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Sopa de tomate, hinojo y cangrejo

Sopa de tomate, hinojo y cangrejo


El hinojo agrega una nota aromática a esta receta de sopa de cangrejo.

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas de cebollas picadas
  • 2 bulbos medianos de hinojo con frondas; bulbos sin corazón, en rodajas finas, frondas picadas y reservadas
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 latas de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 2 tazas (o más) de caldo de verduras
  • 8 onzas de carne de cangrejo fresca, recortada
  • 4 rebanadas de pan de trigo integral rústico o pain rustique de 4 1/2 pulgadas de grosor, tostado

Preparación de recetas

  • Caliente 1/4 taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las rodajas de hinojo y el ajo; Espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Saltee hasta que las cebollas y el hinojo estén tiernos, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego a medio si se doran demasiado rápido, aproximadamente 15 minutos. Agregue los tomates con jugo y 2 tazas de caldo y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agregue la carne de cangrejo y agregue más caldo en 1/4 de taza a la sopa diluida, si lo desea; cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, de 3 a 4 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.

  • Divida la sopa en tazones. Espolvorea cada uno con hojas de hinojo picadas. Rocíe cada porción con aceite. Sirve con tostadas.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 384.8% Calorías de grasa 37.6 Grasa (g) 16.1 Grasa saturada (g) 2.0 Colesterol (mg) 40.0 Carbohidratos (g) 46.3 Fibra dietética (g) 8.1 Azúcares totales (g) 14.2 Carbohidratos netos ( g) 38.3 Proteína (g) 19.8 Sodio (mg) 1464.2 Sección de revisiones

Sopa de centolla con hinojo, tomate y Pernod de la French Odyssey de Rick Stein: más de 100 nuevas recetas inspiradas en los sabores de Francia por Rick Stein

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  • azafrán
  • hinojo
  • semillas de hinojo
  • ajo
  • puerros
  • Pure de tomate
  • Tomates
  • Pernod
  • caldo de verduras
  • chiles secos
  • cangrejos araña
  • coliflor naranja

Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en una cantidad significativa.


Receta de estofado de mariscos Cioppino

Hecho de la diversión. En el pasado, trabajaba como camarera (entonces nos llamábamos camareras) en el mejor restaurante de mariscos de Salt Lake City. Era el verano después de graduarme de la universidad y estaba ahorrando dinero para un viaje a Europa. Fue lo más divertido que he tenido en un trabajo, y aún mejor, fue donde conocí a mi esposo.

Yo era una buena mesera. La mayor parte del tiempo. Pero hubo una vez que definitivamente no lo estaba, ese servicio de cena que llevaba una bandeja cargada con tres sartenes de hierro para servir encima de platos de porcelana llenos de cioppino caliente como el infierno para ser servido en mi mesa que estaba arriba de las escaleras y alrededor de eso. esquina siempre difícil de navegar.

Al doblar la esquina, sentí que estaba sucediendo. Los platos pesados ​​cargados con esas ollas humeantes de estofado de pescador italiano # 8217 comenzaron a deslizarse lentamente. Me preparé y traté de reequilibrarme. No funcionó. Las fuentes de cioppino se deslizaron de los platos de porcelana. Y luego fuera de la bandeja. Y luego directamente en el regazo de mi cliente hambriento. Era una cascada de estofado de tomate. Mi cliente había sido totalmente cioppinoed.

Ese pobre chico no estaba nada feliz por eso. Pero entonces, ¿quién sería? Y sí, su factura de la tintorería salió de mi cuenta.

Afortunadamente, toda esa experiencia de pesadilla no empañó mi amor por el cioppino. De hecho, me inspiró a aprender a hacerlo en casa. Seguro en casa.

Ahora, todos estos años después, encontré la receta que coincide con la delicia que descubrí con mi primer tazón de cioppino mientras visitaba San Francisco. Y es de uno de mis favoritos, la mismísima Barefoot Contessa.

Y en serio, amigos míos, es una receta rápida de hacer, así que no la guarden solo para ocasiones especiales. Marcarlo como favorito para cualquier noche de la semana.

Esta receta de cioppino proviene de quien estoy seguro es la autora de libros de cocina más querida de Estados Unidos, Ina Garten, y su libro de cocina más nuevo Cocine como un profesional: recetas y consejos para cocineros caseros donde demuestra que los cocineros caseros como yo pueden ser profesionales en sus propias cocinas gracias a sus recetas fáciles y deliciosas.

Desde el desayuno hasta la cena y el postre, hay toneladas de recetas en este libro de cocina que marqué con mis notas adhesivas como Farro Tabbouleh con Feta, Pollo Marbella, Pastel de pan de chocolate triple.

Pero el saludable y repleto de mariscos cioppino es donde aterrizaron mis antojos, y en redención a ese pobre hombre sobre el que me derramé, es la receta que estoy compartiendo hoy.


Sopas de cangrejo

Todos los días enviamos una receta destacada y las selecciones favoritas de nuestro editor. ¡No te lo pierdas!

Hecho con brócoli, cebolla, carne de cangrejo, mantequilla, harina para todo uso, leche, crema mitad y mitad, gránulos de caldo de pollo

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con sal, condimento criollo, carne de cangrejo, espinaca fresca, mantequilla, cebolla, harina, mitad y mitad, leche evaporada, caldo de cangrejo o mariscos.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con cebolla española, clavo entero, zanahoria, apio, laurel, tomillo fresco, jugo de almejas, vino blanco, nata, mantequilla clarificada

Hecho con ají, mantequilla, cebolla, ajo, jengibre fresco, curry en polvo, maíz fresco, caldo de pollo, leche de coco, carne de cangrejo

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con cebolla, ajo, harina para todo uso, jugo de almejas, caldo de pollo, maíz blanco congelado, sal, pimienta blanca, tomillo seco, pimienta de cayena.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con mitad y mitad, carne de cangrejo congelada, sopa de tomate, crema de espárragos

Método: olla de barro
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con caldo de pollo, mantequilla, apio, mezcla de salsa blanca, mitad y mitad, jerez seco, carne de cangrejo, sal y pimienta.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con perejil fresco, sal, cebolla, mantequilla, harina, caldo de pollo, mitad y mitad, carne de cangrejo Dungeness

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con aceite de oliva, cebolla, bulbo de hinojo, hojas de hinojo, ajo, mezcla de condimentos italianos, sal, pimienta negra, caldo de pollo o caldo de verduras, agua.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con salsa Tabasco, camarones en concha, brandy, vino blanco, cebolla, apio, zanahoria mitad y mitad, mantequilla, sal

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con cebollino fresco, coliflor, agua, mantequilla, harina, caldo de verduras, leche, queso crema, pimiento, perejil fresco

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con tomates, apio, cebolla, pimentón, condimento estilo Maryland, laurel, sal de apio, granos de maíz congelados, pimienta de limón

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con leche, pimienta de cayena, harina, mantequilla, trozos de carne de cangrejo, cebollas, calabaza, base de cangrejo o base de camarones, agua, ajo en polvo

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con crema espesa, jerez seco, nuez moscada, carne de cangrejo con huevos de cangrejo, mantequilla, cebolla amarilla, harina, leche, sal y pimienta.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con jerez seco, mantequilla, harina para todo uso, leche, carne de cangrejo blanco con huevas, jugo de cebolla, pimienta negra, macis, sal, crema espesa

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con caldo de pollo, carne de cangrejo, salsa de frijoles negros, brandy, crema agria, cebollino fresco

Método: microondas, estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con galletas saladas, jerez seco, carne de cangrejo, leche, mitad y mitad, mantequilla, macis, sal y pimienta.

Método: olla de barro
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con crema o leche evaporada, sopa de tomate condensada, leche, cebolla, sal, mejorana, carne de cangrejo desmenuzada

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con cebolla, ajo, quimbombó, apio, caldo de pescado, jerez, ketchup, orégano seco, mezcla de especias y salsa Worcestershire.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con carne de cangrejo, leche evaporada mitad y mitad o descremada, mantequilla, cebolla, apio, pimiento rojo, mezcla de especias de mariscos, caldo de pescado o jugo de almeja embotellado, papa russet

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con nuoc mam, azúcar, sal, aceite vegetal, chalotes, ajo, carne de cangrejo, pimienta negra, maicena o arrurruz

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con jerez seco, huevos duros, mantequilla, ralladura de limón, harina, sal, pimienta blanca, leche, carne de cangrejo, crema espesa

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con nata, agua, harina, leche, mantequilla, carne de cangrejo, apio, perejil, sal, pimienta negra

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con puerros, champiñones, brócoli, ajo, mantequilla o margarina, harina para todo uso, tomillo seco, pimienta negra, laurel, caldo de pollo

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con mantequilla, ron, cebolla, apio, pimiento rojo, pimiento verde, harina para todo uso, maíz, mitad y mitad, salsa de pimiento.

Método: estufa, ahumador
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con vinagre de arroz, pimienta blanca, sal, maíz entero congelado, maicena, agua, caldo de pollo, raíz de jengibre, carne de cangrejo, cebollas verdes.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con cebollino, carne de cangrejo, mantequilla, cebolla, pimiento rojo, maíz, caldo de verduras, sal, pimienta negra

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con jugo de almeja, aceite de oliva, salsa Worcestershire, papa, mezcla de condimentos de mariscos, agua, zanahoria, tomates guisados, guisantes congelados, carne de cangrejo

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con hojuelas de pimiento rojo, hojas de laurel, cebolla amarilla, apio, ajo, tomates enteros, papas, calabacín, maíz, judías verdes.

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Haga que sus mañanas sean un poco menos agitadas con estas recetas de desayuno durante la noche. Prepárese la noche anterior y disfrute de una comida cálida y reconfortante por la mañana.

Este whisky icónico es un "Jack de todos los oficios" cuando se trata de cocinar. Mézclelo en un poco de pasta, como una salsa salada, e incluso hornee en algo dulce.

Mantener una lata de concentrado de jugo de naranja congelado en el congelador significa que puede hacer algo más que jugo de naranja. Pruébelo en una variedad de recetas con sabor a naranja.

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Resumen de la receta

  • 3 tallos de apio, cortados por la mitad
  • ½ cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, en cuartos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cangrejos cocidos (de 1 1/2 libras cada uno), limpios, cortados en cuartos y con la cáscara agrietada
  • Un puñado de hojas de orégano fresco
  • Un puñado de hojas de perejil de hoja plana
  • Un puñado de pequeñas hojas de hinojo
  • 1 barra de pan italiano crujiente como focaccia

En un procesador de alimentos, pique el apio, la cebolla y el hinojo. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio, agregue las verduras y cocine hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos. Agregue vino, 1 taza de agua, tomates, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocine, tapado, de 8 a 10 minutos para que se desarrollen los sabores. Agregue los cangrejos y cocine, tapado, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tibio y fragante, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande para servir. Mezcle las hierbas en un procesador de alimentos para picar, luego espolvoree sobre el cangrejo y sirva con pan caliente.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)
  • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
  • 1/2 cebolla pequeña (pelada y picada, aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 zanahoria pequeña (pelada, cortada y picada, aproximadamente 1/4 de taza)
  • 1/2 costilla de apio (picado, aproximadamente 1/4 de taza)
  • 1/2 bulbo de hinojo pequeño (recortado y picado, aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 diente de ajo pequeño (pelado y picado o prensado)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco (seco)
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo de mariscos (o agua)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca
  • 2 pizcas de pimienta de cayena
  • Sal kosher (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • 2 cucharadas de licor de regaliz (como Herbsaint, Pernod o Pastis)
  • 4 a 6 onzas de pescado blanco firme (como mero, bacalao, fletán o pargo)
  • 4 a 6 onzas de mariscos (como camarones medianos pelados o carne de cangrejo sin cáscara)
  • 6 a 8 mejillones (o almejas pequeñas)
  • Adorne: 1 a 2 cucharadas de hojas de hinojo (picado, perejil o una combinación)
  • Opcional: 2 vieiras grandes secas
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal

Cioppino: una sopa italiana de mariscos para ocasiones especiales para la víspera de Navidad

Cioppino, una sopa de mariscos italiana, es una experiencia para saborear y disfrutar con los seres queridos. Es una comida festiva y excelente para ocasiones especiales. Mi receta de Cioppino incluye siete tipos de mariscos como un plato de exhibición perfecto para una tradición italiana de Nochebuena llamada Fiesta de los Siete Peces. ¡Esta receta tiene langosta, cangrejo, almejas, mejillones, fletán, vieiras y camarones! Todo está cocido en una olla y es fácil de preparar una vez que se preparan todos los ingredientes. ¡Haga clic aquí para conocer mi opinión sobre una comida de Nochebuena de la Fiesta de los Siete Peces de siete platos y todas las recetas!

Cioppino es una sopa de mariscos a base de tomate que se originó en San Francisco. La pesca del día se cuece a fuego lento en vino, tomates y aromáticos. La primera vez que comí Cioppino fue con mi papá en Fisherman & # 8217s Wharf. Me enganché e hicimos una tradición tener Cioppino cada vez que estábamos en un restaurante con buen marisco. Tiene recuerdos especiales de mi papá para mí hasta el día de hoy.

Hacer Cioppino en casa es fácil. Estos son mis consejos para un auténtico Cioppino italiano.

1) Consiga el pescado más fresco que pueda encontrar. Si huele a pescado, no lo compre.

2) Para obtener el mejor sabor, prepare caldo de mariscos casero con los camarones y las cáscaras de langosta. Puedes conseguir mi receta aquí. Tarda aproximadamente 1 1/2 horas. Si no tiene tiempo, las existencias de mariscos compradas en la tienda también funcionarán.

3) Use vino tinto en lugar de vino blanco para obtener el mejor sabor.

Aquí está la guía paso a paso para hacer Cioppino:

Prepare todos sus ingredientes con anticipación y prepárelos para agregarlos a la olla según sea necesario.

Saltee el ajo (¡mucho!), El hinojo y los aromáticos en aceite de oliva en una olla grande.

Desglasar la sartén con vino tinto y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Esto ayuda a crear sabor.

Agrega los tomates y el azafrán. Comenzar agregando el pescado según el tiempo de cocción tapar y hervir a fuego lento. Primero las almejas y los mejillones, seguidos por el cangrejo, la carne de langosta, el fletán y las vieiras. Agrega los camarones al final.

Agregue más hojuelas de pimiento rojo y condimentos si es necesario al final. Agregue el perejil picado y la albahaca.

Para colocar en un plato, coloque suavemente los trozos de pescado en el fondo de un tazón de sopa poco profundo. Sirve el caldo encima. Sirva con pan chapata a la parrilla o el mejor pan de ajo. (¡Estaba tan emocionado de probarlo que olvidé asar el pan ciabatta para esta foto!)


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Sopa de Maryland

La sopa de cangrejo es como la leche materna para los habitantes de Maryland, quienes probablemente comiencen cualquier banquete de mariscos con una taza de tomates humeantes y verduras que contienen trozos de resplandeciente carne de cangrejo.

La crema de cangrejo, con su base espesa de crema y su toque de jerez, ciertamente tiene sus devotos. Pero hay algo común y reconfortante en la sopa de verduras picante, especialmente en la época de la cosecha.

Los tomates demasiado maduros, lo último del maíz dulce de Maryland, los frijoles frescos y las limas y nuestro viejo amigo Old Bay hacen de esta sopa un ganador, literalmente, en festivales de mariscos y concursos de cocina.

"Hago la sopa con cualquier cosa que haya en el jardín y la congelo para el invierno", dijo la cocinera casera Betsy Dawson de Annapolis.

Su marido, Ron, pesca cangrejos los domingos. Sacan la carne de las sobras los lunes y ella hace la sopa los martes.

Utiliza una variedad de verduras, desde repollo hasta quimbombó, lo que sea útil, pero hay un ingrediente que no cambia.

"No puedes tener demasiada carne de cangrejo".

La mejor sopa de cangrejo puede ser casera. La delicada carne y las verduras no quedan bien después de horas en la mesa de vapor de un restaurante.

Jerome Dorsch, chef ejecutivo de Skipper's Pier en Deale, quien recientemente terminó segundo en la competencia de sopa de cangrejo Maryland Seafood Festival, lo sabe.

"Verduras frescas y cangrejos frescos", dijo Dorsch, un nativo del condado de Anne Arundel que afiló su cuchillo bajo Emeril Lagasse.

"Para mí, absolutamente debe tener maíz fresco". Y judías verdes frescas. Y tomates frescos. No puedo creer que la gente lo haga con vegetales congelados en cubitos & quot.

Jamón tasso cortado en cubitos y tocino de manzano, cocinado a fuego muy lento, son sus ingredientes secretos. Utiliza la grasa extraída para saltear las verduras.

& quot; Añado el trozo de carne justo antes de servir & quot.

Claramente purista, Dorsch ha creado un término medio entre quienes creen que la sopa debe prepararse con caldo de pescado, como suele ocurrir en el sur de Maryland, y quienes prefieren el caldo de res.

Hace un caldo de cangrejo con cangrejos hembras que han sido asados ​​y hervidos a fuego lento con verduras y hierbas asadas. Y hace un caldo de res y un caldo de pollo y los combina todos para su sopa.

"Los alemanes pondrían un hueso de res en todo", dijo el chef John Shields, estudiante de cocina de Chesapeake.

Su investigación sugiere que la sopa de cangrejo al estilo alemán, con huesos de res, tiene sus raíces en Baltimore y las áreas urbanas.

En la costa este, lo hicieron de forma un poco más sencilla. Tomate, quimbombó y arroz. Casi como un gumbo. Pero el caldo era un caldo de cangrejo hecho de muchos cangrejos vivos o de muchos lomos de cangrejo.

“Siempre creen que la espalda era fundamental porque había mucha grasa en la espalda.

"Mucha gente empezó a poner jamones. Eso fue más un guiño del estilo de cocina del sur o afroamericano ''.

Su conclusión es que la sopa de cangrejo de Maryland fue una evolución natural: los cocineros adaptaron su sopa de verduras tradicional a los cangrejos.

"Cada vecindario sería un poco diferente".

Shields dijo que los escritos del explorador John Smith incluyen descripciones de nativos americanos cocinando cangrejos y combinando la carne con batatas y cocinándola en grasa de oso, tal vez un pastel de cangrejo temprano.

"No es difícil imaginarlos cocinando cangrejos en agua con cualquier vegetal", dijo.

Aunque hay recetas para la crema de sopa de cangrejo en los libros de cocina antiguos, las verduras de cangrejo se habrían considerado una comida para las clases bajas y las recetas registradas son más raras.

Los cangrejos eran un pez basura. Los pobres iban al puerto a buscar los cangrejos pequeños o las cangrejos que sobraban y se los llevaban a casa para la sopa '', dijo Shields.

From a Lighthouse Window, un libro de cocina compilado por el Museo Marítimo de la Bahía de Chesapeake en St. Michaels, incluye una receta de 1895 del cercano Wades Point Inn on the Bay, conocido por su jamón, pollo frito y sopa de cangrejo.

La sopa de cangrejo con ingrediente secreto de Mildred Kemp es una especie de combinación de sopa de cangrejo con crema y vegetales. Tiene una base de tomate que se espesa con harina, leche y mitad y mitad. (El "ingrediente secreto", registró un visitante, es una pizca de azúcar).

Smith Island, que a menudo se dice que es el lugar de nacimiento de los alimentos tradicionales de Maryland, también reclama sopa de cangrejo y verduras, dijo Helen Van Fleet, quien ha trabajado para el Museo Marítimo durante más de 20 años.

Mi tía tenía una receta que le dio su bisabuela. Eso lo situaría en el siglo XIX.

Pero probablemente cambiaba a diario. Tiraron lo que tenían. & Quot

Tom Horton, un ex columnista de Sun y escritor ambiental que creció en Eastern Shore y dice que ha comido sopa de cangrejo desde que nació, recuerda que la sopa de cangrejo de su madre estaba llena de, bueno, cangrejos.

"Conchas, piernas, aleta trasera desgarrada, nadadores y todo", dijo.

Se sorprendió cuando su primer plato de sopa de cangrejo de la ciudad no tenía nada que sacar.

Las recetas modernas de sopa de cangrejo con verduras incluyen de todo, desde ketchup hasta trozos de champiñones. Desde cebada hasta arroz y fideos de huevo. Desde una lata de sopa de pescado hasta una lata de V8.

Pero lo esencial son las zanahorias, el apio, la cebolla, los tomates, el maíz, las judías verdes y las limas. El quimbombó, las patatas, el repollo, la cebada y el arroz parecen ser opcionales.

"Donde creo que la gente se equivoca", dijo Shields, "está tratando de hacer demasiado. Demasiados sabores, demasiadas cosas. Demasiado. Pierdes el énfasis, que se supone que es la carne de cangrejo.

Casi todas las recetas incluyen el condimento Old Bay.

Old Bay puede rastrear su asociación con la sopa de cangrejo de Maryland a más de 60 años, dijo Laurie Harrsen, portavoz de McCormick & amp Co., que se hizo cargo de la producción de la especia favorita de Maryland en 1991.

Old Bay pone el bocado en una sopa de cangrejo con verduras. Pero si no puede haber demasiada carne de cangrejo en la sopa de cangrejo, puede haber demasiada Old Bay.

"Está en todas partes", dijo Ned Atwater, el creador de Ploughboy Soups de Atwater en Belvedere Square. Hace sopa de cangrejo de Maryland cada dos días.

"Puede enmascarar muchas cosas", dijo.

Atwater usa cayena y pimienta negra para preparar su sopa. También prefiere el caldo de res y el caldo de pollo. El caldo de pescado en sopa de cangrejo, dice, es, bueno, demasiado a pescado.

Él ofrece a los cocineros caseros este consejo: sea cual sea el caldo que use, cuélelo con cuidado antes de preparar su sopa.

"Un buen caldo claro y la carne de cangrejo realmente se destaca", dijo.

Ese es el último de los pocos ingredientes de Atwater. Viste la parte superior de la sopa con trozos de carne justo antes de que la coloquen ante sus atentos clientes.

"Si ponemos algo diferente, como hinojo, nos enteraremos", dijo.

"Todo el mundo es un experto en sopa de cangrejo".

5 tazas de tomates pelados o 2 latas (28 onzas cada una) de tomates

1 lata (8 onzas) de salsa de tomate

1 cucharada de condimento Chesapeake (Old Bay)

sal y pimienta negra recién molida al gusto

8 cangrejos azules vivos, limpios y en cuartos, lomos reservados (ver nota)

2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos

4 tazas de vegetales mixtos frescos o congelados, como zanahorias en cubitos, ejotes, granos de maíz, guisantes sin cáscara y habas, en cualquier combinación

2 libras de carne de cangrejo, recogido

Combine el agua, los tomates, la salsa de tomate, las hojas de laurel, la cebada, el perejil, el condimento Chesapeake, el apio, la cebolla, los corvejones de jamón, el hueso de res, la sal y la pimienta en una olla grande para sopa. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Agrega los cangrejos y las espaldas. Continúe cocinando por otros 30 minutos.

Agregue el repollo, las papas y las verduras mixtas. Cuando las verduras estén tiernas, quitar los corvejones y quitar la carne del hueso. Regrese la carne picada a la sopa. Deseche las hojas de laurel y los lomos.

Agregue la carne de garra y cocine a fuego lento 10 minutos más. Sirva de una vez.

Nota: Los cangrejos azules que se usan en las recetas de sopas suelen ser cangrejos azules enteros que son hembras o demasiado pequeños para cocinarlos al vapor. Para preparar cangrejos para usar en una sopa, coloque los cangrejos en una olla con agua hirviendo y déjelos cocinar durante 5 minutos. Enjuague con agua fría hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. Retire la cáscara superior de los cangrejos, reservando las cáscaras para la sopa, ya que agregan sabor a la sopa mientras se cocina. Limpia el cuerpo del cangrejo quitando las branquias y las entrañas. Divida los cangrejos en cuartos y estarán listos para usar en una sopa.

De & quotChesapeake Bay Cooking With John Shields & quot; por John Shields

Por porción (basado en 15 porciones): 234 calorías, 31 gramos de proteína, 2 gramos de grasa, trazas de grasa saturada, 23 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra, 118 miligramos de colesterol, 819 miligramos de sodio

Sopa de cangrejo Maryland de Ned Atwater

STOCK: 1 libra de carne asada

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

2 cebollas medianas, dados de 1/4 de pulgada

2 zanahorias grandes, dados de 1/4 de pulgada

6 costillas de apio, dados de 1/4 de pulgada

2 cucharadas de ajo picado

2 papas blancas medianas, dados de 1/4 de pulgada

dos latas de 8 onzas de tomates pequeños cortados en cubitos

8 onzas de maíz blanco congelado

8 onzas de habas congeladas

sal y pimienta recién molida al gusto

1/4 taza de perejil fresco picado

2 libras de carne de cangrejo en trozos gigantes

Para hacer caldo: Agregue el asado, los recortes de las zanahorias y el apio picados y las especias al agua y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire la carne del caldo y reserve. Quite la grasa del caldo y cuele con un colador fino, desechando las hojas de laurel y los recortes. Triture la carne con un tenedor cuando esté fría.

Para hacer sopa: Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio en mantequilla hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las papas, los tomates y el caldo de res y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el maíz, las habas y la carne deshebrada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta recién molida y agregue el perejil. Agregue la carne de cangrejo y sirva.

Cortesía de Ned Atwater, propietario de Ploughboy Soups de Atwater

Por porción (basado en 12 porciones): 240 calorías, 23 gramos de proteína, 7 gramos de grasa, 3 gramos de grasa saturada, 22 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 69 miligramos de colesterol, 439 miligramos de sodio

Sopa de cangrejo con ingrediente secreto de Mildred Kemp

1 cebolla pequeña finamente picada

1 pimiento verde picado

5 tomates medianos, pelados y picados o una lata de 28 onzas de tomates, escurridos y picados

1 cucharada de mantequilla o margarina

1/4 cucharadita de salsa Worcestershire

En una cacerola mediana coloque la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Hacer una pasta con la mostaza seca y agregar un poco de agua a las verduras. Agregue agua para cubrir a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Escurra el agua y agregue la carne de cangrejo, la sal y la pimienta y reserve.

En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y la harina. Agregue la salsa Worcestershire y el azúcar. Agregue lentamente la leche y la mitad y la mitad, revolviendo constantemente. Incorpora la mezcla de verduras y cangrejo. La sopa se debe calentar pero no hervir.

De & quotDesde una ventana de faro & quot; compilado por el Museo Marítimo de la Bahía de Chesapeake

Por porción (basado en 6 porciones): 211 calorías, 19 gramos de proteína, 9 gramos de grasa, 5 gramos de grasa saturada, 13 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 85 miligramos de colesterol, 293 miligramos de sodio


Resumen de la receta

  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 bulbo de hinojo, picado
  • 4 costillas de apio picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Pizca de curry en polvo
  • Pizca de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de jerez seco
  • 5 tazas de jugo de almejas
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 libras de carne de cangrejo fresca, escurrida y recogida
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Derrita la mantequilla con aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y los 4 ingredientes siguientes, saltee y cocine durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.

Agregue la harina y cocine los siguientes 5 ingredientes durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agregue el jerez y el jugo de almejas y revuelva hasta que estén bien mezclados. Agrega el perejil y el estragón. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que se reduzca a 4 tazas.

Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre en un recipiente o sartén aparte, presionando los sólidos con una espátula y deseche los sólidos. Regrese la sopa a la olla y agregue la crema. Cocine a fuego medio durante 25 minutos o hasta que la sopa esté espesa. Agregue la carne de cangrejo y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Sazone al gusto con sal y pimienta.


Ver el vídeo: Receta: Sopa de tomate y pasta linguine