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Vinagreta de Jerez Clásica

Vinagreta de Jerez Clásica


Esta es mi vinagreta preferida, perfecta para aderezar cualquier cosa, desde una simple ensalada verde hasta lentejas francesas terrosas y una fuente de verduras asadas. Sin amargor que induce la tos, típico de un gran aceite toscano, por favor. Me gustan las marcas Unio y Lucini, la primera de España y la segunda de Italia.

Haga clic aquí para leer más sobre las salsas.

Notas

Esta vinagreta se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Vinagreta de Jerez Clásica


Uno de mis objetivos para este año era hacer todas las vinagretas del libro de cocina Modern Sauces. Quizás me inspiré en la Little Sister y su cocina. Tal vez pensé que cada vinagreta se veía increíble en el libro y no pude decidir cuál probar. No sé por qué lo convertí en un objetivo, pero parecía factible y sabroso. Dos cosas que me parecieron buenas en ese momento.

En preparación para el año de la vinagreta y las salsas en el caso de T & # 8217, nos aventuramos este último fin de semana en busca de unos batidores. Fui con un Oxo Whisk clásico, pero me enamoré del Super Whisk en Sur La Table. Cuando miras la imagen, parece un batidor con un mango largo y no se ve bien para batir cosas, PERO si pones la parte del batidor sobre una superficie dura o en un tazón y empujas hacia abajo el mango, ¡la parte del batidor gira! ¡Es tan genial!

Empecé con la primera vinagreta del libro, la Vinagreta de Jerez Clásica. Esta fue una vinagreta muy simple con aceite de oliva, vinagre de jerez, mostaza de Dijon y sal y pimienta. Estuvo bien y me gustó, pero lo que realmente me gustó fueron todas las formas en que el autor te dijo cómo cambiar la receta. La próxima vez usé la misma receta, pero usé vinagre de vino tinto en lugar de vinagre de jerez. ¡Mucho mejor! Hay algunas variaciones más para probar con la vinagreta clásica, pero puedo ver que fue una buena decisión comenzar a probarlas. ¡Los estoy amando!

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Preparación

Paso 1

Batir el aceite, el vinagre, la chalota y el tomillo en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 2

Adelante: El vendaje se puede hacer con 4 días de anticipación. Cubra y enfríe.

¿Cómo calificaría la vinagreta multiusos?

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VINAGRETA DE JEREZ VINAGRETA

Durante la semana 3 de nuestra serie de cocina Culinary Egg-venture, preparamos unos deliciosos Huevos en Cocotte Forstière y un par de variaciones. Como de costumbre, preparé una ensalada para acompañar la comida usando algunas de las hermosas espinacas y otras verduras que encontré.

Guardo una variedad de vinagres en mi despensa en casa y esta semana pensé que ofrecería vinagre de jerez con sus sabores a nueces y caramelo que equilibran la acidez aguda típica de un vinagre. Este primo español del vinagre balsámico se elabora a partir de vino de Jerez que se fermenta de forma natural y luego se cría durante seis meses en barrica. Si aún no tiene una botella en su despensa, le recomiendo esta adición.

Ingredientes

1 cucharada de chalotas finamente picadas

Procedimiento

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta y el vinagre de jerez hasta que la sal se disuelva. Batir la mostaza de Dijon y las chalotas. Incorpora lentamente el aceite de oliva. Sazonar al gusto.


Vinagreta de Jerez y Tomate

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Esta vinagreta cremosa y afrutada es la manera perfecta de consumir tomates demasiado maduros sin dejar de conservar su sabor. Fue creado para nuestra ensalada de bistec, pero es igualmente sabroso en una ensalada abundante o como una simple salsa para pollo a la parrilla.

Plan de juego: ¡Cuidado! Los tomates pueden explotar cuando se calientan.

La vinagreta durará hasta 1 semana cuando se refrigere en un recipiente tapado.


La receta

Contemplar la idea de alimentar a los invitados con un asado de ternera es algo en lo que nunca hubiera pensado hasta hace unos años. Pero como sabrá, mi pasión por la cocina me hizo probar algunas recetas de carne exitosas. Y de todos ellos hasta la fecha, tengo que decir que esta receta es la que sin duda permanecerá en mi libro de cocina de por vida.

Esta receta de punta de solomillo asado requiere unos pocos ingredientes simples, una preparación mínima y seguramente le dará un asado perfecto, cada vez. Conseguirás una carne tierna y jugosa con un excelente dorado en todos los sentidos.

La clave aquí está en seguir los períodos de reposo precisos de la carne: al menos 12 horas en la nevera, 1 hora en la encimera, 30 a 40 minutos en el horno y un último descanso de 30 minutos antes de servir. No se sienta tentado a omitir o acelerar estos períodos de descanso recurrentes, ya que son cruciales para fortalecer los sabores y la ternura de la carne.

Dorar la carne en una sartén y luego asarla en el horno a 250F caramelizará el exterior, luego se bajará la temperatura.

Para rematar este asado de punta de solomillo, te sugiero una deliciosa Vinagreta de Jerez Caliente, que puedes preparar en menos de 10 minutos. Esta cálida vinagreta de jerez también combina perfectamente con rábano picante, por lo que puede optar por ofrecer ambas opciones a sus invitados.

Notas de cocina:

  • Estas instrucciones de cocción son ideales para una punta de solomillo de 2.5 libras, que servirá a unas 4 personas.
  • Tener un termómetro de carne para esta receta no es obligatorio, aunque se recomienda. He podido lograr un asado perfecto varias veces sin un termómetro, pero si planeas derrochar carne asada de vez en cuando, valdrá la pena invertir en un termómetro para asegurarte de que siempre esté bien cocido.
  • Si el asado aún no está atado cuando lo compró, use un poco de cordel de carnicero para atarlo, lo que ayudará a mantener el asado unido durante el proceso de cocción.
  • Si no tiene un termómetro para carnes, revise el asado al final del tiempo de cocción pinchándolo con una brocheta. Los jugos deben ser de color rojo para raro, rosa para medio y claro para bien cocido.
  • Para la vinagreta de Jerez caliente, utilicé vinagre de Jerez Maille (uno de los mejores, en mi opinión). Pero debido a que la vinagreta se cocina y se calienta, cualquier vinagre de jerez de su elección podría funcionar.

Si prueba esta punta de solomillo asado y vinagreta de jerez caliente, ¡hágamelo saber! Deja un comentario o comparte una foto usando #perdonacion en Instagram.

¡Buen provecho!


Cómo hacer vinagreta desde cero

Hacer vinagreta casera es increíblemente fácil, sin mencionar que las cosas que haces tú mismo están libres de todos los espesantes, edulcorantes y estabilizadores desagradables que se encuentran en los aderezos comprados en la tienda. Para hacer esta vinagreta de arce y jerez, simplemente debes agregar ajo fresco, jarabe de arce, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de jerez y una pizca de sal en una licuadora. Licúa todo hasta que quede suave y luego pruébalo. (Es posible que desee agregar más sal, según sus preferencias de sabor).

Una advertencia: no agregue más ajo a esta receta de vinagreta, incluso si De Verdad amo el ajo. ¿Por qué? Porque el ajo crudo es increíblemente fuerte y no querrás que domine este aderezo. Un diente pequeño es realmente todo lo que necesita, ¡lo prometo!


Receta: Vinagreta de Jerez

Últimamente hemos estado en una patada de Jerez, con la brillante defensa de Mary de este vino actualmente pasado de moda, y nuestra propia cena y maridaje de vinos. Nos quedamos con media botella de excelente jerez después de esa cena, así que lo pusimos a trabajar en un aderezo para ensaladas.

Nos impresionó lo bien que fue el jerez con nuestra deliciosa y compleja ensalada de jardín hace un par de semanas, por lo que teníamos curiosidad por ver qué tan bien funcionaría en una vinagreta. Lo mezclamos con solo un toque de vinagre para darle sabor y cuerpo, y con un poco de aceite de oliva rico y suave.

¿El resultado? ¡Fantástico! El rico sabor mineral a aceituna del Jerez resaltó la complejidad natural de las verduras mixtas. Eran amargos, tiernos, dulces y crujientes, y el Jerez lo resaltó todo.

¿Alguna vez usas jerez en tus aderezos para ensaladas?

Vinagreta de Jerez
3/4 taza

1/4 taza de jerez
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva de buena calidad (usamos Laudemio)
1/4 cucharadita de azucar
Pimienta negra fresca molida
Sal al gusto

Batir hasta emulsionar, probar y sazonar.

Faith es la editora en jefe de Kitchn. Ella lidera el fabuloso equipo editorial de Kitchn para soñar todo lo que ves aquí todos los días. Ella ha ayudado a dar forma a Kitchn desde sus primeros días y ha escrito más de 10,000 publicaciones ella misma. Faith también es autora de tres libros de cocina, incluido el galardonado con el premio James Beard. El libro de cocina de Kitchn, así como también Dulces sin hornear. Vive en Columbus, Ohio con su esposo y dos hijas pequeñas obsesionadas con los helados.


  • 1 chalota
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (el vinagre de vino tinto también funciona)
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de mostaza molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pele y pique la chalota y colóquela en un tazón pequeño, un frasco o, si está preparando la ensalada de inmediato, en el fondo de una ensaladera grande. (Si no está buscando un sabor a chalota demasiado fuerte, puede enjuagar las chalotas picadas, extenderlas en una capa de toallas de papel y secarlas antes de agregarlas al aderezo).

Agrega el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batir (o agitar el frasco) para combinar. Deje reposar por lo menos 10 minutos (esto permite que el vinagre mezcle los sabores de manera más efectiva).

Batir en el aceite de oliva. Use el apósito el mismo día o cúbralo y déjelo enfriar hasta por una semana. Asegúrese de dejar que el aderezo alcance la temperatura ambiente antes de usarlo para que el aceite vuelva a un estado fluido (¡nadie quiere trozos fríos de aceite de oliva en su ensalada!).


Vinagreta de Jerez Clásica - Recetas

Cuando Mike y yo fuimos a nuestra segunda cita, nos encontramos en un pub local que fue, varios meses después, la desafortunada víctima de una muerte catastrófica, arrasada por un devastador incendio en la cocina. Uh, parece que tal vez estoy comenzando esto con el pie izquierdo. Un pie algo deprimente, cierto, pero como eso no tiene nada que ver con la historia, tomémoslo como un comentario de pasada y sigamos adelante, ¿de acuerdo? De todos modos, estábamos entrando en el capítulo del gatito enamorado de nuestra historia de citas, y disfrutamos de la noche inusualmente cálida en el patio del pub, bebiendo lentamente nuestras pintas de micro-brew y mordisqueando aperitivos mientras intercambiábamos historias sobre nuestros respectivos pasados. . Me hizo reír y yo lo hice sonrojar cuando aprendimos más el uno del otro y nos enamoramos un poco más.

En algún momento la conversación giró hacia el siempre entretenido tema de Fechas anteriores ridículamente malas. Afortunadamente, tengo mucho forraje para este. Quiero decir, todo el mundo tiene algunas malas citas aquí y allá para animar las cosas. Pero yo no, oh no. Mi repertorio de RBPD es tan lejos "Unas pocas citas malas" que es como decir "El Gobi tiene un poco de arena".

Mike me habló de un ex que, en vísperas de su ruptura, dijo: "Espera un segundo (* barajar, barajar *) ... Tengo algunas notas sobre esto que tengo que leerles primero". Yeaaaah ... ... contradije eso con la historia de un Gino italiano falsificado (era mitad paquistaní y mitad indio, pero solía referirse a Italia y Grecia, indistintamente, como 'la patria' hasta que conocí a sus padres y la plantilla fue arriba). Parecía tener una personalidad dividida hasta que me di cuenta de que "él" en realidad dos personas diferentes. Más sobre eso en otro momento… ..

Mike siguió a esto con una historia de la primera cita más aburrida de la historia, donde la joven le lanzó preguntas de la entrevista como “¿Puedes contarme un poco más sobre tu plan de cinco años? ¿Y EXACTAMENTE cuánto dinero gana en su puesto actual? " Cuando las preguntas 1 a 13 fueron respondidas, la pausa conversacional durante la cena pasó de una pausa a un vasto abismo de silencio, solo roto por su cita masticando pensativamente una hoja de lechuga y emitiendo la inexpresiva proclamación: “Yo. Amor. Ensalada. Me encanta la ensalada ". Y esa fue la suma de su diálogo a la hora de la cena. Empecé a reírme, luego pensé dos veces y le pregunté qué tenía de malo eso. TAMBIÉN me encanta la ensalada. Quiero decir, REALMENTE, REALMENTE amo la ensalada. Trató de explicarme, pero no pude dejar de lado el problema fundamental de que la ensalada está ahí para ser venerada, y tal vez ella y yo tenemos mucho en común, y tal vez SI NO LE GUSTA LA GENTE QUE SÓLO OCURRE DISFRUTAR DE SUS VERDES DE HOJAS EN UNA BASE REGULAR BIEN ENTONCES TAL VEZ NO ERA LA CHICA PARA ÉL. Pobre Mike. Hace ocho años que nos conocemos y él todavía nunca sabe qué esperar cuando entro por la puerta.

Como amante de las ensaladas, no hace falta decir que tenemos una ensalada, sencilla o elaborada, con casi todas las cenas que compartimos. Lo verdaderamente vergonzoso es que sin falta, casi cada vez que nos sentamos a comer, inmediatamente me sumerjo en la ensalada y veo una expresión de felicidad en los ojos vidriosos en mi rostro, murmurando: “Dios, me encanta la ensalada. Simplemente ... me encanta la ensalada ". Trato de contenerme antes de decirlo, pero una y otra vez se me escapa ...

Teniendo la profunda pasión que tengo por las ensaladas, obviamente el aderezo para ensaladas es un precursor fundamental de mis afectos. Hago mi propio aderezo la mayor parte del tiempo, a menos que esté absolutamente agobiado y no me molesten, pero en momentos de emergencia todavía estoy a salvo con la puerta del refrigerador que está medio llena de apósitos comprados en la tienda, usados ​​en buen estado. Me encantan los aderezos complejos con combinaciones de sabores sorprendentes, los aderezos suaves y de nueces que dejan pasar los sabores de la lechuga, los aderezos ácidos que fruncen la boca y despiertan las papilas gustativas y luego las castigan por aparecer, y así sucesivamente. Hay espacio en mi pequeño corazón retorcido para todos los vendajes en la tierra verde de Dios y generalmente no discrimino. Sin embargo, no puedo evitar tener favoritos y este es probablemente el aderezo que más hago: una vinagreta francesa clásica a la que he sido completamente adicto desde que tenía 16 años y trabajaba en un encantador Relais du Silence francés en Haliburton, Ontario. Fue allí donde aprendí cómo los ingredientes buenos y simples, bien combinados y bien condimentados, pueden producir resultados excepcionales y clásicos. También aprendí que es bueno que el plato principal brille y, a veces, una simple ensalada de lechuga bien aderezada puede ser un acompañamiento más satisfactorio que un tazón exigente de 17 verduras, nueces y frutas diferentes.

Vinagreta de Jerez Francesa Clásica

Esto producirá aproximadamente 1 taza, que puede mantener en un recipiente sellado en el refrigerador durante al menos una semana o dos, siempre que deje que vuelva a temperatura ambiente y lo agite bien antes de usarlo.


Ver el vídeo: 3 Vinagretas x 1 Minuto - Chef Andrés Rueda