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Todo lo que no sabía que necesitaba saber sobre el aceite de oliva

Todo lo que no sabía que necesitaba saber sobre el aceite de oliva


Cuando muchos se proponen comprar una botella de aceite de oliva, tienden a agarrar la primera que ven en el estante y seguir comprando. Para los entusiastas y expertos del aceite de oliva, esa es una forma bastante ofensiva de tomar una decisión. Después de todo, al igual que la calidad marca la diferencia a la hora de seleccionar el vino o el escocés adecuados, también lo hace en el ámbito del aceite de oliva y hay una razón por la que ciertas regiones son famosas por ello. Ya sea que planee viajar por el mundo en una aventura de degustación de aceite de oliva o quiera mejorar su juego epicúreo y convertirse en un experto en aceite de oliva (piense en un sumiller de vinos), aquí hay algunos detalles muy necesarios sobre el acompañamiento de pan y ensalada favorito de todos.

Utilizado en todo, desde cocina y cosméticos hasta combustibles para lámparas de aceite y medicinas, el aceite de oliva tiene un gran currículum. Si bien algunas personas pueden no estar muy informadas al respecto en los estados, los países mediterráneos son expertos, especialmente España, Grecia, Italia y Portugal, donde es bastante común pasar frente a pequeñas chozas en medio de la nada que venden la variedad de la zona. Es importante tener en cuenta que Grecia es considerada la principal nación productora de aceitunas y tiene el mayor consumo de aceite por persona.

Suponiendo que no sepa nada, el aceite se elabora triturando las aceitunas hasta obtener una pasta, que luego se bate lentamente hasta que comienzan a formarse gotas de aceite para que pueda separarse de la pulpa. Hay cuatro grados distintos, cada uno con su propio proceso que lo diferencia, pero las clases más grandes que se ven para el consumo son sin refinar y refinadas. Sin refinar (virgen y virgen extra) significa que el aceite se hizo sin ningún uso de máquina, mientras que refinado significa que ha sido tratado químicamente para alterar el sabor y la acidez.

Obviamente, el virgen extra se considera el mejor (seguido de cerca por el virgen), porque los productores deben asegurarse de que sus cultivos de árboles sean lo más saludables posible, ya que no habrá aditivos que enmascaren los malos sabores. Si es realmente bueno, debería poder captar el perfil de la fruta. Además, cuanto más puro es el aceite de oliva, mejor es para usted (como la posibilidad de mejorar la diabetes, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer).

Foto cortesía de International Olive Oil School

Aunque prestar atención a la botella es bueno, realmente tienes que aprender a detectar la calidad por tu cuenta. Tiempos del aceite de oliva sugiere probarlo directamente vertiendo un poco en un vaso y dejándolo calentar en la mano. Al igual que los espíritus, tómese un momento para apreciar el aroma y tome nota de lo que le recuerda, como manzanas y hierba fresca (heno, cartón, vinagre y barro son señales de que el aceite se ha echado a perder, sorpresa). Si quieres dar un paso más y convertirte en un verdadero autoridad, regístrese para las clases en la Escuela Internacional del Aceite de Oliva (IOOS), donde aprenderá de los expertos mundiales y podrá difundir su nuevo amor. Una vez que tenga un conocimiento práctico, incluso puede comenzar a jugar con la infusión de sus aceites de oliva favoritos con varios ingredientes para obtener diferentes perfiles de sabor, como albahaca, jalapeño, ajo y romero.

También necesita comprar en los lugares correctos (p. Ej. no Safeway), donde los asociados saben un par de cosas sobre qué marcas son mejores. Asegúrese de seleccionar una botella que tenga una fecha de cosecha dentro del último año y siempre pruébela antes de comprarla (a menos que logre encontrar un comerciante en el que pueda confiar). Y, por supuesto, los mejores aceites costarán más y deberías pensar en ello como comprarías una botella de vino.

Cada año, el IOOS selecciona los Mejores Aceites de Oliva del Mundo y 19 aceites de oliva griegos estuvieron entre los mejores de 2014 (12 de los cuales obtuvieron el estatus de Gold Award), aunque los productores estadounidenses obtuvieron 37 premios, 13 fueron otorgados a marcas de América Latina y nueve los premios fueron para Croacia. Si desea tener una fiesta de degustación en casa, también puede marcar todas las marcas en la lista ganadora, incluidas Athena Oil, Bonum Terrae, Opg Zanini, Olivar Del Azaraque, Dry Creek Olive Company y Cobram Estate.

Si un recorrido es más tu estilo, hay toneladas de lugares que ofrecen degustaciones de aceite de oliva, así que todo lo que tienes que hacer es averiguar a dónde quieres ir. Las opciones son bastante infinitas y, al igual que las catas de vino, hay pequeñas tiendas y enormes arboledas que ofrecen degustaciones en casi todas las ciudades importantes; esto es especialmente cierto en Europa. Si le gusta el vino, tal vez visite el Valle de Napa en California y planee un tour combinado de aceite de oliva y vino. Definitivamente deberías visitar Creta si Grecia es más tu estilo, ya que la ubicación y el diseño de la isla son especialmente amables con los olivos.

Ahora que tienes un mejor conocimiento práctico del líquido mágico que es el aceite de oliva, sal al mundo y difunde el amor. Quién sabe, puede que acabes convirtiéndote en uno de esos conocedores serios que llevan su propia botella a los restaurantes gourmet.

Foto cortesía de Olive Oil Times Foto cortesía de International Olive Oil School


Aderezo para ensalada César sin mayonesa

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Tenía todo lo que necesitaba ... excepto la mayonesa.

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