ec.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

La constelación detecta el potencial de las bebidas alcohólicas de cannabis en el futuro

La constelación detecta el potencial de las bebidas alcohólicas de cannabis en el futuro



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


La legalización de la marihuana en estados de EE. UU. Podría crear un nuevo mercado para la industria del alcohol

Según datos de Cowen & Co., se espera que la industria legal del cannabis crezca de $ 6 mil millones en 2015 a $ 50 mil millones en 2026.

Constellation Brands Inc., la compañía detrás de la cerveza Corona y el vodka Svedka, está considerando capitalizar las ampliaciones de marihuana recreativa legalizada en los estados de EE. UU. Con bebidas alcohólicas de cannabis.

"Lo estamos analizando", dijo el director ejecutivo de Constellation, Rob Sands, en una entrevista, según Bloomberg. "Habrá bebidas alcohólicas que también contendrán cannabis".

Marihuana y alcohol pueden verse como competidores, ya que el número de bebedores que fuman marihuana ha aumentado en la última década, mientras que el número de fumadores de marihuana que beben ha disminuido, según datos de Cowen y la Encuesta Nacional sobre el Uso de Drogas y la Salud.

"Las personas que consumen cannabis pueden no estar dispuestas a beber tanto como de otro modo, pero tal vez no iban a beber en primer lugar y luego beben algo", dijo Sands. "Tal vez todo funcione de manera sinérgica".

Sands ve una oportunidad en la industria del cannabis con un crecimiento esperado de más de ocho veces en la próxima década, informó Bloomberg.

Aunque el uso de marihuana recreativa se ha legalizado en cuatro nuevos estados Recientemente, la planta sigue siendo ilegal según la ley federal, lo que puede plantear un problema para los vendedores de alcohol que utilizan el gobierno para obtener permisos y licencias.


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. “Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que las personas puedan beber varios y seguir teniendo el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis.Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza.Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


La nueva frontera: cannabis en la cerveza

Keith Villa es el creador de Blue Moon Belgian White y un defensor de la intersección de la cerveza artesanal y el cannabis. Aquí, nos muestra los desafíos y las posibilidades de un futuro en el que el alcohol no es el único potenciador del estado de ánimo en tu cerveza.

Si ha estado alrededor de la cerveza por un tiempo, ha visto a Keith Villa en la televisión. Es el tipo del comercial de Blue Moon que pone la rodaja de naranja en un vaso voluminoso de su cerveza blanca americanizada.

Pero a principios de 2018, Villa hizo un gran movimiento y se retiró de Coors. Después de 23 años de defender Blue Moon y guiar a la marca naciente desde la idea hasta los dos millones de barriles de producción anual, Villa (oriunda de Colorado y alumna de la Universidad de Colorado en Boulder) encontró un nuevo desafío y oportunidad: traer cervezas sin alcohol con infusión de THC al mercado en los estados donde el cannabis ahora es legal.

Villa no es el entusiasta de la marihuana que cabría esperar: cincuenta y tantos, limpio, doctorado en bioquímica y una carrera como un hombre de la industria que no solo era un apasionado de su pequeño nicho en el mundo de la cerveza, sino también un fanático de él. No obstante, él y su esposa, Jodi, (quien también se retiró de su carrera en ingeniería civil el año pasado) se han lanzado de cabeza a una nueva e innovadora empresa, la producción de cerveza sin alcohol infundida con THC (tetrahidrocannabinol), el componente psicoactivo de la marihuana. .

Antes de entrar en el meollo de la cuestión, se aplican las exenciones de responsabilidad estándar: no intente esto en ningún estado o jurisdicción donde la marihuana no sea legal y tenga mucho cuidado de etiquetar lo que elabora para evitar confundirlo con cerveza no psicoactiva y arriesgarse Consumo excesivo. Según la Agencia de Control de Drogas de EE. UU., No se han reportado muertes por sobredosis de marihuana, pero los efectos del consumo excesivo pueden ser graves y se debe tener el cuidado adecuado al consumir cualquier cosa con THC.

Idea simple

Ahora que eso está fuera del camino, de vuelta a Villa. Era el año 2014, y el cannabis recreativo acababa de ser legalizado en los estados de Colorado y Washington, gracias a las iniciativas populares de votación bipartidista en 2012. El mismo año, Oregon, Alaska y Washington, D.C., también votarían por la legalización. Villa trabajaba para Coors y estaba fascinado por el potencial de la nueva sustancia legal. Pero trabajar para una gran cervecera cuya licencia TTB era sacrosanta puso a Villa en una situación difícil: cualquier experimentación tendría que ser en su propio tiempo.

Avance rápido hasta 2018. “Este es un momento perfecto”, dice Villa, “porque llegué a ese punto en el que podía jubilarme financieramente. Estamos preparados y somos lo suficientemente jóvenes para tener una segunda carrera en la que sea en nuestros propios términos y podamos controlar todo, por lo que decidimos lanzar Ceria Beverages ".

La idea es bastante simple: preparar una cerveza, eliminar el alcohol (porque aunque el cannabis es legal a nivel estatal, la producción de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía se rige por la TTB federal, y mezclar las corrientes de alcohol y cannabis está estrictamente prohibido ) e infundir con THC, el compuesto psicoactivo de la marihuana.

Fácil, ¿verdad? No tan rapido. La logística de hacer esto a nivel comercial es absurda. Mientras que los cerveceros caseros pueden simplemente calentar sus cogollos, luego dry hop con su cannabis para infundir cerveza casera con THC y terpenos, a nivel comercial, un cervecero primero debe desalcoholizar su cerveza. Una vez hecho esto, la cerveza de menos de 0.05 por ciento ABV debe transportarse a un coenvasador de cannabis donde se infunde el THC, y una vez que se completa, la cerveza debe ser carbonatada y envasada. Cuando considera que incluso el coenvasador más avanzado y agresivo se ocupa de lotes de tamaños inferiores a 10 hectolitros (aproximadamente 8,5 bbl), puede ver cómo las economías de escala no benefician a los pequeños productores como Ceria que intentan construir una marca en este ámbito. ESPACIO MUY JOVEN. El precio minorista resultante de una botella infundida con THC de Ceria haría sonrojar a los cerveceros de la IPA de Nueva Inglaterra más cara.

No obstante, Keith Villa está comprometido. “Lanzamos Ceria porque brinda a la gente una alternativa a la cerveza alcohólica”, dice.

Los consumidores conscientes de las calorías están modificando sus modos de consumo para reducir las calorías y los ingredientes procesados ​​en el camino. "Si está contando calorías, el alcohol tiene 7 calorías por gramo. Los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. La grasa tiene 9 calorías por gramo. Así que el alcohol en sí mismo es uno de los principales impulsores ".

Más allá del beneficio calórico, la cerveza elaborada con cannabis se beneficia del sesgo social atribuido al consumo de líquidos. Beber una cerveza, ya sea que contenga alcohol o sea una versión sin alcohol que contenga THC, es mucho más aceptable socialmente que agarrar un vaporizador o fumar un porro.

“En una boda, no se puede brindar por los novios con una gomita [de marihuana comestible]. Se tuestan con un líquido, así que es perfecto para socializar ”, dice Villa.

Sin embargo, insiste en que su interés (y la dirección general del mercado del cannabis) se está alejando de los consumidores extremos y hacia una corriente dominante más apacible. “Si quieres colocarte, hay muchas formas de hacerlo”, dice Villa.

“Pero si solo quieres socializar y pasar un buen rato, nuestras cervezas lo harán. Nuestra cerveza no te drogará en absoluto. Lo sentirás, pero lo que sentirás es un estado de ánimo relajado. Es como el alcohol: si solo quieres emborracharte, haz tragos. De la misma manera, en el mundo del cannabis, no es muy social conectar una plataforma de dab y simplemente drogarse. Desde nuestra perspectiva, la forma socialmente responsable y socialmente respetable de hacerlo es así: dosis bajas para que la gente pueda beber varias y aún así tener el control ".

El poder de la sinergia

Una de las palabras de moda más importantes en el mundo del cannabis hoy en día es "efecto séquito", que no tiene nada que ver con la serie HBO Bro y tiene mucho que ver con los efectos sinérgicos de los cannabinoides junto con los terpenos en la planta de cannabis. Sin embargo, la parte más interesante de esta ecuación es que debido a que Cannabis sativa (marihuana) y Humulus lupulus (lúpulo) son primos y miembros de la familia Cannabaceae, comparten rasgos comunes, como la preponderancia de los mismos terpenos.

Así es, el linalol, limoneno, geraniol, mirceno y otros terpenos que dan al lúpulo su carácter y producen los sabores que amamos también aparecen en el cannabis e influyen en la forma en que el cuerpo reacciona al THC.

Da un paso más y considera lo que esto significa para la elaboración de cerveza con cannabis en el futuro: la selección de lúpulos con terpenos específicos tiene el potencial de amplificar o disminuir los efectos particulares que podrían producir las cepas de cannabis. La ciencia es muy, muy reciente en el tema, y ​​pueden pasar décadas antes de que comprendamos realmente las intrincadas formas en que estos componentes químicos interactúan en nuestros cuerpos y cerebros, pero el potencial es increíble.

“De lo que mucha gente no se da cuenta”, dice Villa, “es que en la planta de cannabis hay más de cien cannabinoides, de los cuales los más conocidos son el THC (tetrahidrocannabinol) y el CBD (cannabidiol). Pero hay muchos otros que se han identificado pero no se han estudiado hasta el punto de comprender lo que le hacen al cuerpo humano. Algunos, como el THC, te dan esa sensación de euforia. Algunos, como el CBD, limitan el dolor. Y los otros, algunos actúan como la cafeína y le dan energía. Algunos son relajantes, algunos afrodisíacos, algunos te dan el antojo, y algunos te quitan el apetito y reducen tu apetito ".

Este potencial para construir una generación futura de bebidas y productos que no solo usan ingredientes para impactar el sabor, sino que también los usan para afectar la experiencia mental está impulsando más investigación en el campo, pero como dice Villa, “en este punto la mayoría de la gente no No entiendo cómo estos diversos cannabinoides trabajan juntos. Si mencionas el efecto séquito, también podrías estar hablando chino. Se vuelve complicado muy rápido ".

Ceria utiliza ingredientes como cáscara de naranja (que contiene limoneno) y cilantro (una gran fuente de linalol) en un intento básico de orientar la experiencia del THC en su cerveza hacia un efecto más relajante. Los lanzamientos futuros de cerveza, como su próxima IPA, emplearán diferentes terpenos derivados de regímenes de lúpulo para impulsar la experiencia en una dirección más activa.

"Casi literalmente puedes diseñar cerveza de cannabis para guiarte de la forma que quieras", dice Villa. “Para mí, esa es la mejor elaboración casera. Hacer una cerveza para ti, tu familia, tus amigos que te haga feliz. Elaborar cerveza con cannabis y variedades y crear una experiencia con terpenos: cuando los cerveceros caseros obtienen un poco de educación sobre el cannabis y lo que puede hacer, de repente enciendes esa chispa y veremos una revolución completamente nueva. "

Que sigue

La industria del cannabis está empezando a parecerse mucho a la industria cervecera, ya que los grandes actores (incluidos varios fabricantes de cerveza a gran escala como Constellation y AB-InBev) realizan grandes inversiones en empresas canadienses de cannabis, preparándose para el día en que esos las empresas pueden aprovechar la legalización en los Estados Unidos. Pero aún no está claro cómo se ve este futuro.

Los modos de consumo pueden y muy probablemente pasarán del cannabis fumado a opciones más saludables, y los hábitos sociales, como sostener una bebida en la mano, que han acompañado a los humanos durante milenios, no desaparecerán de la noche a la mañana. Pero la innovación en el mercado del cannabis está ocurriendo a pequeña escala, familiar para los cerveceros artesanales, y el tiempo dirá cómo se desarrollará la batalla de la eficiencia a gran escala frente a la pequeña producción local a medida. Lo emocionante es que en el cannabis, como en la cerveza artesanal, la innovación puede provenir de cualquier lugar: un cultivador en su garaje o un laboratorio corporativo bien financiado.

"Se trata de crear tu futuro", dice Villa. “Hace años, cuando la familia Coors le entregó la cervecería a Leo Kiely, él fue el primer miembro de la familia que no era Coors en dirigir esa cervecería, me dijo una vez: 'No dejes que el futuro controle quién eres y qué haces. . Tienes que crear el futuro ". Eso siempre se me ha quedado grabado. Eso es lo que hizo Blue Moon, eso es lo que está haciendo Ceria. Estamos tratando de imaginar lo que pensamos que es el futuro, en lo que respecta a la cerveza, y modelarlo y darle forma para que se convierta en el futuro. Blue Moon se convirtió en el futuro y las iteraciones de Ceria se convertirán en el futuro. Como cerveceros, es la forma en que podemos crear nuestro propio futuro ".


Ver el vídeo: Corona fabricará cerveza con cannabis.