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Receta de vol-au-vents con vieiras

Receta de vol-au-vents con vieiras


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Un entrante o aperitivo elegante, que seguro sorprenderá a sus invitados. Trate de utilizar hojaldre de la mejor calidad que pueda encontrar.

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 huevo batido
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 hoja de hojaldre de mantequilla
  • 100ml de coñac
  • 2 puerros picados
  • 35 g de mantequilla, cantidad dividida
  • 8 vieiras, sazonadas con sal y pimienta
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Corta la masa en ocho cuadrados. Tome cuatro cuadrados, corte un cuadrado más pequeño desde el interior, retire la pieza más pequeña para formar un marco cuadrado.
  3. Coloque un marco directamente encima de un cuadrado de pastelería completo. Presione suavemente para sellar los bordes. Repita con los cuadros y cuadrados restantes.
  4. Cepille los cuadrados de hojaldre con huevo. Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos.
  5. Mientras tanto, calentar 25 g de mantequilla en una sartén. Saltee las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernas. Agregue los puerros y las zanahorias y saltee durante 10 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Calentar la mantequilla restante en otra sartén. Dorar las vieiras a fuego alto durante 2 minutos por lado. Desglasar la sartén con coñac y mantener caliente.
  7. Rellena cada caparazón de hojaldre con verduras y 2 vieiras. Transfiera nuevamente al horno por 15 minutos. Retirar y servir inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Cómo hacer Vol-au-Vent

Las clásicas conchas de hojaldre francés vol-au-vent sirven como tazas de hojaldre para mariscos Newburg. Si usa masa comprada en la tienda, son fáciles de moldear. A continuación, le indicamos cómo hacerlos.

Coloque dos hojas de hojaldre de 10 & # 8243 x 13 & # 8243 sobre una superficie de trabajo. Con un cortador redondo de 3½ y # 8221, corte 4 círculos de cada hoja de masa. Transfiera 4 círculos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Fotografía Ingalls Use un cortador redondo 2 & # 8243 para cortar los centros de los 4 círculos restantes, descarte los centros o guárdelos para otro uso. Cepille los círculos con huevo batido y cubra con anillos cepille la parte superior de los anillos con huevo. Fotografía Ingalls Con el borde desafilado del cuchillo para pelar, haga cortes poco profundos en ángulo a lo largo de los bordes exteriores para airear la masa de modo que se infle cuando se cocine. Talle círculos poco profundos en las bases a lo largo de los bordes interiores de los anillos. Deje enfriar 20 minutos. Hornee a 425 ° hasta que esté dorado y crujiente, de 10 a 12 minutos. Recorte los centros hinchados para usarlos como tapas a un lado. Llene el vol-au-vent con mariscos Newburg, decore con perejil y cubra con tapas. Para 4 personas. Vea la receta de Seafood Newburg » Fotografía Ingalls

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Vol-Au-Vent de mariscos rápidos

En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.

Poco a poco, agregue la leche hasta que hierva, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese un poco, de 5 a 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 325 ° F. Revuelva los camarones, las vieiras y los guisantes en la salsa, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones y las vieiras estén bien cocidos, de 3 a 5 minutos. Agregue el eneldo y el jugo de limón.

Mientras tanto, hornee las cáscaras de hojaldre en una bandeja para hornear hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Rellena las conchas de hojaldre con la mezcla de mariscos. Adorne con eneldo y pimienta.

Consejo de cocina de prueba: corte pequeñas rondas de hojas de hojaldre para tapar los vol-au-vent, si lo desea.


  • 12 caracoles helicoidales, sin caparazón
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla verde finamente picada
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 12 conchas de hojaldre
  • 12 tapas de setas

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Escurrir los caracoles, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente.

En un tazón, combine la mantequilla, el ajo, la cebolla verde, el perejil, la pimienta, la nuez moscada y el vino. Mezclar bien. Coloque 1 cucharadita de mezcla de mantequilla en cada capa de masa. Cubra cada uno con 1 caracoles, cubra con otra cucharadita de mezcla de mantequilla y coloque la tapa de champiñones encima.

Coloque las cáscaras de hojaldre en una bandeja para hornear de 10x15 pulgadas. Hornee en un horno precalentado durante 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.


Ingredientes

  • Estuches vol-au-vent listos para usar
  • Para el relleno de champiñones vol-au-vent:
  • 50 g (2 oz) de champiñones finamente picados
  • 15 g (½ oz) de mantequilla
  • 25 g (1 oz) de queso para untar (p. Ej., Primula)
  • 1 x 15 ml (1 cucharada) de yogur natural griego
  • Para el relleno de pollo vol-au-vent:
  • 50 g (2 oz) de pechuga de pollo asada o pechuga de pollo con sabor a tikka
  • 25 g (1 oz) de queso para untar con cebollino
  • 1 x 15 ml (1 cucharada) de yogur natural griego
  • Para el relleno de vol-au-vent de gambas:
  • 50 g (2 oz) de gambas pequeñas, reserva 6 para decorar
  • 25 g (1 oz) de queso para untar con camarones
  • 1 x 15 ml (1 cucharadita) de yogur natural griego
  • 1 x 5 ml (1 cucharadita) de puré de tomate
  • 1 x 5 ml (1 cucharadita) de jugo de limón
  • Para el relleno vol-au-vent de jamón y piña:
  • 2 lonchas de jamón fino cortado en trozos pequeños
  • 25 g (1 oz) de trozos de piña en su propio jugo, cortados en cubitos
  • 25 g (1 oz) de queso para untar con jamón
  • 1 x 15 ml (1 cucharada) de yogur natural griego

Vieiras a la veneciana

Enjuague las vieiras en agua fría y luego séquelas con papel de cocina. Con unas tijeras, corte los corales (la parte naranja) lo más cerca posible de la vieira blanca y regordeta, y reserve. Frote bien las conchas de vieira y séquelas.

Retire las cortezas del pan y deséchelo. Parte el pan en trozos más pequeños, luego pulsa en el procesador de alimentos para obtener pan rallado fino. Vierta en una sartén antiadherente grande y tueste el pan rallado a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén dorados uniformemente, déjelos a un lado.

Cepille las migajas de la sartén con papel de cocina y luego agregue el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue las vieiras pero no los corales. Freír a fuego moderado durante 3 minutos por cada lado, luego agregar los corales, el perejil picado y el ajo y freír un minuto más. Si ha pelado sus propias vieiras y ha guardado un poco de su jugo dulce, cuélelo a través de muselina para eliminar la arena, luego agréguelo a la sartén ahora y déjelo burbujear a fuego alto. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregue el jugo de limón y mezcle bien.

Coloque tres vieiras y sus corales con algunos de los jugos de la sartén en cada una de las conchas limpias, luego esparza con las migas de pan tostadas secas. Sirve con las rodajas de limón.


VOL-AU-VENT

Continuamos con nuestro proyecto de limpieza y nos hemos mudado al garaje donde almacenamos la mayor parte de nuestro equipo de cocina que se usa con poca frecuencia. Allí fue donde encontramos nuestros dos moldes de croquembouche que posteriormente les han regalado a nuestras hijas. Ahí es también donde guardamos nuestro ahumador de estufa (un artículo útil) y suministros y equipo para hacer salchichas.

Estaba emocionado de descubrir en un gran contenedor de artículos un juego de cortadores de vol-au-vent. Uno tiene forma de pez, otro tiene forma de flor y el otro tiene forma de corazón. Los cortadores están inteligentemente diseñados con un cortador central que es un poco más corto que el cortador exterior para que no corte completamente la masa. También está diseñado para que si quieres hacer conchas de hojaldre con una sola capa de masa de hojaldre puedas hacerlo. Pero también puedes apilar capas para hacer un caparazón más alto. La mayoría de los libros de cocina que tienen una receta (¡no muchos!) Recomiendan usar tres capas.

Se dice que los vol-au-vents fueron inventados por el gran chef francés, Marie-Antoine Careme. Él, por cierto, es considerado el primer chef famoso, así como el inventor de elementos esenciales de la cocina como el toque, el sombrero alto de chef y el sombrero # 8217s. Su fama provino de todos los platos elaborados y exhibiciones de comida que preparó para sus clientes, incluidos Talleyrand, Napoleón, el zar Alejandro I, el rey británico George IV y uno de los miembros de la famosa familia Rothschild.

Los vol-au-vents no se ven comúnmente en los menús de los restaurantes en estos días. El nombre se traduce como & # 8220 volando con el viento & # 8221, presumiblemente debido a la ligereza de la envoltura de hojaldre que se utiliza para contener una delicada carne o pollo salteados. El plato original era, por decir lo menos, complicado. Aquí está la receta para la versión Careme & # 8217s, extraída del libro, Cocinando para Reyes por Ian Kelly e informado sobre NPR por Melissa Block.

NO INTENTE ESTO EN CASA!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brighton Pavilion y Chateau Rothschild

20 cajas vol-au-vent, el diámetro de un vaso
20 pollas-peines
20 pollas-piedras (testículos)
10 mollejas de cordero (timo y glándulas pancreáticas, lavadas en agua durante cinco horas, hasta que el líquido salga claro)
10 trufas pequeñas, peladas, picadas, hervidas en consomé
20 diminutos hongos
20 colas de langosta
4 finos corderos enteros y sesos # 8217, hervidos y picados
1 pan francés
2 cucharadas de gelatina de pollo
2 cucharadas de salsa velouté
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de champiñones picados
4 yemas de huevo
2 pollos, deshuesados
2 terneros y ubres # 8217
2 pintas de crema
salsa Allemande
sal, nuez moscada

Miga un pan francés entero. Agrega dos cucharadas de gelatina de ave, una de velouté, una cucharada de perejil picado, dos de champiñones picados. Hierva y revuelva mientras se espesa hasta formar una bola. Agrega dos yemas de huevo. Machaca la carne de dos pollos deshuesados ​​a través de un colador. Hervir dos terneros y ubres # 8217 - una vez fríos, machacar y pasar por un colador.

Luego, mezcle seis onzas de pan rallado panada a diez onzas de carne de pollo, y diez de los terneros & # 8217 ubres y combinar y machacar durante 15 minutos. Agrega cinco drams de sal, un poco de nuez moscada y las yemas de dos huevos más y una cucharada de velouté o bechamel fría. Golpee durante diez minutos más. Pruebe sacando una bola en agua hirviendo; debe formar bolas suaves y lisas.

Hacer unas bolitas de carne picada de ave en pequeñas cucharadas de café, mojarlas en caldo de gelatina y después de escurrirlas en una servilleta, colocarlas regularmente en el vol-au-vent, ya medio llenas de:

un buen ragú de gallos-crestas y piedras (testículos)
corderos y mollejas # 8217 (timo y glándulas pancreáticas, lavadas en agua durante cinco horas, hasta que el líquido salga claro)
trufas
champiñones
colas de langosta
cuatro cerebros enteros finos

Cubrir todo con una salsa Allemande extra espesa.

Aquí & # 8217 hay una versión más simple y moderna que usa sustancialmente menos ingredientes junto con hojaldre congelado comprado en la tienda. Puedes rellenar la cáscara de la masa con lo que quieras, dulce o salado. Los helados y las bayas son una buena opción dulce. Para el salado, he usado una salsa de vieira adaptada de la receta de Julia Child & # 8217s para coquilles St. Jacques à la Parisienne, pero el pollo a la crema sería otra buena opción. Otro consejo: realmente no necesita los cortadores especializados. Puede usar el borde de un vaso de gelatina o cortadores de galletas de dos tamaños diferentes. Finalmente, aunque pensé que mi resultado final tenía buen sabor, ciertamente no ganó ningún premio por su apariencia. La masa de hojaldre se quemó alrededor de los bordes donde no estaba cubierta por salsa. La lección es estar atento a las quemaduras y sacarlas del asador antes de que eso suceda.

RECETA

Vol-au-Vent con vieiras y salsa de champiñones

Para la pastelería

Ingredientes

  • 1 paquete (2 hojas) de hojaldre envasado, descongelado según las instrucciones
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  1. Coloque la hoja de hojaldre descongelada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enróllelo suavemente para aplanar la masa y eliminar las arrugas.
  2. Usando su cortador de vol-au-vent o cortadores de galletas improvisados, corte sus formas y tamaños preferidos.
  3. transferir a una bandeja para hornear forrada con pergamino
  4. Batir la yema de huevo y el agua juntos. Con una brocha de pastelería, unte la mezcla de huevo sobre las formas de pastelería, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla de huevo gotee sobre el pergamino, ya que eso puede impedir que se levante.
  5. Hornee de acuerdo con las instrucciones del paquete. El mío pidió 10 minutos en un horno a 400 ° F. Los horneé por unos minutos más para asegurarme de que el interior estuviera listo.
  6. Deje enfriar en una rejilla y retire la & # 8220 tapa & # 8221. Ahueque el centro con un cuchillo de cocina y una cucharadita para formar un pequeño & # 8220bowl & # 8221 para el relleno.

Para el llenado

Ingredientes

  • 1 taza de vino blanco
  • hoja de laurel
  • 2 cebolletas, incluidas las tapas verdes, picadas
  • 1 libra de vieiras, enjuagadas y secas
  • ½ libra de hongos Crimini, en rodajas
  • agua
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal + 1 cucharada de tapa
  • 4 cucharadas de harina
  • ¾ taza de leche
  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza de crema
  • unas gotas de jugo de limón
  • sal y pimienta para probar
  • 4 cucharadas de queso suizo

  1. En una cacerola pequeña, combine el vino, la hoja de laurel y las cebolletas. Llevar a fuego lento. Agrega las vieiras y los champiñones con suficiente agua para cubrirlos. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento hasta que las vieiras estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Retire las vieiras y los champiñones a un plato. Lleve el líquido a ebullición y continúe hirviendo hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad a 1 taza.
  3. En otra cacerola a fuego medio, mezcle la harina y la mantequilla y cocine por unos minutos para quitar el sabor crudo de la harina.
  4. Fuera del fuego, agregue el líquido caliente de cocinar las vieiras junto con la leche. Regrese al fuego y hierva por 1 minuto.
  5. Licuar las yemas de huevo y la nata en un bol pequeño. Rocíe gradualmente la mezcla de salsa en la mezcla de huevo / crema, revolviendo constantemente para evitar que las yemas de huevo se revuelvan.
  6. Regrese la salsa a la sartén y hierva por un minuto. Ajuste el condimento con sal, pimienta y jugo de limón. Si la salsa está demasiado espesa, agregue más crema según sea necesario.
  7. Combine 2/3 de la salsa con las vieiras y los champiñones reservados. Vierta con una cuchara en cuatro conchas de hojaldre preparadas. Cubra con la salsa restante, espolvoree con queso suizo rallado y salpique con mantequilla.
  8. Coloque las cáscaras rellenas debajo de un asador caliente el tiempo suficiente para derretir y dorar ligeramente el queso suizo. Servir inmediatamente


Archivo de la etiqueta: vol-au-vent

Continuamos con nuestro proyecto de limpieza y nos hemos mudado al garaje donde almacenamos la mayor parte de nuestro equipo de cocina que se usa con poca frecuencia. Allí fue donde encontramos nuestros dos moldes de croquembouche que posteriormente les han regalado a nuestras hijas. Ahí es también donde guardamos nuestro ahumador de estufa (un artículo útil) y suministros y equipo para hacer salchichas.

Estaba emocionado de descubrir en un gran contenedor de artículos un juego de cortadores de vol-au-vent. Uno tiene forma de pez, otro tiene forma de flor y el otro tiene forma de corazón. Los cortadores están inteligentemente diseñados con un cortador central que es un poco más corto que el cortador exterior para que no corte completamente la masa. También está pensado para que si quieres hacer conchas de hojaldre con una sola capa de masa de hojaldre puedas hacerlo. Pero también puedes apilar capas para hacer un caparazón más alto. La mayoría de los libros de cocina que tienen una receta (¡no muchos!) Recomiendan usar tres capas.

Se dice que los vol-au-vents fueron inventados por el gran chef francés, Marie-Antoine Careme. Él, por cierto, es considerado el primer chef famoso, así como el inventor de elementos esenciales de la cocina como el toque, el sombrero alto de chef y el sombrero # 8217s. Su fama provino de todos los platos elaborados y exhibiciones de comida que preparó para sus clientes, incluidos Talleyrand, Napoleón, el zar Alejandro I, el rey británico Jorge IV y uno de los miembros de la famosa familia Rothschild.

Los vol-au-vents no se ven comúnmente en los menús de los restaurantes en estos días. El nombre se traduce como & # 8220 volando con el viento & # 8221, presumiblemente debido a la ligereza de la envoltura de hojaldre que se utiliza para contener una delicada carne o pollo salteados. El plato original era, por decir lo menos, complicado. Aquí está la receta para la versión Careme & # 8217s, extraída del libro, Cocinando para Reyes por Ian Kelly e informado sobre NPR por Melissa Block.

NO INTENTE ESTO EN CASA!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brighton Pavilion y Chateau Rothschild

20 cajas vol-au-vent, el diámetro de un vaso
20 pollas-peines
20 pollas-piedras (testículos)
10 mollejas de cordero (timo y glándulas pancreáticas, lavadas en agua durante cinco horas, hasta que el líquido salga claro)
10 trufas pequeñas, peladas, picadas, hervidas en consomé
20 diminutos hongos
20 colas de langosta
4 finos corderos enteros y sesos # 8217, hervidos y picados
1 pan francés
2 cucharadas de gelatina de pollo
2 cucharadas de salsa velouté
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de champiñones picados
4 yemas de huevo
2 pollos, deshuesados
2 terneros y ubres # 8217
2 pintas de crema
salsa Allemande
sal, nuez moscada

Miga una hogaza entera. Agrega dos cucharadas de gelatina de ave, una de velouté, una cucharada de perejil picado, dos de champiñones picados. Hierva y revuelva mientras se espesa hasta formar una bola. Agrega dos yemas de huevo. Machaca la carne de dos pollos deshuesados ​​a través de un colador. Hervir dos terneros y ubres # 8217 - una vez fríos, machacar y pasar por un colador.

Luego, mezcle seis onzas de pan rallado panada a diez onzas de carne de pollo, y diez de los terneros & # 8217 ubres y combinar y machacar durante 15 minutos. Agrega cinco drams de sal, un poco de nuez moscada y las yemas de dos huevos más y una cucharada de velouté o bechamel fría. Golpee durante diez minutos más. Pruebe sacando una bola en agua hirviendo; debe formar bolas suaves y lisas.

Hacer unas bolitas de carne picada de ave en pequeñas cucharadas de café, mojarlas en caldo de gelatina y después de escurrirlas en una servilleta, colocarlas regularmente en el vol-au-vent, ya medio llenas de:

un buen ragú de gallos-crestas y piedras (testículos)
corderos y mollejas # 8217 (timo y glándulas pancreáticas, lavadas en agua durante cinco horas, hasta que el líquido salga claro)
trufas
champiñones
colas de langosta
cuatro cerebros enteros finos

Cubrir todo con una salsa Allemande extra espesa.

Aquí & # 8217 hay una versión más simple y moderna que usa sustancialmente menos ingredientes junto con hojaldre congelado comprado en la tienda. Puedes rellenar la cáscara de la masa con lo que quieras, dulce o salado. Los helados y las bayas son una buena opción dulce. Para el salado, he usado una salsa de vieira adaptada de la receta de Julia Child & # 8217s para coquilles St. Jacques à la Parisienne, pero el pollo a la crema sería otra buena opción. Otro consejo: realmente no necesita los cortadores especializados. Puede usar el borde de un vaso de gelatina o cortadores de galletas de dos tamaños diferentes. Finalmente, aunque pensé que mi resultado final tenía buen sabor, ciertamente no ganó ningún premio por su apariencia. La masa de hojaldre se quemó alrededor de los bordes donde no estaba cubierta por salsa. La lección es estar atento a las quemaduras y sacarlas del asador antes de que eso suceda.

RECETA

Vol-au-Vent con vieiras y salsa de champiñones

Para la pastelería

Ingredientes

  • 1 paquete (2 hojas) de hojaldre envasado, descongelado según las instrucciones
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  1. Coloque la hoja de hojaldre descongelada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enróllelo suavemente para aplanar la masa y eliminar las arrugas.
  2. Usando su cortador de vol-au-vent o cortadores de galletas improvisados, corte sus formas y tamaños preferidos.
  3. transferir a una bandeja para hornear forrada con pergamino
  4. Batir la yema de huevo y el agua juntos. Con una brocha de repostería, unte la mezcla de huevo sobre las formas de repostería, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla de huevo gotee sobre el pergamino, ya que eso puede impedir que se levante.
  5. Hornee de acuerdo con las instrucciones del paquete. El mío pidió 10 minutos en un horno a 400 ° F. Los horneé por unos minutos más para asegurarme de que el interior estuviera listo.
  6. Deje enfriar en una rejilla y retire la & # 8220 tapa & # 8221. Ahueque el centro con un cuchillo de cocina y una cucharadita para formar un pequeño & # 8220bowl & # 8221 para el relleno.

Para el llenado

Ingredientes

  • 1 taza de vino blanco
  • hoja de laurel
  • 2 cebolletas, incluidas las tapas verdes, picadas
  • 1 libra de vieiras, enjuagadas y secas
  • ½ libra de hongos Crimini, en rodajas
  • agua
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal + 1 cucharada de tapa
  • 4 cucharadas de harina
  • ¾ taza de leche
  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza de crema
  • unas gotas de jugo de limón
  • sal y pimienta para probar
  • 4 cucharadas de queso suizo

  1. En una cacerola pequeña, combine el vino, la hoja de laurel y las cebolletas. Llevar a fuego lento. Agrega las vieiras y los champiñones con suficiente agua para cubrirlos. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento hasta que las vieiras estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Retire las vieiras y los champiñones a un plato. Lleve el líquido a ebullición y continúe hirviendo hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad a 1 taza.
  3. En otra cacerola a fuego medio, mezcle la harina y la mantequilla y cocine por unos minutos para quitar el sabor crudo de la harina.
  4. Fuera del fuego, agregue el líquido caliente de cocinar las vieiras junto con la leche. Regrese al fuego y hierva por 1 minuto.
  5. Licuar las yemas de huevo y la nata en un bol pequeño. Rocíe gradualmente la mezcla de salsa en la mezcla de huevo / crema, revolviendo constantemente para evitar que las yemas de huevo se revuelvan.
  6. Regrese la salsa a la sartén y hierva por un minuto. Ajuste el condimento con sal, pimienta y jugo de limón. Si la salsa está demasiado espesa, agregue más crema según sea necesario.
  7. Combine 2/3 de la salsa con las vieiras y los champiñones reservados. Vierta con una cuchara en cuatro conchas de hojaldre preparadas. Cubra con la salsa restante, espolvoree con queso suizo rallado y salpique con mantequilla.
  8. Coloque las cáscaras rellenas debajo de un asador caliente el tiempo suficiente para derretir y dorar ligeramente el queso suizo. Servir inmediatamente


Direcciones

Caliente el aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio alto.

Pela y limpia los camarones. Deje algunos con las colas intactas para decorar si lo desea.

Agregue los camarones y cocine hasta que estén firmes y rosados, retire los camarones y reserve.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio finamente picados y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden y las cebollas estén transparentes.

Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo, cocina hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Mezcle la mantequilla y la maicena para formar un roux. Agréguelo a la sartén y cocine por un minuto.

Agrega el caldo y reduce hasta que espese. Agrega la nata. Pruebe y ajuste el condimento agregando sal y pimienta al gusto.

Corta los camarones en trozos pequeños. Reserve 4 camarones enteros con la cola adjunta si lo desea para decorar. Agregue los camarones a la salsa y caliente.

Úselo para llenar vol-au-vent & # 39 vacíos. Cubra cada uno con uno de los camarones de reserva para decorar si lo desea.


  • 500g / 1lb 2oz bloque de hojaldre listo para espolvorear
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 400 g / 14 oz de champiñones, picados en trozos grandes
  • 1 diente de ajo grande, rallado o picado finamente
  • 175ml / 6fl oz de nata líquida
  • 4 cucharadas de queso parmesano finamente rallado o queso duro vegetariano al estilo italiano
  • unas ramitas de perejil fresco y estragón, finamente picado
  • sal y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 220C / 200C Ventilador / Gas 7. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 4 a 5 mm. Con un cortador redondo liso de 10 cm / 4 pulgadas, corte seis rondas. Selle los centros de tres de estas rondas con un cortador simple de 6 cm / 2½ pulgadas. Descarta los centros para que te queden con tres rondas y tres anillos.

Coloque las rondas de 10 cm / 4 pulgadas en la bandeja para hornear preparada, dejando suficiente espacio entre cada una. Con una brocha de repostería, unte ligeramente las rodajas de hojaldre con huevo batido.

Cubra cada ronda con un anillo de masa para que los bordes coincidan perfectamente, presione ligeramente para unirlos y luego cepille la parte superior con un poco más de huevo batido. Pinche el centro expuesto con un tenedor para evitar que suba demasiado durante la cocción. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Mientras tanto, haz el relleno. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y estén completamente cocidos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Vierta la nata y deje burbujear hasta que cubra los champiñones con una salsa ligera. Agregue el parmesano y la mayoría de las hierbas picadas y sazone bien.

Transfiera las cajas de pastelería a un plato para servir. Llene los centros con la mezcla de champiñones caliente, dejando que el exceso caiga en cascada por los lados. Espolvoree sobre las hierbas restantes para servir.

Consejos de recetas

Si desea vol-au-vent del tamaño de un canapé, puede usar cortadores más pequeños (los cortadores de 7 cm / 2¾ pulg. Y 4 cm / 1½ pulg funcionarían bien) y pique los champiñones finamente.


Ver el vídeo: Vol-Au-Vent Chicken Suprême Sauce Bruno Albouze