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Receta de chivo braseado mexicano

Receta de chivo braseado mexicano


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Carne de cabra marinada en salsa con chiles anchos y especias, luego estofada lentamente hasta que esté blanda. Este platillo tradicional conocido como "birria" siempre se acompaña con frijoles refritos y tortillas de maíz, y normalmente se sirve para ocasiones especiales.

18 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 2 kg de pierna de cabra
  • 2 cebollas blancas, finamente picadas (para servir)
  • Para la marinada
  • 75g de chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 1 pizca de comino molido
  • 15 granos de pimienta negra
  • 3 dientes enteros
  • 1 (2cm) pieza de jengibre fresco de raíz
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 240ml de vinagre blanco o de sidra
  • Para la salsa de carne
  • Jugos de carne reservados
  • 1 kg de tomates ciruela
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes enteros
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 1 pizca de comino molido
  • Para la salsa picante
  • 30 chiles de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 60ml de vinagre blanco o de sidra
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 3hr30min› Tiempo extra: 8hr ›Listo en: 12hr15min

  1. Para la marinada, hierve los chiles anchos por 5 minutos, retira del fuego y déjalos remojar en el agua caliente por 10 minutos o hasta que estén blandos; drenar. En una licuadora, licúe los chiles ablandados con el ajo, la mejorana, el comino, los granos de pimienta, el clavo, el jengibre, el tomillo y el vinagre, hasta que quede suave. Colar y verter sobre la cabra en un bol, cubriendo completamente. Tapar y dejar macerar en el frigorífico durante 8 horas.
  2. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Sacar la carne del frigorífico y trasladar a una cazuela con todo el adobo. Tape y cocine por 3 1/2 horas. Destape y cocine por 15 minutos o hasta que se dore.
  3. Verter los jugos de la carne en una jarra y reservar. Cubre la carne para mantenerla caliente.
  4. Para la salsa de carne, hierve los tomates cubiertos de agua hasta que estén blandos. Pelar y mezclar con los jugos de carne reservados, los granos de pimienta, la mejorana, el ajo, los dientes, el tomillo, el comino y 500 ml de agua, hasta que quede suave. Vierta en una cacerola pequeña, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.
  5. Para la salsa picante, hierva los chiles de árbol en agua hasta que estén suaves. Escurrir y licuar con ajo, pimienta, vinagre y sal. Colar en un vaso o jarra.
  6. Para servir, corte la carne de cabra en trozos pequeños y sírvala con una cantidad generosa de salsa de carne y la salsa picante al lado. Espolvorea con cebolla picada.

Nota del cocinero

La salsa picante está muy caliente; comience con unas gotas y continúe desde allí.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)


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Ingredientes

    • 3 chiles guajillos secos o de Nuevo México, limpios
    • 2 chiles anchos secos, limpios con un paño
    • 1 libra de tomates
    • 3 1/2 a 4 libras de cabra con hueso, como hombro, cuello o pierna
    • 3 dientes de ajo
    • 1 1/2 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
    • 5 granos de pimienta negra enteros
    • 3 dientes enteros
    • 2 hojas de laurel turco o 1 California
    • 16 a 24 tortillas de maíz
  1. Acompañamientos:
    • rábanos en rodajas
    • queso fresco desmenuzado
    • salsa verde
    • lechuga romana o lechuga iceberg en rodajas finas
    • cilantro picado
    • cebolla blanca picada
    • rodajas de limón

Cabra estofada en olla de cocción lenta

Aunque la cabra es difícil de encontrar y no es barata en los EE. UU., Hay muchas formas de cocinarla y creemos que estofarla es el camino a seguir.

Acto I: GOAT es el mejor de todos los tiempos

¡Amamos a Goat, LOVE! Desde que Eid Al-Adha, una festividad islámica que honra la voluntad de Abraham de sacrificar a su hijo, pasó hace unas semanas, todo lo que anhelamos es una cabra.

Los musulmanes de todo el mundo celebran esta festividad sacrificando cabras / corderos para donar y compartir con amigos y familiares. En Nigeria, la carne de cabra es bastante popular. Se utiliza como carne principal en diferentes tipos de guisos y sopas y como guarnición por sí solo, lo que sea.

En la búsqueda para decidir cómo cocinar la carne, nos topamos con este artículo de Bon Appetit sobre estofado de carne. Aunque usamos una olla de cocción lenta en lugar de un horno holandés, las reglas de estofado aún se aplican y así nació nuestra receta.

Acto II: Nos gusta Saucy

Sazonamos la carne de cabra antes de chamuscarla en una sartén de hierro fundido. Desea que la carne de cabra se dore por todos lados y produzca un maravilloso glaseado en la sartén. Una vez que hayas chamuscado toda la carne, ponla en tu olla de cocción lenta.

Ahora, agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el apio y el caldo de pollo en la sartén que acaba de usar para dorar la carne. Asegúrese de desglasar la sartén con una cuchara de madera para que todos los trozos marrones se peguen a la sartén. Luego vierta la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta.

En una cacerola aparte, vierte la salsa de tomate y media taza de caldo de pollo a hervir hasta que se seque un poco. Tenga cuidado con las salpicaduras cuando hierva la salsa de tomate.

¿Por qué hacemos esto? Creemos que la salsa de tomate tiene un sabor fuerte e irresistible que solo una cucharada de especias puede borrar. No queremos que los tomates sean lo único que probamos, así que nos aseguramos de hervir / freír algo del sabor.

Si esto no es un problema para usted, no dude en omitir la sección de ebullición y simplemente vierta la salsa y media taza de caldo de pollo en la olla de cocción lenta. Prometemos juzgarte.

Acto III: lento y constante

Mezclar los ingredientes ligeramente en la olla de cocción lenta y luego dejar cocer durante 8 horas a fuego lento. La carne de cabra tarda un poco en ponerse tierna, pero el tiempo lo vale. Lo que tendrá después de 8 horas es tierno, que se cae del hueso, una sabrosa carne de cabra estofada / estofado. De nada :)

Una vez hecho esto, puedes optar por espesar la salsa sacando la carne de cabra, licuando la salsa y cocinando en una cacerola hasta que alcance la consistencia deseada.

¡Aproximadamente 5-10 minutos y estará listo para servir con arroz, papas o incluso calabaza espagueti!

Lección de TMA: Si no tiene una sartén de hierro fundido, invierta porque es un cambio de vida.


Estofado de Paletilla de Cabra Estofado con Puré Sunchoke y Harissa

Coloque la paleta de cabra en una bandeja para hornear con borde. Espolvoree 2 cucharadas de sal gruesa por toda la paleta de cabra. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Paso 2

Precaliente el horno a 325 ° F. Caliente el aceite en una olla resistente al horno extra grande a fuego medio-alto. Espolvoree la paleta de cabra con pimienta y agregue a la olla. Cocine hasta que esté bien dorado por todos lados, volteándolo con frecuencia, unos 15 minutos. Transfiera la paleta de cabra a un tazón grande. Agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, romero y hojas de laurel a la grasa de la olla, espolvoree con pimienta y saltee hasta que las verduras estén tiernas y doradas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Agregue el vino y hierva hasta que se absorba la mayor parte del vino, pero la mezcla de verduras aún esté muy húmeda, aproximadamente 13 minutos. Regrese la paleta de cabra a la olla, agregue el caldo (el líquido no cubrirá la paleta de cabra) y déjela hervir. Tape la olla y colóquela en el horno. Cocine la paleta de cabra hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso, volteando la paleta de cabra cada hora y rociando con los jugos de la sartén, aproximadamente 4 horas en total. Retire la olla del horno, retire la tapa y enfríe la paleta de cabra en el jugo de la sartén un poco, luego refrigere sin tapar durante la noche.

Paso 3

Con una cuchara, retire la grasa sólida de los jugos de la sartén en la olla y deséchela. Lleve la paleta de cabra con los jugos de la sartén a fuego lento. Transfiera la paleta de cabra a una bandeja para hornear con borde que se enfríe un poco. Quite la carne de los huesos de la paleta de cabra y deseche los huesos. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de romero. Exprima la pulpa de los dientes de ajo en los jugos de la sartén (revise los jugos de la sartén para ver si hay dientes que se hayan separado de la cabeza de ajo) y deseche las pieles parecidas al papel. Trabajando en tandas, haga puré los jugos de la sartén con las verduras en la licuadora hasta que quede suave. Regrese a la misma olla. Regrese la carne a los jugos de la sartén y déjela hervir. Reduzca el fuego a una tapa media-baja y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone el guiso al gusto con sal y pimienta.

Paso 4

Vierta 1/2 taza de puré Sunchoke en cada uno de los 8 platos. Coloque 1 taza de estofado de cabra y una cucharada pequeña de Ancho y Chile Guajillo Harissa al lado. Espolvoree el estofado de chivo con perejil y sirva.


Cabra braseada con tortillas (birria)

El nombre de esta comida mexicana proviene de la palabra española para "mala calidad", ¡pero este plato parecido a un guiso es todo lo contrario! Servido al estilo de una tortilla, la cabra estofada a menudo se reserva para ocasiones especiales como Navidad y bodas.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 4 (30 g) de chiles guajillos secos (ver nota)
  • 3 (30 g) chiles anchos secos (ver nota)
  • 2 (10 g) chiles secos de Nuevo México (ver nota)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada Orégano seco
  • 1 cebolla grande, picada
  • ½ cucharadita canela molida
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 kilogramo pierna de cabra deshuesada, cortada en trozos de 3 cm
  • 1 hoja de laurel
  • 80 ml vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas azúcar glas
  • 1 taza hojas de cilantro picadas
  • 1 cebolla morada grande, finamente picada
  • tortillas de maíz calientes y rodajas de limón verde, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Bebida Little Creatures Original Pilsner ($ 20, paquete de seis).

Tiempo de remojo 20 minutos

Para hacer pasta de chiles, quite y deseche los tallos y semillas de los chiles. Rómpelo en pedazos, luego colóquelo en un recipiente y cúbralo con agua hirviendo. Deje a un lado para remojar durante 20 minutos, luego escurra, reservando 1 cucharada de agua. Procese los chiles, el ajo, el orégano, la cebolla, la canela y el agua de remojo reservada en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Sazone bien la cabra con sal, luego cocine, en 2 tandas, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se dore. Retirar con una espumadera y colocar en un plato.

Regrese la sartén a fuego medio, agregue la pasta de chile y cocine por 30 segundos o hasta que esté fragante. Vuelva a colocar la cabra en la sartén con la hoja de laurel, el vinagre, el azúcar y 500 ml de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 1 hora. Cocine sin tapar durante una hora más o hasta que la cabra esté tierna. Transfiera a un bol, reservando 125 ml de líquido de cocción.

Cuando la cabra esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuce la carne. Mezcle con el líquido de cocción reservado. Combine el cilantro y la cebolla en un tazón. Sirva la cabra con ensalada de cilantro, tortillas y rodajas de lima.

• Los chiles guajillo, ancho y Nuevo México son de Herbie’s Spices. Los chiles anchos, que están más disponibles que las otras dos variedades, también están disponibles en Monterey Mexican Foods y Fireworks Foods. Use 7 (70 g) de chiles anchos si no puede encontrar las otras variedades.

Como se vio en la revista Feast, marzo de 2012, número 7. Para obtener más recetas y artículos, obtenga una copia de la revista Feast de este mes o consulte nuestras excelentes ofertas de suscripciones aquí.


Receta de chivo braseado a la mexicana - Recetas

La birria jalisciense es un platillo tradicional del estado mexicano de Jalisco, un platillo generalmente elaborado con carne de cabra guisada, combinada con algún otro tipo de carne, preparada con una salsa especial con muchas especias y chiles cocinados lentamente en el horno. Hay muchas recetas de birria en este sitio, así que mire a su alrededor si esta no es exactamente la receta de birria que está buscando.

Jalisco es un estado mexicano densamente poblado que se hizo conocido por los turistas debido a Puerto Vallarta, un destino de vacaciones en la playa del Océano Pacífico mexicano. Tradicionalmente, este platillo se asaba en un horno de hoyo, muy parecido a la Cochinita Pibil. Un horno de hoyo es básicamente un hoyo en el suelo, donde en el fondo se colocaban piedras previamente calentadas en una disposición específica, sobre esta colocarían una cazuela de barro sobre esta nuevamente se cubriría con hojas de maguey y la carne de chivo y el adobo de chile. coloca encima, cubre la cacerola con una tapa de arcilla y luego entierra con piedras grandes y más hojas de maguey. Se encendía un fuego sobre él y se mantenía vivo durante 4 o 5 horas sobre este "horno enterrado". ¡Por supuesto, hoy en día este plato se cocina de una manera muy diferente con los electrodomésticos modernos que tenemos ahora! Las especias utilizadas en la salsa son pimienta negra, tomillo, ajo, orégano, jengibre, semillas de sésamo, mejorana, tomates y cebollas. Los chiles utilizados son arból, ancho, pasilla, etc.

La carne se sirve en tazones, se cubre con la salsa que se obtiene de la cocción y se espolvorea con cebolla cruda picada, salsa de chile rojo y limones. Sirva con tortillas de maíz frescas y frijoles refritos.


Birria, Jalisco o carne de chivo braseada

Ingredientes:

* 4 libras de carne de cabra, cortada en trozos de 1 pulgada aproximadamente (sustitúyala por cordero si no está disponible)
* 2 lb de carne de paleta o costillas de cerdo cortada en trozos de 1 pulgada aproximadamente
* 4 chiles anchos limpios y sin semillas
* 6 chiles guajillo asados, sin semillas
* 5 chiles serranos asados, sin semillas
* 8 pimientos morrones asados
* 1 taza de vinagre
* 10 granos de pimienta negra triturados
* 8 dientes de ajo asados ​​machacados
* 1 cucharadita de orégano
* sal al gusto
* 4 hojas de maguey tostadas, simplemente omítalas si no las encuentras
* masa para sellar la olla
* 2 libras de tomates asados
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 tazas de cebollas finamente picadas
* 1 cucharada de orégano al servir.

En una sartén, a fuego alto, asa los chiles hasta que estén ligeramente dorados. Lo ideal es asarlos en barbacoa o cocina de gas, si los tienes.
Con un procesador de alimentos, mezcle todos los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano, la sal y el vinagre.

Pon todos los trozos de carne en la olla que usarás para cocinar la birria. Vierta sobre la carne suficiente de la salsa que acabamos de hacer hasta que toda la carne esté completamente cubierta.
Cerrar la olla, dejar marinar durante la noche en el frigorífico.

Al día siguiente pon las hojas de maguey en el fondo de la maceta si las tienes
Vierta una taza más de vinagre encima de poner los trozos de carne, cubra con otra hoja de maguey, tape la olla y cocine en el horno a 200 ˚F, durante al menos 3 horas, o hasta que la carne se desprenda de sus huesos.

Si usa una olla a presión, cocine durante 30 minutos, luego verifique si la carne se cocinó lo suficiente como para que se desprenda de sus huesos, si no, agregue más agua y cocine un poco más.

Verter y reservar los jugos recogidos de la cocción de la birria.

Mezclar estos jugos de birria con los tomates y cocinar a fuego lento 10 minutos.
Sirva muy caliente sobre carne desmenuzada en tazones individuales, espolvoree con cebolla cruda picada y orégano. Sirva con tortillas de maíz tibias.


Resumen de la receta

  • 3 chiles secos y aacuterbol, sin tallos y sin semillas
  • 1 chile guajillo seco, sin tallos y sin semillas
  • 1 chile ancho, sin tallos y sin semillas
  • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante y oacuten de la Vera (pimentón ahumado español)
  • Sal kosher
  • 2 libras de paleta de cerdo o de cabra deshuesada y recortada, enjuagada y recortada, luego cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 tazas de Eye of the Goat o frijoles rojos secos, enjuagados y recogidos, luego remojados durante 4 horas y escurridos
  • 1 rebanada gruesa de tocino (1 onza), cortada transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, cortada en dados de 1/2 pulgada
  • 1 taza de cerveza mexicana oscura, como Negra Modelo
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Pimienta recién molida
  • Crema agria, ramitas de cilantro y rodajas de lima, para servir

En un recipiente resistente al calor, remoje los chiles & aacuterbol, guajillo y ancho en el agua hirviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Escurre los chiles, reservando 1/3 de taza del líquido de remojo. Pica los chiles en trozos grandes.

En una sartén pequeña, tueste las semillas de comino a fuego moderado hasta que estén fragantes, unos 20 segundos. Transfiera las semillas a una licuadora. Agrega los chiles y su líquido de remojo reservado junto con el orégano, el ajo, el pimentón y 1 cucharada de sal. Haga puré hasta que quede suave. Vierta el puré de chile en un tazón grande no reactivo o en una fuente para hornear. Agregue la cabra y revuelva para cubrir bien. Cubra y refrigere durante la noche.

En una cacerola grande, cubra los frijoles con 2 pulgadas de agua y hierva. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora agregue más agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos por 2 pulgadas. Cuando los frijoles estén tiernos pero aún al dente, condiméntelos con sal y déjelos reposar en su líquido de cocción durante 5 minutos.

Precaliente el horno a 375 ° C. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, cocine el tocino a fuego moderado hasta que la grasa se haya derretido, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato grande. Agrega el aceite de oliva a la cazuela. Trabajando en tandas, cocine la mezcla de chile y chivo a fuego moderadamente alto, dándoles vuelta unas cuantas veces, hasta que se dore por todas partes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la cabra dorada al plato con el tocino.

Agregue la cebolla a la cazuela y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cabra y el tocino y los jugos acumulados y revuelva bien. Agregue la cerveza y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento.

Cubra la cazuela, transfiérala al horno y hornee por unos 30 minutos, hasta que la cabra esté tierna al pincharla con un tenedor. Agregue los frijoles y hornee, sin tapar, durante unos 10 minutos, hasta que estén bien calientes. Retirar la cazuela del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera el chile a tazones y sírvalo con la crema agria, las ramitas de cilantro y las rodajas de limón.


Receta de machaca guisada (carne de res seca estofada del norte de México)

Por qué funciona

  • Al usar machaca, carne de res que ya ha sido sazonada, secada lentamente y machacada, el estofado se prepara en poco tiempo.
  • Los tomates maduros y jugosos proporcionan casi todo el líquido que necesita para estofar rápidamente la carne.

La machaca guisada es un estofado de carne típico de la cocina sonorense del norte de México. Está hecho de carne seca llamada machaca, que se cuece a fuego lento con tomates, cebolla, chiles y cilantro hasta que esté rehidratada y tierna. Tradicionalmente, la machaca se prepara marinando y salando tiras o rebanadas de carne y luego secándolas al sol hasta que adquieren una textura similar a la cecina, luego se machacan en trozos pequeños y esponjosos que se agregan fácilmente a una variedad de platos, como este. guiso.

Esta versión de machaca guisada es decididamente simple y directa. Fue diseñado para ser hecho con machaca casera, pero si tiene prisa, debería poder encontrar machaca prefabricada en su mercado mexicano local en paquetes con los nombres de machaca, machacada de res o carne seca de res. .

La clave de este guiso es encontrar los tomates más maduros y jugosos que puedas; proporcionan la mayor parte del líquido para estofar necesario para rehidratar la machaca. Si te encuentras con tomates poco maduros, puedes agregar un poco de caldo de res o pollo para mantener los tomates y la machaca. sólo sumergido como el estofado a fuego lento.

Sírvelo con frijoles refritos y tortillas de harina, o como relleno para burritos al estilo mexicano.


Algunas sugerencias de recetas

Hugh Fearnley-Whittingstall le dice cómo cocinar chuletas de cabrito, cómo hornear una pierna de cabra en heno y tiene un tagine del norte de África maravillosamente fragante, mientras explica algunas de las razones éticas por las que realmente se lo debemos a nosotros mismos (y a la cabra ) para cocinar carne de cabra.

Eche un vistazo a la receta de la "birria" mexicana de Rick Bayliss, un guiso festivo infundido con chiles y especias y servido con tortillas.

Y para darle un toque diferente al curry, ¿qué pasa con la receta de la empresa Scottish Goat Meat del noreste de Malasia? El curry de cabra al estilo de Kelantan está lleno de sabores de Malasia y Tailandia, que incluyen hierba de limón y tamarindo.

Una de las mejores recetas de curry de cabra que he visto, un clásico jamaicano, es cortesía de Carol Harris, también conocida como Miz Pepperpot, colaboradora habitual de Readers 'Recipe Swap.

Y hablando de curry de cabra, he tenido algunas comidas deliciosas desde que vivo en Londres, entre ellas la de curry de cabra de Guanabana en el norte de Londres, que se marina durante 40 horas y se cocina al vacío para que se derrita en la boca. Pero la mejor cabra al curry que he comido es una prueba de que a veces la cocina casera no puede ser superada. Así que para la dama en la fiesta de Navidad compartida del Departamento del Tesoro en 2006 que trajo curry de cabra. Me temo que nunca escuché tu nombre, pero el recuerdo de ese hermoso curry se quedará conmigo para siempre. Gracias.

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