Receta de risotto de tocino y puerro con huevo escalfado
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Risotto cocinado con tocino ahumado y puerros de primavera se cubre con un huevo escalfado a fuego lento
Ingredientes
- 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 6 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de puerros en rodajas finas (solo las partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 grandes)
- 1 1/2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio (aproximadamente 10 onzas)
- 3 cucharadas de perejil italiano fresco finamente picado
- 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- Hojas de perejil italiano fresco (para decorar)
- Queso parmesano adicional finamente rallado (para decorar)
Preparación de recetas
Traiga una sartén grande con agua para que hierva a fuego medio-bajo. Espolvorea agua con sal. Trabajando con 1 huevo a la vez, rompa en un tazón pequeño y deslice el huevo en agua hirviendo. Cocine los huevos hasta que las claras estén bien cocidas pero las yemas aún estén líquidas, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera con cuidado los huevos escalfados a un tazón mediano lleno de agua helada. HACER CON ANTICIPACIÓN Los huevos se pueden preparar hasta con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere en el mismo recipiente con agua helada.
Lleva el caldo a fuego lento en una cacerola mediana; cubrir para mantener el calor. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Agrega los puerros a la grasa de la sartén; cocine hasta que estén blandas pero no doradas, revolviendo con frecuencia, de 4 a 5 minutos. Transfiera 2 cucharadas generosas de puerros a un tazón pequeño; reservar para decorar. Agrega el arroz a la sartén; revuelva de 1 a 2 minutos. Agregue vino; revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1⁄2 taza de caldo tibio a la cacerola; revuelva hasta que se absorba el caldo. Repita agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno pero aún firme para morder y la salsa esté cremosa, revolviendo casi constantemente, aproximadamente 23 minutos en total. Agregue tocino, perejil picado, mantequilla y 2 cucharadas de queso. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Mientras tanto, caliente los huevos escalfados en una sartén mediana con agua hirviendo a fuego lento hasta que estén bien calientes, de 1 a 2 minutos.
Divida el risotto en 6 tazones. Cubra el risotto en cada tazón con huevo escalfado. Espolvorea el huevo con sal y pimienta. Espolvoree con hojas de perejil, queso adicional y los puerros reservados.