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Bacalao Vicentina

Bacalao Vicentina


Receta de bacalao alla vicentina de de 15-05-2016 [Actualizado el 01-06-2016]

El bacalao a la vicentina es un plato que me pidió mi padre que preparara. Reconozco que el bacalao y similares son pescados que no prefiero, ni siquiera fritos, imagínate, pero lo probé en Treviso, en crutones de polenta y lo revaloré un poco;) Pero pasemos a la receta, cuando me cruzo con el recetas regionales Siempre voy con pies de plomo, leo diferentes recetas, estudio su historia y bacalao vicentina, específicamente, he leído sobre varios preparativos. Están los que pican el ajo, los que lo ponen entero y lo eliminan a la mitad de la cocción, los que hablan de cinco horas de cocción lenta, los de solo tres, los que pasan las lonchas de bacalao en la harina y los que no lo hacen. etc. Traté de hacer un promedio de todas las recetas leídas y probé esta versión, a mi papá le gustó mucho, la larga cocción en leche hace que el pescado esté muy tierno y le da un sabor muy delicado. La receta se elabora en cada familia con pequeñas variaciones, así que amigos de Vicenza si tienen alguna sugerencia o crítica por favor díganmelo;) chicas, les dejo la receta y les deseo un feliz domingo: *

Método

Cómo hacer bacalao a la Vicenza

Picar la cebolla, picar las anchoas y sofreír en una sartén grande con abundante aceite. Una vez que la cebolla esté blanda, agregue también el perejil.

Limpiar el bacalao, enharinarlo y añadirlo a la sartén.


Freír por ambos lados para darle sabor, luego agregar el parmesano rallado y la leche y llevar a ebullición.


Cubra con la tapa, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.

El bacalao alla vicentina está listo, sazona con sal y sirve caliente o tibio.


Recetas para Baccala: bacalao salado a la italiana

Baccalà es bacalao salado (bacalao que se ha conservado envasado en sal y secado) vendido por losa, un alimento poco probable para emocionarse. De hecho, durante gran parte de su historia, nadie lo hacía era barato y muy bien conservado, lo que lo convertía en un alimento ideal para los pobres, y también para otros, los viernes (cuando estaba prohibido comer carne) y no había pescado fresco disponible. Era un alimento básico para muchas personas en los días previos a la refrigeración, y finalmente se abrió camino en muchas cocinas diferentes en todo el mundo, particularmente en el Mediterráneo.

El famoso escritor gastronómico italiano Pellegrino Artusi, al presentar recetas de bacalao en su libro de cocina. Ciencia en la cocina, advirtió repetidamente a sus lectores que no esperaran milagros. Sin embargo, incluyó más recetas de baccalà que de casi cualquier otro tipo de pescado, indicio de que cumplió con su favor.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Si está interesado en la receta de este delicioso plato titulado "Baccalà alla vicentina", a continuación encontrará la lista de ingredientes, una descripción exhaustiva del procedimiento para cocinar esta deliciosa receta y el video con los pasos destacados para preparar este delicioso plato. .

  • 1 kg de pescado seco encontrado como "araña",
  • 500 ml de leche,
  • 500 gr de cebollas,
  • 4 anchoas saladas,
  • queso rallado al gusto,
  • ajo al gusto,
  • perejil al gusto,
  • harina blanca al gusto,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • Sal y pimienta para probar.

Abrir el pescado seco a lo largo y quitar las espinas y las espinas. Lavar y deshuesar las anchoas y picarlas junto con un puñado de perejil. Preparamos un sofrito con abundante aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo.

Cuando la cebolla comience a dorarse, agregue el perejil y las anchoas. Mezclar bien la mezcla, distribuir una parte sobre la mitad del pescado seco, espolvorear con harina blanca, queso rallado, sal y pimienta y volver a cerrar.

Cortar el pescado relleno relleno en rodajas, pasarlas por harina blanca mezclada con queso rallado y disponerlas en una sartén, bien colocadas unas contra otras, de modo que una parte cortada descanse en el fondo.

Verter el resto de la salsa sobre el pescado seco y cubrir casi a ras de leche y aceite de oliva (tres partes de leche y una de aceite). Cocine a fuego lento, tapado y sin revolver, durante al menos 4 horas.

Finalmente, el pescado seco debe romperse fácilmente con un tenedor. Agite la sartén de vez en cuando, para que la comida no se pegue al fondo. Déjalo reposar todo un día. De momento recalentar con cuidado y servir caliente.

Vídeo de la receta de Baccalà alla Vicentina

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Bacalao Vicentina

El bacalao vicentina es un segundo plato de pescado típico de Veneto. Para esta receta usamos el bacalao seco y no el conservado en sal, aunque el nombre pudiera inducir a error. Un plato sabroso para acompañar polenta blandos o a la plancha.

  • 600 g de pescado seco remojado
  • 100 g de harina
  • 250 g de cebolla
  • 2 sardinas
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de aceite
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 manojo de perejil
  • sal
  • pimienta

El bacalao es una preservación particular de Bacalao, cuya etimología genera no poca confusión en la cocina. En la mayor parte de Italia, de hecho, para bacalao salado significa el bacalao conservado en filetes salados mientras que la bacalao entero secado al aire se define pescado de seco. Por el contrario, en Veneto, Friuli-Venezia Giulia y Trentino, regiones que tienen en su tradición numerosas recetas basadas en este pescado, el bacalao es bacalao secado al aire.

Para la preparación del bacalao vicentina, por lo tanto, el bacalao seco y no el conservado en sal, aunque el nombre pudiera inducir a error. Esto se aplica a todas las recetas a base de bacalao típicas de la zona nororiental de Italia, como el bacalao a la crema, el baccalà alla triestina o el bacalao alla perpicaregna.

El bacalao o bacalao que compramos hoy en mercados y supermercados casi siempre se vende listo para consumir. Tradicionalmente, sin embargo, era necesario golpéalo duro para debilitarlo, antes de dejarlo en remojar en agua durante al menos 3-4 días para eliminar toda la sal almacenada. Si opta por comprar bacalao seco, recuerde calcular bien su peso. Para 4 personas, por ejemplo, le recomendamos que compre unos 400 gramos, que se convertirán en 700 después del remojo.


Bacalao dorado

Deshuesar y lavar el pescado seco y, después de cortarlo en trozos, secarlo con un paño.
En un bol, bata un huevo y agregue tres cucharadas de harina, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y suficiente vino blanco para obtener una masa bastante espesa.

Sumergir los trozos de bacalao en el rebozado y sofreírlos en una sartén con abundante aceite de freír muy caliente.

Cuando los trozos de bacalao estén bien dorados, escurrirlos de la sartén con el aceite, dejarlos secar sobre unas hojas de papel absorbente y servirlos aún calientes con verduras frescas.


Esta es la receta codificada por & ldquoVenerable cofradía de bacal & agrave alla vicentina & rdquo

Para 10 personas

  • 1 kg de pescado seco
  • 250 gr de cebolla
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 3 sardinas saladas
  • ½ litro de leche fresca
  • poca harina blanca
  • 50 gr de parmesano rallado
  • una ramita de perejil picado
  • sal y pimienta

Remojar el pescado seco, ya bien batido, en agua fría, cambiándolo cada 4 horas, durante 2-3 días.
Abrir el pescado a lo largo, quitar la espina y todas las espinas. Córtalo en pedazos.
Cortar finamente las cebollas, dorarlas en una sartén con un vaso de aceite, agregar las sardinas saladas, y cortar en trozos pequeños al final, con el fuego apagado, agregar el perejil picado.
Enharinar los distintos trozos de caldo, espolvorearlos con las cebollas salteadas, luego colocarlos uno al lado del otro, en una sartén de terracota o aluminio o en una fuente refractaria (en cuyo fondo se vierten primero unas cucharadas de frito) cubrir el pescado con el resto de la salsa, agregando también la leche, el parmesano rallado, la sal, la pimienta. Combina el aceite hasta cubrir todas las piezas, nivelando.
Cocine a fuego muy lento durante unas 4 horas y media, moviendo el recipiente de vez en cuando en un sentido giratorio, sin ni siquiera revolver. Esta fase de cocción, en el término "Vicenza", se denomina "pipare".
Solo la experiencia podrá definir la cocción exacta del pescado seco que, de un espécimen a otro, puede diferir en consistencia.
Bacal & agrave alla vicentina es excelente incluso después de 12/24 horas de reposo. Sirve con polenta.


Dosis e ingredientes

  • Dosis para 4 personas
  • Dificultad promedio
  • Costo Bajo
  • Disponibilidad de comida fácil
  • Bacalao salado remojado durante al menos 2 días - 1 kg
  • Perejil 1 mechón
  • Anchoas saladas 5
  • Leche entera 50 cl
  • Cebollas blancas 3
  • Alcaparras saladas 1 cucharada
  • Aceite de oliva virgen extra (EVO) q.s.
  • harina q.s.
  • sal q.s.
  • pimienta q.s.

Baccalà alla vicentina: cuando el café huele a recetas tradicionales

Un poco de historia
Las crónicas de la Serenísima nos cuentan que el explorador veneciano Pietro Querini zarpó de la isla de Candia en abril de 1430 rumbo a Flandes. En el camino, su bote fue golpeado por una violenta tormenta y fue arrastrado hacia el norte. Querini y sus hombres escaparon a un lugar seguro en una isla, Røst, en el archipiélago noruego de Lofoten, donde permanecieron durante cuatro largos meses. En ese momento Querini descubrió que los habitantes de Røst secaban el bacalao al aire, reduciéndolo a un "pescado seco" muy duro. Cuando el explorador partió hacia Venecia en la primavera, trajo consigo 60 peces caldosos y una gran cantidad de conocimientos culinarios que pronto se extendieron por toda la ciudad. En la actualidad, el stockfish juega un papel protagonista en la cocina veneciana: el bacalao a la crema, el bacalao capuchina y el llamado bacalao Vicentina son delicias dignas de los paladares más refinados.

Los ingredientes para preparar el bacalao alla vicentina

Para preparar el bacalao alla vicentina necesitamos:
• 1 kg de pescado seco
• 3 sardinas saladas
• 300 gramos de cebollas
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de parmesano
• 500 ml de leche entera
• 00 harina
• perejil

La preparación
La preparación de bacalao alla vicentina requiere mucho tiempo y trabajo, pero vale la pena cada esfuerzo con su delicia. El pescado seco bien batido debe mantenerse en agua fría durante 3 días, teniendo cuidado de cambiar el agua cada 4 horas. Al tercer día, el pescado debe abrirse, limpiarse, deshuesarse y cortarse en trozos.
Luego dorar las cebollas en un vaso de aceite, agregar las sardinas picadas y el perejil picado. Luego enharina el pescado seco y colócalo en una sartén o una fuente para horno cubriéndolo con la salsa preparada. Luego agrega la leche, el parmesano, el aceite y un poco de sal. Todo debe cocinarse a fuego lento durante 4 horas y media, sin remover.

El toque sorprendente del café
Para darle un toque extra a esta preparación tradicional, se le puede agregar un velo de café en polvo, una vez servido, cuidando de molerlo muy fino, para que quede impalpable. El café más adecuado para este fin tendrá un tueste bastante ligero: su acidez, de hecho, es perfecta para "limpiar" la boca en el caso de platos bastante grasientos como éste.
El baccalà alla vicentina con aroma a café es una receta para probar: ¿y alguna vez has revisado una receta tradicional italiana con el aroma y el sabor aromático del café?


Busco recetas de bacalao a la vicenza

Luego.
.. Soy de Vicenza, os envío la receta publicada en la web "oficial" del bacalao de Breganze (localidad de la comarca de Vicenza donde han establecido una cofradía del bacalao).
Prueba:

Ingredientes para 12 personas: kg. 1 de pescado seco g. 500 de cebollas 1 litro de aceite de oliva virgen extra n 3-4 anchoas 1/2 litro de leche fresca un poco de harina blanca g. 50 queso parmesano rallado una ramita de perejil picado sal y pimienta.
Preparación.
Remojar el pescado seco, ya bien batido, en agua fría, cambiándolo cada 4 horas, durante 2-3 días. Quita parte de la piel. Abrir el pescado a lo largo, quitar la espina y todas las espinas. Córtalo en trozos cuadrados, posiblemente iguales. Cortar finamente las cebollas, dorarlas en una sartén con un vaso de aceite, agregar las anchoas desaladas, deshuesadas y cortadas en trozos pequeños por último, con el fuego apagado, agregar el perejil picado. Enharinar los distintos trozos de caldo, espolvorearlos con la salsa preparada, luego colocarlos uno al lado del otro, en una sartén de terracota o aluminio, o en una fuente refractaria (en cuyo fondo habrás vertido primero unas cucharadas de salteado) cubrir el pescado con el resto de la salsa, añadiendo también la leche, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Agrega el aceite hasta cubrir todas las piezas, nivelando.
Cocine a fuego muy lento durante unas 4 horas y media, moviendo el recipiente de vez en cuando en un sentido giratorio, sin ni siquiera revolver, en términos vicenzales a esta fase de cocción se le llama "pipare".
Solo la experiencia podrá definir la cocción exacta del pescado seco que, de un espécimen a otro, puede diferir en consistencia. Servir caliente con polenta en rodajas: el bacalao a la Vicenza es excelente incluso después de reposar de 12 a 24 horas.
Hola.


Simplemente bueno

Remojar el pescado seco, ya bien batido, en agua fría cambiando el agua aproximadamente cada 4 horas durante al menos 2-3 días.

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Comentarios

ciaoo me encanta el bacalao! tu muy buena receta es muy sabrosa!

Buen plato tradicional clásico. Bellamente preparado y presentado. buenas chicas !! un beso!

Entonces chicas, comencemos con la oda al bacalao que es una maravilla y si ponemos su plato extraordinario y una copa de vino en él. logramos la perfección. MUCHAS GRACIAS. Una receta preciosa. Un gran beso

Delicioso, lo como muy a menudo. Un placer apetitoso. ¡No conocía la oda del bacalao! Un abrazo

una maravilla de plato. Realmente me gusta mucho. realmente bueno, una receta muy interesante! yo bese

Gracias por las bienvenidas chicas !! Fue un verdadero placer conocerlos y más aún poder colaborar con todos ustedes en esta espléndida columna sobre la cocina regional.
El bacalao alla vicentina es una receta tan famosa que se ha extendido por toda Italia, es muy conocido incluso aquí en la Toscana. El plato está muy bien presentado. Muy bien.
Hasta pronto y buenas noches.

Realmente no me gusta el bacalao :( pero todo mi fa, miles te vuelve loco y por eso cocinas a menudo. ¡La próxima vez intentaremos hacerlo así! ¡Brava! ¡Noche! :)

el bacalao es muy bueno! Lo preparo de varias formas. ¡pero nunca lo he hecho al estilo Vicenza! será el momento adecuado!
Abrazos


Video: Bacalao a la vicentina con bacalao fresco