosher y pimienta negra al gusto.
  • - Una pizca de pimienta de cayena, al gusto
  • - Aceite de oliva o vegetal según sea necesario

Para el alioli: En un mortero (o en una tabla de cortar con el costado de un cuchillo de chef), comience a machacar el ajo con una pizca de sal y continúe machacando hasta obtener una pasta bastante suave. Combine bien con la mayonesa, agregue el jugo de limón al gusto y el limón en conserva, si lo usa. Refrigere hasta que esté listo para servir. Si prepara los pasteles de salmón con anticipación y los congela, no prepare el alioli hasta el día de servir.

Para los pasteles: Escoja el salmón, retire y deseche las espinas y los trozos de piel. Agregue 1/2 taza de panko, el huevo, el perejil, la cebolla verde, la ralladura de limón, el jugo de limón, el apio y Old Bay. Agregue la mayonesa suficiente para mantener todo unido. Si la mezcla parece demasiado blanda y suelta, agregue un poco más de panko.

Sazone al gusto con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Cocine un poco de la mezcla para verificar el condimento y la textura.

Coloque el panko restante en un tazón poco profundo y reserve. Vierta la mezcla en porciones de 1 cucharada. Trabajando en lotes, use sus pulgares, índices y dedos medios para formar pequeños discos un poco más grandes que un cuarto de tamaño. Sumerja en panko para cubrir ambos lados. Los pasteles se pueden hacer con anticipación hasta este punto y congelar. Congélelos en bandejas para galletas, luego, cuando esté duro, transfiéralos a bolsas de plástico herméticas o recipientes de almacenamiento.

Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio a medio-bajo, agregue los pasteles de salmón y cocine hasta que estén dorados y crujientes, dando vuelta una vez, aproximadamente 3-4 minutos en total (si está congelado, aproximadamente 5-6 minutos). Los pasteles se pueden mantener calientes en un horno a 325 ° C. Adorne con un poco de alioli y perejil, si lo desea.

Nota: Para facilitar la decoración, coloque el alioli en un Zip-loc resistente, luego corte la esquina y exprima el alioli.

Por torta: 64 calorías, 4 g de proteína, 1 g de carbohidrato, 5 g de grasa (1 g saturada), 19 mg de colesterol, 39 mg de sodio, 0 g de fibra.

Emparejamiento de vino: Vinos como el Sauvignon Blanc con cítricos y un vino espumoso Blanc de Noirs o Brut complementarán el alioli de limón y alegrarán aún más los pasteles de salmón.

Pasta con salmón y guisantes ingleses

Esta versión de lujo de la cazuela de fideos de atún presenta una salsa de crema y toques de estragón para complementar el salmón. Puede agregar pan rallado tostado si la cazuela de fideos de atún de su mamá estaba cubierta con hojuelas de maíz.

  • 2 libras de guisantes ingleses
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
  • 2 cucharadas de jugo de limón al gusto
  • 8 onzas de fettuccine
  • 1 tomate mediano, picado pequeño
  • 1 taza de salmón cocido, desmenuzado
  • 1 a 2 cucharaditas de estragón picado, al gusto
  • - Sal y pimienta kosher, al gusto
  • - Pan rallado panko tostado (opcional)

Instrucciones: Pele los guisantes y déjelos a un lado. Debe tener alrededor de 2 tazas. Agregue aceite a una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla morada y cocine hasta que esté transparente, agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático. Agregue la crema, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire y la salsa de pescado, si la usa. Deje hervir a fuego lento, agregue los guisantes y el jugo de limón al gusto.

Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y guarde 3/4 taza de agua de cocción.

Agregue la pasta cocida, el salmón y el estragón a la mezcla de tomate en la sartén. Use pinzas para mezclar hasta que estén bien incorporados, agregue agua de la pasta para aflojar si es necesario. Agregue sal y pimienta al gusto y jugo de limón adicional, si es necesario. Sirva inmediatamente, cubierto con panko tostado, si lo desea.

Por porción: 481 calorías, 18 g de proteína, 61 g de carbohidratos, 19 g de grasa (8 g saturada), 59 mg de colesterol, 44 mg de sodio, 9 g de fibra.

Emparejamiento de vino: Un Chardonnay de estilo más rico o un rojo claro como la Garnacha resistirán la rica salsa de crema y el salmón lleno de sabor. Pruebe el 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay ($ 35 14.4% de alcohol).

Ensalada De Salmón Dilly

Esta versión picante de la ensalada de atún también se puede servir con tostadas o en un sándwich.

  • 2 tazas de salmón
  • 3 cucharadas de pepinillo encurtido o pepinillo encurtido finamente picado
  • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharadita de eneldo picado, al gusto + más para decorar
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de mayonesa preparada, según sea necesario
  • - Sal y pimienta kosher, al gusto
  • - Lechuga Little Gem o mantequilla

Instrucciones: Escoja el salmón, retire y deseche cualquier trozo de piel y hueso. Agregue pepinillos, cebolla, eneldo, jugo de limón, vinagre y mostaza. Combine con la mayonesa suficiente para mantener la mezcla unida. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Divida la lechuga entre platos, luego vierta sobre la guarnición de ensalada de salmón con eneldo picado, si lo desea.

Por porción: 207 calorías, 12 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 17 g de grasa (3 g saturada), 43 mg de colesterol, 231 mg de sodio, 0 g de fibra.

Emparejamiento de vino: El salmón en esta ensalada, que es más sabrosa que la ensalada de atún enlatado, necesita un vino blanco con algo de cuerpo y riqueza. Pruebe un Rhone blanco como Marsanne o una mezcla de Rhone blanco.


Abastecimiento de su salmón:

Quiero prestar más atención al abastecimiento de su salmón, ya que es un tema que me apasiona bastante. Saber de dónde viene mi comida y sentirme satisfecho con mis selecciones de ingredientes es la mitad de la diversión de cocinar para mí. Siento una sensación de satisfacción cada vez que compro productos locales o nacionales de una fuente de calidad, sabiendo que hice mi parte en la promoción de la sostenibilidad. Además, encuentro frutas, verduras y animales que han sido cultivados y recolectados con cuidado y siempre producen las comidas más frescas y sabrosas.

Copper River Salmon (una organización de pescadores en Cordova, Alaska que trae al mercado salmón recién capturado del Copper River y Prince William Sound) me envió un enorme filete (3 libras) de King Salmon y ¡ndash recién salido del barco! & ndash la semana pasada. Es posible que hayas visto mi publicación de Instagram del hermoso filete de salmón antes de que llegara a la parrilla. King Salmon es conocido por su sabor súper rico, textura brillante y alto contenido de aceite. Tiene el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 de todas las especies de salmón salvaje. Y ustedes y Hellipit se derriten en su boca.

Estaba tan emocionado con su llegada que instantáneamente supe lo que quería hacer con él: 1.) Grill 2.) Con amigos. Y vino. Todo lo que necesita un filete de este calibre es una pizca de sal marina y pimienta, ya que el sabor del pescado es tan fresco y mantecoso. Agregué algunas especias al filete antes de asarlo a la parrilla, pero las mantuve bastante ligeras. Como el filete era largo, lo corté por la mitad para que sea más fácil voltearlo en la parrilla. La otra mitad, la asé en el horno, que también resultó magníficamente.

Visite el sitio de Copper River Salmon & rsquos y obtenga más información sobre la organización y su compromiso con la sostenibilidad. También puede encontrar CRS cerca de usted usando su localizador de tiendas. Usted & rsquoll verá más recetas deliciosas de salmón en el futuro, cortesía de la gente de Copper River Salmon. TAMBIÉN, estad atentos, porque yo & rsquoll visitaré Cordova, Alaska en septiembre para ver correr el salmón Coho.


Salmón Glaseado Con Guisantes Ingleses Two Ways

Los guisantes ingleses hechos puré hasta obtener una consistencia similar a la de un potaje proporcionan un impresionante telón de fondo verde para este salmón, glaseado a la perfección de caramelo con salsa de soja y vino dulce de arroz japonés (mirin). Dorar y luego hornear a baja temperatura asegura que el salmón esté crujiente por fuera y húmedo por dentro.

Preparar con anticipación: el salmón debe marinarse en el refrigerador durante 30 a 60 minutos. El puré de guisantes se puede refrigerar con un día de anticipación y recalentar, pero este plato es mejor cuando se hace a pedido.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Combine el mirin, la salsa de soja y el jengibre en una bolsa con cierre hermético de un cuarto de galón y agite para combinar. Agrega los filetes de salmón a la bolsa y ciérrala, sacando la mayor cantidad de aire posible. Coloque la bolsa en un plato para que los filetes queden planos. Refrigere de 30 a 60 minutos, volteando la bolsa a la mitad.

Precalienta el horno a 200 grados. Seque los filetes con toallas de papel para secarlos. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y reduzca a la mitad a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloque los filetes en la sartén con la piel hacia arriba y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que los filetes estén ligeramente dorados y se suelten fácilmente de la sartén. Voltee los filetes y transfiera la sartén al horno para hornear durante 15 minutos.

Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el caldo, la nata, la sal y la pimienta. Sube el fuego a medio-alto una vez que el líquido empiece a hervir, reduce el fuego a medio y agrega los guisantes. Cocine hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Use una espumadera para reservar 1/2 taza de la mezcla de guisantes y cebolla (pero no el ajo). Transfiera el resto del contenido de la sartén a una licuadora. Agregue el cilantro y el jalapeño, retire la perilla central de la tapa para permitir que escape el vapor y sostenga una toalla de papel sobre la abertura. Haga puré hasta que quede suave.

Para servir el plato, divida el puré entre 4 tazones de pasta o sopa anchos y poco profundos. Coloque un filete de salmón encima, junto con un poco de la mezcla de guisantes y cebolla reservada y el glaseado de adobo reducido. Sirva caliente.

Fuente de la receta

Del escritor gastronómico de Washington David Hagedorn, coautor con el chef Cathal Armstrong de "My Irish Table: Recipes From the Homeland and Restaurant Eve" (Ten Speed ​​Press, marzo de 2014).


  • 2 latas de salmón deshuesado y sin piel, escurridas (latas de 5 a 6 onzas)
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 cebollas verdes (partes blancas y verde claro), en rodajas
  • 2 cucharadas de pepinillo encurtido en cubitos más 2 cucharaditas de jugo de pepinillo o 2 cucharadas de condimento de pepinillo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de mayonesa light
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta para probar
  • Una pizca de salsa Tabasco u otra salsa picante
  • 4 muffins ingleses, partidos
  • 8 rebanadas finas de queso Colby (alrededor de 2 a 3 onzas)

En un tazón mediano, combine el salmón, el apio, la cebolla, el pepinillo encurtido y el jugo o condimento de pepinillo, la mostaza, la mayonesa y el eneldo. Sazone al gusto con sal, pimienta y salsa picante.
Nota: la ensalada se puede preparar con anticipación y refrigerar, tapada hasta por 2 días.

En un horno tostador o asador, tueste las mitades de muffin inglés. Coloque los panecillos tostados con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y extienda aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de ensalada de salmón sobre cada uno. Cubra cada uno con un trozo de queso.

Coloque el salmón derretido en un horno o un horno tostador configurado para asar y ase hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 4 minutos. Servir caliente.


Salmón con Guisantes, Zarcillos de Guisantes y Salsa de Eneldo y Pepino

Cepille una bandeja para hornear pequeña con borde con 1 cucharada de aceite. Coloque el salmón en una bandeja para hornear preparada. Mezcle el jugo de naranja y el jugo de limón en un tazón pequeño y vierta sobre el salmón. Rocíe la cucharada de aceite restante sobre el salmón y espolvoree con sal kosher gruesa y pimienta. Deje reposar 15 minutos.

Paso 2

Precaliente el asador. Ase el salmón, sin darle la vuelta al pescado, hasta que esté opaco en el centro, observando de cerca y girando la bandeja para hornear una vez para asarlo uniformemente, aproximadamente 12 minutos. Con 2 espátulas anchas, transfiera el salmón a un plato. Rodear con guisantes y zarcillos de guisantes con aderezo de limón. Sirva con salsa de eneldo y pepino.

¿Cómo calificaría el salmón con guisantes, zarcillos de guisante y salsa de eneldo y pepino?

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Recetas De Salmón Ahumado Frío

21. Pizza de salmón ahumado y aguacate

Esta comida súper sabrosa es una alternativa ligera a su pizza cargada de queso habitual. Las combinaciones de sabores se mezclan a la perfección en esta sencilla receta.

22. Crostini de salmón ahumado

Este crostini de salmón ahumado contiene queso crema, alcaparras y eneldo para una gran combinación de sabores. Este es un aperitivo de fiesta muy atractivo pero fácil.

23. Muffin inglés de queso de cabra y salmón ahumado

Este podría ser su nuevo desayuno o merienda favorita. Salmón ahumado frío, queso cremoso de cabra y rúcula encima de un panecillo inglés crujiente con un chorrito de aceite de oliva. Tan simple pero tan bueno.

24. Quiche de salmón ahumado

Este quiche es una excelente opción de brunch para preparar con anticipación. Salmón ahumado, espárragos y queso gruyere en una matriz de huevo esponjoso todo dentro de una agradable corteza.

25. Rollitos de salmón ahumado

¡Otra gran alerta de aperitivo de fiesta! Los rollitos están rellenos de salmón ahumado, aguacate, pepino y queso crema. ¡Observa a tus invitados devorarlos!


Receta de sándwiches de salmón ahumado y té de eneldo

En toda Gran Bretaña y muchas de sus colonias, el té se sirve a menudo a media tarde como un bocado rápido entre el mediodía y la cena. Se sirven sándwiches de té, pasteles, panes, mantequilla, mermeladas y pequeños dulces. Tradicionalmente, los sándwiches de té son sándwiches fríos de dos bocados, algunos de los más comunes son la ensalada de huevo, los berros y el salmón ahumado. Esta versión del clásico sándwich de té de salmón utiliza un queso crema con eneldo junto con un poco de cebolla roja para alegrar el sándwich.

Parte de la diversión de los sándwiches de té es la forma elegante en que se presentan. Usar múltiples capas de ingredientes y pan para crear algo que se vea un poco especial es una manera fácil de vestir un sándwich simple. Personalmente, me gusta usar trigo integral en el exterior y pan blanco al lado del salmón. El pan blanco resalta el hermoso color rosado del salmón de una manera bonita. También puede alternar entre trigo y blanco para que los lados del sándwich sean de diferentes colores. Si todo eso parece un poco precioso, elija el pan que elija.

Aunque la mayoría de las personas no se sientan a tomar el té todos los días, puede ser agradable poner una tetera y tomar una buena taza de té con un bocado rápido por la tarde. Si está buscando algo agradable que hacer para su mamá (se acerca el Día de la Madre), considere sentarla a tomar un té tradicional, con sándwiches de té.


Sándwiches de té de salmón y queso crema

El queso crema y el salmón ahumado han sido tradicionalmente un aderezo favorito para los bagels, pero esta combinación también puede ser un relleno maravilloso para los bocadillos. Esta receta es una adición rápida y fácil a cualquier merienda o almuerzo ligero y hace suficientes sándwiches para una multitud, cuando se sirve con otras ofrendas.

Estos bocadillos usan pan blanco con suero de leche, pero si desea seguir una ruta más tradicional, considere usar pumpernickel, también puede sustituir el pan integral o incluso su pan sin gluten favorito. El eneldo siempre ha sido una hierba complementaria del salmón, así que siéntase libre de cambiarlo por el perejil y, si lo desea, use hierbas frescas en lugar de secas. Una forma alternativa y atractiva de servir estos sándwiches es con la cara abierta, que también reduce el pan.

El salmón es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que tienen varios beneficios para la salud, y estos pequeños sándwiches pueden ser una forma divertida de incluir pescado saludable en su dieta. Sin embargo, tenga en cuenta que el salmón ahumado en frío tiene un alto contenido de sodio.