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Pastel de tomate y galletas de perejil con suero de leche

Pastel de tomate y galletas de perejil con suero de leche


2

tazas de harina para todo uso sin blanquear

2 1/2

cucharaditas de polvo de hornear

1/3

taza de mantequilla fría, picada en cubos de 1/2 pulgada

4

a 6 tomates en rodajas gruesas

1

espolvorear perejil rallado

1

taza de queso cheddar rallado

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  • 1

    Combine la harina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y el bicarbonato de sodio en el fondo de un tazón de batidora fijo fijado con el accesorio de paleta.

  • 2

    Agregue la mantequilla fría y mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.

  • 3

    Agregue el perejil y el suero de leche y mezcle hasta que la masa se desprenda completamente de los lados.

  • 4

    Vierta la masa en la encimera y amase durante un par de minutos, luego presione en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas.

  • 5

    Cubrir la masa de bizcocho con tomates y espolvorear con sal, pimienta y albahaca. Mezcle el queso cheddar y la mayonesa y esparza la mezcla sobre los tomates.

  • 6

    Hornee a 375 ° F durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén doradas. Mete en la cara.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Si hay algún tipo de receta que más me guste, es la multitarea. ¿Sabes, los que son una cosa para cenar esta noche y pueden convertirse en algo totalmente diferente para el almuerzo de mañana? ¿O los que pueden ser una cosa u otra, dependiendo de cómo necesites usarlos?

    Dejame explicar.

    Verás, me encanta una galleta de vez en cuando. Honestamente, ¿quién no? Pero a veces, no necesito una galleta, necesito masa de pizza o una base de pastel. Ingrese esta deliciosa receta de galletas de perejil con suero de leche.

    La masa de bizcocho es una de las más fáciles que jamás podrá hacer: en unos 10 minutos, tiene una masa cohesiva y unos 10 minutos después de eso, tiene bizcochos. O masa de pizza. O corteza de pastel. Lo que. Es así de simple, y no hay trampa, excepto que la masa de galleta hace una fina corteza para este pastel de tomate.

    El sabroso sabor y la textura esponjosa de las galletas de mantequilla y perejil que rodean el sabor dulce, ácido y cursi de este maravilloso pastel de tomate es un despertar para sus papilas gustativas, especialmente si nunca antes ha probado el pastel de tomate. ¿Capas de tomates frescos, maduros y jugosos cubiertos con una mezcla cremosa de queso cheddar y mayonesa (sí, mayonesa) sobre una base de masa de pastel de galletas con mantequilla? Tu boca siempre estará agradecida de haberla introducido en esta magia.

    Si no eres fanático de la masa de pastel de galletas, haz el pastel de tomate con tu propia corteza favorita. O, si todo el asunto de la tarta de tomate es demasiado extraño para ti, haz galletas con la masa. Es una situación en la que todos ganan, de verdad. Y si decides hacer todo lo posible y hacer la masa de galleta y el pastel, tendrás una deliciosa cena en una hora. Eso, amigos míos, es beneficioso para todos.

    Stephanie (también conocida como Girl versus Dough) se ha unido a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Receta de pastel de tomate con suero de leche + corteza de pastel fácil

Hace un tiempo publiqué una receta sobre cómo hacer requesón casero con suero de leche sobrante porque es un proyecto de bricolaje increíblemente fácil y, además, ¿qué se supone que debes hacer con un litro sobrante de suero de leche? Ahora tengo el uso perfecto para ese requesón casero: sabroso pastel de tomate con suero de leche. Porque, en realidad, el pastel de suero de leche & # 8211 o cualquier variación del mismo & # 8211 hace felices a todos.

(Y sí, puede usar requesón regular comprado en la tienda si lo desea).

Ahora tengo que ser honesto. Creo que es un dolor de cabeza hacer masa de tarta. Me encanta la tarta y adoro todas las demás partes de su preparación, pero realmente, extender la masa de tarta o la masa de hojaldre no es una de mis cosas favoritas para hacer. Incluso después de perfeccionar mis habilidades con la masa de pastel en la escuela de pastelería, todavía se siente tedioso. Es como, SOLO DAME MI EMPOTRADA PIE YA.

Para aquellos que no gustan de enrollar, enfriar y negociar el proceso de masa de pastel, tengo una mejor opción para ustedes: use la masa de masa de tarta sin rollo He escrito para mi pastel de aprium con crema de jengibre, ron y crema agria. Esa corteza de pastel es increíblemente fácil de armar y casi no requiere esfuerzo.. Y, honestamente, una masa de pastel sin drama está en el TIPPY-TOP de mi lista de cosas favoritas.

Esta receta de pastel de suero de leche está adaptada de una que encontré en la edición de suero de leche de ShortStacksEditions, al igual que la receta de requesón. Estos pequeños libros de cocina son las cosas más geniales que he visto en un tiempo. Están llenos de recetas innovadoras y van al grano sin ningún parloteo superfluo. Y como son tan pequeños, no son ni remotamente abrumadores. ¡Hurra!

En cuanto a los pasteles, este pastel de tomate es lo mejor que he comido en todo el verano & # 8211 y yo & # 8217m una chica que ama el pastel de mega-frutas. Esta receta es brillante, ácida y SALADA, con un toque de dulzura de tomate asomando. La crema agria se suma al sabroso sabor, y cuando se combina con tomillo fresco y requesón casero, este plato es sorprendentemente ligero y veraniego en lugar de ser demasiado pesado. Viaja bien, lo que lo convierte en el plato ideal para picnics, comidas compartidas y recetas preparadas para cenas.


Un plato sureño simple, esta cazuela de galletas de tomate y queso presenta una corteza de galleta de suero de leche, tomates maduros y un aderezo cremoso de queso con hierbas. Con todo, es la comida reconfortante perfecta para el verano.

Es esa época del año nuevamente en estas partes.

Las lluvias de verano han estado llegando, y todos esos jardines plantados a fines de mayo / principios de junio ya no están brotando.

Las frutas y verduras frescas están llegando. Verde por todas partes en los patios, salpicado de manchas brillantes de productos.

Se parece un poco a lo que la Madre Naturaleza quería en los árboles brillantemente decorados que vemos durante todo diciembre.

Pero comestible, y honestamente & # 8211 mucho más hermoso de contemplar.

Incluso si no plantó su propio jardín, o incluso si lo hizo y algo salió terriblemente mal, no se preocupe aquí.

Si vives en el centro de Virginia, las posibilidades son bastante buenas & # 8211 tacha eso.

Es casi seguro que conoces a alguien, tu mamá, tu abuela, tu vecino, tu vecino y primos amigos de la iglesia que buscan compartir su abundante recompensa de verano.

Y nos encanta. Aceptamos todas y cada una de las ofertas. A pesar de los excelentes precios en la tienda de comestibles, los productos frescos de la parcela de Virginia siempre tienen el mejor sabor.

Aunque no me estreso mucho por comer en cualquier otra época del año, el verano es una historia diferente.

No dejé que se desperdiciara ni un ápice.

Mientras vivimos en un apartamento que tiene balcón, el espacio es pequeño. Agregue a eso que también alberga nuestro ahumador eléctrico y una colección de astillas de madera variada, Y el área donde puedo sentarme, acurrucarme con un buen libro y ver cómo se alimentan nuestros colibríes residentes & # 8211 nuestro pulgar verde ha sido un poco descuidado.

Afortunadamente, somos uno de esos bendecidos con familiares, vecinos y, por último, buenos amigos que felizmente comparten sus extras con nosotros. La semana pasada, mi MIL me trajo dos libras de frijoles de cera frescos. Esos fueron a la ensalada de frijoles en escabeche favorita de mi esposo. Esta semana, los amigos nos regalaron pepinos, calabacines / calabacines y un grupo de tomates frescos de la herencia.

Los pasteles eran una obviedad & # 8211 & # 8217he estado masticando Easy Refrigerator Dill Pickles y Asian Cucumber Salad como bocadillos para los dayyyyys. La calabaza que hicimos en chips crujientes, la receta estará disponible pronto. ¿Los tomates? Bueno, esos chicos malos fueron directamente a un lote de Cazuela de galletas de tomate y queso.

Imagínelo: una capa de bizcochos frescos y esponjosos, con capas gruesas de jugosos tomates maduros en rama, y ​​cubierta con una mezcla cremosa de queso con hierbas. Horneado a la perfección, los tomates se derriten en la boca y el queso se hornea hasta que se dore, burbujeando a la perfección.

La cazuela de galletas de tomate y queso es una sensación de verano indulgente y sabrosa en cada bocado. Un almuerzo abundante o una comida ligera sin carne para la cena & # 8211 debe estar en la lista de todos los fanáticos del tomate & # 8217 que debe probar.


Pastel de tomate y galletas de perejil con suero de leche - Recetas

Haga este pastel durante la temporada alta de tomates y no podrá perder esos grandes tomates locales maduros que harán todo el trabajo por usted. Después de cortar y salar los tomates y extender la masa, el resto es simple. (Si quieres hacer trampa, usa un molde para tarta comprado en una tienda en lugar de masa casera. Deja que se ablande lo suficiente para que puedas colocarlo en el molde para tarta. Por cierto, siéntete libre de sustituir las que enumero aquí por otras hierbas frescas. Albahaca, menta, cilantro, eneldo, orégano, mejorana, cebollino, perifollo y estragón combinan muy bien con tomates.

1/2 receta de masa de hojaldre Basic Pie (sigue la receta)
3 tomates grandes, de aproximadamente 1 1/2 libras, pelados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher para espolvorear
1/4 taza de mostaza de Dijon
1 taza de queso gruyere rallado
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher adicional y pimienta negra recién molida al gusto

Enrolle la masa en una ronda de 1/8 de pulgada de grosor sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Transfiera a un molde para tartas de 9 pulgadas con un fondo removible, corte cualquier exceso de masa del borde y pinche el fondo ligeramente con un tenedor. Deje enfriar durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 375ºF. Cubra la base de la masa con papel de aluminio y rellénela con pesos para pastel, frijoles secos o arroz. Hornee en el tercio inferior del horno durante 20 minutos. Retire con cuidado las pesas y el papel de aluminio. Regrese al horno y hornee por 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. Enfriar en la sartén sobre una rejilla.

Encienda el horno a 400ºF. Espolvorea los tomates con sal y escúrrelos en un colador durante 10 a 15 minutos. Extienda la mostaza sobre el fondo de la cáscara y espolvoree el queso por encima. Coloque los tomates sobre el queso en una capa superpuesta. Hornea hasta que la masa esté dorada y los tomates muy blandos, de 35 a 40 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle el perejil, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y la sal y pimienta al gusto para mezclar. Espolvorear el pastel con esta mezcla mientras está caliente y extender suavemente con el dorso de una cuchara. Sirve la tarta caliente oa temperatura ambiente.

Masa de repostería básica para tartas: Mezcle 2 tazas de harina para todo uso con 1 cucharadita de sal de mesa en un tazón grande. ¡Agrega 12 cucharadas! 1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños y usa 2 cuchillos o un cortador de masa para licuar hasta que la mezcla se asemeje a la textura de los guisantes pequeños. (Alternativamente, combine la harina y la sal en un procesador de alimentos y presione una o dos veces para mezclar. Agregue la mantequilla y procese hasta que se mezcle, aproximadamente 20 segundos, luego transfiera a un tazón grande). Haga un hueco en el centro de la mezcla y agregue 4 a 6 cucharadas de agua helada. Mezclar rápidamente con un tenedor para formar una masa suave. Agregue otra cucharadita de agua fría si la masa parece estar demasiado seca. Coloque sobre una superficie de trabajo enharinada y trabaje suavemente hasta obtener una bola áspera. Envuelva en plástico y refrigere al menos 1 hora. (La masa de hojaldre puede prepararse con un día de anticipación o mantenerse congelada hasta por un mes). Rinde lo suficiente para dos conchas de tarta de 9 pulgadas o un pastel de doble masa.


Los tomates están en temporada, ¿quién quiere pastel? Hazlo de tres maneras con estas recetas

Hasta hace poco, he sido bastante despectivo con el pastel de tomate.

Hornear tomates en una costra con queso y mayonesa sonaba como una forma infalible de arruinar uno de los sabores definitorios del verano. ¿Por qué desperdiciar tomates preciosos y tiempo en pastelería cuando se puede disfrutar de su delicada acidez con nada más que sal y pimienta?

Después de que mi excolega del AJC, John Kessler, publicara una sensación de nueve segundos en YouTube hace algunos años, una pequeña película furtiva de un plato de pastel de tomate de Mary Mac inclinado hacia los lados, un chorrito de aceite de naranja derramándose sobre un plato blanco, me sentí aún más molesto. apagado. No parecía que esta vieja receta kitsch estuviera lista para su primer plano.

Lo que descubrí, después de investigar un poco, es que los pasteles de tomate son tan variados como la fruta misma, que pueden ser tan pequeños como las uvas y las cerezas o tan carnosos como un bistec, y vienen en una paleta de colores rojos, naranjas, amarillos, verdes. , rosas, púrpuras e innumerables combinaciones de los mismos.

Los pasteles de tomate son divertidos, sin complicaciones, de forma libre y muy indulgentes.

Puede preparar una tarta de tomate en una base de tarta tradicional enrollada a mano en forma de hojaldre, o usar cualquier cosa, desde galletas de suero de leche hasta pan crujiente y galletas saladas trituradas como base. El cheddar es el favorito del sur, pero puede seleccionar casi cualquier tipo de queso que desee: un poco de cabra, una cucharada de ricotta, una gruesa porción de mozzarella.

El autor de libros de cocina Alex Hitz, un nativo de Atlanta que ahora vive en Los Ángeles, hornea su pastel de tomate Heirloom con una mezcla de gruyere, queso cheddar fuerte y parmesano, en ese orden. La escritora gastronómica del área de Washington, D.C., Cathy Barrow, prepara una tarta de tomate verde frito con queso pimiento y una base de galleta Ritz. El pastel de losa de tomate estilo sureño de Barrow usa queso cheddar extra fuerte, en el relleno y la corteza. Ashley Christensen de Raleigh, Carolina del Norte, que ganó el premio James Beard de este año como chef destacado en el país, sugiere queso cheddar de suero de leche para sus tartas de tomate hinchadas y tipo soufflé, que requieren una crema de huevo y crema con rábano picante y Dijon.

Mientras publicaba fotos de mis diversas pruebas de pastel de tomate en Facebook, un amigo de Italia comentó: “Yo hago estos. Los llamamos torta rustica. Hay tantas variaciones interesantes. A menudo usaba todo lo que tenía a mano, aceitunas negras, jamón, espinacas, cualquier tipo de queso ".

Bueno, ahí lo tienes. Quizás más que otros, los sureños aman sus platos con mayonesa, ya sea en un sándwich o en un pastel. La mayonesa, al parecer, es el ingrediente definitorio del clásico sureño. De hecho, el historiador de alimentos de Savannah Damon Fowler cree que si no fuera por la invención de la mayonesa de la tienda de comestibles, no habría pastel de tomate como lo conocemos hoy.

"Sospecho que es producto de un economista hogareño para uno de los fabricantes comerciales de mayonesa en los años cuarenta, cincuenta o sesenta", me dijo Fowler en un animado intercambio de mensajes de texto. "Y no había recetas de pastel de tomate como esa antes de que la mayonesa comercial se hiciera común".

Ahora, si tan solo algún científico genio pudiera encontrar una forma de deshidratar los tomates de verano, que tienden a ser tan jugosos como sabrosos. Para evitar una corteza empapada, algunos cocineros cortan y hornean los tomates primero. Christensen los pone a través de una centrifugadora de ensaladas. Uno de estos días, probaré esos métodos. Mientras tanto, he tenido mucha suerte al escurrir tomates en rodajas y salados en una rejilla de alambre y luego frotarlos con toallas de papel.

Después de algunas pruebas, se me ocurrió un pastel de tomate sureño que hace referencia a Italia. Está hecho con queso cheddar y mayonesa, con un poco de parmesano y albahaca mezclados. Hecho con una corteza 100% orgánica comprada en la tienda que compré en Kroger (porque, en realidad, ¿quién quiere lidiar con enfriar y hornear masa de hojaldre con este calor?), satisfará la fantasía de cualquier purista de la tarta de tomate.

Si la idea de un pastel rico en grasas colado con esencia de tomate todavía no te atrae, tengo la receta para ti.

El pastel de tomate con corteza de pan de ajo de Carla Hall no es realmente un pastel. Básicamente son tomates con ajo y trocitos de tomillo fresco, horneados en pan crujiente con mucho aceite de oliva. Muerde una rebanada y deja que los jugos goteen por tus mejillas. Este "pastel" vegano no contiene mayonesa ni queso y aún sabe a tomate.

Tan simple y tan bueno. Una forma excelente de comer pastel de tomate y comérselo también.

Aquí hay tres formas sencillas de disfrutar de los tomates horneados en un pastel: una versión clásica sureña con queso y mayonesa, un tratamiento más elegante del chef con un flan de huevo y crema que bordea el quiche y una receta vegana sin mayonesa ni queso. Si está haciendo un pastel tradicional, siéntase libre de hornear su propia base. Tuvimos mucha suerte, ahorramos tiempo y combatimos el calor con moldes para pasteles comprados en la tienda.


Pastel De Tomate Heirloom

Corteza
1 taza de harina para todo uso
3/4 taza de harina de maíz amarilla
3/4 cucharadita de sal marina fina o sal de mesa
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
3 cucharadas de queso manchego rallado * Ver Nota
4 a 5 cucharadas de agua helada

Presione la harina, la harina de maíz y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y el queso manchego y presione hasta que la mezcla se asemeje a la comida del curso con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rocíe 4 cucharadas de agua helada y presione hasta que la masa se una. Agregue lentamente más cucharada de agua restante si es necesario. Dé vuelta en una hoja de plástico y déle golpecitos en un disco. Envuelva y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos.

Enrolle la masa fría entre dos hojas de papel pergamino hasta formar una ronda de 13 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel hondo de 9 1/2 pulgadas. Dobla el saliente hacia abajo y riza los bordes. Pincha la base de la base con un tenedor y refrigera por 20 minutos. Precaliente el horno a 350 ° F.

Cubra la corteza con papel de aluminio y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados, unos 20 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y continúe horneando hasta que estén doradas, aproximadamente de 10 a 15 minutos más. Transferir a una rejilla para enfriar. La masa de pastel se puede preparar hasta con 8 horas de anticipación.

Relleno
2 cucharadas, más 1 cucharada de aceite de oliva
4 chalotas pequeñas o 3 grandes, en rodajas finas
2 1/4 libras de tomates reliquia mixtos
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
3/4 taza de queso mozzarella rallado
3/4 taza de queso manchego rallado * Ver nota
1/4 taza de mayonesa regular o reducida en grasa
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de cebollino fresco picado
3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1/4 de cucharadita de pimienta molida, más adicional para espolvorear sobre el pastel

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Dejar enfriar. Mientras tanto, corta los tomates en rodajas finas. Mezcle suavemente con la sal kosher en un colador. Deje escurrir, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.

Aumente la temperatura del horno a 375 ° F. (Si prepara la base con anticipación, asegúrese de precalentar el horno a 375˚ antes de comenzar el relleno). Combine el manchego, la mozzarella, la mayonesa, el pan rallado, 2 cucharadas de cebollino y el perejil, el tomillo, la pimienta negra y el salteado. chalotas en un bol. Esparcir en la corteza. Coloca los tomates encima. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva restante y sazone con pimienta molida adicional. Hornee hasta que los tomates estén dorados, unos 50 minutos. Cubra con la cucharada restante de cebollino y perejil.

Nota: Se puede usar parmesano recién rallado (no molido previamente del mercado) en lugar del queso manchego.


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