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Receta de huevos marmoleados

Receta de huevos marmoleados


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Huevos duros empapados en colorante alimentario, dándoles un efecto jaspeado. Habrá gente hablando.


Condado de Louth, Irlanda

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IngredientesRinde: 1 huevo de color

  • huevos
  • colorantes alimentarios (de su elección)

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 12min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 22 min

  1. Coloque los huevos en una olla con agua fría. Lleve el agua a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los huevos estén duros, aproximadamente 12 minutos.
  2. Luego, pase agua fría sobre ellos hasta que pueda manejarlos. Luego, toma una cuchara pequeña y golpea suavemente hasta que las cáscaras se rompen.
  3. Tome uno o dos recipientes de agua y agregue el colorante alimentario; cuanto más oscuro mejor.
  4. Pon los huevos en el agua coloreada y déjalos en el frigorífico de 2 a 3 horas para que el color adopte el color del huevo.
  5. Ahora para el paso final: comienza a pelar los huevos con mucha suavidad y observa el efecto que obtienes.

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  • 6 huevos
  • 3 1/2 tazas de agua fría, o según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 taza de té negro elaborado
  • 2 anís estrellado (partido en trozos individuales)
  • 1 rama de canela

Coloque los huevos en una cacerola con el agua, asegurándose de que haya al menos 1/2 pulgada de agua por encima de los huevos. Cubra y deje hervir.

Retire la cacerola del elemento y deje reposar los huevos en el agua caliente durante 15 a 20 minutos, hasta que estén cocidos. Retire los huevos y páselos por agua fría para que se enfríen. (Reserva el agua en la olla).

Golpee suavemente los huevos duros con el dorso de una cuchara, para hacer una serie de grietas en todas las cáscaras de huevo, mientras se asegura de que la cáscara permanezca intacta. (Si la cáscara se desprende, no se preocupe, solo significa que el huevo tendrá un color más oscuro que los demás).

Vuelva a hervir el agua de la olla. Agregue la sal, la salsa de soja, el té negro elaborado, los trozos de anís estrellado y la rama de canela. Agrega los huevos. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas.

Apaga el fuego y deja reposar los huevos en el líquido caliente hasta que estén listos para servir.


Sabrina Yu

Paso 1

Coloque los huevos en la olla y haga una capa. Trate de no tener los huevos uno encima del otro. Vierta agua para cubrir los huevos. Ponga la olla a fuego medio en la estufa hasta que hierva, y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 2

Retire la olla del fuego y enfríe los huevos con agua corriente. Cuando los huevos estén fríos al tacto, rompa cada huevo con el dorso de la cuchara.

Paso 3

Vuelva a cubrir los huevos con agua. Agregue 1/2 taza de salsa de soja y 3 anís estrellado entero en la olla.

Paso 4

Abre las bolsitas de té y vierte las hojas de té en la tetera. Agregue cualquier ingrediente opcional que tenga.

Paso 5

Vuelva a poner la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva. Ponga a fuego lento y mantenga la olla hirviendo a fuego lento durante una hora. Después de una hora, apague el fuego y deje que los huevos se remojen en el líquido. Cuanto más tiempo dejes los huevos en el líquido, más sabrosos serán.


Huevos de té (huevos veteados)

Huevo de té chino es una famosa comida callejera china que también se conoce como huevo veteado. Los huevos se estofan con especias y los tés chinos, por lo tanto, tienen un sabor a té único y fuerte.

Huevos de té tradicionales generalmente se calientan en una estufa y se han hervido durante bastante tiempo, posiblemente horas de servicio. Como resultado, la clara de huevo se vuelve bastante gomosa y la yema se vuelve bastante dura y seca. Lo más importante es que esos huevos de té deben hervirse durante mucho tiempo, no es económico para cocinar en casa.

Así que aquí se presenta una forma amigable de cocinar en casa recién inventada. Yo lo llamo método de remojo en frío. Tiene la siguiente ventaja en comparación con la forma anterior.

  1. Con este método, no solo puede hacer huevos tradicionales de té duro, sino también huevos pasados ​​por agua. Incluso con huevos duros, estamos libres de yemas secas difíciles de tragar.
  2. Hace posible los huevos de mármol pasados ​​por agua.
  3. Más importante aún, es más económico de energía ya que se omite el tiempo de cocción a fuego lento.
  4. También puede servir los huevos tibios volviéndolos a calentar un poco después de remojarlos.

Las especias que usamos para hacer huevos de té son básicamente ingredientes del famoso polvo chino de cinco especias, que funcionan junto con salsa de soja, azúcar, jengibre y hojas de té.

Consejos sobre los huevos de té pasados ​​por agua basados ​​en esta receta

  1. Remoje los huevos en suficiente agua fría tan pronto como se acabe el tiempo de cocción para evitar que el huevo se cocine demasiado con el calor restante.
  2. Asegúrese de que la mezcla líquida esté completamente enfriado (al menos menos de 40 grados C) antes de poner los huevos.

Instrucciones

Limpiar los huevos y luego colocarlos en una olla profunda. Agregue suficiente agua fría para cubrir. Comience a fuego medio, lleve el contenido a ebullición y luego déjelo reposar de 4 a 5 minutos (hervido). | para huevos pasados ​​por agua, coloque los huevos a temperatura ambiente suavemente con la ayuda de un colador en agua hirviendo, cocine por 6 minutos. Transfiera a agua fría o helada para que se enfríe por completo y luego rompa los huevos con una cuchara con cuidado.

En otra olla, añadir todos los condimentos (hojas de laurel, anís estrellado, corteza de casia, semillas de hinojo, sal y azúcar). Vierta alrededor de 800 ml de agua y deje hervir, agregue las hojas de té y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Para huevos duros | vierta el líquido en la olla con huevos rotos. Remojar al menos durante la noche o 48 horas recomendadas con la tapa tapada. Para huevos pasados ​​por agua | espere hasta que el líquido alcance la temperatura ambiente y luego vierta el líquido para remojar los huevos durante la noche o 48 horas recomendadas con la tapa tapada.

Vuelva a calentar si es necesario o sírvalo directamente con fideos, gachas u otros alimentos.


Cómo hacer huevos rosados ​​en escabeche

Para muchos estadounidenses, tener un frasco de huevos rosados ​​en escabeche y huevos picantes en la barra es una señal de que realmente estás en la barra. Pero, si profundiza, la tradición de este bocadillo va muy, muy lejos en la historia de Europa Occidental y no siempre se asocia con establecimientos de bebidas. Retirar las ofertas para cocinar huevos en escabeche según una de las recetas tradicionales.

Los huevos en escabeche son un aperitivo tradicional de pub

A quién y cuándo se le ocurrió la idea de encurtir huevos de gallina no se conoce con precisión. Sin embargo, está claro que este aperitivo surgió por necesidad & # 8211 un huevo fresco tiene su propia vida útil. Cuando los productos se almacenaban solo en bodegas, era imposible degustar tal manjar en invierno. Presumiblemente, practicó por primera vez encurtir huevos en solución salina y vinagre en Europa occidental en el siglo XVIII. Por lo general, este invento se atribuye a los británicos, pero todo indica que los primeros fueron los alemanes.

La vida útil de los huevos dietéticos sin refrigerador no es más de 7 días.

A mediados del siglo XIX, los huevos en escabeche eran un refrigerio básico en los bares alemanes de América del Norte (los llamados alemanes de Pensilvania). Los alemanes emigraron a los Estados Unidos, quienes fueron los primeros en notar la fantástica combinación de huevo marinado y lager. Como suele ser el caso, los estadounidenses vieron esto como un beneficio financiero & # 8211 un bocadillo de huevo duro gratis fue aleccionador y alentó al visitante a pedir otro vaso. Así que los huevos rosados ​​en escabeche y los huevos picantes se han arraigado en muchos establecimientos de bebidas hasta el día de hoy. Al final resultó que, no solo allí. En muchas familias, los huevos se conservan en escabeche para cualquier ocasión como un aperitivo delicioso y original para un refrigerio ligero.

Aperitivo simple y hermoso de huevos en escabeche rosa

Todo lo que necesita saber sobre los huevos rosados ​​en escabeche

Los huevos duros se pelan y se dejan un rato en un adobo que consiste principalmente en vinagre, sal y todo tipo de especias. La marinada generalmente se hierve y se hierve a fuego lento durante 5-10 minutos, y luego se vierten los huevos duros mientras aún están calientes. La clara de huevo tiende a ser más tierna cuando se usa una marinada hirviendo en lugar de una solución a temperatura ambiente. Los huevos de gallina de tamaño pequeño a mediano son los mejores, ya que se empapan mucho más rápido en la marinada. Para obtener huevos en escabeche de color rosa, se agregan remolachas al adobo. Los huevos frescos son una prioridad.

Las remolachas dan un hermoso color a los huevos en escabeche

Maneras de hervir huevos

Hay muchas formas de cocinar huevos. Cuántas amas de casa, tantas opiniones. La forma más sencilla es colocar los huevos en agua fría, llevarlos a ebullición y cocinar de 3 a 10 minutos. Dependiendo de cómo quieras cocinarlos: hervidos, en bolsa o hervidos. Para el encurtido, es mejor hervir los huevos duros durante 10 minutos (en casa hasta 13 minutos). Y para que los huevos se limpien bien, se deben colocar inmediatamente en agua fría después de la cocción, preferiblemente con hielo. Se sabe que los huevos frescos se limpian menos, por lo que es mejor dejarlos solos durante 4-5 días después del envasado y solo entonces intentar cocinarlos.

Maneras de hervir huevos

También existe un método más sofisticado para hervir huevos muy frescos. Para hacer esto, haga un pequeño agujero en el extremo & # 8220blunt & # 8221 del huevo, coloque los huevos en una cacerola pequeña y llénelos con agua fría para que los cubra entre 2 y 2,5 cm. Cubra la sartén con una tapa. Deje hervir el agua rápidamente a fuego alto, luego retire la sartén del fuego y, sin quitar la tapa, deje los huevos en agua hirviendo durante 15-18 minutos (15 minutos para huevos pequeños, 18 para huevos grandes). A continuación, los huevos deben colocarse rápidamente en agua con hielo durante un minuto y luego volver a ponerlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Como resultado, la cáscara se agrietará por sí sola y un huevo fresco es fácil de limpiar desde el extremo & # 8220blunt & # 8221.

Almacenamiento de huevos en escabeche

Tenga mucho cuidado al almacenar huevos rosados ​​en escabeche y huevos picantes. En primer lugar, deben conservarse siempre en el frigorífico. El almacenamiento a temperatura ambiente aumenta el riesgo de formación de toxina botulínica en el refrigerio, lo que conduce a una intoxicación grave del cuerpo. Después de colocar los huevos en la marinada, necesitan al menos dos días para absorber el sabor de la marinada, pero esto suele ser muy poco. Sirva huevos pequeños y medianos después de 1-2 semanas de encurtido, los grandes después de 2-4 semanas. Los huevos en escabeche se almacenan en el refrigerador durante mucho tiempo, pero es mejor usarlos dentro de los 3-4 meses.

Huevos en escabeche en un frasco

Ideas interesantes para hacer adobos de huevo.

Huevos en escabeche picantes: Utilice ¼ de cucharadita cada una como especia para encurtir. Especias: semillas de mostaza, semillas de cilantro, clavo, cúrcuma y anís de 1 estrella hacen que los huevos en escabeche picantes tengan un hermoso color dorado.

Huevos en escabeche con pimienta: agregue a los huevos encurtidos 2-3 pimientos picantes (chile, habanero, jalapeño), 1/4 de cebolla y 3 cucharaditas de hojuelas de pimentón para darle color.

Huevos en escabeche en jugo de manzana: en lugar de agua, tomar 375 ml de zumo de manzana y 125 ml de vinagre blanco (mejor que la sidra de manzana). Agregue seis aros de cebolla finos y un diente de ajo.

Huevos en escabeche veteados en chino con té

Este refrigerio gourmet también se conoce a menudo como huevos de té. Los huevos de mármol se llaman por el patrón que se asemeja a una telaraña de mármol que aparece en la superficie de un huevo pelado cocinado de acuerdo con esa receta. Tradicionalmente, este aperitivo se sirve frío con una buena porción de pimienta de Sichuan. Los huevos en escabeche veteados son clásicos de la comida callejera china.

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de té chino negro o dos bolsitas de té
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1-1.5 cucharaditas de cinco especias chinas (1 cucharada de polvo)
  • ½ cucharadita de sal marina (o yodada)
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • agua a pedido

Instrucciones de cocina:

  1. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría, unos 4 cm por encima de ellos. Lleve el agua a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  2. Retire con cuidado los huevos con una espumadera y colóquelos en agua fría. Batir suavemente las cáscaras de cada huevo con una cucharadita para que se rompa bien. Después de eso, conviene colocar los huevos en agua fría durante 10 minutos.
  3. Regrese los huevos a la olla, agregue aproximadamente 1 litro de agua fría y prenda fuego. Mientras el agua hierve, mezcla bien el té y el resto de los ingredientes en un bol pequeño. Agregue la mezcla resultante al agua hirviendo con huevos.
  4. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
  5. Retire la sartén del fuego y, sin quitar los huevos, deje enfriar la marinada a temperatura ambiente, luego coloque la sartén en el refrigerador durante la noche.

5 especias chinas, o polvo de cinco especias: anís estrellado, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, clavo y canela en diferentes proporciones al gusto, todas las especias deben molerse en un molinillo de café o machacarse en un mortero y luego almacenarse en un recipiente oscuro .

Antes de servir huevos en escabeche en chino, deben pelarse, debajo de lo cual se forma una hermosa telaraña de mármol.

Huevos en escabeche en chino con té

Receta de huevos en escabeche rosa

Agregue una remolacha pelada y picada en trozos grandes y un par de ramitas de eneldo a la marinada para hacer hermosos huevos rosados ​​en escabeche.


Huevos de té veteados

¿No es la cáscara del huevo de té absolutamente hermosa? La mejor parte (además de comer) es pelar la cáscara de huevo para ver con qué tipo de diseño de mármol terminas.

Por lo general, los comemos a temperatura ambiente o ligeramente tibios. En el norte de China, los huevos de té chinos simbolizan pepitas de oro para la fiesta del Año Nuevo chino y ndash, así que si quieres un poco más de prosperidad el próximo año, ¡mi mamá dice que es mejor que hagas esta receta!

Mi amiga Diana, autora de Appetite For China, recientemente estaba de vacaciones aquí en Tampa, Florida, ¡y la conocí! (¡Sí, también tenemos una foto juntos! al final de la publicación). Ella incluye cáscara de naranja seca en su receta y estoy seguro de que estará disfrutando de los huevos de té chinos con sus padres en China.


Instrucciones

Coloque suavemente los huevos en una sola capa en una cacerola grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir los huevos por 1 pulgada. Cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Retírelo del calor. Deje reposar 12 minutos. (Ajuste el tiempo hacia arriba o hacia abajo en 3 minutos para cada tamaño más grande o más pequeño)

Vierta el agua caliente y enfríe rápidamente los huevos pasándolos por agua fría (o colóquelos en agua helada) hasta que estén completamente fríos.

Mezcle 1/4 taza de agua hirviendo, 1 cucharadita de vinagre, 1/8 cucharadita de aceite y 4 a 8 gotas de colorante para alimentos en un tazón poco profundo. Repita si desea un segundo color. Asegúrese de agitar la mezcla con un tenedor o un batidor pequeño para que las gotas de aceite sean pequeñas. Enrolle suavemente el huevo de un color durante 30 segundos o hasta que el huevo tenga el tono deseado. Transfiera el huevo al segundo color y repita el proceso. Use una cuchara ranurada, un soporte de alambre para huevos o pinzas para agregar y quitar los huevos del tinte. Deje que los huevos se sequen. Limpia el exceso de aceite con una toalla de papel.


Ingredientes

  • 6-10 huevos
  • 1 bolsita de té oolong (o 1 cucharada de hojas de té oolong)
  • 2 cucharadas. de té negro (o 2 bolsitas de té negro)
  • 1 rama de canela
  • 2 anís estrellado
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada. de azúcar de roca (o azúcar regular)
  • 1/3 taza de salsa de soja de color oscuro
  • 6 tazas de agua

Como regla general, siempre es mejor usar tés de buena calidad para que los huevos de té no tengan un regusto amargo. Por lo general, el té que se usa en bolsitas de té es de menor calidad que las hojas de té. Sin embargo, los tés que utilicé no tienen este problema.

Usar una combinación de té oolong y té negro producirá huevos de té más sabrosos y fragantes que usar té negro. No se recomiendan el té blanco y el té verde porque no están fermentados y no son tan fragantes como los otros dos.

Recomiendo usar salsa de soja de color oscuro para que el efecto de mármol en la clara de huevo parezca más vibrante. También puede usar salsa de soja normal o salsa de soja sin gluten si tiene alergia al gluten.

Utilizo azúcar de roca o azúcar cristal en esta receta, pero el azúcar regular está perfectamente bien.


Resumen de la receta

  • 30 huevos de codorniz
  • 8 bolsitas de té Lapsang souchong
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 2 vainas de anís estrellado
  • Sal kosher
  • Sal de soja (ver nota)
  • Copos de pimienta Urfa (ver nota)
  • polvo de curry

En una cacerola grande, cubra los huevos con 3 pulgadas de agua y déjelos hervir. Retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a una superficie de trabajo. Golpee los huevos con el dorso de la cuchara para romper las cáscaras. Agregue las bolsitas de té, los granos de pimienta, el anís estrellado y 1 cucharadita de sal al agua de la cacerola, revolviendo para disolver la sal. Agrega los huevos y refrigera durante la noche.

Escurrir y pelar los huevos. Pon la sal de soja en un tazón pequeño. Sazonar el urfa pimienta y curry en polvo con sal y transferir a tazones pequeños. Sirve los huevos marmoleados con las sales para mojar.


YEMAS BIEN HECHAS

Personalmente, no soy fanático de los huevos duros, pero Los huevos de té chino requieren una larga cocción a fuego lento. para marcar la superficie con la textura característica de la tela de araña. De lo contrario es posible hervir los huevos hasta que estén blandos, pelarlos y marinar a partir de temperatura ambiente y completar en la nevera. Este método mantendrá las yemas húmedas, pero el sabor no es intenso como en el método tradicional.